公共营养师专项练习及答案.docx
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公共营养师专项练习及答案
2021年公共营养师专项练习及答案(11)
11、有关氮平衡,正确的说法是(BE)
A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人出现正氮平衡
E.负氮平衡可见于烧伤病人
12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE)
A.油酸
B.亚油酸
C.а-亚麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是(ACE)
A.不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(ABCD)
A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的主要形式
C.又称脂肪
D.学名甘油三脂
E.在常温下(25℃)呈固态
16、含胆固醇较高的食物有(ABC)
A.动物内脏
B.蛋黄
C.奶油
D.大豆
E.鱼肉
17、锌缺乏的表现为(ABCD)
A.儿童表现为生长停滞
B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全
C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形
D.可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖
E.严重缺锌时,肝脏有一定量维生素A.储备,不会出现暗适应力下降
18、有利于钙吸收的因素(ABCD)
A.适量的维生素D
B.某些氨基酸(赖、色、精)
C.乳糖
D.适当的钙、磷比例
19、下列各项中不利于钙吸收的因素(ABCD.)
A.脂肪消化不良
B.植酸盐、草酸盐
C.抗酸药、四环素、肝素
D.纤维素
E.乳糖
F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收
20、血浆和体液中的钙存在几种形式(ABC)
A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
21、胆固醇的生理作用有(ABDE)
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激素
22、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是(ABCD.)
A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%
B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%
C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%
D.胆固醇<300mg
23、抗生酮作用(ACE)
A.酮体是一种酸性物质,如在体内积存过多即引起酮血症。
B.食用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化,即产生酮体。
C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。
D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度
E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度
24、胃酸的功能主要有(ABCD.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白质变性
C.含有内因子
D.杀菌作用
E.促进脂类乳化
25、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG)
A.提供和储存能量
B.储存能量
C.节约蛋白质
D.抗生酮作用
E.构成组织及重要生命物质
F.解毒
G.增强肠道功能
判断题
1、道德规范不是由国家强制执行的,是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。
()
答案:
对
2、道德的约束必须经过法律来执行。
()
答案:
错
3、现在是市场经济,若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。
()
答案:
错
4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求()
答案:
对
5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念()
答案:
错
6、公共营养师职业道德具有法律的约束力()
答案:
错
7、道德既是人们的行为守则,又是评价人们思想和行为的标准()
答案:
对
8、职业以获得现金或实物等报酬为目的()
答案:
对
9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动()
答案:
对
2021年公共营养师专项练习及答案(10)
多选题
1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、关于限制氨基酸的描述,解释正确的是(DE)
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)
A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
4、有关蛋白质互补作用的理解,正确的是(BCD)
A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”
5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)
A.多肽
B.氨基酸
C.短链氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、关于蛋白质营养价值评价,正确的是(ABE)
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类,大豆其次
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
7、产热系数(AD)
A.即能量系数
B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)
A.上臂围
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清运铁蛋白
E.视黄醇结合蛋白
9、下列属于不完全蛋白的是(ABC)
A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
10、以下属于完全蛋白的是(ABCE)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.胶原蛋白
E.麦谷蛋白
2021年公共营养师专项练习及答案(9)
11、对蛋白质的消化有帮助的成分包括()
A糜蛋白酶B肠脂肪酶C胰脂肪酶D唾液蛋白酶
答案:
A
12、分布于内脏和血管的主要肌组织是()
A心肌B平滑肌C骨骼肌D随意肌
答案B
13、下列有助于蛋白质化学性消化的是()
A盐酸B维生素C胆汁D淀粉酶
答案:
A
14、人体内分泌系统包括的器官是()
A腮腺B胰腺C甲状腺D舌下腺
答案:
C
15.体内不能合成的营养素是:
()
A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物
答案:
A
16、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括()两个血型系统。
A.OAB,RYB.ABO,RY
C.OAB,RHD.ABO,RH
答案:
D
17、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000~1300mlB.1100~1400mlC.1200~1500MLD.1300~1600ML
答案:
A
18、孕妇生理性贫血主要是因为()
A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降,红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环
答案:
A
19、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg.
A10B12C14D15
答案:
B
20、乳母前6个月每天泌乳月()ml.
A600B650C700D750
答案:
D
多选题
1.营养科的任务是(ABCDE)
A.负责全院病人的医疗营养工作B.开展营养治疗的科学研究工作
C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高,做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习
D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法,对出院病人的营养治疗进行随访
E.搞好科普工作
2.高考时正置烈日炎炎之季,学生食欲下降,(ABCDE)此时应建议家长做到
A.一定要让孩子吃饱B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C.让孩子多吃些新鲜水果
D.让孩子少吃油炸食物E.保证绿叶蔬菜的供给
3.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有(ABCE)
A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量
D.经常服用钙剂,防止骨质疏松E.吃清洁卫生、不变质的食物
4.有降血胆固醇作用的营养素有(ABE)
A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶
5、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素(ABDE)
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素K
6、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是水溶性维生素有(ACDE)
A.维生素C、
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP
7、药膳配制原则中的“四气”指:
(AD)
A.寒、热、温、凉
B.君、臣、佐、使
C.阴、阳、表、里
D.温、热、寒、凉
E.温、热、寒、平
8、药膳配制原则中的“五味”指:
(AC)
A.辛、酸、甘、苦、咸
B.酸、甜、苦、辣、咸
C.咸、酸、苦、辛、甘
D.苦、辣、酸、甜、涩
E.酸、苦、辛、甘、涩
9、药膳配伍常用的原则是(ABCDE)
A.寒者热之
B.热者寒之
C.实则泄之
D.虚则补之
E.君臣佐使
10、影响钙吸收的不利因素有(ABC)
A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
E.以上都是
11、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)
A.牛乳喂养
B.母乳喂养
C.人工喂养
D.混合喂养
E.以上均包括
12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(AD)
A.水肿型
B.X形腿型
C.O形腿型
D.消瘦型
E.亚健康型
13、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABE)
A.液体食物喂养
B.泥糊状食物喂养
C.母乳喂养
D.混合喂养
E.固体食物喂养
14、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(ABCE)
A.用脑过度
B.睡眠不足
C.户外运动减少
D.对考试的恐慌心理
E.过食酸性食物
15、要素膳的喂养途径和方式有(AD)
A.鼻饲
B.输液
C.注射
D.管喂
E.让病人自己慢慢吃
16、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:
(BCD)
A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素
B.物理性损伤因素
C.化学性损伤因素
D.生物性因素
E.以上均包括
17、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:
(BDE)
A.癌细胞的扩散或转移
B.获得性厌食
C.饭菜口味太咸
D.病人嗅觉及味觉异常
E.心理影响
18、食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(ABCD)
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.败变质的程度
19、人体热能消耗主要包括哪些方面(CDE)
A.运动减肥
B.抽脂减肥
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
E.活动
20、肥胖按发生的原因可分为(ABC)
A.遗传性肥胖
B.继发性肥胖
C.单纯性肥胖
D.苹果形
E.鸭梨形
2021年公共营养师专项练习及答案(8)
1.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分()
A铁B铬C钙D锰
答案:
B
2.胆汁主要是对()进行消化和吸收。
A脂肪
B蛋白质
C矿物质
D维生素
答案:
A
3.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?
()
A乳及乳制品B小虾米皮
C海带D骨头汤
答案:
D
4.碳水化合物的消化,不正确的观点是()
A碳水化物要消化成单糖才吸收
B消化的过程就是水解的过程
C胃里没有消化淀粉的酶
D消化从胃部开始
答案:
D
5.关于周围静脉营养的描述不正确的是()
A使用的制剂一般以等渗溶液为宜
B难以长期单独使用以满足机体的各种需要
C可以24h持续不断
D多作为口服不足时的营养补充
答案:
C
6、胃有以下主要功能,但不包括:
( )
A消化吸收蛋白质等大分子物质
B储存食物
C将食物与胃液混合形成食糜
D分泌可消化食物的胃液
答案:
A
7、下列有关误胰液描述错的是()
A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B胰液是弱酸性液体
C胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
答案:
B
8、老年人的基础代谢与中年人相比降低()
A15~20%B20~25%C25~30%D30~35%
答案:
A
9、婴儿出生头围平均为()厘米。
A30B32C34C36
答案:
C
10、新生儿的胃容量为()毫升。
A20~25B25~30C25~50D30~50
答案:
C
2021年公共营养师专项练习及答案(6)
单选题
1.50g食物蛋白质中含氮量约(B)。
(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g
2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)
(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油
3.C18∶0是(C)。
(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂
4.在以下食物中胆固醇含量的是(C)。
(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头
5.下列物质中,(B)是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:
2(B)C18:
2(C)C18:
3(D)C20:
3(E)C20:
4
6.按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳(D)。
(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12
7.亚油酸是(A)。
(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸
18.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
9.组成低聚糖的单糖分子数为(B)
(A)1~2个(B)3~9个(C)11~15个(D)16~20个
10.属于可溶性膳食纤维的是(A)
(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉
11、下列哪项不属于职业道德的特点()
A阶段性B行业性C规范性D社会性
答案:
A
12、下列哪些属于社会主义道德的基本规范()
A爱岗敬业B职业道德C实用主义D个人利益为先
答案:
A
13、公共营养师职业道德中不包括()
A遵纪守法B诚实守信C团结合作D科学发展
答案:
D
14、职业道德就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的与其职业活动紧密相关的是()
A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和
答案:
D
15、下列诚实守信的说法哪一种是错误的()
A不讲假话B投机取巧,趁机捞点便宜C讲信誉,重信用D在职业上履行自己承担的义务
答案:
B
16、公共营养师的职业道德不包括()
A忠于职守B爱岗敬业C钻研业务D学习文化
答案:
D
17、职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A主要生活来源B主要社会贡献C工资D主要工作
答案:
A
18、下列不属于职业道德的特点是()
A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性
答案:
D
19、办事公道的说法,您认为不正确的是()
A要按照一个标准来办事,各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾
答案:
A
20、婴儿体内()含量最低。
A唾液淀粉酶B脂肪酶C胆盐D胃蛋白酶
答案:
A
多选题
1.下列各项中,不利于钙吸收的是(ABC)
A.脂肪
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
2.有促进乳汁分泌作用的是(BD)
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素E
E.维生素D
3.脂溶性维生素的共同特点是(BCDE)
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
4.影响乳汁分泌的主要因素有(ABE)
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母亲的情绪
5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BE)
A.棕榈油酸(C16:
1)
B.亚油酸(C18:
2)
C.花生四烯酸(C20:
4)
D.硬脂酸(C18:
0)
E.a-亚麻酸(C18:
3)
6.钙在人体内有哪些生理功能(BD)
A.抗氧化作用
B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
E.维持正常视觉
7.肠道中主要的蛋白消化酶有(ABD)
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总感觉训练后非常疲乏,平时亦感无力。
面色有些苍白,常有头晕眼花,检查发现口角有炎症,舌乳头萎缩,眼睑苍白。
原因可能是缺乏下列哪些营养素(AB)
A.核黄素
B.铁
C.蛋白质
D.锌
E.钙
9.铜在体内的主要生理作用包括(ABC)
A.参与铁代谢
B.蛋白交联
C.超氧化物转化
D.构成骨骼和牙齿
E.调节水盐代谢
10.维生素D的主要来源途径有(AB)
A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.代谢产物转化
D.膳食补充剂
E.钙转化来
2021年公共营养师专项练习及答案(5)
简答题
1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。
标准答案:
维生素B2(或核黄素)
2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。
标准答案:
膳食纤维
3、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
标准答案:
杂环胺
4、人体内含量小于0.01%的矿物质称.
标准答案:
微量元素(或痕量元素)
5、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
标准答案:
赖氨酸
6、孕妇缺钙可导致症。
标准答案:
骨质软化
7、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
标准答案:
碱(或小苏打)
8、氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
标准答案:
是否能在体内合成
9、膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
标准答案:
吸水作用
10、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案:
碳水化物
11、如何制定营养健康教育项目?
标准答案:
(1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。
12、胃肠内用营养剂有哪些?
并举例说明。
标准答案:
(1)天然食品营养剂;
(2)聚合营养剂;
(3)要素营养剂;
(4)组件营养剂。
13、药物对营养的影响表现在哪些方面?
标准答案:
(1)药物对食欲的影响。
(2)药物对营养素吸收的影响。
(3)药物对营养素代谢的影响。
(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
(5)药物对营养素排泄的影响。
14、简述骨
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