紫薯葡萄干贝果精品海鲜吃法教学.docx
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紫薯葡萄干贝果精品海鲜吃法教学.docx
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紫薯葡萄干贝果精品海鲜吃法教学
紫薯葡萄干贝果
圆嘟嘟、胖乎乎的贝果人见人爱,用紫薯泥揉面做的紫薯贝果更是粉嫩梦幻,呆萌可爱,少女心澎湃…
一直喜欢用天然色素做面点,紫薯富含花青素和硒,有减肥瘦身、美颜养颜、防癌抗癌的功效,每每碰到我都会买一些,一时吃不完会蒸出来冷却后放冰箱里冷冻保存,随用随取,很方便…
这款贝果低糖(煮糖水表面会有一些糖份)、低油、营养健康、颜值爆表…
不喜欢都不能够!
😄😄
用料
高(中)筋面粉
400克
紫薯泥
250克
水
190克(根据你的紫薯泥含水量调整)
酵母
4克
盐
4克
黄油
10克
水
1000克
糖
50克
葡萄干
适量
紫薯葡萄干贝果的做法
1
称量好所需的蒸熟紫薯…
2
带上一次性手套用手挤压成泥…
3
将除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机中,开两档搅拌成团后,加入盐继续搅拌,待盐充分融合后加入黄油揉成扩展阶段的面团…(忘了拍图,借用了一下,请忽略)
4
揉好的面团呈光滑细腻的状态…
5
将面团平均分成70克左右的小面团…
6
依次滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟…
7
取一最先滚圆醒好的面团…
8
用擀面杖从中间向左右两边擀开…
9
翻个面,近身处用手指碾薄如图所示整齐码好葡萄干,靠两头不放哦(方便整形)…
10
从上向下卷起,尽可能卷紧点…
11
卷好后,搓成23cm左右的圆条(喜欢面包圈的可以搓长点)…
12
接口朝上,一头用擀面杖压薄…
13
另一头绕圈放到擀薄了的一头上面…
14
如图所示,依次捏紧…
15
所有接口朝上…
16
翻个面,一个贝果整形完毕…
17
贝果下垫事先裁好的油纸放入烤盘中,依次整形完所有的贝果…
18
放烤箱中层上下火30度(我的烤箱发酵功能温度偏高,没用),时间30分钟开始发酵…(发酵到15分钟左右,取出第二批整形的贝果,表面喷水置室温发酵,因为要等待第一批贝果煮糖水、烤制需要大概25分钟的时间如果同时在烤箱发酵容易发过了)…
19
锅内放一升水,50克白砂糖置燃气灶上烧开后调成小火(一直保持冒细微小泡的状态)…
20
发酵结束后(不需要发的太大,1.5倍即可)正面朝下放入发酵好的贝果,揭去底部油纸…
21
30秒后用漏勺翻面,继续煮30秒…
22
两面都煮好后用漏勺捞出,沥干水分放入烤盘中,注意贝果之间的间距,以免烤制时膨胀粘黏在一起(就不美了)…
23
快速趁湿热撒芝麻或杏仁片…
24
入预热好的烤箱上火190度,下火200度,23分钟开始烤制,注意观察贝果表面情况,因为要保持贝果美丽的梦幻颜色,及时加盖锡纸(大概13分钟左右)…切记不要上色!
!
!
25
烤好后出炉,置晾网架上冷却…这时可以把另一盘发酵好的贝果按煮糖水——撒芝麻(不喜欢可以不用)——烤制——出炉冷却的程序操作。
26
全部烤完,美好…
27
呆萌可爱的紫薯贝果…
28
不光有颜值,咱还有内容哦…
小贴士
①面一定要揉到位,不光好整形,也是贝果表面光滑的基础保证…
②煮贝果的糖水微微冒泡就可以了,火太大就不能保证表面光滑,容易疙疙瘩瘩的…
③这款贝果不能上色,要求保持本身的颜色,所以需要多观察及时加盖锡纸,要不就不美了…
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