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好孕来餐厅经理:
负责制订公司重大战略决策,肩负团队建设重任;
负责餐厅日常管理,监控餐厅的运营发展状况。
好孕来餐厅财务主管:
记录、分析每日的收入和支出金额,核算每月盈亏状况,编制、统计每月的工资、奖金发放表,制定年度预算。
好孕来餐厅厨房总管:
负责日常的食品采购,协调营养师与厨师的工作。
好孕来餐厅营养师:
根据孕期妇女的营养需求,负责设计不同种类的营养餐,并可为VIP顾客量身定制符合其需求的个体营养餐。
好孕来餐厅育儿胎教咨询师:
主要负责孕妇的咨询服务,传授相关方面的育儿胎教知识,监测顾客孕期的健康状况、日后营养餐的配置提供根据。
好孕来餐厅企划人员:
负责餐厅品牌推广和市场活动策划即广告策划,制定和实施推广方案,制作相应的市场分析报告;
收银员:
按时到岗,熟练掌握收银机操作。
导购员;
:
能熟练介绍商品的特性及优点,有一定销售技巧。
厨师:
受到过良好的专业培训,对营养餐的设计和制作有一定的工作经验。
服务员:
态度亲切;
1.4菜谱
好孕来餐厅菜谱是通过咨询妇科医生,营养师指导,并由资深厨师精心研制的。
包括粥、汤、甜品、饮品、小吃、面食以及菜系,具有味香,适口,易消化的特点。
主要针对孕妇特有的呕吐、浮肿、便秘、食欲不振、体虚烦躁等妊娠反应,有润肺生津、清热健脾和胃、安胎、降逆、止呕、滋阴润肤,美容、润肠通便、补虚养身等功效,可以减缓早孕反应症状,进行产后调理。
1、5市场与竞争
目前人们对下一代的关注不断加大,如何科学合理地给准妈妈补充营养,生育出健康聪明的宝宝成为一个家庭的“重头戏”。
然而,现在的现实是许多8090后并不怎么会做饭,更不用提达到何种营养水平了。
目前,孕妇餐厅这一餐饮业还处在起步阶段,市场上仅有几家,而且,这些店子的产品价格比较贵,使得一般的消费者难以接受,毕竟,在中国还是以中低收入者为主。
加之,孕妇属于特殊人群,对菜品的要求也很高,对营养的需求较一般人有很大的区别,在一般餐厅就餐也存在着很多的安全隐患,要经营好一家孕妇餐厅难度很大,况且,现代化水平较高的长沙市,到目前为止,还没有一家较为专业的针对孕妇的主题餐厅。
因此,孕妇餐厅的市场现在仅开发了冰山一角,有待进一步发展(长沙市市场空白),而孕妇亦有待成为不容忽视的餐饮业受众群体。
1、6市场营销
好孕来餐厅品牌推广策略
阶段
年限
市场基础
优势
目标
第一阶段
2012-2014
以长沙为基础市场
利用有利资源
熟悉业内事务
第二阶段
2014-2016
拓展长沙市场,在长沙建立连锁餐厅
积极寻找市场空缺,
建立自己的品牌优势
增加品牌形象,
占领长沙市场
第三阶段
2016-2017
扩大品牌的影响力
开拓深圳、南京、武汉市场
利用地方优势,将长沙的成功经验加以推广
打造孕妇餐厅在餐饮界的强力品牌,
第四阶段
2017—
着眼全国孕妇餐厅市场空缺,拓展市场,开办好孕来系列餐厅
以长沙、深圳、南京、武汉为依托,将成功模板加以完善,向全国范围推广
将好孕来餐厅发展成孕妇餐厅的代名词,促进好孕来系列餐厅的发展
1.7财务分析
本餐厅的预算建立在实践调查和科学合理的假设基础之上,对餐厅的成本预算进行了可靠估计。
餐厅的资金规模为200万元,其来源由三个部分组成,首先是个人入股,每人5万元,共计30万元。
其次为大学生创业贷款,预计20万元。
最后我们将引入2—4家风险投资公司共同入股,可获得150万元,其中,固有成本约130万元,流动支出约64200元/月。
本着科学谨慎的原则,我们做出了本项目2012年度至2017年度财务的规划预算。
对各年收益进行了科学测算,对企业利润进行了合理分配,以揭示本餐厅的内在价值。
第二章、餐厅介绍
2、1好孕来餐厅
餐厅全称为好孕来餐厅,属于服务类行业,注册资金为人民币?
设计布局:
2、2经营理念
本餐厅以满足孕、产妇的特殊营养需求,为孕程中您和宝宝的健康提供全方位的保障为宗旨,本着以人为本、爱心服务、诚信经商和专业科学的服务理念,励志为顾客打造安全、贴心、真诚、便捷的服务。
2、3前期发展战略
组建阶段——磨合阶段——正规阶段——成效阶段
组建阶段:
在妇幼保健、营养学、营销与策划、信息管理、计算机应用、广告设计、人力资源管理等专业范围,召集自愿加入本餐厅的相关专业人士,通过自我介绍和相关考核增加彼此的沟通和了解,对每个成员的基本情况有个大致的了解,确定餐厅的名称、标志、组织结构和现阶段的目标。
磨合阶段:
通过开展活动、制定竞争方式、总结活动后的经验再使之回归实践,加深彼此的了解,并在小范围内开展业务、发现问题,从中挑选积极主动、能力较强、专业知识扎实、洞察力敏锐、有自己的思想和认识的成员,接触具体的业务操作。
对愿意主动学习的成员,组织参与专业知识及业务的学习及开展一系列案例讨论。
此外,还要及时淘汰一些不够积极而又没有责任心的成员。
正规阶段:
有多次业务经验并表现突出的成员建立业务小组,独立承担业务。
所得薪水,除去一些基本费用外,其余作为餐厅后续发展资金,如印发传单资料、雇佣人员、配备统一服饰等。
成效阶段:
为餐厅成员提供更好的办公条件,提高人员整体素质,进一步增加餐厅知名度,吸引优秀人员加盟,不断完善和创新,使餐厅成员有信心对顾客进行承诺,并不断开拓市场,用少量的资金投入,获得高额的投资报酬,用最好的服务,回报每一位顾客。
第三章、餐厅管理与人员配置
3.1人员配置
好孕来餐厅经理(一名):
待招聘
负责餐厅日常管理和员工的招聘、培训,检查菜品和服务的质量,对下属员工进行业务考评;
监控餐厅的运营发展状况,财务收入和支出状况,及资产总体状况等。
好孕来餐厅财务主管(一名):
好孕来餐厅厨房总管(一名):
好孕来餐厅营养师(一名):
好孕来餐厅育儿胎教咨询师(一名):
主要负责孕妇的咨询服务,通过与孕妇的沟通,传授相关方面的育儿胎教知识,为顾客解答一些胎教难题,并将VIP顾客的信息存储到顾客信息系统,为监测顾客孕期的健康状况、日后营养餐的配置提供根据。
好孕来餐厅企划人员
负责餐厅品牌推广和市场活动策划即广告策划,制定和实施推广方案,监督餐厅的市场营销效果,以及制作相应的市场分析报告等;
厨师(两名):
受到过良好的专业培训,对营养餐的设计和制作有一定的经验。
服务员(六名):
收银员(一名):
导购员(一名):
3.2管理制度
建立一整套行之有效的规章制度是餐厅在餐饮业生存发展的必要条件,我们将积极树立团队精神,制定出具有可行性和人性化的规章制度,在各项规章中都将体现赏罚分明的原则,并与员工充分沟通,以保证制度的公平合理性,使员工融入餐厅,以餐厅的发展为傲。
餐厅的规章制度和行为准则将制定为册,发放到每个员工手中,所有员工必须在工作中严格执行,要把规章制度变成一种意识、一种习惯。
3.3招聘培训
员工的素质直接影响到其服务水平餐厅的形象,因此员工的招聘和培训就
显得至关重要,选择合适的人员是餐厅快速发展的第一个环节。
3、3、1员工招聘
餐厅初步需要招聘员工如下:
营养师一名、育儿胎教咨询师一名、厨师两名、服务员六名;
基本标准:
一、营养师:
有国家公共营养师资格证书,了解各阶段孕妇及产后妇女的营养需求,有2年以上的工作经验;
二、育儿胎教咨询师:
育儿胎教专家,有3年以上的工作经验,能为孕妇及产后妇女提供专业的科学指导;
三、厨师:
诚实守信,责任心强,受到过良好的专业培训,对营养餐的设计和制作有一定的经验。
四、服务员:
诚实守信,责任心强,有爱心;
相貌端正,普通话流畅。
3、3、2员工培训
主要为服务员的培训。
在上岗前将进行3天的岗前培训,培训内容包括素质培训和专业培训。
素质培训包括:
使员工熟悉餐厅的规章制度;
强调顾客至上的原则,要求员工做到微笑服务。
专业培训包括对菜单及相关业务的熟悉,服务员及导购员需进行孕妇营养方面的知识培训。
3.4员工考评
为提高员工的工作积极性,鼓励员工发挥自身的优势,最大程度的提高工作效率,对工作中的不足进行总结和改善,餐厅经理将在每个季度对员工进行一次综合考评,考评根据员工的出勤情况、顾客满意度调查和同事评价进行,对于表现优异者将以奖金鼓励,对于迟到、缺勤、顾客满意度较低、同事评价较差者,将扣除相应工资,对有顾客投诉或考评不合格者,给予警告处分,警告处分超过3次,将对其进行开除处理。
第四章、菜谱
4、1粥类
草莓绿豆粥
功效:
润肺生津、清热健脾和胃,孕妇食用可增加食欲,减缓早孕反应症状
八宝粥
此粥黏甜,味香,适口,易消化
排骨粥
特色:
,补肾益气,,适于孕妇食用,可健体祛病
麦门冬粥
安胎,降逆,止呕,能滋阴润肤,美容
枣桃粥
温阳补肾,健脾益气,润肠通便,适用于畏寒湿冷,便秘的孕妇
鸡子粥
功效:
养血安胎,是孕妇安胎保健佳品
鳗鱼粥
健脾、和胃、安胎,对胎儿大脑发育极为有利
4、2面食:
青菜虾仁汤面
补虚养身
雪菜肉丝汤面
补充钙质,具有滋补作用,防治抽搐
番茄猪肝菠菜面
易于消化,营养均衡,适合孕妇食用
4、3小吃:
蛋皮烧麦
富含多种营养成分,是孕妇理想主食
二米面发糕
健脑,补心养肝、除热止渴,祛湿排毒
蜜烧红薯
孕妇吃蜜烧红薯能祛病强身,促进胎儿的生长发育,防止便秘,有利保胎
山药蔬菜饼
营养丰富,可预防及改善便秘问题
挂霜红枣
4.4饮品:
苹果汁
延缓衰老,美容
木瓜鲜奶饮
滋润清热、止渴生津、健胃通便、补胎
橘茹饮
理气止呕,清胃止呕,寒温并用,使清中有温,清而不寒
荷叶糖水
安胎
甘蔗生姜汁
适用于妊娠胃虚呕吐者
姜汁牛奶
呕吐调理
4、5菜系:
海米拌圆白菜
海米和圆白菜互相搭配后,既补充了蛋白质,又无导致便秘之缺点。
香干肉丝芹菜
促进胎儿大脑、骨骼发育,又可帮助孕妇预防骨质疏松。
海味冬瓜
美容,健肾,清热解毒
三鲜炒饼
三对妊娠呕吐严重的孕妇有补充营养、增进食欲的作用
虾仁炒蛋
孕妇补虚养身
鸡蛋白熘蘑菇
孕妇补虚养身,产后调理
鲜姜蒸蛋
滋阴润燥、养血息风,提供糖分,活血祛痰、温中散寒,可预防产后发生风寒瘀血等病
鸡丝烩菠菜
滋阴平肝、帮助消化
烧香菇鹌鹑蛋
此菜富含锌、铁、维生素A、蛋白质、适于孕妇食用
鲜虾芦笋
治孕早期便秘及促消化
海鲜煮粉皮
补虚养身,健脾开胃
银耳炖鸽蛋
滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力,补气生津
奶汤鲤鱼
治水肿,健脾开胃,通乳
五柳海鱼
增加孕前期妇女食欲,减轻妊娠反应
糖醋带鱼
有保健和增强食欲的作用
蟹肉丸子
主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痈
五花东坡肉
滋润作用,对胎儿的生长发育较有益处
牛肉松
气血双补,补虚养身
萝卜炖羊肉
具有温阳补肾、增强体质、增加食欲等作用,适宜孕早期妇女食用
茄汁煎鸡扒
增进孕妇食欲,防病强身,有利于胎儿大脑及各器官的发育
黄豆猪蹄汤
气血双补,补虚养身,通乳
清草果豆蔻煲乌骨鸡
补虚养身,产后调理,温中健胃,治虚寒妊娠腹痛,贫血及营养不良,可增强免疫力
砂仁肚条
用于脾胃虚弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻的人
鲶鱼炖豆腐
补虚养身,产后调理,通乳
紫菜豆腐羹
有利于胎儿生长发育及新陈代谢.
甜酸猪肝
增加食欲,补充优质蛋白、铁、锌、多种维生素。
白菜炒鸭肉
滋阴养胃,利水消肿,提高孕妇免疫力
笋干老鸭煲
滋阴,补血
清香沙焐鸡
补虚养身,治贫血和营养不良
虾皮卷心菜馅
宽中、降心火、活血化瘀
什锦沙拉
多种原料组成,营养丰富,味清淡,易消化,特别适合胃口不振的孕早期妇女食用。
4、6汤类:
妊娠安胎汤
安胎、醒胃、利温止呕.
猪骨萝卜汤
温胃消食,滋阴润燥.
补血安胎山药乌鸡汤
适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症
木耳海参汤
养阴润燥、鲜咸营养。
南瓜排骨汤
气血双补食谱孕妇菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
蚝豉煲猪腱汤
孕妇菜谱美容菜谱贫血食谱此汤具有滋补养颜,滋润和血的作用
苜蓿鸡蛋汤
调中安胎
醋蛋止呕汤
.养血安胎,适用于妊娠期间呕吐不止的孕妇食用。
孕妇水肿食疗汤
治疗孕妇水肿
阿胶鸡蛋汤
1.滋阴补血,安胎。
2.适用于阴血不足所致的胎动不安、烦燥等。
3.阿胶甘平,能滋阴补血,润燥止血,鸡蛋能补气血、安五脏。
孕期调理药膳
第五章、市场与竞争
5.1政策趋势
餐饮行业总的趋势是开放的,这个总的趋势不会变。
餐饮行业的开放是一个渐进的、逐步的过程,这也是中国改革开放的一个特点所决定的。
2008年下半年起,在扩大内需的大环境下,商务部提出在扩大内需、拉动消费方面,将大力发展餐饮业。
以消费促发展,在三方面大力发展餐饮行业。
首先,大力发展大众化餐饮。
其次,重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题,严把食品原料进货关。
第三,积极推进节能环保工作,推动行业节能减排纵深发展。
同时随着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。
这就不得不使孕妇餐厅在餐饮行业中占用举足轻重的地位。
近年来,为支持大学生创业,国家各级政府出台了许多优惠政策,涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。
有关规定大学生创业可享受税费减免、小额贷款、社保补贴、免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免等优惠政策。
对打算创业的我们来说,了解这些政策,才能走好创业的第一步。
5.2市场分析
近年来,随着人们对下一代的关注不断加大,国内孕婴产品市场发展很快,成为一块挖金之地。
随着人们生活水平的提高,如何科学合理地给准妈妈补充营养,生育出健康聪明的宝宝成为一个家庭的“重头戏”。
而宝宝的妈妈们在长达280天的“孕程”里,绝大多数无法得到专业的营养饮食咨询和配餐服务,由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿问题是准妈妈们及其整个家庭最担心的问题。
目前,孕妇餐厅这一餐饮业还处在起步阶段,市场上仅有几家,而且,这些店子地产品价格比较贵,使得一般的消费者难以接受,毕竟,在中国还是以中低收入者为主。
加之,孕妇属于特殊人群,对菜品的要求也很高,对营养的需求较一般人有很大的区别,在一般餐厅就餐也存在着很多的安全隐患,要经营好一家孕妇餐厅难度很大,因此,孕妇餐厅的市场现在仅开发了冰山一角,有待进一步发展,而孕妇亦有待成为不容忽视的餐饮业受众群体。
5.2.1目标市场
(一)目标市场分析
1、受众特点:
在犹太人的经商法则中,妇女和儿童是最受关注的两个经商领域,也是最赚钱的两种生意,而围绕“孕妇”餐厅的商业机遇则兼具了妇女和儿童的共同特点。
孕妇餐厅有以下受众特点:
数量大、集中性强
目前,我国平均不到2秒钟出生1个人,每分钟大约出生38人、每小时出生约2273人,每天出生约5万多人,每年出生约1990万人,俗话说:
“十月怀胎”,所以不难看出,全国每年的孕妇数量也远多于1990万人。
而且,孕妇是离不开产检的,与医院有着紧密的联系,如果将餐厅选址在医院附近,那么孕妇餐厅的消费集中,在宣传方面我们可以省掉大量的人力物力,这样花费的成本相对较低些,客源也会更充足。
需求大
中国自古以来就是一个很重视孩子的国家,“老有所依”的观点早已深入人心,所以,每个中国家庭都很重视孩子,在孕妇怀孕期间,会用尽一切办法满足她们的营养需求,加之,随着人们生活水平的提高,人们对营养的重视程度越来越高,平常人都要求食物具有高的营养价值,根本不用提孕妇这一特殊人群,她们本来就要求吸收大量的营养,以保证胎儿的健康,由此可见,孕妇的营养需求很大。
同时,除了营养需求,也包括很多其它的需求,如孕妇需要比普通人更加悉心的服务,需要合适舒适的桌椅,需要防滑地毯等等。
变化多端
孕妇餐饮环境一直在变,唯一不变的就是“变化”。
因为,每一位孕妇较之其他孕妇都有不同的生理特点及营养需求,可能适合这一位孕妇的配餐对另一位孕妇就不合适。
而且,在280天的孕程里,同一个孕妇所需要的营养也是在不断变化的。
延续性长
孕妇餐饮市场是有未来导向性的,具有连续性。
我们占领这个市场不是仅会带来短期的效益,在孕妇长达280天的孕程里,营养需求是不间断的。
如果咱们的餐饮业做得好的话,从空间层面来看,通过大家的口耳相传,孕妇餐厅可以做的越来越好。
而且,人类繁衍后代是一个长期的自然规律,所以,从时间层面来看,孕妇餐饮业也是具有极强的发展潜力的。
2、定位原因:
怎样才能区别于竞争者?
这就需要明确的市场定位,要针对某一消费群的内心做定位。
只有区别,才能显得明确,而易于进入和巩固于消费者的心智,只有了解某个消费群的内心需要以及对不同食物和服务的看法,才能实现有效的定位策略。
孕妇作为一个特殊的消费群体,既仍留存年轻人的青春朝气和独特个性,又兼具备准妈妈的成熟韵味,同时有些孕妇在职场中又处于非常重要的位置和时期,在生理和心理上都处于一个复杂多变的状态。
所以在食物的选择上,孕妇们既有自己的独特喜好,又表现出了准妈妈的成熟气质,能为了宝宝的健康而选择一些营养但自己不喜欢的食物。
鉴于孕妇在生理和心理上的复杂多变的状态,如何能为准妈妈们提供好吃又营养的食物、拥有好心情的服务成为孕妇餐厅的首要任务。
明确的定位可以更好的引导服务,同时,服务又无时无刻不在体现着定位,两者相互影响,相互促进的关系,是孕妇餐厅得以发展的关键。
这个消费市场可谓十分惊人。
而且,在我们问卷调查对象中,93.33%的人觉得孕妇对饮食有着特殊的需求,然而只有6.67%的人觉得家里对孕妇的饮食照顾很科学,65%的人觉得一般,但仍有28.33%的人觉得不科学。
在怀孕期间,孕妇已经掌握了消费主动权,她们对食物的需求和选择不再受到父母的建议和把关,更多是通过自己的喜好和宝宝的健康进行选择。
消费略缺乏理性。
孕妇们的时尚消费越来越高,随着人们生活水平的提高,现在的孕妇已不再是一条背带裤穿到底,年轻的准妈妈们对孕妇装的要求越来越高,虽说整个孕期只有短短的十个月,但妈妈们都希望自己能做最漂亮的孕妇。
于是,孕妇流行服装品牌、孕妇化妆品、健身房内适合孕妇的体操、拍孕妇照等都受到她们的欢迎。
这些产品行业尚能有这么好的发展,更何况是与孕妇和宝宝健康有密切关系的孕妇餐厅呢?
而且,倘若咱们餐厅能够提供一些健康又可以使孕妇保持美丽的食物和服务的话
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