西餐咖啡和红茶服务标准.ppt
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- 上传时间:2023-06-04
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西餐咖啡和红茶服务标准.ppt
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长春开元名都大酒店,西餐咖啡服务指导标准,目的,为宾客提供专业的西餐咖啡服务,从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质。
范围,适用于西餐厅前台服务人员和管理人员。
职责,3.1西餐厅服务员根据操作程序为宾客提供咖啡服务;3.2西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作;,操作程序,4.1用具准备(方式一与方式二)4.1.1咖啡用具必须配套使用;咖啡杯、咖啡底碟、咖啡匙、奶盅、糖盅;4.1.2咖啡用具必须符合卫生标准:
经过高温消毒,干净无污、无破损、无水迹;4.1.3咖啡杯必须加热;,4.2准备咖啡(方式一)4.2.1将制好的咖啡装入咖啡壶,并放在咖啡保温机上;4.2.2开启淡奶,在奶盅中装2/3淡奶,并根据餐桌数确定奶盅数量;4.2.3依据餐桌数量准备糖盅:
普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖;4.2.4咖啡温度保持在80度以上;,操作程序,操作程序,4.3摆放咖啡用具(方式一)4.3.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上,注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上;4.3.2使用托盘将咖啡用具托至客人餐桌前,站在客人右侧将咖啡杯及底碟、咖啡匙同时摆放在客人面前;4.3.3咖啡用具摆放标准;4.3.3.1咖啡底碟置于客人前方1点钟方向,咖啡杯正扣在底碟上,杯柄朝右并呈3点钟方向。
;4.3.3.1咖啡匙、置于咖啡底碟内右部方向,咖啡匙底部呈4点钟方向;,操作程序,4.4咖啡服务(方式一)4.4.1站在客人右边,连同底碟一起将咖啡杯拿起,将身体向外侧45度角左右为宾客倒咖啡;4.4.2将倒好的咖啡轻放回客人的餐桌上,请客人慢用;4.4.3服务顺序:
先女士、后男士,先客人、后主人,先长辈,后晚辈,按顺时针方向进行;4.4.4询问客人是否需要鲜奶或奶,如果需要,则应回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处,再使用托盘将奶盅放置桌子中央,与淡奶盅摆放平行;4.4.5做好区域看台服务,及时为客人添咖啡;,操作程序,4.5准备咖啡(方式二)4.5.1根据宾客人数从咖啡机中提取新鲜咖啡;4.5.2咖啡温度在80度以上;4.5.3开启淡奶,在奶盅中装2/3淡奶,并根据餐桌数确定奶盅数量;4.5.4依据餐桌数量准备糖盅:
普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖;,操作程序,4.6咖啡服务(方式二)4.6.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上,注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上;4.6.2站在宾客右侧,使用托盘将咖啡放至宾客面前;4.6.3咖啡及咖啡用具摆放标准4.3.3.1咖啡杯柄朝右并呈3点钟方向;4.3.3.1咖啡匙置于咖啡底碟内右部方向,底部呈4点钟方向;,操作程序,4.6咖啡服务(方式二)4.6.4上咖啡的同时,询问宾客是否需要鲜奶,如果需要,回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处,再使用托盘将奶盅放置桌子中央,与淡奶盅摆放平行;4.6.5服务顺序:
先女士、后男士,先宾客、后主人,先老人、后晚辈,按顺时针方向进行;4.6.6做好区域看台服务,及时询问客人是否需要续杯;4.6.6若客人需要续杯,按照以上服务操作程序为客人续杯;,
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