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国画
老百姓过日子,讲究的是开门七件事:
“柴米油盐酱醋茶”。
“茶”这个古老的经济作物,经过千年的发展,已由生活必需品发展成为“琴棋书画歌舞茶”的独特文化。
茶不但是物质的,也是精神的。
明代唐寅曾作过一幅《事茗图》:
一青山环抱、溪流围绕的小村,参天古松下茅屋数椽,屋中一人置茗若有所待,小桥上有一老翁依杖缓行,后随抱琴,似若应约而来。
细看侧屋,则有一人正精心烹茗。
画面清幽静谧,而人物传神,流水有声,静中有动。
周作人在散文《喝茶》中用淡泊的言语,勾勒出一种喝茶的境界,一种理想……“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵10年的尘梦。
喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游乃断不可少”。
瓦屋下、纸窗内,外面的俗尘屏蔽了,偶尔抿一口清茶,淡淡的苦味在舌尖和齿间停留,饮饮它就弥漫出幽幽的清香。
人生的烦恼、生存的纷苦……都淡忘了。
淡淡的茶味中,生命渐渐以一种自嘲的幽默感在心底的泥沼中直立起一个简约的、晶莹的、恬淡的、纯真的灵魂。
“茶”在中国人的精神世界中有着不可替代的重要作用,而茶文化在中国也有着上千年的历史。
一、源远流长的茶文化
(一)茶文化的定义
我们可以从两方面理解茶文化:
从广义上说,茶文化是人类在发展、生产以及利用茶的过程中,以茶为载体,进行茶叶生产,这属于物质文化范畴;从狭义上说,茶文化是指人的自然属性和人的精神行为的和谐统一,逐步达到饮之为用内化为饮之为道,使人得到精神享受,属于精神文化的范畴。
《中国茶叶大辞典》则把“茶文化”定义为:
“人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。
(二)茶文化的历史
中华茶文化经历了“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”的过程。
从“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”开始,中国人就懂得饮茶了。
中华茶文化经历了秦汉的启蒙、魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及等各个阶段。
在远古时代,人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶,放在水中烧煮,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。
这样煮出的茶水,滋味苦涩,因此那时称茶为“苦茶”。
1.秦汉的启蒙。
秦汉时,东汉华佗在《食经》中记录了茶的医学价值,西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”。
到三国魏代《广雅》中则已最早记载了饼茶的制法和饮用。
2.晋代、南北朝的萌芽。
晋代、南北朝时期,茶文化的萌芽随着文人饮茶的兴起,有关茶的诗词歌赋日渐问世,茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈,起着一定的精神、社会作用。
《世说新语》记载:
清谈家王濛好饮茶,每有客至,必以茶待客,有士大夫以为苦,每欲往王濛家去便云“今日有水厄”。
把饮茶看成遭受水灾之苦。
后来,“水厄”两字变成为南方茶人常用的戏语。
3.唐代的形成。
唐代陆羽著《茶经》,这是唐代茶文化形成的标志。
《茶经》是世界上第一部系统阐述茶的著作,全方位地总结了茶叶、茶饮和茶文化的各种知识,同时将儒、道、佛的思想与中国古典美学精髓融入其中,从而创立茶学知识体系。
唐代阎立本所作《萧翼赚兰亭图》是世界最早的茶画。
这幅画描绘了:
酷爱书法的唐太宗,听说袁辩才和尚藏有王羲之的天下第一行书《兰亭序》手迹,久谋不得,便派遣御史萧翼用巧计骗取。
萧翼微行前往辩才所居的山寺与之结交。
在诗文酬答的欢悦气氛中,辩才警觉懈怠,终于将其藏于梁上的《兰亭序》取下与萧翼共赏。
萧翼趁辩才赴斋之际,遂窃之而去。
萧翼洋洋得意,老和尚辩才张口结舌,失魂落魄,旁有二仆在茶炉上备茶。
4.宋代的兴盛。
宋代是历史上饮茶活动最活跃的时期,民间“斗茶”活动盛行。
南宋都城临安茶肆经营昼夜不停,无论是烈日当头,还是隆冬腊月,时时有人提壶买茶。
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士,在宫庭中设立茶事机关,宫廷用茶已分等级,赐茶已成皇帝笼络大臣的重要手段。
5.明清的普及。
明清时期是历史上饮茶普及的时期。
明代文震享编写《长物志》,书中详细记载文人“焚香伴茗”的情趣。
“焚香伴茗”指品茶之时,在室内焚上淡雅的清香,沉香与茶香交织在一起,在香烟袅袅之中,烘托出亦真亦幻的朦胧感,顿时忘却尘世的喧嚣。
6.近现代茶馆文化。
现代作家老舍笔下的茶馆是一个三教九流汇合之地,在这里,可以听到最荒唐的新闻,如某处的大蜘蛛怎么成了精,受到雷击;还可以听到奇怪的意见:
象在海边上都修上大墙,就足以挡住洋兵上岸。
这里还可以听到某京戏演员创造了什么腔儿和煎熬鸦片烟最好的方法。
这里也可以看到某人新得到的奇珍——一个出土的玉扇坠儿,或三彩的鼻烟壶。
茶馆真是个重要的地方,简直可以作为文化交流的场所。
(三)茶文化的内涵
茶文化有着丰富的内涵,主要包括茶区人文环境、茶叶科技、饮茶器具、饮茶习俗、茶道茶艺、茶的书画艺术等文化艺术形式。
到底何为茶?
我们又该怎样识茶、品茶呢?
二、茶的起源及分类
(一)茶的起源
1.茶音的探源。
相传神农氏长着一个像玻璃一样透明的肚子,凡是吃进肚子里的食物都能看得清清楚楚。
有一天,他尝到一种树叶,看见叶子所到之处把肠胃清洗得干干净净,后来人们就叫成“茶”了。
2.茶字的由来。
关于茶字的由来,陆羽在《茶经》中这样写道:
“其字或从草,或从木,或草木并。
意思是:
“茶”字的结构,有的写成“草”字头,即“茶”;有的写成“木”字旁,即“梌”;有的“草”、“木”兼从,写做“荼”。
陆羽在《茶经》中选用了没有歧义的“茶”字,随着《茶经》的广泛传播,唐代中期之后,“茶”的名称得到了统一。
3.茶的故乡。
据考证:
中国是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家,中国是茶的原产地,茶的故乡在中国。
唐代陆羽的《茶经》记载:
“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺”。
茶树高达15~30米,寿命可达数百年,甚至上千年。
(二)茶叶分类
按茶的颜色分类,茶可分为六大类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶如:
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰;红茶如:
工夫红茶、英德红茶、祁门红茶;青茶有乌龙茶、武夷岩茶、铁观音;白茶主要有福鼎政和白毫银针、白牡丹。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、鼎和银针、信仰毛尖、祁门红茶、铁观音都是我国的名茶。
明朝人张岱是识茶辩水的高手,据《陶庵梦忆》中记载:
有一天张岱慕名拜访茶人闵汶水,老人外出,他静心等待。
老人回来看见张岱,感觉他是一个有心人。
老人将张岱引至一室,室内“明窗净几,荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种”,此景让张岱大开眼界,张岱问闵老:
“水何水?
”沏茶用的是什么水?
闵老说:
“惠泉之水。
”张岱疑惑了,认为“惠泉”距离这里有千里之远,水质已变,不可能还有这么好的味道。
闵老碰到知音,大谈自己的运水技巧,洗淘泉井,然后在静夜里等候新泉水,运水的瓮里铺满石子,以保证水质。
船行全借风力,尽量不人为地晃动船身,动摇水质。
这样运来的水,比普通的惠泉水还要好。
通过这则典故,可见古人对饮茶用水的讲究。
有了上好的茶叶,还需有烹茶的艺术。
三、优雅恬静的茶艺
茶艺体现在方方面面,诸如水质、茶器、冲泡方式,甚至饮茶环境,处处体现了饮茶淡泊宁静的境界。
《红楼梦》中黛玉问:
“这也是旧年的雨水?
”妙玉冷笑道:
“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。
这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。
我只吃过一回,这是第二回了。
你怎么尝不出来?
隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。
”黛玉与妙玉的对话,足可见古人烹茶择水的讲究。
(一)择水
1.古人观水。
清水出茶心。
古人泡茶用水,主要有山泉水、江河水、井水、雨雪水。
古人对饮茶用水的选择有四个标准:
清,清澈是泡茶用水的最基本要求,清水没有颜色,不浑浊,没有可见物和异味。
甘,宋代的蔡囊在《茶录》中说:
“水泉不甘,能损茶味。
”我们知道纯净水是没有味道的,纯净水之所以会有甘甜的味道,是因为含有某些矿物质,而这些矿物质能有效地激发茶性,令茶的滋味变得鲜美醇厚。
轻,乾隆皇帝通过多年的品茶经验得出结论:
“水轻者泡茶为佳。
”水的轻重,实际上指的是水的硬度。
“水轻者”就是水中可溶性钙、镁化合物的含量较少。
活,宋代唐庚在《斗茶记》中说:
“水不问江井,要知贵活”。
“活”字说的就是水源要活,水是经常流动的,活水最基本的特点就是清洁。
2.今人观水。
现代人泡茶较多使用经过加工的水。
现代人主要用自来水、纯净水、矿泉水泡茶。
自来水是现代人的生活用水,用来泡茶也是最方便的;纯净水中不含有其他成分,能够最佳地体现茶的香气和滋味,因而是泡茶的理想用水。
矿泉水中含有丰富的矿物质,因此,矿泉水也是泡茶的理想用水。
(二)识器
水为茶之母,器为茶之父。
茶与器的搭配更是一门学问。
主要茶器有陶土茶具、瓷器茶具、玉器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具。
在上引《红楼梦》妙玉烹茶一段中,妙玉随后另拿出两只杯来。
一个旁边有一耳,杯上镌着“斝瓟匏”三个隶字,后有一行小真字是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府”——一行小字。
妙玉便斟了一斝,递与宝钗。
那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀盉”。
妙玉斟了一盉与黛玉,仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。
宝玉笑道:
“常言世法平等,他两个就用那样古玩奇珍,我就是个俗器了。
”妙玉道:
“这是俗器?
不是我说狂话,只怕你们家里未必找出这么一个俗器来呢。
”宝玉笑道:
“俗话说随乡入乡,到了你这里,自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。
”妙玉听如此说,十分欢喜,遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒出来,笑道:
“就剩了这一个,你可吃的这一海?
”
有了上好的茶,上好的水,还需有上好的茶器,方为品茶之佳选。
(三)茶艺
“茶艺”一词源于20世纪70年代的台湾。
主要是指如何泡好一壶茶和享受一杯茶的艺术。
1.茶艺理念。
天人合一,物我玄会;知者乐水,仁者乐山;涤除玄鉴,澄怀味象;道法自然,保合大和。
2.茶艺的审美。
境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶的沏泡艺术美:
仪表的美与心灵的美。
仪表:
沏泡者的外表,包括容貌、姿态、风度;心灵:
指沏泡者的内心、精神、思想等,通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。
中国茶文化源远流长,饮茶已和中国人的传统习俗、文化信仰深深契合在一起。
四、淡泊宁静的茶道
茶最早为礼,据说与道教有着千丝万缕的联系,献茶给客人的仪式源于函谷关关令尹喜,他在老子西出函谷关时奉献一杯金色的仙药。
道经《天皇至道太清玉册》记载:
“老子出函谷关,令尹喜迎之于家首献茗,此茶之始。
老子曰:
食是茶者,皆汝之道徒也。
”可见道家学派与茶文化的渊源。
陆羽在《茶经》中对于他自己设计的风炉有这样的描述:
风炉用铁铸从“金”;放置在地上从“土”;炉中燃烧的木炭从“火”;风炉上煮的茶汤从“水”。
煮茶的过程就是金木水火土五行相生相克并达到和谐的过程,可见五行调和的理念是中国茶道的哲学基础。
(一)中国茶道的思想核心
中国茶道的“和”是由《周易》中的“保合大和”的观点演化而来的。
“保合大和”指世间一切事物都是由阴阳两种要素构成,阴阳调和保全元气才是善利万物的人间之道。
历代茶人把“和”作为一种胸襟、一种境界,在茶道中感悟“和”的真谛,不断追寻自我,不断超越自我。
唐朝时,有两位僧人从远方来到赵州,向赵州禅师请教如何是禅。
师问二新到:
“上座曾到此间否?
”云:
“不曾到。
”师云:
“吃茶去!
”又问那一人:
“曾到此间否?
”云:
“曾到。
”师云:
“吃茶去!
”院主问:
“和尚,不曾到,教伊吃茶去,即且置;曾到,为什么教伊吃茶去?
”师云:
“院主。
”院主应诺。
师云:
“吃茶去!
”赵州禅师问其中的一个:
“你以前来过吗?
”那个人回答:
“没有来过。
”赵州禅师说:
“吃茶去!
”赵州禅师转向另一个僧人,问:
“你来过吗?
”这个僧人说:
“我曾经来过。
”赵州禅师说:
“吃茶去!
”这时,引领那两个僧人到赵州禅师身边来的监院,好奇地问:
“禅师,怎么来过的,你让他吃茶去,未曾来过的,你也让他吃茶去呢?
”赵州禅师称呼了监院的名字,监院答应了一声,赵州禅师说:
“吃茶去!
”一句“吃茶去”,一碗“赵州茶”,代表着赵州禅师的禅心。
禅的修证,在于体验和实证。
语言表达无法与体验相比。
参禅和吃茶一样,是冷是暖,是苦是甜,禅的滋味,别人说出的,终究不是自己的体悟。
所以,万语与千言,不如“吃茶去”三个字。
在赵州禅师这里只有一杯茶,生活与信仰,形而上与形而下,最超越的精神境界与最物化的日常生活,就这样水乳交融,一味无别。
“吃茶去”是禅门的一个著名公案。
禅师认为平常心是道,道在自然中,运水搬柴皆妙道,吃茶是从平常生活中最小的事情,当然也有妙道。
赵州从谂禅师的“吃茶去”目的不在茶,而让人们在极小的事物中体认自性。
(二)中国茶道的修习之道
中国茶道是修身养性,追寻自我之道。
如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘?
如何在茶事活动中明心见性?
如何通过茶道的修习超越自我。
静是中国茶道修习的必由之径,茶人的心虚至静,能像镜子一样反映出天地万物。
老子提出“虚静观复法”是茶人明心见性,洞察自然、反观自我的体会。
郑板桥认为,“不风不雨正晴和、翠竹子亭好节柯,最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝”,这是空灵虚静心的最好范例。
饮茶者的心灵在虚静中显得空明,精神在虚静中净化、升华,人将在虚静中与自然融涵玄会,从而达到“天人和一”的境界。
(三)中国茶道的人心享受
茶事活动的美妙情境会撩动茶人的情感,加深茶人对茶道之美的感悟,使茶人获得“心旷神怡”的心灵感受。
“怡神悦志”是中国茶道使人怡悦的最高层次,也是茶人追求的最高境界。
“怡神悦志”是指茶人在参与茶事活动时,通过感知、理解、想象品出茶的物外高意,悟出道的玄机妙理,从而使茶人的精神得到净化和升华。
这种升华是“明心见性”之后的畅适,是“物我两忘”之后的“天乐”。
(四)中国茶道的终极追求
中国茶道所追求的“真”有四重含义:
物之真、情之真、性之真、道之真。
在从事茶事时所讲究的“真”,不仅包括茶应是真茶、真香、真味;环境是真山、真水;字画是名家的真迹;茶器具是真竹、真木、真陶、真瓷;还包含了对人要真心;敬客要真情,说话要真诚;心静要真闲。
茶事活动的每一个环节都要认真。
在茶事活动中以淡泊的胸襟、旷达的心胸、超逸的性情、闲适的心态去品味茶的物外高意,将自己的感性融入大自然中,去追求对“道”的真切体悟,达到品味人生的目的。
五.茶文化的传播
(一)古代边疆茶文化的传播
盛世气象,如同沸腾的茶水逐渐冷却。
五代十国、刀光剑影,金强宋弱,铁骑驰骋。
分裂、战乱笼罩着中华大地。
但茶马古道逐渐延伸,茶马互市逐渐兴盛。
漫长的700多年里,大量的茶和茶具输向中亚、印度、阿拉伯,通过非洲,丝绸之路上的骆驼和海洋的点点帆影,将茶叶带向了西方。
(二)走向世界的茶文化
茶文化,源于中国,兴于亚洲,传播到世界。
茶文化是休闲文化、和谐文化、修身养性之文化。
中华茶文化东传入日本和朝鲜,结出了日本茶道、韩国茶礼两大丰硕成果,之外,茶文化传播到英、法、德等欧洲国家,开始在欧洲大陆盛行,下午茶已经成为英国人的精神享受。
从古老的时尚,成为最新的时尚,在钢筋水泥的都市丛林中,唯有茶是最沁人心脾的一抹,从品到悟的过程是一份宁静,一种境界,这种境界虽在一杯茶中,品出的却是人生的味道。
品茶如人生,人生在世少一份名利,多一分淡泊……
课终讲评中华茶文化源远流长,茶文化不仅是中国特有的文化,也是世界文化的瑰宝。
中国茶道是在纯真自然、朴素谦和的民族特征的基础上发展起来的,深藏着和、静、怡、真的思想内涵。
炎黄子孙要热爱民族文化,传承中华茶文化,让中华茶文化成为世界文化的璀璨明珠。
本课小节
本节课讲述了源远流长的茶文化,茶的起源及分类,茶艺,茶道,茶文化的传播,重点是深刻体会中国茶道精神,难点是茶文化的传播。
茶文化不仅是中国特有的,也是世界文化的瑰宝。
中国茶道是在纯真自然、朴素谦和的民族特征基础上发展起来的,深藏着“和、静、怡、真”的思想。
炎黄子孙要热爱民族文化,传承中华文化。
思考与练习
1.结合本节课的内容,谈谈你对中国茶道精神的理解?
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