学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制.docx
- 文档编号:16468564
- 上传时间:2023-07-13
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:771.63KB
学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制.docx
《学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制.docx(17页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
学年度浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10泡菜的腌制
2019-2020学年度浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定巩固辅导五十
第1题【单选题】
以下关于生物学实验方法或技术的叙述中,正确的是()
A、转基因技术中,使用放射性标记的目的基因来检测目的基因是否表达
B、泡菜制作后,使用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐的含量
C、调查种群密度时,使用标志重捕法准确调查出某水域河蟹的数量
D、植物组织培养前,使用高压蒸汽灭菌来对实验器具材料进行灭菌
【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是()
A、在制作标准显色液时,有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液
B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围
C、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定
D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液
【答案】:
【解析】:
第3题【单选题】
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是
A、重氮化→酸化→显色→比色
B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色
D、酸化→重氮化→比色→显色
【答案】:
【解析】:
第4题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A、制作果醋时应不断通入无菌空气
B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
【答案】:
【解析】:
第5题【单选题】
家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是()
A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
B、各种微生物都可以用于制作泡菜
C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌
D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
【答案】:
【解析】:
第6题【单选题】
下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是()
A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水
B、亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜
D、亚硝酸盐不会危害人体健康,且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
【答案】:
【解析】:
第7题【单选题】
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是()
A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B、样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
【答案】:
【解析】:
第8题【单选题】
在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中,不用的试剂是()
A、对氨基苯磺酸溶液
B、N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液
C、双缩脲试剂
D、氯化镉和氯化钡溶液
【答案】:
【解析】:
第9题【单选题】
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是()
A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5g时,会引起死亡
B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
【答案】:
【解析】:
第10题【单选题】
下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是()
A、温度较低
B、食盐含量高
C、杂菌污染
D、腌制时间长
【答案】:
【解析】:
第11题【单选题】
下列有关颜色反应的叙述,错误的是()
A、在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C、细菌分解尿素后,会使培养基的碱性增强,使得加入的酚红指示剂变红
D、刚果红可以与纤维素形成红色复合物
【答案】:
【解析】:
第12题【填空题】
生物技术的广泛应用,给社会带来了较大的经济效益,受到社会广泛重视.请回答下列有关问题:
(1)制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量,其方法是______.其原理是:
在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.
(2)1995年,美国科学家Mulis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖.PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和______;在生物体内DNA复制所必需的,而在PCR技术中不需要的成分是______.
(3)在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中,要求不含有任何添加剂或化学原料,其提取方法主要是______;玫瑰精油的提取需大量原料,通常采用______技术实现玫瑰的快速繁殖.
(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌),向培养基中加入某种化合物,将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中,常采用的接种方法是______;实验结束后,使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉,这样做是为了______.
【答案】:
【解析】:
第13题【综合题】
请回答生物技术实践的相关问题:
为了保持菌种的纯净,可将菌种接种到试管的______培养基上临时保藏,在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入______℃的冰箱中保藏。
在筛选纤维素分解菌的过程中,常用的方法是______。
但这只是分离纯化的第—步,为了确定得到的是纤维素分解菌,还需要进行______的实验。
对亚硝酸盐含量测定的原理是:
亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______结合形成______色染料。
测定亚硝酸盐含量的操作流程是:
配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色。
其中,使滤液变得无色澄清透明的是______。
【答案】:
无
【解析】:
第14题【综合题】
下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分析,请回答有关问题
在用发酵技术制作食品前,往往要先用配制的培养基培养发酵菌,培养基除提供主要营养物质外,还需要满足微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加______,培养霉菌时需将培养基的pH调至______。
腐乳制作的流程:
让豆腐上长出毛霉→______→加卤汤装瓶→______。
配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______左右。
泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______、______等因素。
测定亚硝酸盐含量的操作过程:
配制溶液→制备______→制备样品处理液→______
【答案】:
【解析】:
第15题【综合题】
【加试题】
(一)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌.取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用______蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落.如图所示的划线分离操作,正确的是______.
A.
B.
C.
D.
泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由______进行厌氧呼吸产生.亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取要硝酸盐,与______发生重氮化反应,再与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物.然后用光程为1cm的______,在550nm光波下测定光密度值,与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的______比对,计算样品中亚硝酸盐的含量.
已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐.在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解.
【答案】:
【解析】:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学年度浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分 生物技术在食品加工中的应用试验10 泡菜的腌制 学年度 浙
链接地址:https://www.bingdoc.com/p-16468564.html
文档标签
- 高精度加工中心技术
- 部分高校科技论述
- 化学药品生物制品部分
- 研发部试制试验科技
- 生物制作泡菜检验
- 部分实用食品日用品
- 学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用第四部分
- 高中生物第3部分生物技术在食品加工中的应用实验8
- 部分生猪分割加工
- 部分食品技术专利
- 第三部分德育制度
- 生物科技差旅制度
- 分离科学技术概述
- 高中生物第三部分蒸气
- 中学2008年度食物中毒
- 学年高中生物第3章食品加工技术第10课时
- 高中生物第三部分生物技术
- 学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用第5课时
- 加工中心技术协议
- 龙门加工中心技术
- 温度技术协议0522
- 模版HPC800加工中心
- 加工中心几何精度
- 加工中心几何精度
- 加工中心精度检验
- 龙门加工中心技术
- 加工技术协议