干贝要怎么食用做法.docx
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干贝要怎么食用做法.docx
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干贝要怎么食用做法
干贝要怎么食用,做法?
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干贝要怎么食用,做法?
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满意答案热心问友2010-04-14
介绍几个以干贝为主料的汤品:
一:
荷花干贝汤:
主料:
鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。
盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
二:
牡丹干贝汤:
主料:
鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。
做法:
1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。
2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。
3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。
提示:
注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。
三:
干贝萝卜汤:
主料:
白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法:
1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四:
干贝汤:
主料:
干贝6个、粉丝30g〖辅料〗:
大葱,胡罗卜各1/2根调料/腌料:
酒10g,盐,胡椒做法:
(1)将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
(2)粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
(3)将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
(4)将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
(5)用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。
加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。
等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。
五:
干贝冬瓜汤:
主料:
冬瓜1000克、干贝5粒辅料:
姜2片、热水3杯〖调料/腌料〗:
a:
料酒1/2汤匙,清水4汤匙b:
盐1茶匙做法:
1、将冬瓜削皮,去籽,切片。
干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。
六:
干贝猪肉汤:
主料:
干贝50克,猪瘦肉250克,料酒10克,青菜叶50克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。
做法:
1、将干贝放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出。
2、猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段。
3、锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入干贝、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成。
4、注意干贝泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水。
评论(0)10相关百科干贝-搜狗百科干贝,又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱,也叫:
瑶柱、江瑶柱、干瑶柱,为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。
干贝是特指干燥后的产品,烹...食材简介-食材制作-价值作用-注意事项-关于药用词条浏览:
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干贝的做法及营养知识详细介绍
别名:
扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子使用提示:
涨发品每次50~100克
干贝知识介绍:
干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。
古人曰:
“食后三日,犹觉鸡虾乏味。
”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝营养分析:
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
干贝补充信息:
1.过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收;2.干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹;3.干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用;4.品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽;5.干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
干贝适合人群:
一般人群均可食用1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
2.儿童、痛风病患者不宜食用。
干贝食疗作用:
干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
干贝做法指导:
1.干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;2.干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴;3.干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
评论(0)00洣煳哋尒熋樣2010-04-15
虾仁干贝的做法
将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。
2、再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。
3、炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可。
蔬菜干贝
)干贝洗净,擦干水分,表面撒少许盐。
准备葱蒜末各少许,家里能找到的几种蔬菜切小粒儿,我用的甜玉米粒,胡萝卜丁,尖椒丁。
也可以用红甜椒啦,绿甜椒啦,黄瓜丁啦,青豆子啦等等。
2)锅热油少许,烧热以后,把干贝的平面向下,一个一个放进去,等煎黄了以后,小心翻面,再煎另一面,两面都煎黄以后,取出放在盘子里备用。
2)锅热油,炒香葱蒜末,然后,倒入蔬菜丁,加盐翻炒,熟后盛出在一个大盘里,上面摆上煎好的干贝就好了。
绣球干贝的做法
水发干贝200克。
大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。
精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。
葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
【制法】
干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。
葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁。
炒锅加入清汤、精盐、绍酒。
味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上。
菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
【特点】
形似绣球,鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润。
名湘菜做法/干贝无黄蛋
信息主页留言Email好友复制引用楼主制作材料:
鸡蛋(大)7只,冬菇(大)2只,上汤(冷)l/3杯,小黄瓜2条,上汤2杯,干贝2个约25克,生粉1汤匙,胡萝卜1条,鸡油少许。
制作过程:
①将鸡蛋洗干净后擦干,在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞,慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中。
②将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀,然后再灌回每个蛋壳中,洞口用胶纸(或胶布)封住,插放在一盆米饭上(使成站立状)。
③放小盆在蒸锅上,蒸约20分钟至蛋清熟后取出,浸过冷水,便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形,排列碟中再蒸热一次(约3分钟)。
④干贝用1/2杯水泡软,蒸30分钟后撕成细丝。
黄瓜切成5厘米长的扇状。
胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少许),捞出后排列碟边,中间放无黄蛋。
⑤将上汤煮滚加入干贝用盐调味后,勾成稀芡,浇到碟中,并淋少许鸡油即可。
以上几种,仅供参考.希望楼主用得上.
评论(0)00风豫求蓝2010-04-15
干贝丝瓜的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
干贝丝瓜的制作材料:
主料:
广东丝瓜500克,熟火腿,干贝各适量。
调料:
葱,姜,盐,味精,鸡精,色拉油,水淀粉各适量。
教您干贝丝瓜怎么做,如何做干贝丝瓜才好吃
1.广东丝瓜表面洗净,剖开切成滚刀块,下油锅滑熟。
2.熟火腿切菱形片。
3.干贝放葱、姜蒸透,搓成丝。
4.丝瓜、火腿加其余调料炒制,出锅装盘后撒上干贝丝。
干贝丝瓜的制作要诀:
丝瓜滑油至断生即可。
干贝万年青的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
干贝万年青的制作材料:
主料:
干贝,万年青
教您干贝万年青怎么做,如何做干贝万年青才好吃
干贝万年青,好贵的干贝,差不多200一斤,稀里糊涂的买了;好便宜的万年青,5块钱买了一大包,吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。
二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味.
做法:
1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用
2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用
3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.
提示:
PS:
干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了
胡萝卜干贝羹的做法详细介绍
菜系及功效:
明目食谱健脾开胃食谱
口味:
咸鲜味工艺:
煮胡萝卜干贝羹的制作材料:
主料:
胡萝卜300克,干贝50克
调料:
色拉油5克,鸡油6克,淀粉(玉米)10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克教您胡萝卜干贝羹怎么做,如何做胡萝卜干贝羹才好吃
1. 先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片;
2. 再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起;
3. 过一下冷水后沥干;
4. 干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟;
5. 把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用;
6. 同时把浸好的干贝用手捏碎备用;
7. 锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用;
胡萝卜干贝羹的制作要诀:
本品需高汤约300克。
干贝海菜梗的做法详细介绍
菜系及功效:
营养不良食谱清热去火食谱甲状腺疾病食谱
口味:
清香味工艺:
蒸干贝海菜梗的制作材料:
主料:
干贝50克,海藻300克
调料:
小葱50克,味精5克,香油3克教您干贝海菜梗怎么做,如何做干贝海菜梗才好吃
1.干贝洗净,泡去细沙;
2.干贝上蒸笼蒸约半小时,置盘中;
3.生海菜洗净,去细沙,冷切;
4.油锅下葱段爆香,倒入高汤、干贝汁;
5.再放入生海菜、盐、味精勾芡;
6.滴少许香油,淋上蒸好之干贝即可上桌。
干贝海菜梗的制作要诀:
本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-健康提示:
1.干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分,加上合理的调制,使其充分体现了自身的风味特点;
2.老少皆宜。
小帖士-食物相克:
海藻:
海藻不能与甘草同食。
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