公共营养师考试基础知识练习题.docx
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公共营养师考试基础知识练习题
2014年公共营养师考试基础知识练习题(填空题一)
填空题
1.食品污染种类按其性质可分为以下三类:
生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。
5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:
饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
10.老年人膳食中钙供给不足容易患:
骨质疏松症
11.血浆和体液中的钙存在三种形式:
蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。
12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
14.膳食调查通常采用下列几种方法:
称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。
15.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
16.食品腐败变质的原因主要有:
微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
17.根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:
良质肉、条件可食肉、废弃肉。
18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
19.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:
细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
20.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
21.食物依据其性质和来源可分为:
动物性食物、植物性食物两大类。
22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:
加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
28.医院病人的膳食种类有:
基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
29.食品卫生标准的制定依据:
《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP
2014年公共营养师考试基础知识练习题(填空题二)
填空题
1.当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。
如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。
而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。
2.微量元素的生理功能主要有以下几方面:
某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
3.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。
4.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;
5.小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
6.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。
7.添加离乳食品的原则:
与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
8.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
9.婴儿期是指:
出生后至满1周岁
10.脑细胞生长发育的两次高峰是指:
怀孕后第10-18周、出生后第3个月
11.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
12.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
13.产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的初乳
14.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳
15.61蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
16.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
17.血浆和体液中的钙存在三种形式:
蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
18.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
19.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
20.食品污染的种类按其性质可分为以下三类:
生物性污染、化学性污染、放射性污染
21.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
22.常用的加热杀菌技术有:
高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
23.食品腐败变质的原因主要有:
微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
24.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生体质软化症。
老年人出现骨质疏松。
25.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:
细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
26.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
27.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
28.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
29.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
30.食物依据其性质和来源可分为:
动物性食物、植物性食物两大类。
31.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
32.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:
加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
33.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
34.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
35.医院病人的膳食种类有:
基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
食品卫生标准的制定依据:
食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
2014年公共营养师考试科目《基础知识》模拟练习题2
2014-06-1214:
03【大中小】【我要纠错】 来源:
职业培训教育网
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为()
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,考|试/大其身体质量指数为()
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是()
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳()
A、2-6
B、3-7
C、6-9
D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于()
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源()
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果
9、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是()
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
11、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是()
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
14、关于运动员的饮食,下列哪项是错误的()
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形,考|试/大与何种营养素缺乏有关()
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
16、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重()
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食
D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素()
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()
A、2至4周
B、3至4个月
C、4至6个月
D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不参考的()
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%
D、能量供给不足,可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的()
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期,通常可以选用何种治疗饮食()
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是()
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()
A、肝脏
B、肾脏
C、卵巢
D、皮肤
27、碘主要存在于()
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起()
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成()
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙按酸
D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素()
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用()
A、面粉
B、咸肉
C、卷心菜
D、苹果
32、食物与药物的主要区别是()
A、结构不同
B、性质不同
C、作用不同
D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是()
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起()
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸增加
C、腹泻
D、坏血病
35、膳食调查的目的是()
A、了解有无营养缺乏症
B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况
D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味,下列哪项不是五味的内容()
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘
38、临床见心悸,头晕,失眠多梦,健忘,考|试/大面色淡白或萎黄,唇、舌色淡,脉细弱多属()
A、心气虚症
B、心阳虚症
C、心血虚症
D、心阴虚症
39、津液辨证不包括()
A、津液亏虚症状
B、脾症
C、水停症
D、痰饮
40、亚油酸是()
A、18碳2稀酸
B、22碳4稀酸
C、24碳6稀酸
D、18碳4稀酸
42、中医食物配伍包括()
A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()
A、核蛋白质
B、醣蛋白
C、磷蛋白
D、色蛋白
44、那一种胺基酸,考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)()
A、笨丙胺酸
B、甲硫胺酸
C、甘胺酸
D、麸胺酸
45、一克食盐(氯化钠)含有()
A、0.3gNa,17gCl
B、0.5gNa,0.5gCl
C、0.6gNa,0.4gCl
D、0.4gNa,0.6gCl
46、B1亦称为()
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为()
A、巨红血球症
B、小红血球症
C、溶血性红血于症
D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是()
A、光
B、热
C、酸
D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移,其活性型为()
A、Monofolicacid
B、Difolicacid
C、Trifolicacid
D、Tetrafolicacid
50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?
解答:
()
A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面()
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育
E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括()
A、性别
B、年龄
C、体型
D、应激状态
E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有()
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括()
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡
E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物()
A、糖白质
B、糖脂
C、白蛋白
D、DNA
E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有()
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、亚麻酸
E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()
A、香菇
B、腰果
C、海带
D、荞麦
E、芹菜
8、以下为双糖的是()
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡()
A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括()
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有()
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状()
A、干眼病
B、口角炎
C、皮肤粗糙
D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有()
A、着倦乏力
B、口角炎
C、舌炎
D、皮炎
E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓
E、精神紧张,脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源()
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括()
A、偏食,异食癖
B、矮小,瘦弱
C、腹泻
D、性功能低下
E、皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括()
A、基础代谢下降
B、体脂增加,骨密度下降
C、消化功能减退
D、眼球晶体失去弹性,易患白内障、
18母乳喂养的优点为()
A、营养丰富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多种免疫因子
E、缓冲大小,对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为()
A、低出生体重
B、早产儿或小于胎龄儿
C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高
E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有()
A、进食过快
B、进食过慢
C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱
E、高脂肪高碳水化合物
2014公共营养师新生儿与新生儿疾病习题库1
2014-06-1211:
25【大中小】【我要纠错】 来源:
职业培训教育网
A1型题
1.我国目前最普通采用的围产期概念是指
A.受孕至生后10天
B.受孕10周至生后30天
C.孕期20周至生后10天
D.孕24周至生后30天
E.孕28周至生后1周
2.关于早产儿的定义哪项是正确的
A.胎龄28周至40周
B.胎龄28周至<42周
C.胎龄≥37周至<42周
D.胎龄为第37周的新生儿
E.胎龄<37周的婴儿
3.中性温度是指
A.肛温
B.腋温
C.皮温
D.环境温度
E.体温
4.新生儿出生时,身体红,四肢青紫,心率90次/分,呼吸20次/分,呼吸不规则,四肢能活动,弹足底有皱眉。
Apgar评分为
A.3分
B.4分
C.5分
D.6分
E.7分
5.早产儿有呼吸暂停,主要是因为
A.肺泡数量相对少
B.呼吸中枢相对不成熟
C.肺泡表面活性物质少
D.肋间肌肌力弱
E.膈肌位置高
6.极低出生体重儿系指
A.初生1小时内体重不足500g
B.初生1小时内体重不足1000g
C.初生1小时内体重不足1250g
D.初生1小时内体重不足1500g
E.初生1小时内体重不足2000g
7.早产儿体温调节功能差,体温的维持主要依靠
A.适宜的环境温度
B.棕色脂肪的产热作用
C.足够的母乳吸入
D.自发的肢体活动
E.汗腺发育差,散热少
8.新生儿期是指
A.从出生到生后30天内
B.从出生到生后28天内
C.从出生到生后7天内
D.从出生到生后42天内
E.从出生到生后60天内
9.正常新生儿生理性体重下降的时间及程度为
A.生后一周内暂时性体重下降10~15%
B.生后一周内暂时性体重下降9%
C.生后1~2周内暂时性体重下降10%~15%
D.生后1~2周内暂时性体重下降9%
E.生后7~10天内暂时性体重下降9%
10.小于胎龄儿的定义是
A.出生体重小于2500g
B.出生体重在同胎龄平均体重的第50百分位以下的婴儿
C.出生体重在同胎龄平均体重的第10百分位以下的婴儿
D.出生体重在同胎龄平均体重的第90百分位以下的婴儿
E.足月儿但体重小于3000g
11.母体的免疫球蛋白能通过胎盘转移给胎儿的是
A.IgM
B.IgA
C.IgG
D.IgD
E.IgE
12.早产儿的特点有
A.头发分条清楚
B.足底纹理少
C.乳腺有结节
D皮肤毳毛少
E指甲达到指尖
13.过期产儿是
A胎龄40周至<42周的新生儿
B胎龄37周至<40周的新生儿
C胎龄42周的新生儿
D.胎龄37周至<42周的新生儿
E.胎龄40周以上的新生儿
14.正常足月儿开奶的时间是
A生后半小时
B.生后1小时
C.生后2小时
D.生后3小时
E.生后6小时
15.早期新生儿的定义是
A出生1天内的新生儿
B出生3天内的新生儿
C出生5天内的新生儿
D.出生7天内的新生儿
E.出生10天内的新生儿
21.新生儿的神经反射,下列哪项不正常
A.觅食反射阳性
B.拥抱反射阴性
C.握持反射阳性
D.巴彬斯基征阳性
E.腹壁反射阴性
22.关于新生儿的免疫功能,下列哪项是错误的
A.IgA及IgM不能通过胎盘,故易患呼吸道及消化道疾病
B.细胞免疫功能已达成人水平
C.血中IgG含量低
D.皮肤屏障功能差
E.血清补体含量低
23.关于新生儿常见的几种生理状态,哪项是错误的
A.生理性黄疸
B.马牙
C.乳腺肿大
D.红臀
E.假月经
24.新生儿生理性黄疸的特点,下面哪一项不符合?
A.生后2-3天出现黄疸
B.足月新生儿生后2周内黄疸消退
C.足月新生儿血清总胆红素不超过120mg/L(12mg/dl)
D.以结合胆红素为主
E.一般情况好,不伴有其他症状
25.新生儿的特点下列哪项应除外:
A.呼吸较快,节律可不规则,心率波动大
B.消化道面积较大,肠壁通透性较高
C.体温调节中枢不健全,体表面积相对大,易散热
D.体液免疫功能较完善
E.刚出生时存在混合性酸中毒和低氯血症
26.新生儿易出现溢奶的原因,不包括
A.下食管括约肌压力低
B.胃底发育差
C.胃呈水平位
D.幽门括约肌较发达
E.胃扭转
A2型题
1.7天足月新生儿,生后3天开始面部及巩膜黄染,渐波及躯干,吃奶及精神好,红细胞5.0×1012/L,血红蛋白150g/L(15g/dl),网织红细胞0.005(0.5%),总胆红质171μmol/L(10mg/dl),谷丙转氨酶30单位。
诊断首先考虑为
A.新生儿溶血症
B.新生儿败血症
C.新生儿肝炎
D.先天性胆道闭锁
E.生理性黄疸
2.3天新生儿,生后16小时出现黄疸,总胆红质为85.5μmol/L(5mg/dl),第2天及第3天测总胆红质分别为188.1μmmol/L(11mg/dl)和290μmol/L(17mg/dl)。
为确定诊断应首选下列哪项检查?
A.血型及血
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