柚子茶酱戚风.docx
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柚子茶酱戚风.docx
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柚子茶酱戚风
柚子茶酱戚风
用料
蜂蜜柚子茶酱
50克
低粉
80克
鸡蛋
5个
白砂糖
50克
色拉油
50克
牛奶
30克
柠檬汁
几滴
柚子茶酱戚风的做法
1
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2
蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖
3
中速打至细腻泡沫状态,加入15克砂糖
4
高速打至湿性发泡即可;(拉起打蛋头,箭头弯曲状)
5
蛋黄盆中加入剩余15克砂糖
6
加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合
7
筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合
8
最后加入柚子茶将搅拌均匀
9
挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀
10
将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀
11
将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满
12
将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡
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