营养师考试计算题解答参考备课讲稿文档格式.docx
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也可以如下计算
=(2.4×
2700+2.3×
2100+1.9×
1700)/2400=6.08标准人日
3.混合系数=6.08/6.6=0.92
4.平均每人每天摄入的牛奶为1320/6.6=200(克)
第二题.对某单位(男性)食堂一天调查,就餐情况如下表。
已知轻重中体力劳动男性每日能量需要量分别为2400,2700,3200kcal。
轻体力30人
中体力35人
重体力10人
餐次
早餐
午餐
晚餐
就餐人数
20
30
8
10
请计算(保留两位小数)
Ø
该单位总人日数
该单位总标准人日数
该单位混合系数(该单位折合标准人系数)
假设该单位食堂此日共消费猪肉3180克,那么平均每人每天摄入多少猪肉?
✧该单位总人日数=0.2×
20+0.4×
30+0.4×
20+0.2×
35+0.4×
30+0.2×
8+0.4×
10+0.4×
10=24+30+9.6=63.6(人日)(轻体力人日24,中体力人日30,重体力人日9.6)
✧总标准人日数=24×
(2400/2400)+30×
(2700/2400)+9.6×
(3200/2400)=24+33.75+12.8=70.55(人日)
✧混合系数=总标准人日数/总人日数=70.55/63.6=1.11
✧平均每人每天摄入猪肉为3180/63.6=50(克)
✧【补充--------标准人每人每天摄入量=50/1.11=45.0(克)】
第三题刘某,男,30岁,教师,身高175cm,体重68kg,膳食调查发现他1日食物品种和数量,以及营养成分的初步计算数据见下表。
第三题摄入食物重量及营养素重量
食物名称
重量(g)
PR(g)
FAT(g)
CHO(g)
钙(mg)
维生素C(mg)
粳米
150
11.6
0.9
116.1
16.5
标准粉
16.8
2.3
110.4
46.5
西兰花
100
1.3
4.0
67
51
胡萝卜
0.1
2.5
9.6
3.9
猪肉(肥瘦)
13.2
37
2.4
海带
50
0.6
1.5
120.5
豆腐
6.1
69
银耳
1.0
6.5
3.6
冬瓜
2.1
19
18
虾仁
25
10.9
0.7
138.8
酸奶
250
6.3
6.8
23.3
295
豆油
29.97
✧该教师总能量摄入是多少?
三大营养素摄入是否适宜?
✧该教师钙和维生素C摄入是否适宜?
✧根据上述计算提出合理化改进建议
已知:
身高175cm,体重68kg,则标准体重=175-105=70(kg),BMI=68/(1.75)2=22.2。
按照BMI判定标准正常范围18.5-23.9,判定此人体型正常,并且该人为轻体力劳动,所以全日能量=70×
35=2450kcal(能量目标值),
三大营养素摄入量及提供能量:
Pr摄入量=11.6+16.8+1.3+0.3+13.2+0.6+6.1+1.0+0.3+10.9+6.3+0=68.4g,Pr提供能量=68.4×
4=273.6kcal,Fat摄入量=0.9+2.3+0.2+0.1+37+0.1+2.4+0.1+0.2+0.7+6.8+29.97=80.8g,Fat提供能量=80.8×
9=727.2kcal,Car摄入量=116.1+110.4+4.0+2.5+2.4+1.5+1.0+6.5+2.1+23.3=269.8g,Car提供能量=269.8×
4=1079.2kcal。
实际摄入总能量=273.6+727.2+1079.2=2080kcal。
☆总能量占目标能量百分比=2080/2450×
100%=84.9%<90%(正常90%-110%)所以总能量摄入不足;
☆Pr占总能量百分比=273.6/2080×
100%=13.2%(适宜)因为Pr百分比正常值10%-15%。
☆Fat占总能量百分比=727.2/2080×
100%=35.0%(偏高)因为Fat百分比正常值20%-30%。
☆同理Car占总能量百分比=1079.2/2080×
100%=51.9%(偏低)因为Car百分比正常值55%-65%;
☆钙的摄入量=16.5+46.5+67+9.6+6+120.5+69+3.6+19+138.8+295=791.5(mg),钙推荐值800mg,那么791.5/800×
100%=98.9%>90%结论适宜。
☆维生素C摄入量=51+3.9+18+2.5=75.4(mg)。
维生素C推荐摄入量为100mg,仅达到推荐值75.4/100×
100%=75.4%<90%为摄入偏低,需要提高。
建议:
1.该男教师总能量摄入占目标能量比例84.9%<90%,说明该教师摄入总能量偏低,应增加总能量摄入。
2.蛋白质比例13.2%为正常。
3.脂肪的比例为35%大于30%,为偏高。
建议将肥肉改为瘦肉,同时减少油脂的摄入量。
4.Car的摄入量为51.9%小于推荐正常值的60%,建议增加碳水化合物的摄入量,最好每天增加50g粗杂粮。
5.钙的比例为98.9%大于正常值的90%,应继续保持。
6.维生素C的比例为75.4%小于正常值的90%,为摄入不足,建议应增加富含维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜。
第四题.某家庭三天就餐情况如下表,父亲(甲-中体力劳动),一日所需能量为2700kcal,母亲(乙-轻体力劳动)日需能量2100kcal,6岁男孩(丙)日需能量1700kcal。
请计算:
✧该家庭就餐总人日数?
✧折合标准人日数?
✧混合系数?
某家庭3天就餐情况
强度
第一天
第二天
第三天
加餐
甲
34
乙
32
轻
丙
甲:
餐次比早20%中40%晚40%
乙:
餐次比早30%中30%晚30%加10%
丙:
餐次比早30%中40%晚20%加10%
1.甲人日数=1×
20%+2×
40%+3×
40%=2.2人日
2.乙人日数=1×
30%+2×
30%+3×
10%=2.1人日
3.丙人日数=2×
30%+0×
20%+3×
10%=1.5人日
4.总人日数=2.2+2.1+1.5=5.8人日
5.甲标准人系数=2700/2400=1.13
6.乙标准人系数=2100/2400=0.88
7.丙标准人系数=1700/2400=0.71
(因为标准人日=标准人系数×
人日数)
则:
甲标准人日为1.13×
2.2=2.49;
乙标准人日为0.88×
2.1=1.85;
丙标准人日为0.71×
1.5=1.07。
总标准人日数=2.49+1.85+1.07=5.41
混合系数=总的标准人日数/总人日数=5.41/5.8=0.93
第五题:
某住宿中学学生食堂某日全天就餐人数如下:
13岁男生70人,13岁女生55人;
14岁男生60人,14岁女生66人。
已知:
13岁男生RNI为2400kcal/d;
13岁女生RNI为2200kcal/d,14岁男生RNI2900kcal/d,14岁女生RNI2400kcal/d。
A.计算各人群标准人系数
B.计算总人日数及总标准人日数
C.计算混合系数
D.计算该人群平均每人每日能量摄入量
(1)计算各人群标准人系数
13岁男生折合标准人系数=2400/2400=1
13岁女生折合标准人系数=2200/2400=0.92
14岁男生折合标准人系数=2900/2400=1.21
14岁女生折合标准人系数=2400/2400=1
(2)计算总人日数及总标准人日数
实际就餐总人日数=70+55+60+66=251(人日)
总标准人日数=70×
1+55×
0.92+60×
1.21+66×
1=259.2(标准人日)
(3)混合系数(混合系数=总标准人日数/总人日数)=259.2/251=1.03
(4)该人群平均每人每日能量摄入量
因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数,即该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×
混合系数=2400×
1.03=2472kcal
第六题:
沈阳某银行的职员全部为轻体力活动水平的人群,其中男25人(RNI为2400kcal),女45人(RNI为2100kcal),籼米和蛋白质的总摄入量分别为21kg,5.6kg,求该人群的混合系数和标准人籼米和蛋白质的摄入量。
计算时保留2位小数。
1.总人日数=25+45=70人日(这里总人日数=总人数)
2.男性标准人系数=2400/2400=1,女性标准人系数=2100/2400=0.88
3.总标准人日数=1×
25+0.88×
45=64.6(男性标准人日数+女性标准人日数)
4.混合系数=总标准人日数/总人日数=64.6/70=0.92
5.平均每人每日食物摄入量=实际消耗量/总人日数
标准人籼米摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数=(籼米的总摄入量/总人日数)/(总标准人日数/总人日数)=籼米的总摄入量/总标准人日数=(21×
1000)/64.6=325.08g
6.标准人蛋白质摄入量=蛋白质的总摄入量/总标准人日数(5.6×
1000)/64.6=86.69g
第七题:
一位7岁男孩,某一日需要能量为1800Kcal,三餐的能量分配为30%,40%,30%,三餐的Pr,Fat,Car的供能比分别为14%,25%,61%,请确定该男孩午餐的Pr,Fat,Car的目标量应为多少?
已知该男孩午餐食谱为米饭,肉片炒鲜蘑,如果鲜蘑的三大营养素忽略不计,里脊肉,大米的三大营养素含量为下表所示,米饭的生熟比为0.4,里脊肉的生熟比为1.25,那么米饭和里脊(熟)各应食用多少克合适?
(保留小数一位)
食物成分表(g/100g)
可食部%
蛋白质
脂肪
碳水化合物
里脊肉
20.2
7.9
--
7.7
77.9
花生油
99
解:
1.午餐的能量目标为1800×
40%=720Kcal
2.蛋白质的目标量为720×
14%÷
4=25.2g
3.脂肪的目标量为720×
25%÷
9=20g
4.Car的目标量为720×
61%÷
4=109.8g
5.(生)大米的量为109.8÷
77.9/100=141.0g
6.(熟)米饭的量为141.0÷
0.4=352.5g
7.肉提供的蛋白质=总蛋白质-大米提供的蛋白质=25.2-(141.0×
7.7/100)=14.3g
8.(生)里脊肉的量14.3÷
20.2/100=70.8g
9.(熟)肉片的量70.8÷
1.25=56.6g
第八题:
某中学生一天的能量需要量为2200Kcal,设Car所提供的能量占总能量的60%,Pr占14%,晚餐能量占全天的30%,某日用大米60g,小米40g制作晚餐主食,请问此两种主食原料的Car占晚餐Car总量的百分比是多少?
如果选用黄花鱼提供晚餐Pr总量的40%,豆腐提供晚餐Pr总量的15%,请问需要多少黄花鱼和豆腐?
食物成分表
Car
大米
7.3
75.3
小米
9.0
73.5
黄花鱼
17.9
8.1
4.2
1.60g大米所提供的Car为60×
75.3%=45.2g
2.40g小米所提供的Car为40×
73.5%=29.4g
3.晚餐的能量=2200×
30%=660Kcal
4.晚餐的Car为660×
60%÷
4=99g
5.大米和小米中的Car总量为45.2g+29.4g=74.6g
6.大米和小米中的Car占晚餐Car总量的百分比为74.6g÷
99g×
100%=75.4%
7.晚餐的蛋白质总量为660×
4=23.1g
8.黄花鱼的需要量23.1g×
40%÷
17.9/100=51.6g
9.豆腐的需要量23.1g×
15%÷
8.1/100=42.8g
第九题:
为某中学生营养午餐食谱,设定全天的能量为2700Kcal。
营养午餐拟定红豆米饭、芸豆炖排骨、白菜虾仁炖豆腐(计算过程中设定蔬菜不计入总能量,副食中Car忽略不计,保留一位小数)
1.设定Pr、Fat、Car的供能比分别为14%,26%,60%,请用全天能量计算营养午餐三大营养素目标。
2.设定红豆的用量为20g,请计算大米的用量。
3.再设定排骨。
虾仁和豆腐分别提供副食蛋白质的40%、20%、40%,请计算三者的可食部重量及市品重量。
4.根据以上,计算午餐花生油的总用量。
Pr
Fat
红豆
63.4
猪排骨
68
18.3
20.4
1.7
海虾
3.7
99.9
全天能量为2700Kcal,三餐供能比按30%、40%、30%,午餐的供能比例为40%,午餐三大营养素目标量:
1.Pr:
2700×
40%×
4=37.8g
2.Fat:
26%÷
9=31.2g
3.Car:
4=162g
4.大米用量{162-(20×
63.4/100)}÷
77.9/100=191.7g
5.副食中蛋白质37.8-(20×
20.2/100)-(191.7×
7.7/100)=19.0g
6.排骨(可食部)重量19×
18.3/100=41.5g
7.虾仁(可食部)重量19×
20%÷
16.8/100=22.6g
8.豆腐(可食部)重量19×
8.1/100=93.8g
9.排骨(市品)重量41.5÷
68%=61.0g
10.虾仁(市品)重量22.6÷
51%=44.3g
11.豆腐(市品)重量93.8÷
100%=93.8g
12.花生油量{31.2-(20×
0.6%)-(191.7×
0.6%)-(41.5×
20.4%)-(22.6×
0.6%)-(93.8×
3.7%))÷
99.9/100=17.8g
下划线依次表示粳米,红豆,猪排骨,海虾,豆腐的脂肪含量用31.2减即为油脂肪含量,结果除以99.9/100,就是花生油用量。
第十题:
季飞飞是一名小学生。
(1)已知每日需要能量为1600kcal,设定由蛋白质供应的能量占总能量的15%,由脂肪供应的能量占总能量的30%。
请计算此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜量是多少?
三餐的能量分别为多少合适?
(2)某日他从谷类中摄入了PR26g,豆腐中8g,鱼虾中14g,奶制品中5g,鸡蛋中5g,蔬菜水果中2g,请问他一日当中来自大豆类的PR占总PR的比例和来自动物性食物的PR占总PR的比例各是多少?
膳食中优质蛋白的比例为多少?
并做出营养评价。
(1)此人每日所需三大营养素适宜摄入量及三餐能量分配如下:
a)Pr的适宜摄入量1600×
15%/4=60g
Fat的适宜摄入量1600×
30%/9=53.3g
Car的适宜摄入量1600×
55%/4=220g
此小学生每日所需的蛋白质为60g、脂肪53.3g碳水化合物220g
b)按早午晚餐能量分配30%,40%,30%
早餐能量1600×
30%=480kcal
午餐能量1600×
40%=640kcal
晚餐能量1600×
三餐能量适宜分配分别为早餐480kcal午餐640kcal晚餐480kcal
(2)大豆类蛋白、动物蛋白、优质蛋白分别占总蛋白比例及评价如下:
此小学生一日摄入Pr的总量为26+8+14+5+5+2=60g
其中大豆类来源的PR为8g,那么大豆PR占总Pr的比例为8/60=13.3%
动物食物来源的PR为14+5+5=24g,那么其Pr占总PR的比例为24/60=40%
优质蛋白的总量=8+24=32g,那么优质蛋白占总Pr的比例为32/60=53.3%
评价:
该小学生季飞飞一日蛋白质摄入量60g,已达到建议摄入水平,大豆蛋白质占优质蛋白质的13.3%,说明大豆蛋白质摄入不足;
动物蛋白质占总蛋白质40%,说明动物蛋白质摄入过高(因为植物PR和动物PR建议比例为1/3:
2/3),优质蛋白占总蛋白的53.3%大于50%,说明优质蛋白充足,建议该小学生增加豆制品的摄入量,减少动物制品摄入量。
总之该小学生一日摄入的总蛋白质和优质蛋白质数量充足,比例合理,比较科学。
第十一题:
营养师为某中学食堂编制营养午餐食谱。
该校男生150人,女生100人,年龄在14-17岁之间。
男生和女生每日能量参考摄入量分别为2900kcal和2400kcal。
请问
1.该校学生的平均能量为多少?
设定每个学生由食物供应蛋白质为80g,由脂肪供应的能量占总能量的25%
2.按平均能量请计算每日每个学生所需Car和脂肪的适宜量各是多少?
三餐的能量分配分别为多少合适?
3.某日该校某女生的早餐摄入能量550kcal,午餐摄入能量870kcal,晚餐摄入能量990kcal,饮料摄入能量630kcal,请问她一日当中各餐及饮料的能量比例是多少?
并做出评价。
(1)平均能量为:
(2900×
150+2400×
100)/(150+100)=2700kcal
(2)每日所需碳水化合物和脂肪适宜量
每日Pr产生的能量80×
4=320kcal
每日Fat产生的能量2700×
25%=675kcal
每个学生Fat的适宜量675/9=75g
Car的能量2700-320-675=1705kcal
每个学生Car的适宜量1705/4=426.3g
(3)按早中晚能量分配3:
4:
3则三餐能量的适宜分配为:
早餐2700×
30%=810kcal
午餐2700×
40%=1080kcal
晚餐2700×
(4)一日当中各餐及饮料的能量比例
a)一日的总能量550+870+990+630=3040kcal
b)早餐的能量比例为550/3040×
100%=18.1%
c)午餐的能量比例为870/3040×
100%=28.6%
d)晚餐的能量比例为99/3040×
100%=32.6%
e)饮料的能量比例为630/3040×
100%=20.7%
评价该女生实际摄入的3040kcal总能量已超过建议摄入的2700kcal能量的水平,实际摄入的能量与建议摄入的能量比3040/2700×
100%=113%>110%为总能量摄入过高,从三餐能量分配情况来看,早餐和午餐摄入的能量比例偏低;
饮料摄入的能量过高,已超过正餐的摄入比例,建议应减少饮料的摄入,提高早、午餐摄入量比例,使三餐比例达到早30%,午40%,晚30%的适宜水平。
第十二题已知燕麦片、牛奶、面包的PR和氨基酸含量(均以100g可食部计)
如下表
第12题燕麦片、牛奶、面包的PR和氨基酸含量(均以100g可食部计)
食物
g/100g
氨基酸mg/100g
赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸
色氨酸
燕麦片
15
523.5
649.5
481.5
253.5
牛奶
213.9
96
104.1
39
面包
150.9
335.0
202.2
83.0
WHO推荐氨基酸模式(mg/g)中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸分别为55mg/g、35mg/g、40mg/g和10mg/g。
1.三种食物单独食用时的氨基酸评分
2.早餐为30g燕麦片、250g牛奶、150g面包,该餐混合食物的氨基酸评分
A单独食用时氨基酸分
✧燕麦氨基酸比值:
赖氨酸:
523.5/15/55=0.63;
含硫氨基酸:
649.5/15/35=1.24;
苏氨酸:
481.5/15/40=0.80;
色氨酸:
253.5/15/10=1.69因为赖氨酸比值最低,所以燕麦第一限制氨基酸是赖氨酸,故燕麦片AAS=0.63×
100=63
✧牛奶氨基酸比值:
赖氨酸213.9/3/55=1.30;
96/3/35=0.91;
104.1/3/40=0.87;
39/3/10=1.3因为苏氨酸比值最低,所以牛奶第一限制氨基酸是苏氨酸,故牛奶AAS=0.87×
100=
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