茶叶感官审评术语.docx
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茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语
中华人民共和国国家标准
GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
1主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。
2各类茶通用术语
2.1干茶形状术语
2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露
2.1.2锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3身骨body茶身轻重。
2.1.4重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀
衬
2.1.7脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直
2.1.10弯曲bend不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲;(耳环)
2.1.11平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12紧结tightly卷紧而结实。
2.1.13紧直tightandstraight卷紧而圆直。
2.1.14紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。
2.1.15肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮
2.1.16壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19松条loose卷紧度较差。
同义词松泡
2.1.20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
2.1.21扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22圆浑roundy条索圆而紧结。
2.1.23圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。
同义词浑直
2.1.24扁条flaty条形扁,欠圆浑。
2.1.25短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃
2.1.26短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27松碎looseandbroken条松而短碎。
2.1.28下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29爆点blister干茶上的突起泡点。
2.1.30破口chop折、切断口痕迹显露。
2.2干茶色泽术语
2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。
2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。
2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。
此术语也适用于叶底。
2.3汤色术语
2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。
此术语也适用于叶底。
2.3.4深deep茶汤颜色深。
2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。
2.3.6明亮bright茶汤清净透明。
2.3.7暗dull不透亮。
此术语也适用于叶底。
2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。
2.4香气术语
2.4.1高香higharoma茶香高而持久。
2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3平正normal较低,但无异杂气。
2.4.4低low低微,但无粗气。
2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。
2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。
2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。
2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。
2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10老火over-fired火气程度重于高火。
2.4.11陈气staleodour茶叶陈化的气息。
2.4.12
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气
劣异气gone-offandtaintedodour
息。
使用时应指明属
2.5滋味术语
何种劣异气。
2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.5.4
2.5.5
2.5.6
2.5.7
2.5.8
2.5.9
2.5.10
回甘sweetaftertaste浓厚heavyandthick醇厚mellowandthick浓醇heavyandmellow醇正mellowandnormal
醇和mellow
回味较佳,略有甜感。
茶汤味厚,刺激性强。
爽适甘厚,有刺激性。
浓爽适口。
回味甘醇。
刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
清爽正常,略带甜。
醇而平和,带甜。
刺激性比醇正弱而比平和强。
平和neutral茶味正常、刺激性弱。
淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。
同义词和淡;清淡;平淡
涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
粗harsh粗糙滞钝。
2.5.11青涩greenandastringency涩而带有生青味。
2.5.12苦bitter入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15老火味over-firedtaste近似带焦的味感。
2.5.16陈味staletaste陈变的滋味。
2.5.17劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味
感。
使用时应指明属何种劣异味。
2.6叶底术语
2.6.1细嫩fineandtender芽头多。
叶子细小嫩软。
2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。
2.6.3柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。
2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
2.6.8开展open叶张展开,叶质柔软。
同义词舒展
2.6.9摊张openleaf老叶摊开。
2.6.10粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。
2.6.11皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。
2.6.12瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。
2.6.13薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。
2.6.14破碎broken断碎、破碎叶片多。
2.6.15鲜亮freshbright鲜艳明亮。
2.6.16暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
3绿茶术语
3.1干茶形状术语
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.1.8
3.1.9
3.1.10
3.1.11
3.1.12
3.1.13
3.1.14
3.1.15
3.1.16
3.1.17
3.1.18
3.1.19
3.1.20
3.1.21
3.1.22
3.1.23
3.1.24
3.1.25
3.1.26
3.1.27
3.1.28
3.1.29
3.1.30
条索细长紧卷而完整,锋苗好。
此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
紧细秀长,显锋苗。
此术语也适用于高档条红茶干茶形状。
圆茶带尾,条茶一头粗。
roundypiece条形茶中结成圆块的茶。
细紧wiry紧秀tightandslender蝌蚪形tadpoleshape圆头盘花卷曲细圆圆紧圆结
同义词苗秀
圆整圆实粗圆粗扁团块扁瘪黄头扁削尖削扁平光滑光扁光洁
spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
curly呈螺旋状或环状卷曲。
此术语也适用于黄茶干茶形状。
fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
roundandtight
roundandtightlyroundandnormalroundandheavycoarseandroundcoarseandflatrounddropflatandthinyellowheadsharpandflat
颗粒圆而紧结。
颗粒圆而结实。
颗粒圆而整齐。
颗粒稍大,身骨较重实。
颗粒稍粗大尚成圆。
颗粒粗松带扁。
颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
sharp扁削而尖锋显露。
flat扁直坦平。
smooth表面油润发亮。
smoothandflatsmoothandclean
挺秀tenderandstraight紧条tightly狭长条宽条
折叠宽皱浑条
扁平光滑。
表面尚油润发亮。
挺直、显锋苗、造形秀美。
扁条过紧。
narrow扁条过窄、过长。
broad扁条不紧过宽。
unflat叶张不平呈皱叠状。
此术语也适用于白茶干茶形状。
broadandshrink扁条折皱而宽松。
roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。
细紧圆直、两端略尖,形似松针。
纟田直fineandstraight
3.2干茶色泽术语
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
3.2.6
3.2.7
3.2.8
3.2.9
3.2.10
绿翠greenjade嫩绿tendergreen深绿deepgreen墨绿绿润起霜银绿
灰绿青绿
blackgreengreenbloomsilverysilverygreengreyishgreenblueishgreen
碧绿青翠、鲜艳。
此术语也适用于叶底。
浅绿嫩黄。
此术语也适用于汤色和叶底。
绿得较深,有光泽。
深绿泛乌有光泽。
此术语也适用于白茶干茶色泽。
色绿而鲜活。
富有光泽。
同义词乌绿
黄绿yellowishgreen
表面带银白色有光泽。
色深绿表面银白起霜。
绿中带灰,光泽不及银绿。
此术语也适用于白茶干茶色泽。
绿中带青。
此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽以绿为主,绿中带黄。
此术语也适用于绿茶汤色和叶底;黄茶干茶和叶底
的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11
3.2.12
3.2.13
3.2.14
3.2.15
3.2.16
绿黄露黄灰黄枯黄灰暗灰褐
greenishyellowlittleyellowgreyishyellowdryyellowgreyishdullgreyishauburn
以黄为主,黄中泛绿。
此术语也适用于汤色和叶底。
面张含有少量黄朴、片及黄条。
色黄带灰。
色黄而枯燥。
此术语也适用于白茶干茶色泽。
色深暗带死灰色。
I色褐带灰无光泽。
此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3汤色术语
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.3.5
绿艳浅黄深黄红汤
brilliantgreenlightyellowdeepyellowredliquor
黄暗yellowdull
绿中微黄,鲜艳透明。
黄色较浅。
此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
黄色较深。
此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
汤色发红,绿茶已变质。
色黄而暗。
此术语也适用于叶底色泽。
4.1.1扁直flatandstraight
4.1.2肥直fatandstraight形状。
4.1.3梗叶连枝wholeflush
4.1.4鱼子泡scorchedpoints
叶大梗长而相连。
干茶有如鱼子大的突起泡点。
336青暗bluedull色青而暗。
此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4香气术语
3.4.1一般绿茶香气术语
3.4.1.1馥郁fragranee芬芳持久,沁人心肺。
此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。
此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。
此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4清高cleanandhigh清香高而持久。
此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5清香cleanaroma清鲜爽快。
此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。
此术语也适用于乌龙茶和红茶香
气。
3.4.1.7板栗香chestuntflavour似熟栗子香。
此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8甜香sweetaroma香高有甜感。
此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2烘青花茶香气术语
3.4.2.1鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。
3.4.2.2浓heavy花香浓郁,强烈持久。
3.4.2.3纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
3.4.2.4幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱
3.4.2.6香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。
3.4.2.7透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。
3.4.2.8透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。
3.5滋味术语
3.5.1爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。
此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
3.5.2鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。
此术语也适用于红茶滋味。
3.5.3熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。
此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
3.6叶底术语
3.6.1青张blueleaf夹杂青色叶片。
此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
3.6.2靛青blue蓝绿色
4黄茶术语
4.1干茶形状术语
扁平挺直。
芽头肥壮挺直,满坡白毫。
形状如针。
此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶
4.2干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。
4.2.3褐黄auburnishyellow
4.2.4青褐blueishauburn
黄中带褐,光泽稍差。
褐中带青。
此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5黄褐yellowishauburn
4.2.6黄青yellowishblue
褐中带黄。
此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
青中带黄。
4.3汤色术语
4.3.1黄亮yellowbright
4.3.2橙黄orangeyellow汤色。
4.4香气术语
黄而明亮。
有深浅之分。
此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。
此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙
4.4.1嫩香tenderflavour
4.4.2清鲜cleanandfresh
清爽细腻,有毫香。
此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清香鲜爽,细而持久。
此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3
4.4.4
清纯cleanandpure清香纯和。
此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。
4.4.5松烟香pinesmokyflavour
4.5滋味术语
带有松木烟香。
此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
4.5.1甜爽sweetandbrisk
4.5.2甘醇sweetandmellow
4.5.3鲜醇freshandmellow
4.6叶底术语
爽口而感有甜味。
味醇而带甜。
此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
清鲜醇爽,回甘。
此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
4.6.1肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。
此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。
此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶
底色泽。
5黑茶、压制茶术语
5.1干茶形状术语
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10
5.1.11
5.1.12
5.1.13
5.1.14
5.1.15
5.1.16
泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条enveloped茶条折皱重叠。
端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层open砖茶表层翘起而未脱落。
落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。
脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。
紧度适合well-comperessed
平滑flatandsmooth
金花goldenflower
斧头形axe-shape
缺口brokenpiece
包心外露heartunenveloped
龟裂crack砖面有裂缝现象。
烧心heartburnt
断甑brokenlayer
压制松紧适度。
砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。
金花普遍茂盛砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
里茶外露于表面。
砖茶中心部分发暗、发黑或发红。
烧心砖多发生霉变。
金尖中间断落,不成整块。
品质为佳。
5.2干茶色泽术语
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
乌润blackbloom半筒黄semi-yellow黑褐铁黑棕褐冃黄
blackauburnironblackbrownishauburnblueishyellow
猪肝色livercolour褐红auburnishred
5.3汤色术语
5.3.1
5.3.2
5.3.3色。
橙红红暗棕红
orangeredreddullbrownishred
乌而油润。
此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
褐中带黑。
此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽色黑似铁。
乌龙茶和红茶干茶色泽。
褐中带棕。
此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
黄中泛青,原料后发酵不足所致。
红而带暗,似猪肝色。
红中带褐。
红中泛橙色。
此术语也适用于乌龙茶汤色。
红而深暗。
此术语也适用于红茶汤色。
红中泛棕,似咖啡色。
此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的
5.3.4棕黄brownishyellow
5.3.5红黄reddishyellow
5.4香气术语
5.4.1陈香stalefiavour
5.4.2菌花香arohidflavour
5.5滋味术语
5.5.1陈醇staleandmellow
5.5.2粗淡coarseandplain
5.6叶底术语
5.6.1黄黑yellowishblack
5.6.2红褐reddishauburn
黄中泛棕。
此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
黄中带红。
香气陈纯,无霉气。
茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味陈醇而无霉味。
味淡薄,喉味粗糙。
此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
黑中带黄。
褐中泛红。
此术语也适用于汤色。
6乌龙茶术语
6.1干茶形状术语
6.1.1蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
6.1.2壮结bold肥壮紧结。
6.1.3扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。
6.2干茶色泽术语
6.2.1砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
6.3汤色术语
6.3.1金黄goldenyellow
6.3.2清黄clearyellow
6.3.3红色redcolour
6.4香气术语
6.4.1
6.4.2
6.4.3
6.4.4
6.4.5
以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
茶汤黄而清澈。
色红,有深浅之分。
岩韵YENflavour音韵IN-flavour浓有Bheavyflavour闷火sullkyfired猛火toohighfiring
6.5滋味术语6.5.1清醇
6.5.2甘鲜sweetandfresh
6.5.3粗浓coarseandheavy
6.6味底术语
6.6.1
6.6.2
6.6.3
6.6.4
6.6.5
6.6.6
肥亮fatandbright软亮softandbright红边redside
武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
铁观音特有的香味特征。
浓而持久的特殊花果香。
乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。
鲜洁有甜感。
味粗而浓。
叶肉肥厚,叶色透明发亮。
叶质柔软,叶色透明发亮。
做青适度,绿叶有红边或红点。
红色明亮鲜艳。
暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。
死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。
硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。
7白茶术语
7.1干茶形状术语
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.4
7.1.5
7.1.6
7.1.7
毫心肥壮
茸毛洁白
芽叶连枝叶缘垂卷
fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。
whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。
wholeshoot芽叶相连成朵。
leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
叶缘不垂卷而平展。
叶张破
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- 茶叶 感官 审评 术语