餐厅礼仪.docx
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餐厅礼仪.docx
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餐厅礼仪
1.到高级餐厅用餐务必先预约,并且准时出席。
2.预约时准确告知用餐日期、时间、人数、是否要订全套套餐,特殊需要、费时餐点预定。
3.预约用餐越早越好,一般受欢迎的餐厅,最好提前一周预定,有些欧美著名餐厅必须两个月前定位才有位子。
4.预约用餐若因故不能准时到,务必通知餐厅会延迟抵达。
否则餐厅保留座位10~20钟,即转给他人了。
5.预约用餐时因故必须取消,务必给餐厅打电话通知。
6.到达餐厅不能长驱直入自行就座,应先至接待区告知服务人员预约的名字。
7.若没有接待区则应告知现场服务人员预约名字或客人人数,并请求带位。
8.有些餐厅负有等候室,让顾客等候未到友人,待人数到齐后再一同入座。
9.有些餐厅附设酒吧,可以在友人到来前,先饮用餐前酒或饮料边等待。
10.等候带位时,等候区若有座位则礼让老弱妇孺先坐。
11.若想要特殊好位置,可先赛点小费给接待员。
12.由接待员带领入座,女士做好,男士才落座。
13.带位时应让宾客、年长者、女性先行起步走在前方。
14.餐厅中背对墙壁且能清楚看到全店或能见度最佳的座位,以及较少人通过且较安静的座位,都是比较好的座位,通常由最重要的客人、年长者、女性来坐。
15.就坐时从左侧入座,由接待员帮女士拉椅子,或由在场男士帮忙女士入场。
16.用餐服装宜高雅端庄,勿过分花哨暴露。
17.勿过分浓妆艳抹香气逼人,以免影响他人品尝美食美酒的嗅觉和味觉。
18.御寒大衣和帽子,进入室内用餐前应先寄放在衣帽间,取回时给些零钱做小费。
19.看场合穿衣服,接到邀请时即先询问对服饰的要求,以免穿的不得体临场尴尬。
20.短外套或女士披肩在用餐时若要脱下,可披挂在椅背上。
21.无论御寒用毛皮手套或女性装饰用长手套,用餐时皆应脱除。
22.女性装饰用帽子,若帽沿过大会影响他人用餐,则应脱除。
23.跟人初次见面握手,一定要把御寒手套脱掉再握,才显诚意。
24.应邀赴宴或是登门拜访朋友,都应该带一份礼物。
先弄清楚赴宴的目的,再决定送什么礼物。
25.送礼原则是送者大方、受者实惠,千万不要有清剩货的心理,把自己不要的东西趁机做人情丢出去,己所不欲勿施于人。
26.送礼时代表自己的心意,礼轻情意重,不在乎一定要花多少钱。
一般邀宴最普通的礼物有巧克力、葡萄酒、花一束等,送花时要特别注意花卉代表的意义,尤其是白色的花在东方是丧礼所用,结婚喜庆千万别送。
所送礼物一定要包装美观,才显诚意。
27.收到礼物要致谢,如果不能当面致谢,也一定要用电话致谢或回卡片致谢。
28.东方人收礼不兴作当场打开,而西方人收礼则喜欢当场拆礼物,当面致谢并夸奖赞美。
29.座位有尊卑,一般而言,背对门的位子是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的人坐。
30.长兴卓排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依次排列。
31.桌子呈T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别为是男女主宾座位,其余依次排列。
32.西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。
33.西餐聚会是一种社交,大声喧哗或一言不发都不合礼节。
34.茶会、酒会要走动交谈,千万别老坐着。
35.谈话内容不宜触碰政治等敏感话题,以免引起面红耳赤的争论。
36.嘴里有食物时别说话。
若嘴里正好有食物而他人问话,别急着回答,先做个稍等的手势,赶紧嚼食把食物吞下后再张口。
37.嘴巴闭着嚼食,才不会发出难听的声音。
38.欧美高级餐厅经常给男士的菜单有价目,而给女士的菜单则无价钱。
39.或是给主人的菜单有标价,给客人的菜单则没有。
它的目的是希望客人或女士点菜不要受价格影响,尽量点自己想吃的菜。
40.作为主人,尽管建议宾客点大餐,但别人请客勿点最贵的菜。
41.一般西式套餐上菜顺序为开胃菜、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶。
欧美的餐厅很少供应套餐,客人可随自己喜好依套餐上菜顺序点菜。
若食量不大,可选择省略其中几项。
42.通常欧美的餐厅都是采取所谓alacarte的方式点餐,亦即单点的意思,客人自行从菜单中挑选自己喜欢菜肴的点选方式。
43.欧美西餐厅有时有Today’sSpecial今日套餐的供应,但所谓套餐往往只是汤或色拉(选一),和主菜的组合,其余开胃菜、甜点、饮料不包括在内。
44.传统法式整套餐用餐程序为佐酒开胃餐点(Amuse-Gueule)、开胃菜(Entrees)、汤(Soupe)、鱼料理(Poissons)、肉料理(Viandes)、蔬菜料理(Legumes)、起司(Fromages)、甜点(Desserts)、咖啡或茶(café/the),有时还会在中间加上一道微带酸味的水果冰砂(Sorbert),目的是让已疲乏的味蕾涤清一下,再继续品尝下面的食物。
45.若是吃西式自助餐,可以用吃西式套餐的方式,先取开胃菜,吃完后再取热开胃菜,想喝汤就拿汤,再吃色拉和主菜,最后品尝甜点、咖啡,这样吃的既优雅又舒适。
千万不要一次把甜的、咸的、冷的、热的食物全放在一个盘子里,堆得山高,如此不但不能好好品尝美味,还让人觉得你老土不懂礼仪。
46.吃自助餐,切忌浪费。
要按照自己的食量取菜,不要剩下。
47.意大利料理整套餐用餐程序为前菜(Antipasto)、第一道菜(PrimoPiatto)、第二道菜(SecondoPiatto)、蔬菜料理(Verdura)、起司(Formaggio)、甜点(Dolce)、咖啡(Caffe)。
所谓第一道菜包括意大利面类、饭类、汤类,任选一种即可。
第二道菜则指的是鱼或肉类为主的主菜。
48.一般而言,吃西餐都是各点各的,各吃各的,绝对不要在餐桌上把菜叉过来叉过去的分食。
若想与同伴分食,则应在点菜时先告知侍者,服务人员会在厨房内先把食物分做两盘上菜。
但增加他人服务,小费必须多给一些。
49.在餐厅点餐时,从餐前酒点起。
欧美人士习惯一拿到菜单先点一杯香槟或香槟鸡尾酒,不惯喝酒的则点果汁或矿泉水,然后再慢慢看菜单点菜。
50.美国和中国台湾的餐厅习惯供应客人免费的冰开水,但是欧洲的餐厅一般不供应白水,客人一定会点一杯饮料,通常是葡萄酒、啤酒、矿泉水、果汁任选一。
在欧洲的餐厅用餐,千万不要省饮料钱,不点一杯饮料会被视为怪异。
唯一会额外跟餐厅要水的客人,都是因为要吃药。
51.吃西餐时饮酒勿过量,不可闹酒、劝酒、或是划酒拳。
52.用餐一半若需要暂时离席,应向同桌人致歉,且男士应主动为女士拉椅子。
53.中途暂离席,应将餐巾布脏污面朝内,折叠好放在餐桌上或搭在椅背或把手上。
勿将餐巾纸弄得皱巴巴的,使人感到凌乱肮脏不舒服。
54.用餐中途暂停但还要继续吃,则刀叉以八字型斜放盘内,或斜架放在盘边桌上(视盘子大小而定)。
55.到高级餐厅用餐,请把手机关掉或将铃声改为震动,以免影响餐厅安宁。
56.在餐厅用餐时,若需电话联络,请持手机到餐厅外讲话。
57.如果必须在餐厅内通电话,也应尽量把声音降到最低,不要影响别人用餐。
58.女士的皮包或贵重物品随身携带,不要寄放在衣帽间。
59.女士皮包勿放桌上,应放在脚边地上、身后椅上或随身携带皮包专用小钩钩在餐桌下。
60.用餐之前,先用纸巾以轻轻按压嘴唇方式把口红擦掉。
不可用餐巾布擦掉口红。
61.用餐完毕女士若需补妆,务必要到化妆室进行。
绝对不可在餐桌上涂口红。
62.目前美加和中国台湾许多餐厅都是全面禁烟餐厅,因此在餐厅内绝对不可抽烟。
63.在非禁烟餐厅内用餐,也应在甜点吃完后,征得全家人同意才可抽烟。
64.讲究的餐厅会另备一间舒适的雪茄室,让客人饭后在那边享用雪茄。
65.用完西餐绝对不可当众剔牙,也不可用舌头啧啧有声地清理牙齿。
如有需要。
应到化妆室处理。
66.使用牙线清理牙齿,也应在化妆室进行。
67.一般大小的餐巾布展开后平铺在腿上即可,若餐巾较大可对折成长方形或三角形,开口朝外平放在腿上,也可略塞一角在腿下,总之勿使餐巾拖到地上就行。
68.使用餐巾是用轻按的方式擦拭嘴角油污肉汁,动作要轻柔,不要像洗脸一样般地大动作擦拭。
69.餐巾是专门用来擦嘴的,千万不要用来擦汗、擦皮包、擦皮鞋,更不能用来擤鼻涕,如需擤鼻涕,要用餐巾纸或自己的手帕轻轻擤下,别像奏乐似的吵闹。
70.用餐中间若要打喷嚏或咳嗽,请将脸转向无人方向或是低头,以餐巾布遮口再打。
71.打完喷嚏后须向在座他人道歉,其他人也应回一句问候语。
72.餐巾若掉在地上,应请服务员再拿一块新的给你,淑女绅士可别趴在桌下捡拾。
73.一般情况在点完餐点,第一道菜尚未被端上桌前,即可将餐巾布展开。
但正式餐宴宜等女主人将餐巾布置于桌上,就表示餐宴结束。
74.吃西餐时椅子想内拉,挺直而坐,桌与胸之间应有二拳宽的距离,双手活动范围应在60公分之内,也就是摆放餐具的宽度内。
75.坐在西餐桌前,勿以手支颔、跷二郎腿、抖腿、双肘撑开、摇头晃脑或坐的离桌太远。
76.不用刀刺肉取食,为防止用餐发生危险,不在手上挥舞把玩西餐刀叉,更不用刀叉指人,或敲打桌面、杯子。
77.用餐时不可咬手指头、抓头、搔耳口鼻。
78.吃东西时,以食就口,端正挺坐,把食物叉上来吃,不要径自弯腰低头把脸凑到桌面上扒饭喝汤,那是非常失礼的。
79.西餐斟酒时由服务员或主人负责,斟酒时客人不必端起杯子,待他人服务完,道谢即可。
80.万一吃到太烫或太辣的食物,立即喝水或任何饮料来缓和,不要立刻吐在盘子上或桌上。
81.若不确定用餐礼节而须学习他人时,不要目不转睛一味盯着他人看,只要偶尔看两眼即可。
82.打嗝、打哈欠有时无法控制,能够压抑最好,若不能则要尽量压低声音,并向在座者说对不起。
83.主餐盘放在面前正中央,然后右刀左叉,刀叉皆成对出现,唯独汤匙单独放在右手边。
84.桌上刀叉最多放三副,三道菜以上菜肴则刀叉在菜肴上桌前摆上。
85.甜点刀叉匙横放在主菜盘上方,刀刃向内刀尖朝左,放在最内侧,小叉朝右放中间,小匙朝左放在最上面。
86.叉子左侧或左上方放置面包碟,内置奶油刀。
87.刀子上方摆放酒杯,若用餐过程中仅喝一种葡萄酒,则放置靠左边一个水杯,靠右边一个葡萄酒杯。
若不止喝一种酒,则由左至右分别放置雪莉酒杯、香槟杯、水杯、红酒杯、白酒杯。
88.英国的习惯是将叉子朝上摆设,这也是为绝大多数人所接受的摆设方式。
法国人却常将叉子朝下摆放,目的是为了让客人能够欣赏到刀叉背面所刻的花纹。
89.正式餐厅里若客人点的是鱼类菜肴,服务员会在上菜前,将刀叉换成吃鱼专用较平的叉子,和不锋利扁平的鱼刀。
90.刀叉摆设方式一概相同,不考虑左撇子的用餐习惯,使用时左撇子自行将刀叉换手。
91.一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。
92.食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。
93.欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。
美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,将叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。
英国人则习惯将刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。
种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。
94.不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌子底下捡拾,很难看。
95.每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以4-10点方向并排斜放在盘上,服务员即知可收掉盘子。
96.中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可以端着盘子吃。
97.吃西餐时不可以贪图方便,一次把盘中所有的食物都切完,再用叉子叉着吃。
应该每次切适口小块,用叉放入口中再切食。
98.鱼刺、骨头、果核等可轻吐入已圈成杯状的手中,然后轻放盘上。
也可以用舌头将果核等推到叉子上,再次放在盘侧。
99.用餐中途暂停但还要继续吃,则刀叉以八字形斜放盘内或斜架放在盘边桌上,刀刃朝自己,刀尖朝下。
100.摆放刀叉的刀叉架,有如中式的筷架。
餐厅使用刀叉架,表示用餐中不会更换餐具,仅一套刀叉使用到完毕。
101.使用餐具要安静,不要将餐具碰撞发出锵锵声。
也不要用叉匙刮盘底发出怪声音。
102.手里拿着餐具时别说话,要说话时请将餐具先放下。
103.不要舔粘在刀子上的酱汁,有时不慎可能会割伤舌头。
104.那汤匙时,以拇指和食指按柄上,其余三指支撑柄下。
105.使用刀叉,由最外侧的一对刀叉用起,最后用最内侧的。
106.胡椒和盐罐是公用的,若放在伸手拿不到的地方,切勿爬到桌子上捞取,适当做法是请旁坐的人代取一下。
107.与拉丁美洲人一起用餐,勿任意把玩盐罐,若不小心将盐洒出,会被解读为将为他人带来厄运。
108.对服务员要有礼貌,否则会显得自己没家教。
109.需要服务员服务,尽管请他们代劳,但不要颐指气使耍派头指挥人。
110.别人服务后,要记得说谢谢。
111.不用吹口哨、弹指头、勾手指、用汤匙敲玻璃杯等方式召唤服务人员。
112.召唤服务人员,仅需在他目光注视到你时,做一个手势,他就会立即趋前服务。
113.和有宗教信仰的人同餐,要等他祷告完毕再一起开动,不要先吃。
114.用餐时注意自己用餐范围内的餐桌清洁,不要弄得脏兮兮的。
115.待同桌人的菜都上桌了再一同享用。
116.用餐速度不可太快也勿太慢,要略微配合同桌人。
117.用餐后可能残渣挂齿,尽量不要开怀大笑。
如果有一面小镜子,可悄悄放在膝头,偶尔俯视微笑察看。
118.发现菜肴送错、有异物或是有异味,悄悄低音量叫唤服务员来告知此事,也是一种礼貌。
119.若与旁坐不认识,主动招呼并自我介绍。
120.和对座及两旁同座说话时,眼光要注视对方,但不要紧盯直视目不转睛,让人浑身不自在。
121.尊重同桌他人的饮食习惯,如回教徒忌酒和猪肉、糖尿病患者不能吃甜、素食者吃素、农人多不吃牛肉等。
122.结账不要离座,高级餐厅尤其如此。
只需告知服务员将账单拿过来,即可进行结账。
123.仔细核对账单,一一作确认,这并不是不礼貌的行为。
124.同桌人若需分账,应提早告知服务员。
125.若打算用信用卡付帐,在预约时应先确认餐厅可收信用卡,及可使用的卡类。
126.小费是感谢他人提供服务的心意,在欧美用餐后有付小费的习惯,但并没有一定金额。
127.在欧洲的小费比例最多是消费金额的10%,美国则是午餐给10%~15%,晚餐给15%~20%,比例高低视服务品质而定。
128.小费支付方式,可以在付账后将现金零钱留在找零盘上,也可以直接刷卡加在总金额内,或是将钞票放在桌上即可。
129.千万不要心存侥幸,以为外国人反正不认识我,就不给小费。
那不但失礼,服务员可能追出来骂,且下次再看到中国人就没人服务了。
130.外国服务员底薪不高,主要靠小费收入,尤其是美加地区。
如果碰到餐厅老板请客吃饭,客人一样要给服务员小费,而且应该给多一点才是懂规矩的好客人。
131.一般聚会或宴会,都不会明确结束时间。
通常由主要客人提出,其他客人则可陆续离场。
132.离席前,应向主人打声招呼并道谢离开。
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