营养师考试抢分试题及答案.docx
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营养师考试抢分试题及答案
2020年营养师考试抢分试题及答案
(1)
1、(A.B.C.D.)影响生物体的衰老过程。
A.遗传因素
B.神经-内分泌因素
C.免疫因素
D.饮食因素
E.经济因素
2、形成N-亚硝基化合物的前体是(A.B.D.E.)
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.甘油三酯
D.氨基酸
E.酰胺
3、膳食调查中“标准人”的条件是(B.D.E.)
A.年龄18岁月
B.性别男性
C.体重70公斤
D.轻体力劳动者
E.能量需要量2400kC.A.l
4、沙门菌食物中毒的好发食品是(B.C.D.E.)
A.剩米饭
B.鱼
C.禽
D.奶
E.蛋
5、称重记帐法调查表设计栏目应(A.B.C.D.)
A.调查前结存食物的种类和数量
B.每日购进食物的种类和数量
C.调查结束时剩余食物的种类和数量
D.每日进餐人数
E.进餐人的一般情况
6、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质,生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关,蛋白质的主要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括(A.B.C.D.)
A.禽类
B.鱼类
C.蛋类
D.肉类
E.蔬菜
7、将世界不同地区的膳食结构分为(A.B.C.D.)
A.动、植物性食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
E.格林兰岛膳食结构
8、啤酒是低酒精饮料,如果与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致(A.B.D.)等症,同时对心血管影响也非常严重。
A.胃痉挛
B.急性胃肠炎
C.阑尾炎
D.十二指肠炎
E.共济失调
9、流感高热期的部分患者,可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。
食用(A.B.C.D.)
A.火腿
B.羊肉
C.油炸食品
D.大蒜
E.米粥
10、机体肠道内微生物能够合成的维生素是A.D.E.
A.维生素B.6
B.维生素C.
C.维生素D.
D.生物素
E.维生素K
2020年营养师考试抢分试题及答案
(2)
1、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意,避免食用B.C.
A.高糖多脂食物
B.生冷滑腻食物
C.辛辣动火食物
D.酸性食物
E.红枣
2、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素A.B.D.E.
A.肥胖
B.糖尿病
C.赖皮病
D.冠心病
E.肿瘤
3、机体通地哪些途径排出氮A.B.C.E.
A.粪便
B.皮肤
C.毛发
D.呼吸
E.尿液
4、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度,而酸性食物如A.B.C.D.E.等容易使磺胺药析出结晶,从而增强不良反应。
A.西红柿
B.杨梅
C.柠檬
D.葡萄
E.羊肉
5、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外,其A.B.C.D.E.内脏均存有有毒物质,称为河豚毒素,这种毒素一旦进入人体最终导致死亡。
A.头部
B.皮
C.眼
D.血液
E.卵巢
6、能够供能的物质是A.B.C.E.
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
E.乙醇
7、磷酸甘油酯由哪向种物质组成(A.C.E.)
A.磷酸
B.蛋白质
C.含N碱物质
D.胆固醇
E.脂肪酸
8、在人体中,碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外,还可以(A.B.C.D.E.)。
A.构成肌体和参与细胞多种代谢活动
B.保肝解毒
C.帮助脂肪代谢
D.节约蛋白质
E.进入血脑屏障,为脑细胞提供能量
9、体格测量常用的指标包括(A.C.D.E.)
A.身高
B.臂长
C.体重
D.皮褶厚度
E.腰围
10、人体所需的必需脂肪酸是(A.C.)
A.亚油酸
B.γ—亚麻酸
C.α—亚麻酸
D.花生四烯酸
E.二十二碳六烯酸
2020年营养师考试抢分试题及答案(3)
1、食物中毒发病的特点A.C.D.
A.所有病人临床症状想似
B.人与人之间有传染性
C.病人在同一时间食用同样的食品
D.潜伏期短、来势急
E.死亡率较高
2、为预防沙门氏菌食物中毒,需要注意防止食物污染外,还应进行A.B.C.
A.低温保存
B.控制繁殖
C.食用前高温加热
D.做到生熟分开
E.以上都是
3、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒A.C.D.
A.马铃薯储藏在干燥阴凉处
B.烹调时加苏打
C.烹调时加醋
D.食用前去皮
E.炒时加些淀粉
4、膳食纤维预防肠癌的可能机制有()A.B.C.D.
A.缩短粪便在大肠存留时间
B.粘着胆酸和其他致癌物
C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值
D.改变大肠菌相
E.促进微量元素的吸收
5、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(A.B.C.D.)
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒要限量
C.多吃蔬菜水果和薯类
D.吃清洁卫生,不变质的食物
E.早餐要吃好
6、INQ<1表示(A.C.D.)
A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物。
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
7、反映蛋白质分解的指标为(A.B.C.)
A.挥发性碱基总氮
B.二甲胺与三甲胺
C.K值
D.过氧化值
E.酸价
8、孕妇的能量需要包括(A.B.C.D.)
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.胎儿生长发育所需的能量
E.排泄耗能
9、影响体力活动能量消耗的因素(A.B.C.E.)
A.肌肉发达
B.体重
C.劳动强度
D.体表面积
E.工作熟练程度
2020年营养师考试抢分试题及答案(4)
1、很多重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有A.B.C.
A.带“釉上彩”的瓷器
B.铝壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.不锈钢锅E.透明玻璃器皿
2、茶的保健作用是(A.B.C.D.)
A.预防肿瘤
B.预防心血管疾病
C.抑菌消炎
D.抗氧化
E.促进钙吸收
3、怀孕妇女必要体重增长包括(A.B.C.D.E.)
A.胎儿胎盘的生长
B.羊水
C.血浆容量的增加
D.乳腺和子宫的增长
E.用于胎儿的体重增长
4、维生素D.的调节血钙的代谢途径是通过(A.B.C.D.E.)
A.促进甲状旁腺的释放
B.帮助肠粘膜细胞的运输
C.帮助钙的贮存
D.增加尿钙排泄、
E.减少钙的排泄
5、畜肉的主要卫生问题为(A.B.C.D.)
A.腐败变质
B.人畜共患传染病
C.死畜肉
D.药物残留
E.工业废水污染
6、沙门菌食物中毒的好发食品是B.C.D.E.
A.剩米饭
B.鱼
C.禽
D.奶
E.蛋
7、如何鉴定维生素A.体内的营养状况(A.B.C.D.)
A.膳食调查
B.血清中维生素A.测定
C.视黄醇蛋白测定
D.暗适应能力测定
E.红细胞转酮酶活力系数测定
8、下列各项中,不利于铁吸收的因素有A.C.D.E.
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
E.多酚类
9、过多摄入膳食纤维会导致A.B.C.E.
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
10、有阻断亚硝胺合成作用的维生素是A.B.C.
A.维生素A.
B.维生素C.
C.维生素E.
D.维生素D.
E.维生素K
2020年营养师考试抢分试题及答案(5)
1、下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件A.B.D.E.
A.年龄18岁
B.性别男
C.体重70kg
D.轻体力劳动
E.能量需要量为2400kC.A.l
2、成人的能量消耗主要包括发下哪些方面A.C.E.
A.基础代谢
B.与外界交换
C.食物特殊动力作用
D.生长发育
E.体力活动
4、缺乏哪种营养素可能引起贫血B.C.E.
A.D.
B.12
C.叶酸
D.F
E.Zn
5、不溶性膳食纤维包括B.C.D.E.
A.部分半纤维素
B.果胶
C.树胶
D.纤维素
E.木质素
6、婴儿容易缺乏的微量元素主要的B.C.D.
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.钾
7、缺乏哪种营养素可能引起骨质疏松或佝偻病(A.B.D.E.)
A.必需氨基酸
B.脂类
C.蔗糖
D.钙
E.维生素D.
8、人类锌缺乏的常见体征是(A.B.C.D.)
A.生长缓慢
B.皮肤伤口愈合不良
C.味觉障碍
D.胃肠道疾患
E.贫血
9、哪些维生素是水溶性维生素(B.C.D.)
A.维生素A.
B.维生素B.1
C.维生素B.2
D.维生素C.
E.维生素K
10、条件必需氨基酸是(A.D.)
A.半胱氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.酪氨酸
E.苯丙氨酸
2020年营养师考试抢分试题及答案(6)
1、反映人体蛋白质营养状况的指标(A.C.D.E.)
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.尿肌酐
D.身体测量资料
E.膳食蛋白质的摄入量
2、建立膳食调查数据库应该包括的变量(B.C.D.E.)
A.调查者编码
B.食物编码
C.食物的重量
D.进餐时间
E.进餐地点
4、下列属于芳香族氨基酸的是(A.B.)
A.苯丙氨酸
B.酪氨酸
C.甘氨酸
D.组氨酸
E.色氨酸
5、膳食营养素参考摄入量(D.RIS)包括(B.C.D.E.)
A.推荐的营养素供给量RD.A.
B.平均需要量E.A.R
C.推荐摄入量RNI
D.适宜摄入量A.I
E.可耐受最高摄入量UL
6、记账法的特点是(A.B.C.)
A.可以调查较长时期的膳食
B.适合于进行全年不同季节的调查
C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量
D.可以分析个体膳食摄入情况E.所得的结果与称重法一样准确
7、为了健康,成人应保持(A.B.C.)
A.水和盐平衡
B.能量平衡
C.零氮平衡
D.正氮平衡E.负氮平衡
8、含硫氨基酸包括(A.B.)
A.半胱氨酸
B.蛋氨酸
C.脯氨酸
D.组氨酸
E.色氨酸
9、下列人群中,处于正氮平衡的是(A.D.E.)
A.儿童,青少年
B.健康成人
C.肿瘤病人
D.处于恢复期期的病人
E.孕妇
10、下列哪种氨基酸为条件必需氨基酸(A.B.)
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.甘氨酸
E.苯丙氨酸
2020年营养师考试抢分试题及答案(7)
1、大肠分为(A.D.E.)
A.直肠
B.空肠
C.回肠
D.结肠
E.盲肠
2、细胞器包括(A.B.C.E.)
A.高尔基复合体
B.内质网
C.线粒体
D.细胞核
E.溶酶体
3、类脂主要有(A.B.C.D.)
A.卵磷脂
B.甘油磷脂
C.糖脂
D.胆固醇
E.甘油三酯
4、属于“宏量营养素”为(A.D.E.)
A.蛋白质
B.微量元素
C.维生素
D.脂类
E.碳水化合物
5、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因(A.D.)
A.玉米中的烟酸为结合型
B.玉米中的硫氨素含量低
C.玉米中核黄素含量低
D.玉米中色氨酸含量低
E.玉米中蛋氨酸含量低
6、影响老年人营养状况的生理因素(A.B.C.)
A.牙齿脱落
B.消化系统功能减退
C.肝,肾功能降低
D.空巢老人生活孤单
E.经济状况拮据
7、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做如下哪些调整(A.B.C.E.)
A.降低蛋白质的总量增加乳清蛋白的比例
B.用富含多不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪
C.添加二十二碳六烯酸,牛磺酸和肉碱D.增加矿物质总量,调整钙/磷比例至1.3——1.5
E.增加铁,锌及维生素A.和维生素D.
8、舌的功能有(A.B.C.D.)
A.协助咀嚼
B.吞咽
C.辅助发音
D.感觉味觉
E.分泌唾液
9、唾液的作用(A.B.C.D.)
A.湿润与溶解食物,以引起味觉
B.清洁和保护口腔,杀死进入口腔内的微生物
C.使食物细胞合成团,便于吞咽
D.对淀粉进行简单的分解,
E.简单分解蛋白质
10、膳食调查结果分析评价的主要内容有(A.D.E.)
A.膳食营养素摄入量
B.食物的运销
C.食物的产储
D.能量来源以及三大营养素供能比例E.膳食模式
2020年营养师考试抢分试题及答案(8)
1、消化腺包括(D.E.)
A.口腔
B.咽
C.食管
D.胰
E.肝
2、胃液的主要成分为(A.B.C.D.)
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液
D.内因子
E.唾液淀粉酶
3、大肠分为(A.D.E.)
A.直肠
B.空肠
C.回肠
D.结肠
E.盲肠
4、细胞器包括(A.B.C.)
A.高尔基复合体
B.内质网
C.线粒体
D.细胞核
E.溶酶体
5、舌的功能有(A.B.C.D.)
A.协助咀嚼
B.吞咽
C.辅助发音
D.感觉味觉
E.分泌唾液
6、唾液的作用(A.B.C.D.)
A.湿润与溶解食物,以引起味觉
B.清洁和保护口腔,杀灭进入口腔内的微生物
C.使食物细胞合成团,便于吞咽
D.对淀粉进行简单的分解E.简单分解蛋白质
7、影响老年人营养状况的生理因素(A.B.C.)
A.牙齿脱落
B.消化系统功能减退
C.肝,肾功能降低
D.空巢老人生活孤单E.经济状况拮据
8、记账法的特点是(A.B.C.)
A.可以调查较长时期的膳食
B.适合于进行全年不同季节的调查
C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量
D.可以分析个体膳食摄入情况
E.所得的结果与称重法一样准确
9、消化性溃疡环志的膳食调整原则是(A.B.C.D.E.)
A.合理营养
B.少食多餐,定时定量
C.避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣,要清淡爽口,避免油腻
E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩为主
10初乳具有(B.C.D.E.)特点。
A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳以适应新生儿消化
2020年营养师考试抢分试题及答案(9)
1、膜浓缩的工艺包括(B.C.)
A.沙滤
B.反渗透
C.电渗透
D.离子交换树脂
2、超临界流体的理化性质包括(A.B.C.D.)
A.黏度大
B.密度大
C.渗透力强
D.溶解能力强
3、糖尿病的营养治疗原则是(A.B.C.D.)
A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素
B.增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入
C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
4、大豆中的胀气因子包括(B.D.)
A.阿拉伯糖
B.绵子糖
C.蔗糖
D.水苏糖
E.半乳聚糖
5、正常成人能量的消耗主要用于(A.B.C.)
A.基础代谢
B.食物的热效应
C.体力活动
D.生长发育
E.劳动
6、促进铁吸收的因素有(A.B.E.)
A.维生素B.
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C.
7、促进钙吸收的因素有(A.B.D.)
A.维生素D.
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.脂肪
8、食品辐照的主要目的是(A.B.D.)
A.灭菌
B.抑芽
C.消毒
D.保鲜
E.杀虫
9、常规的食品保鲜方法有(A.C.D.E.)
A.低温保藏
B.高温保藏
C.脱水保藏
D.防腐剂保藏
E.电离辐射保藏
10、去除食品中的多环芳烃可用于下列(A.C.)方法。
A.吸附剂去除
B.加碱去毒
C.日光紫外线照射
D.水洗
E.冷藏去毒
11、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大,在胎儿期和新生儿期可引起呆小病,因此我们在日常饮食时应食用含碘的(A.B.C.)等食品
A.海带
B.紫菜
C.海参
D.猪肝
E.牛肉
2020年营养师考试抢分试题及答案(10)
1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素(A.B.D.E.)
A.维生素A.
B.维生素D.
C.维生素B.1
D.维生素E.
E.维生素K
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是水溶性维生素有(A.C.D.E.)
A.维生素C.
B.维生素E.
C.维生素B.2
D.维生素B.6
E.维生素PP
3、药膳配制原则中的“四气”指:
(A.D.)
A.寒、热、温、凉
B.君、臣、佐、使
C.阴、阳、表、里
D.温、热、寒、凉
E.温、热、寒、平
4、药膳配制原则中的“五味”指:
(A.C.)
A.辛、酸、甘、苦、咸
B.酸、甜、苦、辣、咸
C.咸、酸、苦、辛、甘
D.苦、辣、酸、甜、涩
E.酸、苦、辛、甘、涩
5、药膳配伍常用的原则是(A.B.C.D.E.)
A.寒者热之
B.热者寒之
C.实则泄之
D.虚则补之
E.君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A.B.C.
A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
E.以上都是
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:
(B.C.D.
A.病情加重
B.消耗增加
C.分解代谢加快
D.吸收障碍
E.以上都是
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A.
A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影
9、低碘膳食用于诊断C.
A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影
10、脂餐膳食是用于诊断(A.E.)
A.胆结石的诊断
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.消化道出血
E.胆道造影
2020年营养师考试抢分试题及答案(11)
1、常见的营养评价方法有(A.B.C.)
A.体格检查
B.实验室检
C.查膳食调查法
D.化学分析法
E.以上都是
2、下列哪些是正确阐述GI的是(B.C.D.)
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI小于55为低GI食物
E.以上都是
3、医院病人的膳食种类有(A.B.D.)
A.基本膳食
B.诊断膳食
C.流质膳食
D.治疗膳食
E.半流质膳食
4、给婴儿添加离乳食品的原则:
(A.B.C.D.E.)
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大
E.少量变多量。
5、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:
(B.C.D.)
A.变质肉
B.良质肉
C.条件可食肉
D.废弃肉
E.母猪肉
6、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:
(A.B.C.D.E.)
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒。
6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它来源于(B.D.)
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类
7、蛋白被分解时下面那种说法正确(A.B.C.)
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
E.以上都不是
8、一下对脂肪酸的描述哪种正确(A.B.C.D.E.)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E.以上均包括
9、血浆和体液中的钙存在几种形式:
(A.B.C.)
A.蛋白结合钙
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