西式面点师中级免费试题及西式面点师中级模拟考试题库.docx
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西式面点师中级免费试题及西式面点师中级模拟考试题库.docx
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西式面点师中级免费试题及西式面点师中级模拟考试题库
2021年西式面点师(中级)免费试题及西式面点师(中级)模拟考试题库.
1、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)
2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。(×)
3、【判断题】()调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。(√)
4、【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。(√)
5、【判断题】()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。(√)
6、【判断题】()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。(√)
7、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。(×)
8、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。(×)
9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。(√)
10、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。(×)
11、【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(B)
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
12、【单选题】在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。(A)
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
13、【单选题】调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。(D)
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
14、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。(B)
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
15、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。(D)
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
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