海带的做法 如何做海带拌黄豆.docx
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海带的做法 如何做海带拌黄豆.docx
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海带的做法如何做海带拌黄豆
海带拌黄豆
主料:
海带,黄豆,鸡蛋4枚,水
配料:
香菜,葱段,姜片,大料,花椒,香叶,橙皮,干辣椒,桂皮,冰糖;调味料:
自制辣椒油(做法点这里),醋,生抽,老抽,料酒
做法
一、准备材料:
1.海带提前泡发后洗净控水,然后卷成卷用棉线捆住。
2.黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时,而后控水备用。
3.煮熟的鸡蛋4枚,剥壳备用。
4.葱段、姜片,香叶,大料,花椒,干辣椒,桂皮,橙皮准备好。
二、做卤汁:
1.汤锅内放入2/3量的水,将步骤4的香料放入锅内,开火。
2.放入2大勺老抽和3大勺生抽、料酒,适量的冰糖,提鲜。
3.再放入一些老卤汁进去,没有的话可以省略,大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。
三、开始卤制海带和黄豆:
1.卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡,如果咸淡合适放入海带卷,不合适再继续根据需要加盐或生抽。
2.下黄豆,放入煮熟的鸡蛋(想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。
)
3.大火煮开转小火卤制1小时左右,然后关火焖1小时。
(想使黄豆更好的入味,焖完晾凉后可以将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏一夜。
)
4.将卤好的海带去掉棉绳,切成小卷,香菜洗净切碎。
5.碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆,放入香菜,加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。
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