专题一 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docx
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专题一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
教师范读的是阅读教学中不可缺少的部分,我常采用范读,让幼儿学习、模仿。
如领读,n加油我读一句,让幼儿读一句,边读边记;第二通n加油读,我大声读,我大声读,幼儿小声读,边学边仿;第三赏读,我借用录好配n加油朗读磁带,一边放录音,一边幼儿反复倾听,在反复倾听中体验、品味。
“教书先生”n加油恐怕是市井百姓最为熟悉的一种称呼,从最初的门馆、n加油私塾到晚清的学堂,“教书先生”那一行当怎么说n加油也算是让国人景仰甚或敬畏的一种社会职业。
只是更早的“先生”概念并非源n加油于教书,最初出现的“先生”一词也并非有传授知识那般的含义。
《孟子》中的“先生何为n加油出此言也?
”;《论语》中的“有酒食,先生馔n加油”;《国策》中的“先生坐,何至于此?
”等等,均指“先生”为父兄或有学问n加油、有德行的长辈。
其实《国策》中本身就有“先生长者,有德之称”的说n加油法。
可见“先生”之原意非真正的“教师”之n加油意,倒是与当今“先生”的称呼更接近。
看来,“先生”之本源含义在于礼貌n加油和尊称,并非具学问者的专称。
称“老师”为“先生”的记载,首n加油见于《礼记?
曲礼》,有“从于先生,不越礼而与人言”,其中之“先生”意为“n加油年长、资深之传授知识者”,与教师、老师之意基本一致。
语文课本中n加油的文章都是精选的比较优秀的文章,还有不少名家名篇n加油。
如果有选择循序渐进地让学生背诵一些优秀篇目、精彩段落,对提高学生n加油的水平会大有裨益。
现在,不少语文教师在分析课文时,把n加油文章解体的支离破碎,总在文章的技巧方面下功夫。
结果n加油教师费劲,学生头疼。
分析完之后,学生收效甚微,没n加油过几天便忘的一干二净。
造成这种事倍功半的尴尬局面的关键就是对文章读的不n加油熟。
常言道“书读百遍,其义自见”,如果有目的、有计划地引导学生反复阅读课n加油文,或细读、默读、跳读,或听读、范读、轮读、分角n加油色朗读,学生便可以在读中自然领悟文章的思想内容和写作技巧,可以在读中自n加油然加强语感,增强语言的感受力。
久而久之,这种思想内容、写作技巧和n加油语感就会自然渗透到学生的语言意识之中,就会在写n加油作中自觉不自觉地加以运用、创造和发展。
与当今“教n加油师”一称最接近的“老师”概念,最早也要追溯至宋元时期。
金n加油代元好问《示侄孙伯安》诗云:
“伯安入小学,颖悟非凡貌n加油,属句有夙性,说字惊老师。
”于是看,宋元时期小学教师被称为“老师n加油”有案可稽。
清代称主考官也为“老师”,而一般学堂里的先生则称为“教师”或n加油“教习”。
可见,“教师”一说是比较晚的事了。
如今体会,n加油“教师”的含义比之“老师”一说,具有资历和学识程度上较低一些n加油的差别。
辛亥革命后,教师与其他官员一样依法n加油令任命,故又称“教师”为“教员”。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含n加油量
❶制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于( )
A.所n加油选蔬菜自身原有的
B.人工加入的泡菜水中的n加油
C.腌制过程中自生的
D.水中的乳酸菌
n加油❷在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下,分别培养下列生物,经过一段n加油时间后,它们中仍能生存的是( )
A.乳酸菌B.白菜C.n加油蘑菇D.毛霉
❸泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经n加油常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.n加油乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生n加油CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的n加油盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是n加油酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵n加油过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
❹下列关于发酵产n加油物的说法,错误的是( )
A.果汁发酵是否产生酒n加油精可以用酸性重铬酸钾来检测
B.检测是否有n加油醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
C.泡菜制作产生的n加油亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检测
D.泡菜制n加油作过程中,检验是否有乳酸产生的简单易行的方法是品尝
❺下列关于测定亚硝酸盐含量n加油的叙述,不正确的是( )
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸n加油发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下
B.重氮化反应后,与Nn加油1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测,可精确n加油算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D.配制溶液所用的提取剂n加油为氯化镉和氯化钡
❻以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是n加油( )
A.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
n加油B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中n加油补充水
C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸n加油盐含量
D.泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐可能转n加油变成致癌物——亚硝胺
❼农村中泡菜的制作方法:
将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后n加油,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中n加油间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的泡菜坛都不能用。
然后加入盐水、香辛料及一n加油些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为n加油28~32℃。
有时制作的泡菜会“咸而不酸”n加油或“酸而不咸”。
试据此分析回答:
(1)用白酒擦拭泡菜n加油坛的目的是_______________________n加油_____________________________n加油____________________。
(2)泡菜坛密封的原因是____n加油___________________________n加油_____________________________n加油____________,
若泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_n加油_________________________n加油________________________________n加油______________
_____________________n加油_____________________n加油______________________________。
(n加油3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是___n加油_____________________n加油__________________________n加油______________________
_______________n加油_________________________________n加油________________________。
(4)加入一些“陈泡菜n加油水”的作用是_____________________n加油__________________________________n加油_________________
______________n加油____________________________n加油_________________________n加油_____。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化n加油?
泡菜坛内有机物的种类如何变化?
_______________n加油________________________________________n加油_________________。
❽如图131所n加油示是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图n加油,请据图回答下列问题:
图131
(1)制作n加油泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是
___________________n加油____________________________n加油_______________________n加油__。
(2)制作泡菜盐水时清水与盐的质量比约为n加油________,盐水需煮沸并冷却后才能使用,原因是___n加油_______________________________________n加油______________________________。
试说明n加油盐在泡菜制作中的作用:
_________________________n加油_____________________n加油_______。
(3)泡菜风味形成的关键在于________n加油的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分n加油析可能的原因:
______________________________n加油________________________n加油__________。
(5)发酵过程中应定期测n加油定亚硝酸盐的含量,原因是
____________n加油________________________n加油___________________________n加油_________
_______________n加油________________________n加油________________________________n加油_
_____________________n加油_。
❾腐乳、腌白菜等因其色泽诱人、味道鲜美而时常出现在人们的n加油餐桌上,这几种食品都是经过腌制加工形成的,请回答下列n加油问题:
图132
(1)腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵作用,其中n加油起主要作用的微生物是一种______真菌。
图甲中A表示__n加油________________,制作腐乳坯时用沸水处理n加油豆腐的目的是_____________________n加油__________________________n加油_________________________,豆n加油腐含水量不能过高,原因是
_________n加油_______________________________n加油____________________________n加油____。
(2)腐乳制作过程中加盐的作用是______________n加油________________和_____n加油_______________________。
(3)制作腐n加油乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12n加油%左右,其目的是__________________n加油________________。
(4)泡菜发酵过程中会产生多种n加油酸,其中主要是乳酸,还有少量的亚硝酸。
对亚硝酸盐的定量测定可以用_____n加油___法,因为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯n加油磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐偶联成___n加油___色化合物。
(5)据图乙可知,腌白菜n加油在腌制______天后食用最佳。
n加油蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法,腌制的泡菜、酸菜等n加油是人们喜爱的食物。
但是近年来科学研究发现,蔬菜在腌制过程中会产n加油生亚硝酸盐,从而引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。
某生物兴趣小组就“泡菜腌制n加油过程中亚硝酸盐含量的变化”问题展开了研究,具n加油体操作如下:
某年1月4日下午,该组同学选取了n加油1、2、3三个相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别n加油倒入相同量的煮沸过的质量分数为20%的盐水,将坛密封,置于n加油同一环境中。
封坛前进行第一次取样,测定亚硝n加油酸盐的含量作为对照,之后定时测定,结果如n加油图133所示。
图133
请回答下列问题:
(1)在腌制过程中n加油,会出现坛中溶液量增加的现象,这是由于_________________n加油______________________n加油_____________________n加油____。
(2)根据图中数据可知,在腌制过程中的第几天,泡菜中的亚硝酸n加油盐含量达到最高值?
__________。
若要食n加油用腌制的泡菜,至少要在腌制的第几天以后食用比较好?
________。
n加油
(3)为了降低亚硝酸盐的含量,泡菜加工过n加油程中可以采取什么措施?
请简要谈一点你的想法:
____________n加油_____________________n加油___________________。
(4n加油)若要探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响,选择萝卜n加油作为实验材料。
在进行实验时分为三组,除了实验材料n加油的质量相同外,还要保证每组泡菜的______n加油__相同。
泡菜是人n加油们日常生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有n加油亚硝酸盐。
某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间n加油对亚硝酸盐含量变化的影响,设计了相关实验进行研究。
请回答下面的问题:
(1)n加油制作泡菜的原理是_________________________n加油___________________,制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其n加油他原料,原因是__________________n加油。
(2)测定亚硝酸盐含量的实验原理:
在_________n加油_条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N1n加油萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。
将显色反应后n加油的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以估测n加油出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)图134是该n加油活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量n加油与发酵天数的关系图:
图134
根据此实n加油验结果,你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为________;原因是____n加油________________________n加油__________________________________n加油__________
_____________________________n加油___________________________n加油________________
__________________n加油______。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1.A [解析]n加油乳酸菌分布在空气、土壤、植物体表等,在制作泡菜n加油时并没有人工加入菌种,腌制过程中也不能无中生有,水中若有乳酸菌也会n加油在制作盐水时被煮沸杀死,所以制作泡菜所利用的乳酸菌来自n加油蔬菜。
2.A [解析]乳酸菌是一种异养厌氧型微生物,能在营养丰富、n加油水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下生存,A项正确n加油。
白菜属于自养需氧型生物,不能在黑暗密闭的环境中长期生存,Bn加油项错误。
蘑菇、毛霉都属于需氧型生物,不能在密闭的环境n加油中长期生存,C、D项错误。
3.C [解析]乳酸菌是厌氧型微生物,n加油只能进行无氧呼吸产生乳酸,A项错误。
腌制过程中,蔬菜体积缩小的原n加油因是植物细胞逐渐失水,B项错误。
在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生n加油的原因是发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧产生的气体n加油为CO2,C项正确。
乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温n加油度升高,气体受热膨胀排出;气体为酵母菌产生的CO2,D项错n加油误。
4.D [解析]泡菜制作中,发酵液中除含有n加油乳酸外,还含有对人体有害的亚硝酸盐,当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0n加油.5g时,会引起中毒;当摄入总量达到3g时,会引起死亡,故D项错误。
5.n加油C [解析]本实验的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对n加油氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成n加油玫瑰红色物质,然后与已知浓度的标准显色液进行目测比较,估n加油算出亚硝酸盐的含量。
配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡。
6n加油.A [解析]乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸,A项错误。
发酵过程中n加油要注意经常补充水槽中的水,目的是保持坛内的无氧状态,B项正确。
在泡菜的腌制过n加油程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,n加油温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容n加油易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,C项正确。
泡菜制作过程产n加油生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺,亚硝胺具有致癌n加油作用,D项正确。
7.
(1)消毒、杀菌
(2)乳酸菌是n加油厌氧细菌 乳酸菌发酵受到抑制,好氧微生物大量繁殖,使发酵失败
(3)盐的浓度过高n加油,使乳酸菌失水死亡,没有生成乳酸或生成乳酸过少
n加油(4)提供乳酸菌菌种,使其在短时间内形成菌种优势
(5)有机物的干重减少,种n加油类增多
[解析]
(1)用白酒擦拭泡菜坛可以起到消毒、杀菌的作用。
(n加油2)乳酸菌是厌氧细菌,密封的泡菜坛可以形成无氧环境,n加油利于乳酸菌的大量繁殖。
(3)泡菜“咸而不酸”说n加油明盐的浓度过高,使乳酸菌失水死亡,没有生成乳酸或生成乳酸过少。
(4)“陈泡菜水”n加油里面乳酸菌含量丰富,利于其在短时间内形成菌种优势。
(5)乳酸菌n加油在进行发酵时,将消耗有机物中的能量,同时将大分子物质分n加油解成许多小分子物质。
8.
(1)亚硝酸盐的含量低
(2)4∶1 加n加油热煮沸可以杀灭杂菌,冷却后使用是为了保证乳酸菌等微生物n加油的生理活动不受影响 盐有抑菌、渗出蔬菜中多余的水分以及调味的作用
(n加油3)调味料
(4)泡菜坛子密封不严,或取食工具不卫生,或盐和水n加油的比例过小,都会引起杂菌滋生,导致泡菜变质
(5)发n加油酵过程中,亚硝酸盐含量会发生变化,及时测定亚硝酸盐含量是为了把握取食泡n加油菜的最佳时机
[解析]制作泡菜盐水时,清水与盐的质量比为n加油4∶1,盐在泡菜制作中的主要作用是抑制微生物的生长n加油、渗出蔬菜中多余的水分和调味。
盐过多会影响泡菜口味,盐过少会滋生杂菌。
泡菜坛n加油子密封不严或取食工具不卫生都会造成泡菜变质。
发酵过程中,亚硝酸n加油盐含量会有变化,取食时应选择最佳时机。
n加油9.
(1)丝状 让豆腐上长出毛霉 消毒 豆腐含水量高不利于毛霉的生长,制n加油作的腐乳也不易成形
(2)析出豆腐中的水分,使豆腐变硬 抑制微生物的生长,避n加油免豆腐变质
(3)抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香n加油味
(4)比色 玫瑰红 (5)12
[解析]
(1)毛霉是一种丝状n加油真菌。
据图甲分析:
A是让豆腐上长出毛霉,用沸水处理豆腐的目的是消毒,豆腐含水n加油量不能过高,原因是豆腐含水量高不利于毛霉的生长,制作的腐n加油乳也不易成形。
(2)加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中n加油不会过早酥烂。
同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
(3)卤汤n加油中的酒含量一般控制在12%左右,加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具n加油有独特的香味。
(4)对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法进行,在盐酸酸化条件下,亚n加油硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐n加油偶联成玫瑰红色化合物。
(5)据图乙可知,腌白菜在腌制12天后食用最佳。
n加油
10.
(1)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水,另外细菌进行有n加油氧呼吸也会产生少量水
(2)第3天 第10天
(3)防止杂菌的污染n加油,注意腌制的时间,控制好温度和食盐的用量
(4)制作条件
[解析]
(1)在泡n加油菜腌制初期,由于外界溶液的浓度大于细胞液的浓度,使细胞内n加油的水分外渗,另外细菌进行有氧呼吸也会产生少量n加油水,导致坛中溶液量增加。
(2)由题图可知,在腌制过程中,泡菜中的亚硝酸盐含n加油量在第3天达到最高值,在腌制的第10天后,n加油亚硝酸盐的含量下降到较低水平。
(3)温度过高、食盐用量过低都容易造成n加油细菌大量繁殖,导致亚硝酸盐的含量增加,腌制时间较n加油短,亚硝酸盐的含量也可能较高。
(4)由于实验应遵循单一变量原则,因此,必须保n加油证每组泡菜的制作条件(如温度、无氧等)相同。
n加油11.
(1)无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 亚硝酸盐的含量低
(2)盐酸n加油酸化 重氮化 玫瑰红
(3)5% 食盐质量分数为5%的n加油泡菜中亚硝酸盐含量变化最快,说明乳酸菌代谢最旺盛,n加油且在发酵11d后亚硝酸盐含量降到最低值
[解析](1n加油)泡菜制作的原理是在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
n加油与储存时间较久的蔬菜相比,新鲜蔬菜亚硝酸盐含量较低,故制n加油作泡菜宜选择新鲜蔬菜。
(2)亚硝酸盐含量的测定原理是在n加油盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与n加油N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色后的样品n加油与标准样品比色,可估测泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)图中曲线显示食盐质量分数为5%的泡菜中乳酸菌代谢活动最强,且亚硝酸盐含量下降最快。
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