微生物发酵饲料对育肥猪生长性能胴体性能及肉质的影响.docx
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微生物发酵饲料对育肥猪生长性能胴体性能及肉质的影响
微生物发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性能及肉质的影响
1.3
试验设计及试验饲粮
每个阶段试验饲粮分为3个处理,对照组饲
粮为添加抗生素和发酵基料的饲粮。
试验组1、2
饲粮分别为添加猪用多种微生物预混合饲料Ⅰ
型、猪用多种微生物预混合饲料Ⅱ型的微生物发
酵饲料。
参照NY/T65-2004中国猪饲养标准设计
饲粮配方,饲粮配方和营养水平见表-1。
1.4
试验时间与地点
表
-1
试验饲粮及营养水平
对照组
试验组
发酵饲料1号组发酵饲料2号组
原料
玉米
68.5068.6068.05
麦麸
10.505.504.00
豆粕
16.6016.0016.29
大豆油
1.001.502.00
石粉
1.001.001.00
食盐
0.350.350.35
磷酸氢钙0.600.600.60
赖氨酸盐酸盐0.310.310.31
DL-
蛋氨酸0.050.050.05
L-苏氨酸0.090.090.09
发酵基料5.00
发酵饲料1号5.00
发酵饲料2号5.00
预混料1.00
②
1.00
①
1.00
①
营养水平
DE3222.783225.603223.30
CP
(%)14.4114.4214.27
Lys(%)0.890.900.89
Me(t%)0.260.260.26
M+C(%)0.500.500.49
Thr
(%)0.610.610.60
Trp(%)0.150.150.15
Ca(%)0.590.600.60
AP
(%)0.240.240.24
注:
①预混料为每千克饲粮提供Permixprovidedthefollowingperkgofdiets:
Cu27mg,Fe180mg,Zn93mg,Mn
35mg
,I0.30mg,Se0.30mg,VA11250IU,VD
3
2500IU,VE19mg,VK
3
3mg,VB
1
3mg,VB
2
6mg,VB
6
3mg,VB
12
0.0188mg
,
D-
生物素
D-Biotin0.10mg
,
D-
泛酸
D-pantothenicacid13mg
,叶酸
Folicacid1.3mg
,烟酰胺
Nicoti-
namide25mg
,胆碱
Choline500mg
,乙氧基喹啉
Ethoxyquin0.13mg。
②预混料为每千克饲粮提供Permixprovidedthefollowingperkgofdiets:
杆菌肽锌BacitracinZinc15mg,其他同①
otherthesameas①。
③
发酵基料营养成分为
NutrientslevelsofFermentationbase
:
DE1874kcal/kg
,
CP19.85%
,
lys0.9706%
,
Ca0.14
%,AP0.21%;发酵饲料1号营养成分为NutrientslevelsofNo.1Fermentedfeed:
DE1649kcal/kg,CP21.58%,lys
1.1250%
,
Ca0.14%
,
AP0.21%
;发酵饲料
2
号营养成分为
NutrientslevelsofNo.2Fermentedfeed
:
DE1655kcal/kg
,
CP
21.86%
,
lys1.2140%
,
Ca0.14%
,
AP0.21%
;
饲料研究
172012
年第
2
期
试验期从2011年6月到2011年8月,在湖
南动物庄园食品有限公司弘晖养殖基地进行试
验。
1.5
饲养管理
试验猪饲养在封闭式猪舍内,水泥地面,通风
良好。
试验期间每天上午8:
00和下午4:
00各饲
喂1次。
自由饮水,按猪场常规程序进行免疫以及
消毒。
1.6测定指标与方法
1.6.1生长性能指标
分别于试验开始和结束时早晨空腹个体称
重,以重复(圈)为单位记录耗料量,计算平均日增
重(
ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。
1.6.2胴体性能指标
在试验结束时分别屠宰对照组与发酵饲料1
号组试验组阉公猪5头,按照NY/T825-2004瘦肉
型猪胴体性状测定技术规范测定屠宰活重、热胴
体重
、
屠宰率、第十肋背膘厚、第十肋眼肌面积,采
用NPPC(2000)回归公式计算瘦肉量、瘦肉率。
计算
公式如下:
瘦肉量(含5%脂肪,Ib,1Ib=0.453
59kg)=3.95+0.308×活体重(Ib)-16.44×第10肋
背膘厚(in,1in=2.54cm)+4.693×第10肋眼肌面
积(in
2
in
2
=6.4516cm
2
)。
1.6.3
肉质指标
屠宰测定时,按照NY/T821-2004猪肌肉品
质测定技术规范测定大理石纹等级、肉色等级、pH
45min、pH24h、
失水率、滴水损失。
1.6.4
感官评定肉风味指标
屠宰测定后48小时之内。
截取背最长肌一段
测定肉感官评定指标,按美国肉科学协会(AMSA)
方法进行品尝小组人员培训,并按照张伟力(2002)
提到的蒸、烤、爆炒三种样品前处理方式进行处
理。
利用品尝小组成员感官测定肉香、肉嫩度、多
汁性。
1.6.5肌肉风味及营养生化指标
取屠宰猪背最长肌样品用日立L-8900全自
动氨基酸分析仪测定氨基酸组成。
索氏抽提法测
定肌内脂肪酸含量。
并送样品至湖南省食品检测
中心用气相色谱测定肌肉脂肪酸组成,并用甲醛
处理背最长肌样品送至湖南省中医药大学附属医
院利用电子显微镜观察肌肉纤维直径
。
1.7
统计分析
试验数据用Excel软件进行初步处理后,采用
SAS9.2的一般线性模型(GLM)进行统计分析。
多重比较采用LSD法,以P<0.05为差异显著,以
P<0.01为差异极显著。
表-2发酵饲料对育肥猪生长性能影响
对照组
试验组
发酵饲料1号组发酵饲料2号组
初始重(kg)57.99±3.4059.48±4.4657.97±1.44
末重(kg)114.39±2.86118.11±5.71113.78±2.09
日增重I(g/d)671.49±20.88698.04±46.53664.40±18.96
日采食量I(g/d)2123.47±86.652133.90±138.052114.30±81.29
料重比F:
G3.16±0.06
a
3.06±0.07
b
3.18±0.07
a
表-3发酵饲料对育肥阉公猪屠宰性能影响
对照组发酵饲料1号组
屠宰活重
t(kg)112.20±10.26112.60±10.81
热胴体重
(kg)78.86±6.7879.19±10.42
屠宰率(
%)70.29±7.5670.33±8.92
第十肋背膘厚
(cm)1.69±0.301.85±0.53
第十肋眼肌面积
(cm
2
)37.42±7.7637.98±6.28
瘦肉率(
%
)
55.47±8.2755.02±5.44
饲料研究
182012
年第
2
期
表
-4发酵饲料对育肥阉公猪肉质性能影响
对照组发酵饲料1号组
大理石纹等级
3.26±0.193.30±0.19
肉色等级3.20±0.123.24±0.15
pH45min6.12±0.226.24±0.23
pH24h5.78±0.085.86±0.32
失水率(%)33.08±3.5531.74±3.67
滴水损失(%)2.59±0.322.54±0.27
15分评定制
表-5发酵饲料对猪背最长肌肉风味感官评定的影响
对照组发酵饲料1号组
蒸
肉滋味6.06±0.126.22±0.15
嫩度5.80±0.245.90±0.24
多汁性5.72±0.165.75±0.12
烤
肉滋味5.30±0.415.43±0.20
嫩度5.70±0.315.80±0.21
多汁性5.82±0.175.88±0.15
爆炒
肉滋味5.86±0.225.66±0.42
嫩度
5.77±0.235.86±0.17
多汁性
5.74±0.205.82±0.26
1
评分:
1
浓异味;
9
浓香味
。
2评分:
1较老的;9很嫩的。
3评分:
1较干的;9很多汁的。
2.
结果与分析
2.1
发酵饲料对育肥猪生长性能的影响
育肥猪生长性能结果表明:
试验各组与对照
组在日增重、日采食量均差异不显著(P>0.05)。
但
发酵饲料1号组在料重比上显著低于对照组以及
发酵饲料
2号组(P<0.05),相比对照组降低3.1%。
发酵饲料1号组有提高日增重4%的趋势,详见表
-2。
2.2不同发酵饲料对60-115kg育肥猪屠宰性
能的影响
屠宰试验结果表明:
发酵饲料1号组与对照
组在各屠宰性能指标上差异不显著(P>0.05),详见
表-6。
发酵组的屠宰率略高于对照组,但瘦肉率略
低于对照组。
2.3
不同发酵饲料对60-115kg育肥猪肉质性
能及肉风味影响
屠宰试验结果表明:
发酵饲料1号组与对照
组在各肉质性能指标上差异都不显著(P>0.05)。
但
对大理石纹等级,降低失水率和滴水损失等有较
好的影响
详见表-7。
肉风味评定结果表明:
发酵饲料1号组与对
照组在各肉风味指标上差异都不显著(P>0.05)。
但
大部分指标评分都有略为增加的趋势,详见表-8。
2.6发酵饲料对60-115kg育肥猪肌肉肌纤维
特征脂肪酸含量组成以及氨基酸影响
肌肉镜检表明:
发酵饲料1号组肌纤维直径
相比于对照组相比细2%,肌纤维面积相比对照组
面积小7.6%,但差异不显著(P>0.05),见表-9。
饲料研究
192012
年第
2
期
取屠宰猪第十五肋背最长肌样品,肌内脂肪
含量测定表明发酵饲料1号组略高于对照组
(P>0.05)。
气相色谱测定37种脂肪酸,结果共检
出25种。
结果表明发酵饲料1号组饲喂的育肥猪
肌肉中饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸比例差不多
(P>0.05),但发酵饲料组多不饱和脂肪酸含量相
比对照组显著提高29%(P<0.05),另外其n-6多
不饱和脂肪酸也相比对照组显著提高30%(P<0.
05
),特别是亚油酸C18:
2n6c比例显著提高(P<0.
05
),n-3多不饱和脂肪酸也提高了9%(P>0.05)。
详见表-10。
取屠宰猪背最长肌样品,测定氨基酸含量表
明发酵饲料1号组饲喂的育肥猪肌肉中各种氨基
酸与对照组差异不大(P>0.05),详见表-11。
3.讨论
3.1发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体品质影
响
发酵饲料对猪生产性能的影响受发酵基料、
发酵工艺等多方面的影响,本次试验结果表明发
酵饲料组生产性能有优于常规饲料的趋势,发酵
饲料1号组能提高日增重4%,显著降低料重比
3.1%。
发酵饲料2号组生产性能与对照组持平。
JensenandMikkelsen(1998)
总结了部分前人研究
结果表明液体发酵饲料能提高日增重和采食量,
对于仔猪料重比没有影响,但能降低育肥猪料重
比6.9%。
严念东等研究表明发酵饲料能显著提高
31-45kg
生长猪日增重、降低料重比。
另外,本试验
结果与金桩等研究乳酸菌发酵饲料结果近似。
王
春林添加15%的玉米浆发酵饲料与对照抗生素组
相比,对60-100kg育肥猪日增重与料重比没有有
利影响,可能是发酵基料的影响。
发酵饲料在胴体性能上与常规饲料未见明显
差异
。
这与大多数研究结果类似。
3.2
发酵饲料对育肥猪肉质性能、感官评定肉
表
-6
发酵饲料对猪背最长肌肉纤维直径
、
面积的影响
对照组发酵饲料
1
号组
肌纤维面(mm
2
)
2.48±0.332.29±0.34
肌纤维直径(
um
)
102.90±16.40100.77±9.69
表
-7发酵饲料对猪背最长肌肌内脂肪含量及肌肉脂肪脂肪酸组成的影响
对照组发酵饲料
1号组
肌内脂肪(g/100g)
1
2.30±0.212.32±0.18
棕榈酸
C16:
0(g/100g)
2
24.99±0.9625.05±1.34
硬脂酸
C18:
0(g/100g)
2
13.51±0.4713.28±1.85
油酸
C18:
1n9c(g/100g)
2
42.06±1.6339.69±0.76
亚油酸
C18:
2n6c(g/100g)
2
9.67±0.57
a
12.76±1.56
b
花生四烯酸
C20:
4n6(g/100g)
2
0.25±0.040.22±0.05
α-亚麻酸C18:
3n3(g/100g)
2
0.65±0.040.70±0.08
二十碳五烯酸C20:
5n3(g/100g)
2
0.01±0.010.02±0.02
饱和脂肪酸SFA(g/100g)
2
40.39±1.4340.16±3.12
单不饱和脂肪酸MUF(g/100g)
2
44.95±1.6842.39±0.98
多不饱和脂肪PUFA(%)11.11±0.61
a
14.34±1.69
b
不饱和脂肪酸UFA(g/100g)
2
56.06±1.1856.73±2.67
PUFA/SFA0.27±0.010.36±0.07
n-6PUFA(g/100g)
2
10.45±0.59
a
13.62±1.67
b
n-3PUFA(g/100g)
2
0.66±0.020.72±0.09
1以100g肌肉基准,2以100g肌肉脂肪为基准。
饲料研究
202012
年第
2
期
表
-8
发酵饲料对猪背最长肌肉氨基酸含量的影响
对照组发酵饲料
1
号组
天冬氨酸Asp2.23±0.022.24±0.08
苏氨酸
Thr1.11±0.011.12±0.04
丝氨酸
Ser0.97±0.010.99±0.02
谷氨酸
Glu3.76±0.033.88±0.10
脯氨酸
Pro0.79±0.020.82±0.04
甘氨酸
Gly0.99±0.021.03±0.04
丙氨酸
Ala1.33±0.021.35±0.02
缬氨酸
Val1.06±0.021.05±0.05
蛋氨酸
Met0.66±0.010.65±0.06
异亮氨酸
Ile0.99±0.010.99±0.05
亮氨酸
Leu1.96±0.011.96±0.07
酪氨酸
Tyr0.85±0.020.82±0.13
苯丙氨酸Phe0.93±0.010.90±0.08
赖氨酸Lys2.10±0.012.12±0.07
组氨酸His1.03±0.060.98±0.05
精氨酸Arg1.46±0.011.50±0.04
游离氨Freeammonia0.24±0.010.24±0.01
风味、肌肉生化特征影响
本次试验饲喂发酵饲料
1号组的猪肉肉质有
优于常规饲料添加对照组的趋势。
肉质性能上增
加大理石纹等级,降低失水率和滴水损失,
pH45min处于6.0-6.5,pH24h高于5.5的正常猪
肉范围。
肉色等级都属于正常范围。
形成肉风味物质的复杂多变,可定性的因子
多达314种以上。
因此采用评定小组感官评定肉
风味在国际上仍是一种不可替代的评定方法
。
本
次试验评定的三项指标表明,发酵饲料对育肥猪
背最长肌的肉滋味、嫩度及多汁性评分没有不利
影响
。
发酵组的整体评分略高(P>0.05)。
另外肌纤
维测定表明肌纤维直径更细,肌束中肌纤维根数
多,有利于提高肉的嫩度。
肌内脂肪是各种脂酸和
甘油脂的混合物,研究表明其含量的高低可以反
应猪肉的风味。
随着肌内脂肪含量的增高,肌束易
于分离和咀嚼,肉的嫩度和风味得以改善,因此肌
内脂肪是肉质的一项重要评定指标。
本次试验肌
肉肌内脂肪试验组比对照组略高(
P>0.05
)。
用气相色谱测定肌肉脂肪酸组成表明发酵饲
料组能显著提高多不饱和脂肪酸含量(P<0.05),
亚油酸含量也显著提高(
P<0.05
)。
从营养角度多
吃多不饱和脂肪酸更有利于人类健康,但多不饱
和脂肪酸含量的提高,多不饱和脂肪酸易氧化,可
能会影响到肉的储藏。
本试验结果与王娟娟等结
果相反,可能是因为不同的发酵饲料以及配方营
养水平所致。
肌肉氨基酸成分测定表明,发酵饲料
对背最长肌氨基酸组成影响不大(P>0.05),但总的
含量有提高的趋势。
4.
结论
发酵饲料应用在猪饲粮中,对育肥猪没有不
利影响。
综合多项指标认为,猪用多种微生物预混
合饲料Ⅰ型对猪的生长以及猪肉的肉质、风味及
营养特性具潜在有益作用。
参考文献(略)
饲料研究
21
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- 微生物 发酵饲料 育肥 生长 性能 胴体 肉质 影响