餐饮主管岗位分配职责.docx
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餐饮主管岗位分配职责.docx
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餐饮主管岗位分配职责
餐饮主管岗位职责
【篇一:
餐厅主管岗位职责】
餐厅主管岗位职责
1、仔细贯彻餐饮部经理企图,踊跃落实各个期间的工作任务和平常
运行工作。
2、拥有为酒店多作贡献的精神,不停提升管理,业务上千锤百炼。
3、拟定本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对部下职工进行按期业务培训,不停提升职工的业务素质和服务
技巧,掌握职工的思想动向。
5、热忱待客,态度谦恭,妥当办理客人投诉,不停改良服务质量,
增强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,实时发现和纠正服务中
产生的问题。
与客人成立优秀的关系,并将客人对食品的建议转告
总厨师长,以改良工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物质、器具等,做到帐物符合,保持规
定的完满率。
7、抓好餐具、器具的洁净卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完整和防火工作。
9、做好工作日记,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、言传身教,责任心强,敢于管理。
3、辅助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤状况,准备工作能否合格就绪,并对服务员当
天的工作,纪律等方面进行查核登记,并实时向主管反应。
6、办理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管报告。
7、配合餐厅主管对部下职工进行业务培训,不停提升职工的专业知
识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保留和餐厅卫生工作。
9、随时留神客人动向,督导职工主动、热忱、礼貌待客。
10、要求服务员熟习菜肴特点,擅长销售菜肴与酒水。
11、达成餐厅主管暂时交办的事项。
迎宾岗位职责:
1、实时认识当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单,并落实安排好
餐桌。
2、接受客人的暂时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送招待工作。
4、仪容整齐,不擅离岗位。
5、依据不一样对象的客人,合理安排他们喜爱的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭馆设备方面的问题,采集有关建议,
并实时向餐厅主管反应。
7、保证地段卫生,做好全部准备。
8、在餐厅客满时,礼貌地向客人解说清楚。
并热忱替客人联系或介
绍到本酒店其余餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、依照规格标准,部署餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、保证所用餐具、玻璃器皿等洁净、卫生、光亮、无缺口。
桌布、
餐巾干净、挺括、无损坏、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入坐就席,辅助客人点菜,向客人介绍特点
或季节菜点。
4、仪容整齐,不私自离岗。
5、勤巡台,按程序供给各种服务,实时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于
销售酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的洁净卫生工作。
7、熟习餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后扫尾工作。
传菜员岗位职责:
1、做好营业前干净餐具、器具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方
便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜器具,并主动配合厨师出菜
前的工作。
3、认识菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、正确、
快速地将各种菜肴送至前台。
4、辅助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
中餐厅服务规范和服务程序
(一)、散餐服务要求
1、认识当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、
沽清类)。
2、备料:
(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,遵从当天工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面陈设:
餐具齐整,摆放一致,干净无缺口,台布、口布无破
损,无污渍。
4、台椅的陈设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成
图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,陈设要求齐整一致,餐柜部署齐整无倾斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
热忱的征采客人:
“欢迎莅临先生/小姐,请问您几位?
”把客人带到
坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:
“先生/小姐,这是
我们的菜单。
语气和蔼,使客人有获得特别尊敬之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等待开餐迎接客人,站立
姿势要正直,不依赖任何物体,双脚不行交错,双手自然交叠在腹
前,仪态庄重,精神饱满。
(2)拉椅让座
服务员应辅助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右边递上。
4、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片晌后,即上前浅笑地咨询:
“先生/小姐,请问现
在能够点菜吗?
”
销售钦品:
同菜式销售。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并咨询有无错漏等。
5、回收菜单、酒水单:
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
6、下订单:
下订单时,第一联交收银员;第二联交厨房,作为取酒
水及菜的凭据;第三联服务员保存。
7、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,正确的呈送给每一位客人。
8、第一道菜不可以让客人久等,最多不超出10—15分钟,如时间稍
长,要实时向客人说“对不起”表示抱歉。
如客人有急事,必定要与
厨房联系,赶快出菜。
9、上菜时,应礼貌地向客人表示:
“对不起,让您久等了。
”登台时
注意报菜名。
10、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上
齐”,并咨询客人能否要增添些什么。
11、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。
⑵将空菜
碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶实时撤换骨碟。
⑷实时增添酒水、饮
料等。
(5)服务员应有求必应,有问必答,态度平和,语言和蔼,
服务周祥,应在客人张口前知足客人的要求。
随时注意客人动向,
实时办理突发事件。
12、收撤菜碟餐具:
菜碟:
先征得客人赞同,才能收撤(除空碟外)当客人赞同后,应
在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻
璃器皿,后收餐具。
13、上热茶:
供给茶水服务。
(四)餐后检查扫尾工作
1、客人走后,应实时检查能否有焚烧的烟头,能否有遗留物品。
2、收撤餐具:
(1)第一整理好餐椅,以保持餐厅整齐、一致的风格,再收玻璃器
皿,餐具。
(2)清理现场从头部署环境,恢复餐厅原样。
备餐间工作规范:
1、餐前准备:
(1)按要求着装,准时到岗,并接受领班的工作指派。
(2)准备好干净的抹布。
(3)准备好开餐用的餐具。
(4)准备好干净的垃圾桶。
(5)保证走菜通道的通畅、地面不湿润、不圆滑。
(6)准时参加餐前会,认识工作内容。
2、餐中服务
(1)全部就绪后,站在自己的岗位上,等待订单。
(2)接单后,依照前台时间的要求,快速将订单送至厨房。
(3)跑菜要快速,防备菜冷。
对一些不切合质量和规格要求的菜点,
应向厨师长反应(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等)
(4)每上一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一
遍,防止出差错。
(5)将每道菜快速,正确无误地送到餐桌前。
(6)辅助服务员撤换餐具,整理酒瓶,增添茶水。
3、扫尾工作
(1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放齐整,将各种饮料杯、水杯、
酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各种餐具分类排放好,急需的运往
清洗间清洗消毒,将餐具、筷子放入筐中,送清洗间冲洗后立刻取
回擦净并放在规定的地方妥当保留。
(2)打扫后台卫生、地面、开水炉。
(3)清理小库房,各种物品摆放齐整。
(4)垃圾桶清倒后,冲洗干净放回原处。
(5)辅助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。
(6)领打包盒、打包袋、纸巾、酒精等物品。
(7)洗茶壶。
(五)仪表仪容
1、头发齐整、不凌乱,如服务员头发不披肩,戴一致头饰,男服务
头发不得过耳,后发基线可是衣领。
2、按饭馆要求进行着装,洁净笔直、皮鞋擦亮,袜子无损坏。
3、女服务员上岗一律淡妆,上岗时间不可以配戴饰物,不喷洒过浓的
香水。
餐厅服务员规章制度
一、行为规范
1、按企业规定穿衣,整齐得体。
佩戴金饰可是于华美,化妆不浓装
艳抹,指甲可是长、过于修饰。
2、路遇领导要主动热忱问候,款待客人要礼貌仔细。
3、遵从领导安排,尽责尽责做好工作。
工作时不高声吵闹、说笑,
不影响别人工作。
4、严格恪守岗位纪律,恪守工作纪律。
5、使用电话要轻拿轻放,加以珍爱。
不漏接电话,电话铃响好久再
策应先给对方致歉。
6、对领导安排的事情或为别人代劳的事情要实时办理赐予回复。
7、不营私舞弊,不使用企业的工具、设备或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗,工作时间无领导赞同走动工作岗位者,按旷
工办理。
2、每天两次准时考勤,5分钟之内为迟到,提早5分钟下班视为早
退。
迟到15分钟以上按旷工半日办理
3、因有时事件迟到15分钟以上,经办公室查明真实可准予补办假
条。
4、每个月职工可公休两天,公休时应提早通知
5、每个月事假不得超出两天,事假当天扣发当天薪资。
酒店厨房的规章制度
一、厨房考勤制度
1、厨房工作人员上、下班时,一定打考勤,禁止代人或拜托人代
打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或整体点名。
3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应
走动工作地。
4、上班时应固守工作岗位,不脱岗,不串岗,禁止做与工作没关
的事,如会客,看书报,下棋、打个人电话,不得带亲戚朋友到酒
店公共场所嬉戏、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要告假的职工应提早一日向厨师长办理准假手续,并出
示医院开出的有效证明、因不可以供给有关手续或手续不切合规定者,
按旷工或早走办理。
告假应写告假条书面存案。
6、需请事假的,一定提早一日办理事假手续,经厨师长赞同后方
有效,未经赞同的不得无故缺席或擅离岗位。
电话告假一律无效。
7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导赞同,可按加班或
计时销假办理。
8、婚假,产假、丧假按酒店职工手册的有关规定。
9、本制度合用于厨政部的所有职工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿着工作服帽,在规定地点佩戴工号牌或工作证。
服
装要干净,整齐、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整齐,不得用其余饰物取代纽扣。
4、工作服只好在工作地区或有关地址穿着,不得进入作业地区之
外的地址,禁止着工装进入前厅。
5、一定按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违犯上述规定者,按酒店处分条例履行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹饪加工食品用过的废水一定实时清除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固雅观,所有孔、洞、缝、隙应
予填实蜜封,并保持整齐,免得蟑螂、老鼠隐身潜藏或出入。
3、按期冲洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意打扫,防备残
留食品腐化。
5、食品应在工作台上操作加工,并将生熟食品分开办理、刀、菜
墩、抹布等一定保持请洁净、卫生。
6、食品应保持新鲜、洁净、卫生、并于冲洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确立做到勿将食品在
生活常温中裸露大久。
7、凡易腐败的食品,应储蓄在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食品
分开储放,防备食品间串味.冷藏室应装备脱臭剂。
8、调味品应以适合容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不
得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,
如需要隔夜消除,则应用桶盖隔绝,潲水桶周围应常常保持干净。
【篇二:
餐饮部主管岗位职责】
餐饮部主管岗位职责
(1)对餐厅部经理负责,发挥助手作用,准时、按质、按量达成
上级分派的各项工作任务。
(2)负责餐厅职工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本地区的洁净卫生及餐具的保洁工作,合理拟定周期卫
生计划。
(4)负责本楼层每天的餐前例会,并依据营业状况合理调换人员,
分派工作,做到人尽其用、量才录用。
(5)增强营业中的督导,坚持在一线指挥,实时发现和纠正服务
过程中的问题,不停改良服务质量,妥当办理客人纠葛。
(6)热忱招待新老顾客,态度谦恭,实时知足客人各种合理的要
求,并注意采集客户档案及建议实时上报部门经理。
(7)负责地区营业额,营业花费及劳力的展望及控制工作,按期
盘点,合理控制消耗,增强财富管理。
(8)依据预约跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物质做好宴会和vip
嘉宾招待工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系,达成报修、
申购、领货等协调事宜。
(10)负责本楼层职工的业务培训计划的拟定与落实,不停提升员
工业务素质,受权领班依照计划,履行服务技巧训练方案。
(11)做好工作计划,工作总结和工作报告,按期上报给部门经理。
【篇三:
餐饮领班岗位职责】
餐饮领班岗位职责
[层级关系]
直接上级:
主管
直接下级:
服务员
[岗位职责]做好主管的助手,率领本班人员按质按量达成上级交
办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,洁净卫生,餐厅器具供给及设备设备的完
好状况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特别客人及重要客人等比率予关注,介绍菜单内容、介绍特点
菜点,并回答客人问题。
5.注意察看来宾的用餐状况,对特别状况实时办理,提升宾宾满意
率:
实时办理客人投诉,并加以妥当地解决。
6.负责餐餐厅器具的增补。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整齐和服务员的个人卫生。
8.每天停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天清晨9:
30准时点名,做好考勤记录,不准故弄玄虚,一经
查出按《职工手册》处分。
2、安排好服务员定位、定岗、敦促并检查服务员摆台及打扫卫生情
况,10:
30以前一定做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数目一定齐备,保证11:
00以前楼面及包房所有开水瓶
一定装满开水,包房及楼面的全部准备工作一定备好。
3、要不停巡视楼面及包房的状况,注意物品的管理,特别是固体酒
精的搁置,不准随地乱扔,关于坏损的物品一定在当天返仓,并及
时增补不足。
4、每周(礼拜日)盘点一次餐具及物品的数目,礼拜一以前交清单
及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延迟,若有违犯罚款10元。
5、敦促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好典范带
头作用。
6、每周日前,一定安排好下周排班表,夜晚21:
00例会上宣告下周
排班及排休状况。
7、注意节能工作,每天10:
50、16:
50准时开楼面的灯,如无客人
进餐,最迟14:
30封闭楼面的灯,夜晚收市前一定检查包房门窗,
窗帘有没关好。
8、清晨11:
00一定将广告牌搁置餐饮大门外,夜晚21:
00以前一定
将灯箱搁置餐饮大门外,夜晚21:
00以前一定将灯箱搁置餐饮大门外。
9、妥当安排人员的分配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排
好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,全部
责任由领班肩负。
楼面部长岗位职责直接上级:
楼面主任
岗位概要:
在楼面主管的领导下辅助主管管好本部门的全部平常事
务和工作细节。
1、开班前例会,认识职工的出勤状况,检查职工的仪容仪表,部署
当天的工作任务并依据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。
2、检查所管地区的台、凳、椅及台面装备的陈设,所需用品器具是
否充分,电器设备和灯光有无问题。
3、敦促职工搞好卫生并进行整体检查,注意卫存亡角的清理,发现
不合格之处,分派部下做好。
4、检查餐具及用品器具数,并安排洁净卫生,检查汁、酱等物品的
收发状况,做好增补工作。
5、向出品部认识当天的供给品种,搞清楚当天的沽清品种和需要促
销的出品。
6、在指定的时间内,依据实质工作状况安排好职工的宵夜。
7、客人结账时帮客人结账,收钱时注意礼貌用语,禁止私拿小费。
8、抚慰服务员的工作情绪,办理服务员之间和在工作中出现的问题,
若状况严重时实时向主管反应。
9、检查服务员的工作和服务程序,随时敦促职工的服务态度、工作
收效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等,发现问题实时解决和指
正,并向上级报告。
10、逐渐做好收市工作(从不影响客人为准),盘点小费、餐牌、
餐具、用品器具等到,并敦促做好卫生工作。
11、做好当天的工作记录,并开班后会总结今夜的工作状况,对所
发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、封闭所有灯光并锁好
家私柜和门窗。
酒店楼面主管职责
1编定每天早、中、夜班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。
2每天班前检查服务员的仪表、仪容。
3认识当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,敦促
服务员做好洁净卫生和餐、酒具的准备工作。
4随时注意餐厅就餐人员动向的服务状况,要在现场进行指挥,遇
有vip客人或举行重要会议,要仔细检查餐前准备工作和餐桌摆放是
否切合标准,并亲身登台服务,以保证服务的高水平。
5增强与客人的交流,认识客人对饮菜的建议,与公关部销售员加
强合作,认识客人档案状况,妥当办理客人的投诉,并实时向中餐
厅经理反应。
6按期检查设备和盘点餐具,拟定使用保留束度,有问题实时向餐
厅经理报告。
7注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、误差,做好
工作成绩记录,作为评比每个月最正确职工的依照。
8负责组织领班、服务员参加各种培训、比赛活动,不停提升自己
和下属的服务水平。
9踊跃达成经理交派的其余任务。
一、遵从经理的领导,配合经理展开各项工作。
二、召开班前会,小结前一天的工作,部署当天工作分工、要点。
三、掌握服务员的出勤状况和平常工作表现,按期向经理报告。
四、负责检查服务人员的仪容仪表,率领并敦促服务员做好各项工
作。
五、认识当天客情,详尽向服务员部署当班任务。
六、保证按规定部署餐厅和摆台,率领并督导高标准的程序服务。
七、检查用品、调味品等的准备状况。
八、开餐时参加并监察食品和饮料的服务,与厨房协调,保证准时
按质上菜。
九、配合经理解决客人投诉。
十、销售菜肴,亲身为重要来宾服务。
十一、实时向有关部门报告餐厅财富、设备破坏状况,保证实时维
修。
十二、检查所有规章制度的履行状况,言传身教,为部下建立优秀
的形象。
十四、负责培训、查核新职工。
直接上级:
前厅经理
管理对象:
前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属职工。
岗位描绘:
辅助餐饮部经理负责服务运行与管理,保证向来宾供给优良服务和
优良产品。
详细职责:
1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)平常工作。
2.对管辖范围内岗位职工履行责任制的状况进行监察、检查,并带
领职工学习《职工守则》,增强职工对本酒店的荣誉骄傲感。
3.踊跃主动搞好前厅与其余部门之间的协调解配合工作。
4.抓好职工的思想教育及业务培训工作,组织职工进行学习,拟定
对职工进行按期培训,每个月按期查核,逐渐提升职工素质。
5.负责做好对新职工与试岗职工的培训计划和安排,并监察领班惊
醒实行。
6.率领职工全面达成各项指标及上级交给的任务。
7.对所管范围内有突出贡献或严重违纪的职工,须实时向经理报告
和提出赏罚建议。
8.月尾审查领班所评定的各项结果及部门盘点工作,报于经理处。
9.不停学习与专业知识有关的文化知识,提升自己素质涵养、开辟
思想、共同把餐厅工作搞好。
10.辅助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。
11.抓好防火、防盗及其余安全工作,做到无事故发生。
传菜领班岗位职责
1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜器具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜序次正确无误地送交点菜
客人餐台的值台服务员处。
3、保留出菜单,以备核查。
4、辅助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分
类摆放。
5、负责传达厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责冲洗、养护走菜器具,打扫后台卫生。
7、踊跃参加培训,提升专业技术。
8、团结协作,遵从安排,达成上级指派的其余工作。
传菜部部长主要职能是指挥部下职工:
要有礼貌、见了客叫晨安午
安晚安快而稳,整齐、指甲不行过长、查单和跟单正确、跟配酱料、
注意上菜地点、不可以马马虎虎送错桌子、一般都是那几条。
每人详尽工作流程
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面能否干净,无污迹
2、餐车能否保持干净,并摆在规定的地方
3、传菜器具(托盘、抹布等)能否保持干净、齐备
4、划单笔能否备好
5、传菜部有关器具(酒精炉、汤勺等)能否备好
6、快餐室内各种器具能否备齐备
7、沽清单能否实时提交给领班
8、小菜、调料能否备足
9、检查职工仪容仪表能否优秀
二、营业中工作检查内容
1、能否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、能否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时能否查对点菜单,正确无误
4、能否全面掌握下单时间,上菜时间,并实时催菜
5、调料、跟味等能否与菜肴同时上桌
6、传菜能否正确使用托盘
7、传菜过程中碰到客人能否主动礼貌躲让
8、菜肴能否正确无误快速实时送到客人桌旁
9、能否清楚正确将菜名告之服务员。
10、特别状况下能否辅助服务员上桌。
11、营业中能否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中能否实时回答客人问讯,辅助服务员为客人服务。
13、对需报斤两菜式能否实时,正确报之收银台及客人。
14、对半途沽清菜式,能否实时告之组长、服务员。
15、顶峰期前后,能否外派传菜员辅助服务组工作。
三、收市工作检查内容
1、托盘能否洁净干净。
2、酒精炉能否洁净干净。
3、各种调料能否寄存好。
4、票据能否有专人对,并做到正确无误。
5、有关器具能否整理好
6、消毒柜内餐具能否辅助整理增补
7、保洁柜能否所有封闭
8、有关电源能否正确封闭
每人详尽工作流程
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面能否干净,无污迹
2、餐车能否保持干净,并摆在规定的地方
3、传菜器具(托盘、抹布等)能否保持干净、齐备
4、划单笔能否备好
5、传菜部有关器具(酒精炉、汤勺等)能否备好
6、快餐室内各种器具能否备齐备
7、沽清单能否实时提交给领班
8、小菜、调料能否备足
9、检查职工仪容仪表能否优秀
二、营业中工作检查内容
1、能否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、能否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时能否查对点菜单,正确无误
4、能否全面掌握下单时间,上菜时间,并实时催菜
5、调料、跟味等能否与菜肴同时上桌
6、传菜能否正确使用托盘
7、传菜过程中碰到客人能否主动礼貌躲让
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- 餐饮 主管 岗位 分配 职责