食品微生物学答案.docx
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食品微生物学答案
食品微生物学答案
【篇一:
食品微生物学试题及答案】
xt>单项选择题:
1、下列是原核微生物的是(细菌)。
2、第一个发现微生物的是(列文虎克)
3、微生物学发展的第二时期,是(巴斯德、科赫)奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是(糖类)。
5、测量细菌的大小用(微米)。
6、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。
9、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。
10、酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。
11、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
12、曲霉孢子是(外生孢子)。
13、霉菌菌落比酵母的要(大)。
14、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。
15、病毒具有(一种核酸)。
16、噬菌体可用于(诊断和治疗)。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
18、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。
19、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
20、大肠菌群数量测定的(100)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
23、配制固体培养基加琼脂量是
(2)%。
24、完整测定大肠菌群时间是(72)小时。
25、肉毒杆菌释放的是(外毒素)。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。
28、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
29、最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐(差10%)。
31、gmp是(良好生产规范)。
32、属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌)。
33、酒精消毒的最佳浓度是(75)%。
34、下列是非细胞结构微生物的是(病毒)。
35、第一个用固体培养基的是(科赫)。
36、芽孢抗热的主要成分是(dpa)。
37、测量细菌的大小用(微米)。
38、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
39、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。
40、酵母菌的菌落特征是(粘稠、较大)。
41、病毒的繁殖主要是(孢子生殖)。
42、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
43、青霉孢子是(外生孢子)。
44、哪些对病毒的描述是错的(个体极小)。
45、病毒具有(二种核酸)。
46、噬菌体可用于(鉴定细菌)。
47、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
48、可用于细菌鉴定和分型的是(假根)。
49、细菌总数测定的是(醋酸菌)。
50、大肠菌群数量测定的是每
(1)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
51、制作半固体培养基时加琼脂量是(5)%。
52、完整的大肠菌群测定时间是(一天)小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是(外毒素)。
54、对面包黏丝病有抑制作用的是(苯甲酸钠)
55、果汁,果酒一般可用(山梨酸钾)防腐。
56、微生物在生物世界分类系统中占有(4)界。
57、列是原核微生物的是(放线菌)。
58、第一个使用琼脂的科学家是(科赫)。
59、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。
60、测量细菌的大小用(微米)。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是(dpa)
62、荚膜的主要成分是(多糖)。
64、霉菌的菌落特征是(绒毛状、棉絮状)。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。
66、根霉孢子是(内生孢子)。
67、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。
68、病毒具有(一种核酸)。
69、噬菌体可用于(诊断和治疗)。
70、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
71、可用于病毒鉴定的是(包含体)。
72、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
74、固体培养基加琼脂量是
(2)%。
75、完整的大肠菌群数量测定时间是(72)小时。
76、肉毒杆菌释放的是(外毒素)毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
78、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。
79、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
80、长效牛奶采用杀菌方法是(超高温瞬时杀菌)。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐(小)。
82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是(土壤)。
83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大)。
84、下列是原核微生物的是(放线菌)。
85、第一个发现微生物的是(列文虎克)。
86、病原微生物学,是由(科赫)奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
88、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。
89、病毒的主要繁殖方式是(复制)。
90、曲霉孢子是(外生孢子)。
91、哪些对病毒的描述是对的(非细胞结构)。
92、病毒具有(一种核酸)。
93、可以证明噬菌体存在的是(噬菌斑)
94、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
95、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。
96、抵抗不良环境最强的微生物是(芽孢菌)。
97、细菌总数测定的是每(100)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
98、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(乳糖胆盐)培养基。
99、金黄色葡萄球菌产生的是(外毒素)毒素。
100、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
101、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
102、酸性食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。
103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大)。
104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌)。
105、酸奶发酵常用的是(乳酸菌)。
106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。
107、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物)。
【篇二:
食品微生物学试题及答案】
s=txt>一、填空题(每空1分,共30分)
1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖,酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是,其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类,分别是、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、
是最丰富的“菌种资源库”。
和三类。
二、判断改错题(每题2分,共20分)
1、对于微生物来讲,灭菌和消毒的效果是一样的。
()
2、f值是在一定温度和条件下,细菌死亡90%所需的时间。
()
3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
()
4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
()
5、芽孢是繁殖体,细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
()
6、放线菌的培养基是查氏培养基,霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
()
7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件,从而抑制或杀
死另一种微生物的现象称为竞争。
()
8、我国规定:
细菌总数100个/l。
()
9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
()
10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
()三、问答题(共34分)
1、培养基的分类方法有哪些?
(5分)
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程?
(5分)
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象?
(6分)
4、消毒灭菌方法有哪些?
各自的适用范围是什么?
(6分)
5、微生物的生长包括几个时期?
各时期的特点分别是什么?
(6分)
6、菌种保藏的主要方法有哪些?
各方法可以实现多长时间的菌种保藏?
(6分)
16分)
1、分析影响微生物生长的因素有哪些?
2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况?
2
食品微生物学试卷答案
一、填空题(每题1分,共30分)
1、菌落总数、大肠菌群、致病菌;2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢;3、裂殖、芽殖;4、菌丝、隔膜;5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐;6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型;7、补体、干扰素;8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素;9、土壤;10、生物性、化学性、物理性。
二、判断改错题(每题2分,共20分)
三、问答题(共34分)
1、培养基的分类方法有哪些?
(5分)
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象?
(6分)机理:
细胞壁组成成分有差异。
现象:
阳性菌——紫色;阴性菌——红色。
4、消毒灭菌方法有哪些?
各自的适用范围是什么?
(6分)
5、微生物的生长包括几个时期?
各时期的特点分别是什么?
(6分)
(1)延滞期:
对环境的适应阶段,数量不增加;
(2)对数生长期:
数量呈几何级数增加;(3)稳定期:
新生数量等于死亡数量,总数保持稳定,可积累代谢产物;(4)衰亡期:
数量逐渐减少,有异常代谢产物产生。
6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些?
(6分)原理:
使菌体处于休眠状态,代谢降至最低限度。
方法:
传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法
四、分析题(共16分)
1、分析影响微生物生长的因素有哪些?
(1)温度:
最低、最高、最适生长温度;
(2)氧和氧化还原电位:
好氧菌、厌氧菌;(3)氢离子浓度:
最适ph;(4)水分:
水分活度;(5)辐射;(6)超声波;(7)化学药剂等。
2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况?
培养基种类不适合(营养成分、ph、灭菌条件);培养温度不适合;培养时间不足;接种过程中未严格无菌操作(操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等)
3
【篇三:
食品微生物学试题+答案路亚龙】
1.细菌一般进行___⑴__繁殖,即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__,__⑷__两种形式,有性繁殖时形成__⑸_;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__,_⑺__;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_,__⑼__,__⑽__;放线菌以__⑾__方式繁殖,主要形成__⑿__,也可以通过___⒀__繁殖。
2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
1.革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)
2.属于细菌细胞基本结构的为___
a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用_____
a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为___
a.105℃,2小时b.121℃,30分钟c.160℃,2小时d.160℃,4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式___
a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位
6.saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____
a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____
a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基
8.抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌
9.产生假根是____的形态特征。
a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌
12.下列微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体>孢子>芽孢b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢c.芽孢>营养体>孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是____
a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素
15.e.coli是______
a.g+菌b.g-菌c.g+g-不定
16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____
a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长_______
a.phb.温度c.水分d.这些都是
18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于________
a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌
20.决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
四.分析问答题:
4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
(10分)
4.2.在微生物培养过程中引起ph值改变的原因有哪些?
在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的ph环境中?
(10分)
4.3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。
(20分)
4.4.气调保藏食品的原理(10分)
试卷二、
1.一般来说,氧化还原电位(eh)值在0.1v以上,适宜___⑴____性微生物的生长,+0.1v以下,适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中,只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用,主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8.根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____;也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成,有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小,一般以___⒃__为单位,而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13.液体培养基中加入caco3的目的通常是为了__⒇__。
1.实验室常用于培养细菌的温度为___
a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃
2.病毒缺乏___
a.增殖能力b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系
3.大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a.大肠菌群阳性b.大肠菌群阴性c.大肠菌群可疑
4.鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的ph值变化:
___
a.先下降后上升b.先上升后下降
c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降
5.在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素___
a.ph4.5-6,好氧,37℃b.ph7.5-7.8,厌氧,30℃c.ph4.5-7,厌氧,37℃d..ph
3.5,好氧,30℃
6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a.乳酸b.乙醇c.丁酸d..乙酸
7.自然界微生物主要分布在___中
a.土壤b.水域c.空气d.生物体
8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____
a.rhizopusb.mucorc.penicilliumd.aspergillus
9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:
___
a.形成一个特殊的共生体。
b.在生理代谢上各不相干。
c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10.微酸环境下适宜生长的微生物是___
a.细菌b.酵母菌c.放线菌d.病毒
11.用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
a.高渗压b.低渗压c.等渗压d.中渗压
12.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___
a.防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气
13.细菌在哪一类食品上最容易生长_____
a.苹果b.脱水蔬菜c.谷物d.鲜鱼和鲜肉
14.微生物细胞内部的ph值____。
a.与外部环境的ph值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性
15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:
a.微量元素b.氨基酸和碱基c.维生素d.b,c二者
16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:
____
a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体
17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
a.碳素物质b.氮素物质c.水
18.反硝化作用的最终产物____
a.nh3b.hno3c.n2d.hno2
19.琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂
20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应是:
a.bdaecb.abcdec.bdeacd.dbaec
1.EMB培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.
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