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阿布都凯优木定稿
编号
学士学位论文
桑椹醋提取液对超氧阴离子的清除作用
学生姓名:
阿卜杜凯尤木·阿卜来提
学号:
20060301001
系部:
生命与环境科学系
专业:
化学
年级:
2006
指导教师:
如克亚·萨吾提
完成日期:
2011年5月12日
中文摘要
利用分光光度法测定了桑椹醋甲醇,乙醇,丙酮,乙酸乙酯等四种不同提取液对超氧阴离子自由基的清除率。
结果发现,四种提取液对超氧阴离子的清除能力大小顺序依次为乙酸乙酯提取液>甲醇提取液>乙醇提取液>丙酮提取液。
四种提取液对超氧阴离子的清除率;乙酸乙酯提取液的93.17%,甲醇提取液的91.79%,乙醇提取液的87.09%丙酮提取液的84.27%。
关键词:
;桑椹醋提取液,超氧阴离子,抗氧化性
目录
中文摘要1
引言1
1.实验部分2
1.1材料与仪器2
1.1.1实验试剂和材料2
1.1.2实验仪器2
1.2实验方法2
1.2.1 桑椹醋的酿造工艺2
1.2.2 桑椹醋提取液的制备2
1.2.3 不同溶剂提取液对超氧阴离子测定2
2结果与讨论3
2.1不同溶剂提取液对超氧阴离子(O2-·)清除作用3
2.2桑椹醋和冰醋酸对(02-·)的清除率4
结论5
参考文献6
致谢7
引言
桑椹是桑科桑属植物成熟果穗的统称,又名桑果。
是我国历史悠久的传统果品之一。
桑椹分紫红和白两种。
桑果营养成分丰富,榨汁率可达70%,果汁呈枣红色,富含花青素。
据测定鲜果中含16种氨基酸、7种维生素以及人体缺乏的锌、锰、钙等矿物质和微量元素,还含有胡萝卜素,果胶及纤维素等,其中以维生素C含量最高,每100g鲜果含198mg。
鲜果中总糖含量为12%~18%,其中10%是果糖和葡萄糖,很容易被人体吸收。
鲜果中还含有脂类、醇类,以及少量的肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸和亚麻酸等[1]。
果醋是以水果、果品加工下脚料或残次果为主要原料,经酒化、醋酸化酿制而成的一种风味优良的酸性调味品。
它具有一定的抗氧化能力。
食用果醋可以解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、分解血胆固醇、减肥、预防动脉硬化和心血管病的发生、增进食欲、促进消化、保护皮肤等,并兼有相应水果的保健功能[2]。
随着食品科学的发展和人民生活水平的提高,果醋的保健地位越来越引起人们的重视[3]。
桑果,营养价值很高,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,被誉为“民间圣果”。
鉴于桑椹的诸多营养保健功能,其被卫生部正式列为首批“既是食品又是药品”的名单。
现代药理学研究表明桑椹具有调产在我国具有悠久的历史,其保健作用早已在实践中得到证实。
桑节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、护肝等作用。
因此,用桑椹加工成的食品也具有较高的医疗保健功能,在国内市场上越来越受消费者的欢迎。
生物体在需氧代谢中的氧化还原反应产生的(O2-·)可以引发生物膜多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应。
导致多种疾病的发生和衰老。
对自由基的清除能力以清除率,清除率越高,说明提取物抗氧化作用越强。
目前自由基的检测方法有电子顺磁共振法、电子自旋共振法、气-液色谱法、发光法等,但这些方法大多需用昂贵的仪器。
本文利用邻苯三酚自氧化速率测定法。
自由基为细胞代谢过程连续不断产生的具有高度活性的物质,超氧阴离子自由基(O2-·)自由基及其诱导的氧化反应会引起膜损伤和交联键的形成,降低酶的活性,从而引起体内代谢紊乱,导致各种疾病产生,加速人体衰老,对人体危害极大。
提取液的抗氧化活性,为进一步开发利用桑椹醋提取液为天然抗氧化剂打下基础[4]。
食醋生椹醋饮料是集桑椹和食醋保健功能为一体的新一代保健饮料[5]。
1.实验部分
1.1材料与仪器
1.1.1实验试剂和材料
邻苯三酚,H2O2、BHA,甲醇、无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯。
10mmol/LHCI,K2HPO4-KH2PO4缓冲液(pH8.0),所用试剂均为分析纯,水为二次蒸馏水。
样品;干桑椹果(喀什地区疏附县的干燥的白桑果)
1.1.2实验仪器
SpectrumIab-22型分光光度计(上海精密科学仪器有限责任公司),FA(A)/JA(N)系列电子天平,电热恒温箱(上海精密科学仪器有限责任公司),R-200型旋转蒸发仪,微量进样器。
1.2实验方法
1.2.1 桑椹醋的酿造工艺
桑椹→→桑椹汁→液态酒精发酵→桑椹果酒→醋酸发酵→→过滤→→成品[6]
1.2.2 桑椹醋提取液的制备
用量筒量取100mL桑椹醋4份,在真空旋转蒸发仪(40℃)中真空浓缩至粘稠状,然后分别用甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯为提取溶剂提取。
提取条件:
温度25℃,分3次提取,每次30min,溶剂总用量100mL。
合并各次提取液后5000r/min离心10min,取上清液,低温减压条件下浓缩并定容于25mL容量瓶中,分别得到桑椹醋甲醇提取液、乙醇提取液、丙酮提取液和乙酸乙酯提取液,备用[7]。
1.2.3 不同溶剂提取液对超氧阴离子测定
采用邻苯三酚自氧化速率测定法:
在25℃下,在K2HPO4-KH2PO4缓冲液(pH8.0)4.5mL中,加入7.5μL用10mmol/LHCL配成的50mmo1/L邻苯三酚溶液,迅速混匀,在325nm波长光线下,每隔30s测吸光值(A)1次[8]。
清除率(%)=△A自氧化-△A样品×100%
△A自氧化
式中:
△A自氧化—自氧化对照值;△A样品—样品值。
2结果与讨论
2.1不同溶剂提取液对超氧阴离子(O2-·)清除作用
不同溶剂提取液对超氧阴离子(O2-·)清除作用。
桑椹醋(O2-·)具有较强的清除能力,但是在桑堪醋中,醋酸虽具有一定的清除自由基的作用,但起主要作用的不是醋酸,而是桑堪醋中的其他成分。
四种桑堪醋提取物都具有较强的抗氧化性。
抗氧化能力对自由基的清除能力越高,说明提取液抗氧化作用越强。
生物体在需氧代谢中的氧化还原反应产生的(O2-·)可以引发生物膜多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应。
正常状态下,机体内自由基浓度很小,显示出独特的生理作用,但在某些病理状态下,自由基产生和清除失去平衡,则会对机体造成伤,导致多种疾病的发生和衰老。
对自由基的清除能力以清除率,清除率越高,说明提取物抗氧化作用越强。
采用邻苯三酚自氧化体系来研究不同溶剂提取液对超氧阴离子的清除能力。
表1提取物对超氧阴离子的清除率(%)
提取物
10
20
30
40
50
甲醇提取物
56.32
65.92
80.11
87.25
91.79
乙醇提取物
58.98
73.13
83.36
85.62
87.09
丙酮提取物
52.17
63.11
73.06
79.21
84.27
乙酸乙酯提取物
48.23
70.35
84.03
85.79
93.17
BTH
32.19
44.74
62.23
71.21
73.38
Vc
16.42
23.17
31.34
35.65
43.49
图1-1提取物用量对超氧阴离子的清除作用的影响
由表1和图1可知,4种不同溶剂提取液和BHT对超氧阴离子均有较强的清除能力,且清除率随提取液加入量的增加而增大。
提取液清除(O2-·)的能力均明显强于BHT和Vc,当加入量为10μL时,乙醇提取液对(O2-·)的清除率为58.98%,除略高于甲醇提取液的清除率56.32%,明显高于其它两种提取液的清除率,而乙酸乙酯提取液清除率最低也达到48.23%,说明乙醇提取液在小剂量时就(O2-·)有很强的清除作用;当加入量为50μL时,乙酸乙酯提取液的清除率最高为93.17%,甲醇提取液的清除率为91.79%,丙酮提取.BHT的清除率为73.38%,Vc的清除率为43.49%。
4种不同溶剂提取液对超氧阴离子的清除能力均明显高于BHT和Vc。
2.2桑椹醋和冰醋酸对(02-·)的清除率
超氧阴离子自由基是第一个生成的氧自由基,又是所有氧自由基的前身可以转化为其他氧自由基。
因此,对超氧阴离子自由基的清除可以有效地减少氧自由基的生成,具有非常重要的意义。
表2桑椹醋和冰醋酸对(02-·)的清除率(%)
样品
10
20
30
40
50
冰醋酸
45.27
51.28
61.19
66.31
62.07
桑椹醋
44.14
58.37
64.13
70.23
72.81
图1-2桑椹醋和冰醋酸对(02-·)的清除率(%)
桑椹醋和冰醋酸对(02-·)清除作用结果见表1-2可知,桑椹醋和冰醋酸均有很强的抗氧化作用,且二者对超氧离子自由基的清除能力差异不大。
随着加入量的增加,桑椹醋和冰醋酸对超氧阴离子的清除率都增大,当加入量为10μL时,冰醋酸对(02-·)的清除作用略强于桑椹醋,加入量继续增大时,桑椹醋对(02-·)的清除作用明显强于冰醋酸,在一定范围内清除自由基能力与其浓度呈明显的量效关系。
结论
桑椹醋对超氧阴离子(O2-·)具有较强的清除能力,在桑椹醋中,4种桑椹醋提取液都具有较强的抗氧化性,清除率越高抗氧化能力越高,抗氧化能力均明显高BHT和Vc,其大小顺序依次为乙酸乙酯提取液>甲醇提取液>丙酮提取液>乙醇提取液,其中以乙酸乙酯提取液的抗氧化作用最强,当加入量为50μL时清除率高达93.17%,丙酮提取液的清除率最低也达到84.27%。
桑椹醋和冰醋酸对超氧阴离子的清除率都增大,冰醋酸对超氧阴离子(02-·)的清除作用略强于桑椹醋,但是随着,加入量继续增大时,桑椹醋对(02-·)的清除作用明显强于冰醋酸。
对桑椹醋及其提取液的抗氧化性有必要进行继续深入的研究。
参考文献
[1]金杰.桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J].国陕西杨凌,2006,9(6):
44-45.
[2]金杰,李志西,解成骏等桑堪醋取物对二苯代苦味酞基自由基(DPPH)的清除作用[J],西北农林科枝学学报,2006,21(3):
35-36.
[3]解成骏,金杰,张锋等桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J].中国调味品,2007(12):
61-64.
[4]唐成志.桑椹醋饮料的研制[J].广西轻工业,2006,10(9):
96-97
[5]金杰.桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J].国陕西杨凌,2006,16(6)33-34[6]解成骏,金杰,张锋桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J],中国调味品,2007,24(12):
64-71.
[7]解成骏,金杰,张锋等桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J].中国调味品,2007,15(12):
64-71.
[8]金杰,李志西,张锋等桑堪醋取物对二苯代苦味酞基自由基(DPPH)的清除作用[J],西北农林科枝学学报,2006,7(3):
51-52.
[9]解成骏,金杰,张锋等桑椹醋提取液对超氧阴离子清除作用[J].中国调味品,2007,15(12):
61-64.
致谢
已经接近尾声,在此我想对位的母校,我的父母,亲人们,我的老师和同学们表达我由衷的谢意。
感谢我的家人对我大学四年的默默支持;感谢我的母校喀什师范学院给了我在大学四年深造的机会,让我能继续学习和提高;感谢喀什师范学院的老师和同学们四年来多关心和鼓励。
同学们在学习中的人真热情,生活上的热心主动,所有这些让我的四年充满感动。
这次毕业论文设计我的论文指导老师买买提吐尔逊老师的对我的关心和支持尤其重要。
每次遇到难题,我最先做的就是向指导老师寻求,而买老师每次不管忙或闲,总会抽空找我面谈,然后一起商量的办法,麦老师平日里工作繁多。
这一个月以来,如克亚老师不仅在学业上给我以精心指导,同时还在思想上给我无微不至的关怀,在此向买老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
同时,毕业论文的写作也得到了亚森江等同学的热情帮助。
感谢在整个毕业论文设计期间跟我密切合作的同学。
在此,我再一次真诚的向帮助过我的老师和同学们表示感谢!
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