餐厅月工作总结范文与计划完美版.docx
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餐厅月工作总结范文与计划完美版
餐厅月工作总结与计划
【导语】在管理学中,计划拥有双重含义,其一是计划工作,是
指依据对组织外面环境与内部条件的解析,提出在将来一准期间内要
达到的组织目标以及实现目标的方案门路。
其二是计划形式,是指用
文字和指标等形式所表述的组织以及组织内不一样部门和不一样成员,在
将来一准期间内对于行动方向、内容和方式安排的管理事件。
【篇一】
一、调整经营措施,降低成本花费。
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,
两手都不硬”的分别管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。
2、确合理的减亏经营目标及收益指标,餐饮部管理层牢牢环绕
目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方想法,力争降低成本、节俭
花费。
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3、配合旅馆下达的管理层销售任务,踊跃调协餐饮部员工的全
员销售意识,扩大内需促外销。
4、找准定位,避开与旅馆外头餐厅强烈的散点抢夺,把婚宴、
会议、培训等集体客源定为主攻方向,分配了一名负责外联的副经理,
加大团客销售。
在会议、同学聚会的数目均比昨年减少的状况下,大
力做好培训班的发掘和招待工作,很大程度填补了前者所造成的缺
损,为超额达成经营任务打下了坚固的基础。
二、增强内部管理,提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。
侧重培训服务员的礼貌礼仪、肢
体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应付、办理能力,使每个服
务员均能独挡一面,在人员少、工作重的状况下均能保持服务技术和
水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳固和创新能力的提高。
在年初针
对技术状况对厨师人员进行了调动,而且在力量弱、台数多的时候合
理配置人员分工,增强互相合作,保证菜肴的质量要求。
保持必定的
菜品出新率,知足一准期间客人的求新需要。
3、增强餐饮部全体成员的食品卫买卖识和水平的培训。
多次聘
请卫生监察管理部门有目的、有要点的对餐厅食品的采买、查收、清
洗、加工等环节进行现场督导及培训,增强食品卫生工作的常抓不泄,
重申食品卫生的严重性。
4、增强管理层的业务培训。
分期、分批参加各样本行业的业务
培训,不停提高管理意识、管理水平,学致使用、现学现用。
三、合理改造硬件设备、设备。
1、厨房布局的调整及装饰。
严格依照卫监部门的要求合理规划
厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改良了工作环境,提高了卫生
质量,为“东博会”的成功招待供给了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。
为荒僻、清静的餐厅就餐环境平增
了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台
布,为达成各项婚庆招待确立了优秀的物质基础,也为今年度婚礼零
投诉创建了条件。
今年在饮食业不景气,买卖难做的状况下,饮食部领导常常进行
市场检查,做经营解析,不停探究,勇敢偿试,英明决议,走自己的
经营门路。
第一,整年开设经营项目六个:
自助中餐、自助火锅、海
鲜任你嚓、友情夜总会、千年迈龟火锅城、饮食连锁店(筹办中)。
第
二,展开联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,
共同促使经营;如来宾凭住宿卡花费可享受八五折优惠,桑拿中心送
餐业务,向茶艺馆供给香茶美点。
第三,整年展开促销活动八次,让
利酬宾加州鲈每条一元,嘉宾房免最低花费,特惠菜式益食家,每款
15元。
优良服务月活动、文明礼貌月活动、销售有奖活动等。
第四,营业部与出品部,依据市场花费需要,每个月按期推出新菜、点18款。
整年推出千年迈龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店经过一系列经营活动,提高了著名度,获得了优秀的经济效益和社会效益
【篇二】
光阴如梭,转瞬05年股份制运作已走过三个季度,回首过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的亲密配合下,在部门全体干部员工的鼎力支持和努力下,勇敢经营、勇于创新、决心进步,超额达成了公司及酒店拟订的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了优秀的基础下边餐饮部就第三季度主要工作总结、报告
一、第三季度经营状况
三季度,部门共实现营业收入1929499.xxxx,达成季度任务指针
的122.51,较昨年同期173905xxxx增添了190445.xxxx,上涨率为
11,实现收益289960.1xxxx,达成季度收益指针的147.34,较昨年同
期263774.2xxxx(均匀每个月87924.7xxxx)对比,收益增添了26185.85,
增添率为9.9。
第三季度,部门共招待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达45617xxxx,招待标准均匀为34xxxx/桌,较昨年同期30xxxx/
桌增添了4xxxx/桌,散台招待了1625xxxx次,上座率为51.6,包房共招待1456xxxx次,包房出租136xxxx,出租率为57.1。
二、主要工作与作法
20xx年第三季度不单是餐饮部在上半年优秀经营场面中连续上
升的一个季度,也是酒店以参加市旅行饭馆服务技术比武为楔机,提高餐饮品牌与市场据有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标确立优秀基础的一个季度,为此部门在总结上半年景绩的同时,找准了存在的问题与单薄环节,并联合部门实质,着手展开了以下五个方面的工作:
一是创新经营,突出“创收、盈利”这一主题
创收、盈利是一个公司永不变的主题,为提高部门创收能力,部门依据年度整体工作安排,作了以下几方面的工作:
①为进一步提高部门人气及怀大餐饮著名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的有关工作,促销期间,部门共销售特价菜500xxxx份,金额达xxxx余元,获得的花费者的一
致好评。
②为增强对外影响及大宴的宣传成效,部门综合历年冬天大宴菜
单的编排成功做法,部门制定并出台了冬天大宴菜单,三季度,部门
共招待各种大小宴席103场次1314桌,金额达45617xxxx,均匀
34xxxx/桌。
③为增强酒店在vip客户中的著名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档花费客源,充分展现和表现酒店大型宴会包办成效及组织能力,部门成功招待了由酒店东办的30xxxx人圣诞节自助餐及四时花城签约仪式自助餐,借助部门招待自助餐的成功经验,部门给四时花城的负责人提出了多条可贵建议,获得了主办方的一至交评。
④为进一步宣传酒店品牌,发掘全员促销意识与潜能,稳固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下,战胜重重困难,配合酒店做好了圣诞票的销售工作。
期间,部门共销售圣诞票64张,金额为1907xxxx,同时在此次圣诞票销售中也浮现出如刘红梅、唐孜等一批促销好手。
⑤为增强厨部创新意识,保证餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜10xxxx道,并浮现出了一批怎样兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发好手;
二是转变观点,增强“质量建设”这一根本
质量就是根本,质量就是公司发展的生命线,质量是公司永久的
主题。
三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一
战略目标,并连续保持上半年餐饮优秀的发展场面,部门在“质量建设”上着手展开了以下六个方面的工作:
①为圆满的达成市旅行局组织的饭馆服务技术大赛,部门依据整体工作安排,早于10月份就着手制定并实行了《餐饮部参加市技术比武人员实行进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技术比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门依据上半年经营状况较好的实质,为保持这类优秀的经营势头,并在菜肴制作的创新和优良原资料的引进上获得进一步的提高和信息的认识,在分管领导贾副总的率领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原资料市场、社聚餐馆进行了一次全面的考察,不单开辟了厨师视线,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特点菜肴及优良原资料,遇到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹调水平,增强厨部烹调技艺的交流,逐渐提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,其实不停增强后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技术比武大赛,经过此次技术比武,共推出新菜3xxxx道,不单激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的单薄环节,为第四时度后厨工作再上新台阶打下了优秀的基础。
④为规范后厨物件摆放及量化管理,降低餐具损坏率,提高工作效率,联合后厨平时工作的实质,部门于十二月份制定并实行了《餐饮部后厨餐具、物件规范摆放及平时管理暂行方法》,同时为一致厨
部装盘器皿,提高席面成效,提高酒店餐饮形象,依据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购买工作;
⑤为进一步提高大宴招待质量,认识怀化大宴市场的整体口胃与发展趋向,成立一套完好的大宴招待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,制定并实行了《大宴菜肴质量追踪表》,为逐渐提高大宴招待水平易找准大宴服务中存在的问题供给了很好的依照;
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳固的实质,联合餐饮包房和散台买卖上涨的现状,为了进一步提高“两个质量”,稳固花费客源,增强餐饮全员客人意识,改变服务观点,踊跃落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项措施,为来宾供给高效、优良、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时制定并实行了《餐饮冬天暖经营措施方案》。
【篇三】
转瞬间入职xxx公司工作已一年多了,依据公司经理的工作安
排,主要负责餐厅楼面的平时运作和部门的培训工作,现将X年度工作状况作总结报告,并就X年的工作打算作简要概括。
一、厅面现场管理
1、礼仪礼貌要求每天例会频频练习,员工见到客人要礼貌用语,
特别是前台收银和地区看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼仪礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监察,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理
合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立刻指正,监察对客礼仪礼貌的
运用,员工养成一种优秀的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在
用餐顶峰期的时候进行合理的分配,以领班或滋长为中心随时增援忙
档的地区,其余人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、倡导效率服务,要求员工只需有客人需要服务的立刻进行为
客人服务。
5、物件管理从大件物件到小件物件不论是客损或许自然破坏,
凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到
人、有所总结。
6、卫生管理公共地区,要求保洁人员看到有异物或许脏物一定
立刻洁净。
各地区的卫生要求沙发布面、周围及餐桌、地面、无尘无
水渍、摆放齐整、无倾斜。
7、用餐时段因为客人到店比较集中,往
往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组
长人员作好招待顶峰前的招待准备,以减少客人等待时间,同时也应
注意桌位,保证无误。
做好解说工作,缩短等待时间,仔细招待好每
一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提高自助餐服务的
质量,拟订了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服
务的操作流程和服务标准。
9、成立餐厅事例采集制度,减少顾客投诉几率,采集餐厅顾客
对服务质量、质量等方面的投诉,作为改良平时管理及服务供给重要
依照,餐厅全部人员对采集的事例进行解析总结,针对问题取出解决
方案,使平时服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工平时管理
1、新员工作为餐厅人员的重要构成部分,可否迅速的融入团队、
调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
依据新员工特点及
入职状况,展开专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转变,
认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了
因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加速了融入餐饮团队的步
伐。
2、侧重员工的成长,时辰关注员工的心态,要求保持优秀的工
作状态,不按期组织员工进行学习,并以对员工进行查核,检查培训
成效,发现不足之处实时填补,并对培训计划加以改良,每个月按期找
员工谈心做思想工作,认识他们近期的工作状况从中发现问题解决问
题。
3、联合工作实质增强培训,目的是为了提高工作效率,使管理
更为规范有效。
并联合平时餐厅事例解析的形式进行解析,使员员对
平时服务有了崭新的认识和理解,在平时服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作许多的
状况下,主次不是很分明。
2、部门之间短缺交流,常常是出了事此后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
【篇四】
时间过得真快,茫茫碌碌中已最近几年终,转瞬间我接收食堂的时间又过了一年了。
回首过去的每天,我作为一名食堂管理员,深感觉责任的重要,工作压力之深重。
因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体员工的身心健康。
因此,为了扬长避短,此后能把工作干得更好,现就一年来的工作状况总结以下:
第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每一个人生活中不行缺乏的一部分,若是我们走开了吃的东西是不行能生计下去,因此作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂,食品卫生安全部是关系到每一位学生身
体健康的大事。
第一,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。
食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体员工都能心情愉快的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不按期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
经过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
确实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大打扫。
如发现工作中有不到位之处立刻指出,迫令更正实时到位。
全体工作人员可以仔细做好本员工作,明确职责、各司其职、听从分派、随叫随到,保证了员工的工作正常运行。
第三、
每天,我一有安闲,就下厨房巡视,与食堂人员获得交流联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详尽认识,若有不周,实时作好调控。
如卫生状况:
因为用餐人数多,前段期间食堂人员不定,使大家身心疲倦,有时没可以实时、完全地将卫生打扫洁净,物件的摆放也不够齐整。
为了实时调整好工作人员的心态改变目前状况,我亲身为他们出谋献策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。
使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面目一新,地面、库房等干干净净。
厨房有了显然
改观,优秀的工作环境使全体工作人员更为心情愉快,劲头更足;相同,优秀的餐饮环境,也给就餐人员带来了欢乐。
第三、把住食品进货也特别重要。
一百多人用餐需要常常出门采买各样食品,如:
肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我和采买员一起去采买,严把没有“检疫证”、“食品卫生允许证”的食品一律不采买,寄存时间长的、变质变味的通通拒之门外,严防食品重毒事件的发生,确实保证每位员工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及员工无发生任何肠道疾病和食品中毒事故。
食品卫生方面做到不可以长久寄存的蔬菜食品每天采买、可长久寄存的食品按期采买。
第四、一年来招待了,大小用餐合计十余次。
实时、正确、顺利地达成了用餐招待工作,给各级领导留下了优秀的印象。
同时保证了员工的正常就餐。
培育员工服务意识,提高员工综合素质
为了培育员工的服务意识,提高他们的综合素质,今年度展开了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、
《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力
资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、展开服务技术培训,提尊嘉宾房服务水平
为了提尊嘉宾房的服务招待能力,展开了《嘉宾房服务招待技术培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以事例解析、演示的形式对服务招待中出现的问题进行解析说明,并对标准化服务、销售技巧和人性化服务进行了实操演示,提高了嘉宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,迅速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要构成部分,可否迅速的融入团队、
调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
依据实习生特
点及入职状况,今年度共展开了三场《怎样由校园人转变为公司人》
的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转变,认识餐饮行
业特点。
该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解
了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加速了融入餐饮团队的步
伐。
5、联合工作实质,开发适用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更为规范有效。
7月份,
依据各餐厅管理层履行不到位的现象开发了《履行力》课程,使管理
人员从根本上认识到“好的制度,要有好的履行力”,并联合各餐厅
履行力不够的详细表现以及同行业先进公司对履行力的贯彻,以事例
解析的形式进行解析,使管理者认识到“没有履行力,就没有竞争力”
的重要道理,各级管理人员对履行力有了崭新的认识和理解,在管理
思想上形成了一致。
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