红烧鱼的做法大全.docx
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红烧鱼的做法大全.docx
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红烧鱼的做法大全
红烧鱼的做法大全
关于《红烧鱼的做法大全》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
红烧鱼是武汉汉口品牌旗舰店老大兴区园的传统式特色美食,在烹饪鱼上别具特色:
一是要灶火、低火、微火更替应用,充分发挥熟度之长;二是要调味品占比适度,推广机会精确;三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。
成菜洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩,是很多人的最喜欢。
鱼不但美味可口,并且营养成分极高。
其蛋白质含量为生猪肉的2倍,且归属于优质蛋白,身体消化率高。
鱼类中的维他命d、钙、磷,能合理地防止骨质疏松症。
即然鱼类这般美味可口营养成分,有好的食物一定要好好地烹制,红烧鱼的做法有什么,一起来看一下。
方式一
食物提前准备
主要材料:
鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材:
米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)
调味品:
姜、葱、盐、糖
烹调方法
1、鱼梳理干净,切条(由于鱼太块状,我都对半切了,一般不需要)略微厚一点也没事儿,黄豆仁自来水冲一下就可以,辣椒干剁碎小段、葱切葱段,生姜切成片。
2、锅中加点油,油略微多一些,鱼段入锅煎,双面必须煎,煎至表层略焦,滚动情况下要当心,能够用筷子翻过来,放生姜片,朝天椒,摇晃两下大锅。
3、转文火,黄豆匀称的撒在鱼段上,放米酒,匀称的浇在鱼段上,火灾煮上5秒左右上下。
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、放红烧汁(酱油也一样,依据自身的口感,放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的,依据本人口感,糖还可以没放,假如用的是酱油则一定要加糖),少量盐,轻轻地摇晃大锅,也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水,煮至炒糖色,撒上少量葱段就可以。
方式二
食物提前准备
主要材料:
鱼
调味品:
酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法
1.将鱼清洗、切片;
2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时,把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅,再放进肉白汤煮沸,将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下,见鱼类熟汁呈胶状物后,加鸡精并摇晃,使卤料裹包油炸小鱼,即成。
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方式三
食物提前准备
主要材料:
净鱼类(500克)
调味品:
米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)
烹调方法
将鱼类放到菜墩上剁碎3公分厚为的块。
将锅置灶火上,烧开后放入猪板油50克,待油烧开后,加葱段5克、生姜片、米酒稍煸后,将油炸小鱼倒进锅内,再放入冷水
600克,盖上盖子煮7分鐘,煮到鱼类绵软,达八成熟时,端锅玄火,将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内,另作它用,再放进冷水
50克,添加精盐、白砂糖、生抽,将锅转放进微火上煨
13分鐘,烧至鱼味已透,放进鸡精,右手持锅不断地在火上摇晃,右边淋入淀粉和面粉,待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时,再淋入猪板油,撒上葱段,用炒勺将鱼盛入盘里即成。
加工工艺重要
此菜先糖色,锅滚油少,下白砂糖炒红,增开凝固开,再加调味品,放进已淋油的油炸小鱼,烧如上法,色调艳红光亮。
制做小提示
做为催乳饮食疗法时要少加盐。
烹调鱼类无需放鸡精。
由于他们自身就具备非常好的鲜香。
作法四
食物
400克大剁椒鱼头2块南豆腐10克生姜片5瓣蒜头5克小香葱段14小勺精盐12一茶匙米酒1一茶匙香油14小勺酱油12小勺白砂糖
14小勺黑胡椒粉
制做流程
锅烧热,放进1一茶匙油烧开,放进沥净化水的军用被子文火慢煎半途用筷子滚动,让四面都煎出橙黄色。
热锅滚油,放进擦拭水分的剁椒鱼头文火慢煎。
煎完一面后,背面煎并放进生姜片同煎,煎好后添加清烧开。
添加煎好的水豆腐及全部调味品,火灾烧开后转文火。
最终添加葱郁段及水淀粉勾芡,摆盘后表层摆上尖椒装饰设计。
小提示
南豆腐比嫩豆腐嫩,煎的情况下把水分控干才不容易溅油,也不必煎的太年纪大了,表层橙黄色定型就可以。
作法五
主要材料:
大青鱼
辅材:
胡葱、酱油、生抽酱油、白砂糖、姜片、鸡精
1.胡葱清理干净后断开;
2.姜清洗切成片
3.大青鱼段去鱼鳞拿纸擦拭;
4.热锅冷油;
5.添加姜片到释放出香气;
6.把鱼当心放到生姜片上边,小火煎;
7.30秒后翻过来;
8.添加生抽酱油
9.和酱油;
10.添加沸水到鱼的一半,火灾煮;
11.一分钟后添加小勺白砂糖;
12.料汁剩不一会儿添加胡葱烧一会后天赋加点鸡精就可以起锅了
鱼类营养成分高,可是,痛风病人,渗出性病症病人,肝硬化患者,结核病人应当慎食。
因鱼类里有鸡骨头,服用时一定要少食多餐,不可以心急。
并且并并不是每一种淡水鱼的营养元素都合适每一个人服用,权威专家强调,要对症治疗吃鱼,红烧鱼虽然美味可口,可是大伙儿還是要融合自身的身体情况去吃。
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