餐饮服务与管理项目五教案PPT.ppt
- 文档编号:9908504
- 上传时间:2023-05-21
- 格式:PPT
- 页数:51
- 大小:2.36MB
餐饮服务与管理项目五教案PPT.ppt
《餐饮服务与管理项目五教案PPT.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务与管理项目五教案PPT.ppt(51页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
餐饮服务与管理项目五餐饮服务与管理项目,项目五餐饮服务管理项目,学习目标通过教学,掌握餐饮服务的服务程序,了解中西餐零点服务的特点,团队用餐服务形式和特点及客源对象,宴会的特点与分类,熟练掌握零点、团队用餐的服务程序和方法;宴会预订及服务程序与方法,了解茶餐厅服务程序基本知识,掌握茶餐厅服务的操作标准,主题餐饮服务、风味餐饮服务、送餐服务和操作标准。
学习重点1.中、西餐服务程序2.处理问题的应变能力学习难点1.中、西餐服务程序2.处理问题的应变能力,任务一、餐饮服务程序,一、餐前备餐服务
(一)中餐餐前备餐工作1.环境准备
(1)整理餐厅
(2)物品准备及摆台(3)调节好室温与灯光2.人员的分工与准备
(1)人员的分工
(2)个人形象的准备3.餐前会的召开
(1)检查开餐前的准备工作
(2)班前会的内容4.接受预订
(1)电话预订
(2)当面预订,一、餐前备餐服务
(二)西餐餐前备餐工作1.物品的准备
(1)银制品
(2)瓷器类(3)服务用具(4)调味品类(5)玻璃器皿类2.餐前检查
(1)检查西餐厅各种设施、设备是否正常运行、完好无损。
(2)检查餐厅环境卫生、温度是否符合规定要求。
(3)检查服务区域内的餐桌、座椅、工作台等是否完好无损、清洁卫生。
(4)检查摆台是否符合规格,有无缺漏。
盐、椒盅和牙签筒有无加满,外观是否清洁等。
(5)开餐前30分种,餐厅经理召集餐前会。
任务一、餐饮服务程序,任务一、餐饮服务程序,常用西餐餐具
(1)银制品:
餐刀叉、牛油刀、鱼刀叉、牛扒刀、汤勺、咖啡勺、茶勺、蜗牛夹叉、甜品叉勺、垫盘等。
(2)瓷器类:
糖盅、切盘、咖啡杯(垫)、茶杯(垫)、黄油碟、面包盘、茶壶等。
(3)服务用具:
食物盘盅、酒篮、冰桶(夹)、香槟桶(架)、酒钻、服务用叉勺、牛肉刀、甜品托铲、量杯、钻板、刀等。
(4)调味品类:
辣椒油、蕃茄酱、椒、盐、芝士粉、各式沙司、芥茉(5)玻璃器皿类:
啤酒杯、果汁杯、饮料杯、各式鸡尾杯、白兰地杯、威忌杯、雪利杯、圣代杯、烟缸、红白葡萄酒杯、香槟杯等。
二、餐中就餐服务
(一)中餐就餐服务1.接受点菜
(1)递送菜单
(2)接受点菜(3)分送点菜单2.上菜及餐中服务
(1)准确掌握上菜时机
(2)提高服务效率(3)增强应变能力(4)撤换餐具服务,任务一、餐饮服务程序,二、餐中就餐服务
(二)西餐就餐服务1.点菜服务
(1)询问客人是否需要餐前酒
(2)给客人斟倒餐前酒水(3)当客人饮用餐前酒时,询问客人是否可以点菜,如客人示意可以点菜了,应从女宾开始,依次为客人点菜。
(4)点完菜后,应询问客人需要什么佐餐酒,服务员主动推荐与所点菜肴相配的葡萄酒,并记下客人所点酒水。
(5)点菜完毕,将点菜单迅速传送到厨房和收银台。
任务一、餐饮服务程序,二、餐中就餐服务
(二)西餐就餐服务1.点菜服务2.用餐服务
(1)传菜服务
(2)上菜服务上菜顺序:
即头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
应遵循先女宾后男宾,最后主人的顺序。
(3)席间服务撤碟撤饮料杯。
撤换烟灰缸。
添加冰水、葡萄酒。
补充面包、黄油。
任务一、餐饮服务程序,三、餐后结束服务
(一)中餐餐后结束服务1.结账
(1)结账的方式餐厅结账的方式常有现金支付、签单、信用卡或支票等。
(2)结账的注意事项2.送客
(1)送客要领
(2)送客的注意事项3.总结收尾
(1)收台
(2)总结(3)翻台,任务一、餐饮服务程序,任务一、餐饮服务程序,三、餐后结束服务
(一)西餐餐后结束服务1.结账服务客人示意结账后,餐厅去收银台领取账单,检查账单是否正确,后用收银夹或小银托盘递送给客人,不须读出金额总数。
2.送客服务客人起身离座时,要帮助拉椅,提醒客人带上自已的物品,在餐厅门口处迎宾员应帮助客人穿外套,礼貌地向客人道谢,欢迎客人下次光临。
3.清理台面收理餐桌,检查是否有客人的遗留物品,若发现遗留物品及时追还给客人。
用托盘干抹布清理台面,收拾好餐具,换上干净台布,重新摆台,准备迎接下批客人。
任务二、餐饮服务方式,一、中餐、西餐常规服务
(一)中餐零点服务1.中餐零点服务的特点
(1)就餐时间的长短随意性
(2)就餐需求的品种多样性(3)就餐场所的个性选择性(4)接待工作的随机复杂性,任务二、餐饮服务方式,一、中餐、西餐常规服务
(一)中餐零点服务2中餐零点服务程序
(1)中餐早餐服务程序餐前准备迎宾客人递巾送茶开餐服务结束收款清理台面准备迎接,任务二、餐饮服务方式,一、中餐、西餐常规服务
(一)中餐零点服务2中餐零点服务程序
(2)中餐午、晚餐服务程序餐前准备就餐服务迎宾服务引客入座接受点菜上菜服务席间服务结账送客收台准备,任务二、餐饮服务方式,一、中餐、西餐常规服务
(二)西餐零点服务1.预订服务:
订餐服务员必须做到以下几点:
(1)熟悉菜点品种,回答客人的询问,并能给客人适当的建议。
(2)问清客人的就餐人数、就餐时间、联系方式、特殊要求等。
(3)复述客人的预订内容,填好预订单。
(4)根据客人的预订留好餐台,并提前通知厨房。
2.餐前准备
(1)准备物品
(2)摆台(3)餐前检查,任务二、餐饮服务方式,一、中餐、西餐常规服务
(二)西餐零点服务3.迎宾服务4.点菜服务5.用餐服务
(1)传菜服务
(2)上菜服务(3)席间服务6.餐后结束服务
(1)结账服务
(2)送客服务(3)清理台面,任务二、餐饮服务方式,
(2)结账的注意事项要求服务员要在客人提出结账之前,将客人剩下的酒水退回酒吧,清点好客人所消费项目及费用,以备客人提出结账要求时,及时、准确地送上账单。
应在客人主动提出结账时方可提供结账服务,分清付款人。
结账时,一定要使用收银夹,从客人的右手边操作;要懂得观察客人的类型,有些客人不喜欢别人知道结账的数目,但有的客人却喜欢让别人知道他/她今天请客用了多少钱,因此要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结账方式。
结账完毕应向客人表示谢意。
应记住客人结账后并不等于服务的终止,而应继续为客人提供其需要的相关服务,如斟茶、送茶水等,直至客人离去。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(一)团体包餐服务团体包餐是指通过一定形式组合起来的,按固定进餐标准提供餐食的一种集体就餐形式,适合于旅游饭店所接待的各种会议及旅游团队。
1.团体包餐的种类和特点
(1)团体包餐的种类常见团体包餐有会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。
会议包餐如交易会、运动会、展览会、政府机关会议等;旅游包餐如观光团、考察团;学生包餐如春游、夏令营等。
(2)团体包餐的特点就餐人数多,就餐标准统一。
就餐时间相对集中,服务要求迅速。
口味差异较大,菜式品种统一。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(一)团体包餐服务2.团体包餐的服务程序
(1)餐前准备了解预订信息了解接待对象备好餐具
(2)迎接客人(3)用餐服务(4)结束收尾,任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(二)中餐宴会服务宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位、公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要,根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
1.宴会的种类和特点
(1)中餐宴会的种类按宴会的规格可划分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴。
按宴会的消费标准可划分为一般宴会、中档宴会和高档宴会。
按进餐的形式可划分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等。
按宴会的餐别可划分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会。
按宴会主要菜式分为全羊宴、燕翅宴、海鲜宴、山珍宴、满汉全席按宴会的时间可划分为早餐会、午宴和晚宴。
.按宗教饮食习惯可划分为素食宴会和清真宴会。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(二)中餐宴会服务1.宴会的种类和特点
(2)中餐宴会的特点就餐人数多,消费标准较高。
菜点品种多,气氛隆重热烈。
就餐时间长,接待服务讲究。
宴会厅的环境应根据宴会的性质精心设计,如花卉的选择、摆放等。
需要事先预订。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(二)中餐宴会服务2.中餐宴会的预订程序接受预订。
常见的预订方式有电话预订、面谈、传真等形式。
填写宴会预订单。
填写宴会安排日记簿。
签订宴会合同书。
跟踪查询。
收取订金确认通知。
督导检查。
更改取消预订。
建立宴会预订档案。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(二)中餐宴会服务3.中餐宴会的服务程序
(1)宴会准备工作包括掌握情况、人员分工、宴会场地布置、熟悉菜单、物品准备与摆台、摆放冷盘、开宴前检查、召开餐前全会等程序。
参加班前会,了解宴会具体任务,做到“八知、三了解”。
(2)宴会迎宾服务迎宾工作程序。
提前迎候、热情迎宾、衣帽间服务、休息厅服务、引宾入座、就座服务等程序。
迎宾工作注意事项。
任务二、餐饮服务方式,二、团体、宴会常规服务
(二)中餐宴会服务3.中餐宴会的服务程序(3)宴会就餐服务入席服务斟酒服务上菜分菜服务席间服务。
(4)宴会结束工作结账服务拉椅送客清理台面,任务二、餐饮服务方式,
(一)自助餐服务自助餐服务是在当前一种流行的服务方式。
人们很容易把自助餐厅和冷餐会混为一谈。
其实是有区别的。
自助餐(SelfswrviceRestaurant)接待对象是零散客人,就餐客人主要是图价格便宜,品种多样,节省时间,消费一般较零点餐厅低。
冷餐会(Buffef)的接待对象为宴会客人,就餐客人追求的是丰盛的菜肴的热烈的气氛,对时间和价格不太在意,往往消费较高。
适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
自助餐不拘节礼节、品种丰富、价格便宜,客人花钱不多却能品尝到较多种类的菜肴,随到随宜吃,不需等候,而且客人可以亲自动手选择自已喜爱的食物。
因为食物基本上为事前准备好的,自助餐是一种客我两便的服务方法,这种就餐形式活泼,客人的选择性强,不拘礼节,打破传统就餐形式,越来越被人们喜爱。
任务二、餐饮服务方式,三、自助餐、酒会常规服务
(一)自助餐服务1.预备自助餐厅柜台
(1)物品准备
(2)食品准备2.就餐服务
(1)迎接客人
(2)餐台服务(3)巡台服务3.餐后结束工作
(1)结账服务
(2)送客服务(3)餐后整理,任务二、餐饮服务方式,三、自助餐、酒会常规服务
(二)酒会服务1.准备工作
(1)吧台。
(2)食品台。
(3)小桌、椅子。
(4)酒会前分工。
2.服务工作酒会开始后,每个岗位的服务人员都应尽自已所能这宾客提供尽善尽美的服务。
3.结束工作,任务三、特色餐饮服务,一、茶餐厅服务茶餐厅服务是指服务人员接待客人喝茶吃点心的服务工作。
(一)茶餐厅服务程序1.营业前的准备工作2.营业中的服务工作3.结账送客服务
(1)结账
(2)送客(3)收台,任务三、特色餐饮服务,一、茶餐厅服务
(二)茶餐厅服务注意事项1.服务员为做到服务程序标准化、个性服务特色化、服务姿态优美大方,应积极主动地专研业务。
2.勤学好问,提高文化素养。
熟悉中外茶品茶文化知识,不断充实自己,加强修养。
3.问清客人需饮何类茶。
应将本茶餐厅所有茶叶种类予以介绍。
遇同桌客人分别叫两三种,当茶沏好送到台前应告知茶名,按客人所需斟倒茶水。
4.为客人泡茶时,注意不要直接用手抓茶叶往茶壶里放,应当用茶勺按人数计放茶叶。
符合卫生要求,保证分量准确。
5.服务员应经常留意茶壶是否应添水,尽量避免打开茶壶观察,用手持壶感觉重量方式,如茶水充足,则茶壶一定重;如茶水不足,则茶壶显轻。
6.切忌在客人面前或台上用壶加开水,应到服务台加水。
任务三、特色餐饮服务,二、酒吧餐饮服务
(一)酒吧服务1酒吧概述
(1)酒吧的含义酒吧(Bar)一词来自英文,中文译为酒吧。
含义包括3个方面:
第一经营酒水的场所;第二酒吧中的吧台;第三提供酒水服务的设施,包括餐厅的酒水服务一和客房中存放酒水的小酒柜、冷藏箱等。
(2)酒吧的发展2.酒吧的种类
(1)主酒吧MainBar)
(2)酒廊Lonnge(3)服务酒吧ServiceBar(4)宴会酒吧BanquetBar(5)多功能酒吧GrandBar)(6)主题酒吧SalonBar,任务三、特色餐饮服务,二、酒吧餐饮服务
(一)酒吧服务3.酒吧的特点
(1)销售单位小,服务频率较高
(2)酒水利润高,资金周转快(3)知识广泛,技术性强4.酒吧的设计
(1)吧台区
(2)主题活动区(3)音控室(4)座位区(5)贮藏室,任务三、特色餐饮服务,二、酒吧餐饮服务
(一)酒吧服务5.酒吧的服务程序
(1)营业前的准备工作酒吧清洁。
检查用具和设备。
补充酒水和用品。
酒水的登记和存放。
布置吧台。
调酒准备。
(2)营业中的服务工作给客人引座并递送酒水单。
请客人点酒水。
酒水服务。
给客人结账。
送客服务。
(3)营业后的清理工作清理酒吧。
清点酒水。
填写报表。
安全检查。
6.调酒服务注意事项
(1)姿势、动作
(2)调酒顺(3)卫生标准(4)清理工作台,任务三、特色餐饮服务,三、主题餐饮服务
(一)主题餐饮概述主题餐饮主要是通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等,全方位创造出具有特定文化的餐饮企业。
(1)主题餐饮的客源市场主要是为追求某种特殊情调或感受文化氛围的客人。
(2)主题餐饮的经营利润高,投资回报快。
(3)通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的活动创造一种特殊情调和风格。
(4)主题餐饮的菜品、服务、员工服装、饰物、装修装饰应与其文化主题高度一致。
(5)餐饮的服务不仅满足客人用餐需要,更要满足客人对气氛和环境享受的需要。
任务三、特色餐饮服务,三、主题餐饮服务
(二)主题餐饮服务要点
(1)清洁整理餐厅,准备好开餐的相关餐用具。
(2)调节好室温和灯光,准备好要播放的背景音乐。
(3)按本餐厅主题要求进行摆台。
(4)客人达到餐厅,迎宾员热情迎宾。
根据客人的人数、要求及餐厅的经营情况,引领客人到合适的位置,并拉椅让座。
(5)客人入座后,送上香巾。
根据本餐厅所突出的主题,有针对性地向客人介绍和推荐菜品。
(6)利用客人在餐厅就餐的机会,做好餐厅主题宣传,如点菜、上菜时的介绍以及斟酒等服务中均可达到此效果。
(7)每上一道菜要介绍其特点及吃法,以达到突出主题的目的,出菜速度宜控制在每10分钟一道。
(8)客人进餐中,值台员要勤巡视,勤撤换餐具、烟灰缸、空瓶等杂物,任务三、特色餐饮服务,三、主题餐饮服务
(二)主题餐饮服务要点(9)客人在进餐中提出加菜时,主动了解客人需要,客人提出加菜的原因:
一菜不够吃;二想带走;三对其中一道菜特别欣赏,想再吃一次。
值台员应观察,了解加菜的目的,根据客人的需要开单下厨。
(10)客人示意结账,服务员到收银台拿到账单后应复核无误后,再将账单正面向上放在小托盘或账夹中送至客人处结账。
(11)客人结账后应向客人致谢。
(12)客人用餐结束离开餐厅时,服务员要礼貌地与客人道别。
(13)客人离开餐厅后,撤掉其用过餐具,做好清洁整理工作。
(14)分类清洗、消毒餐用具,按要求摆放好。
(15)查客人意见卡,发现问题采取措施解决。
任务三、特色餐饮服务,二、风味餐饮服务
(一)风味餐饮概述风味餐厅是经营地方特色民族特色菜品,其特定的风味来吸引客人的企业。
餐厅分为:
一经营风味菜系;二经营风味菜肴;三经营地方或民族风味小吃。
(1)风味餐厅专门经营某一系列的风味菜肴,菜肴的品种少,但突出风味特色
(2)风味餐饮装潢简单、质朴,气氛轻松和谐,与其经营菜品的地方或民族风格一致,但不降低卫生档次和服务标准。
(3)风味餐厅是一种非正式的、简便经济的服务方式,具有家庭气氛,对客人有亲和力。
(4)员工数量有限,在旺季需临时雇工。
(5)餐具种类有限且简单。
任务三、特色餐饮服务,二、风味餐饮服务
(二)风味餐饮服务要点
(1)由于风味餐饮所具有的上述特点,因此要求服务员的服务效率必须符合风味餐饮企业的要求。
(2)要求服务员熟练掌握本餐厅所经营的风味菜点相关知识,如口味特点、历史传说、掌故、相关背景等以满足客人的就餐心理。
任务三、特色餐饮服务,三、学校餐饮服务
(一)学校餐饮概述学校餐饮是指设在学校内为在校生和教职工提供一日三餐以及制作提供课间餐、夜宵、小吃等的餐饮服务设施。
1.与商业服务企业的区别
(1)学校餐饮服务企业主要是为了解决、满足自身生活用餐的需要。
(2)更多地关注、研究服务对象需求的变化,以改善产品结构,强化服务功能。
(3)追求接待对象的满意。
任务三、特色餐饮服务,三、学校餐饮服务
(一)学校餐饮概述2.学校餐饮的特点
(1)装潢讲究、实用。
(2)没有印制的菜单,菜品标有名称并展示给客人。
(3)食品的平均价格较低。
(4)有明显的消费者购买通道,消费者按次序向柜台的工作人员点菜。
(5)服务人员较少。
任务三、特色餐饮服务,三、学校餐饮服务
(二)学校餐饮服务要点
(1)做好每餐开餐前的准备工作,重点在整理环境卫生、配套服务设施(如打卡机、自动售货机)等方面。
(2)开餐后及时清洁就餐区域卫生,保持就餐区域清洁整齐。
(3)开餐结束后做好物品的收拾归类等工作。
(4)确保食品卫生及安全。
(5)学校放假时间较长,在放假前须将餐饮服务设施中未使用的彻底清洗,存放在指定地点,并以便假期结束后能正常使用。
任务三、特色餐饮服务,四、超市餐饮服务
(一)超市餐饮概述超市餐饮是借鉴零售行业中超市的布局原理,即开架成列、自我选择等方式,结合餐厅经营特点改良而成具有独特经营方式的餐厅。
它改进了封闭式厨房的操作模式。
1超市餐饮的分区选食区、操作区、食街区、就餐区。
2.超市餐饮的主要特点
(1)借鉴零售业超级市场的原理,开架陈列,自由选择。
(2)充分运用先进的冷藏设备和保鲜技术。
(3)生熟食品当场过磅,明码标价。
任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(一)客房送餐客房送餐服务(roomservice或in-roomdining)是星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店服务水准而提供的服务项目,它将住店客人预订菜肴酒水送到客房,提供简单服务,使客人能在房内用餐过程。
1.客房送餐服务的主要内容
(1)饮料服务。
普通冷饮料。
普通热饮料。
酒类。
(2)食品服务。
早餐。
午、晚餐。
点心。
(3)特别服务。
任务三、特色餐饮服务,五、餐厅送餐服务
(一)客房送餐2.客房送餐服务要点
(1)早餐。
客人订早餐。
问清客人需求和时间。
按照客人要求的用餐时间,提前做好准备。
用托盘或餐车将客人食品装好,记食品价格和客人楼层及房号。
将早餐送到房间征询客人意见后迅速按客人要求将餐桌布置好,进行必要服务。
将账单夹双手递给客人,请客人签单或付现金,并向客人致谢。
询问客人收取餐具的时间,祝客人用餐愉快。
返回客房送餐部后,送餐员要将签好的账单或现金送到收银台。
在“送餐日记薄”上记录送餐时间、返回时间、收取餐具时间。
任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(一)客房送餐2.客房送餐服务要点
(2)正餐。
服务程序和方法与早餐服务基本相同,但需要注意以下方面:
客人在房间用正餐,需提前1-2个小时订餐。
服务员需了解客人所订的食品和饮料;开餐前准备好餐具、餐巾,用餐车连同第一道菜汤及面包送到房间。
客人用餐时,未经客人允许服务员要退出房间,过1-1.5时后再来照看。
客人要求提供桌面服务,服务员可留下斟酒派菜,按餐厅服务方法提供服务。
客人用餐1-1.5小时左右,送上点心、水果或冰淇淋。
最后给客人送咖啡或茶。
过20分钟左右,服务员到客房收拾餐桌,同时整理房间,保持房间清洁整齐。
正餐服务后账单,在整理房间时征求客人意见,表示感谢。
后出示给客人过目并付款或签字,账单和账款要送到餐厅款处。
任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(一)客房送餐3.客房收餐服务规范
(1)按照订餐记录定时收餐,早餐可在送餐30分钟后,午餐可在送餐60分钟后打电话收餐。
(2)如果客人已离开房间,请楼层服务协助找开房门收取餐具。
如果客人仍在房间内,应该向客人问候,并且自我介绍,得到客人允许后方可收拾餐具。
(3)收餐完毕在离开房间前,要主动询问客人是否需要其他餐饮服务。
(4)送餐服务员收餐完毕推车出房,应转身向客人道别,并随手关好房门,任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(一)客房送餐4.客房送餐服务注意事项
(1)接到客人送餐服务信息时,要准确、快速记录客人要求,准确复述客人姓名、食物、数量及特殊要求。
(2)送餐员要熟记菜单的内容,以便给客人介绍并对客人的疑问做出回答。
(3)送餐员收取餐具时应注意卫生并及时检查缺损,无法找回餐具要呈报,及时把餐具送到洗碗间来洗涤和消毒。
任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(二)外卖送餐1.外卖送餐服务的主要内容
(1)宴会外卖服务。
指餐饮企业派人到客人驻地或客人指定地点,为其提供宴会服务。
常见的形式有自助餐、鸡尾酒会、家庭宴会等;若条件具备可举行中西餐宴会。
(2)菜点外卖。
指餐饮企业向客人提供特色菜肴、点心面包、加工包装的新鲜水果或蔬菜等外卖服务。
任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(二)外卖送餐2.外卖送餐服务要点
(1)宴会外卖服务。
具体内容如下:
接受预订设计方案准备工作宴会服务收尾工作
(2)菜点外卖。
具体内容如下;菜点外卖,客人须要预订问清客人需求和地址按照客人的预订要求及时准确地送到指定地点。
将准备好的账单双手递给客人,请客人付款向客人致谢意返回餐厅后,送餐员要将账款及时送到收银台在“送餐日记薄”上记录送餐地点、时间,任务三、特色餐饮服务,五、送餐服务
(二)外卖送餐3.外卖送餐服务注意事项
(1)无论是宴会外卖还是菜点外卖,都须预订。
(2)在露天、野外等地点举办宴会的,事先还应与当地保安部门和消防部门联系,确保活动正常进行和客人的安全。
(3)管理人员要始终在现场组织、指挥,检查服务质量,处理突发事件,保证宴会活动圆满顺利地进行。
(4)服务水准要保证不低于店内举行的宴会。
(5)外卖送餐服务是餐饮企业宣传自己和个人服务的最佳时机,外卖服务员注意服务言行,不因个人服务表现不好影响到企业声誉。
(6)宴会后将举办场地恢复原样,不损坏任何原物,不留下任何垃圾.,理论思考题,1.试述宴会的特点和分类2.谈谈零点餐饮服务特征3.简述中餐宴会服务内容4.阐述团体包餐服务程序5.自助餐服务有主要内容,实践技能题,1.训练项目:
结合餐厅服务资格证考试要求,进行中餐服务技能资格的考核训练。
2.训练方式和程序根据对餐饮宴会的服务技能操作规定,在教师或餐厅管理人员的指导下,开展中餐宴会的上菜、餐席间服务、餐后服务工作。
技能训练地点与场所:
当地营业的某酒店餐馆的餐厅供学校拟餐厅实训室。
(1)学生分组,每组4人。
(2)每小组内4人分工合作,做好上菜、席间服务、餐后服务的准备。
(3)小组成员分工合作模拟餐厅的服务程序,感知各种服务形式的不同特点。
(4)最后写出中餐服务操作报告,作为专业考核依据。
谢谢!
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 服务 管理 项目 教案 PPT