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创新013778朱秉政玉米蛋白粉在动物生产中的应用
玉米蛋白粉在动物生产中的应用
朱秉政2013013778
(创新学院生科132西北农林科技大学,杨凌陕西712100)
摘要:
蛋白粉是玉米的主要副产物之一,它有很大的开发潜能。
文中主要综述了玉米蛋白粉的生产工艺与化学组成、营养特性与饲用价值、掺假鉴定,阐述了玉米蛋白粉在家畜饲料中的应用概况,并展望了玉米蛋白粉的应用前景。
关键字:
玉米蛋白粉家畜应用家禽应用鱼类应用
中图分类号:
****文献标示码:
*****文章编号:
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正文
玉米是世界上三大粮食作物之一,我国玉米常年种植面积保持在2400万hm2左右,居世界第2位,单产约5000kg/hm2,略高于世界平均水平。
随着畜牧业和玉米加工业的发展,玉米在我国粮食生产中的地位将越来越重要,随之出现的就是产生越来越多的副产物,玉米蛋白粉就是其一。
玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提醇后的副产品,它含蛋白质60%以上,有的高达70%,其余是20%的淀粉和约13%的纤维素、维生素A等多种营养物质,还含有15种无机盐以及玉米独有的黄色素。
因其具有特殊的味道和色泽,一般只作饲料使用,与饲料工业常用的鱼粉、豆饼相比,资源优势明显,饲用价值高,不含有毒有害物质,不需进行再处理,可直接用作饲料蛋白原料。
玉米蛋白粉作为饲料可开发资源的优势还在于工业化规模产量在扩大,产品的抗营养因子含量少,潜在的开发性大,饲料的安全性能好。
因此,玉米蛋白粉有很好的生产前景。
本文着重讲解玉米蛋白粉在动物生产中的应用。
(1)
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.作者简介:
朱秉政(1993-),男,陕西杨凌人,本科生,研究方向为动物繁殖与饲料
.1.玉米蛋白粉简介
玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉,是玉米籽粒经湿磨法工艺制得的玉米粗淀粉乳,经过水解、分离、浓缩、发酵烘干制成。
玉米蛋白粉主要由玉米蛋白组成,含有少量的淀粉和纤维。
玉米蛋白粉中的蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在,不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合,不易被动物吸收利用,几乎均被动物排出体外,是组成粪干物质的成分。
玉米蛋白粉中的淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉,抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解,抵抗淀粉酶的消化;抗性淀粉吸收水分后,黏滞性增大,影响食糜的蠕动和营养物质的消化吸收。
玉米蛋白粉中的纤维成分由非淀粉多糖(NSP)和木质素组成。
NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响日粮的消化吸收,也影响氮的利用和排泄。
(2)
2玉米蛋白粉的营养价值
不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同,且变化程度很大,直接影响其饲料原料的有效利用率和饲料配方的经济效益。
从表1中可以看出玉米蛋白粉中蛋白质含量比豆饼和鱼粉分别高21%和3.7%,与豆饼的差异明显,是高蛋白质物质,同时粗纤维含量低于豆饼3.9%,可列为精饲料。
另外,玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实。
据国内外研究表明,日粮中添加脂肪可使畜禽增重提高15%~20%,每千克增重耗料下降10%~15%。
它可使氨基酸减少氧化而有较多的氨基酸转化成体蛋白,提高氨基酸的消化率;它能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪;在高温条件下,还有利于提高能量摄入量,降低畜禽的体热增耗,减缓热应激。
此外脂肪含量高还可有效的提高饲料的适口性。
由此可见,玉米蛋白粉作为配合饲料的重要蛋白质来源可与豆饼和鱼粉相媲美(3)
另外,玉米蛋白粉所含氨基酸总量大于大豆粉和鱼粉。
其中总含硫氨基酸和亮氨酸含量高于大豆粉和鱼粉,但赖氨酸及色氨酸较低,可与大豆粉和鱼粉的蛋白源相互补充。
玉米蛋白粉中除含有丰富的蛋白质类营养物质外,尚含有其他无机盐及多种维生素,特别适宜用做家禽饲料。
玉米蛋白粉的蛋白含量高低与猪的表观消化能值直接相关,能量与蛋白比例适宜或必需氨基酸与非必需氨基酸较平衡的原料,有较高的能量消化率。
郭亮等在猪的基础饲料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉,添加量分别为20%,25%,30%测定猪的消化能,试验结果见表2,含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表观消化能较高,其原因可能是其能量与蛋白比例比较适宜。
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3玉米蛋白粉用作饲料蛋白源在动物生产上的应用
玉米蛋白粉蛋白含量高,氨基酸丰富,在豆饼、鱼粉十分短缺的饲料市场,可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。
3.1玉米蛋白粉用作饲料蛋白元在蛋鸡生产上的应用,以此可以推广至家禽生产
李佩华等(1994)报道,玉米蛋白粉是一种高蛋白、高代谢能饲料,用以代替豆粕饲喂蛋鸡时,试验组产蛋率和饲料利用率均高于对照组,经济效益显著。
刘燕强(1994)以相同比例玉米蛋白粉代替豆粕,同时补加赖氨酸,结果表明试验组和对照组日增重和饲料转化率基本一致,有利于蛋白质资源的开发,缓解了豆粕等蛋白饲料的日趋短缺。
玉米蛋白粉可提高蛋黄与鸡肉着色度玉米蛋白粉
中叶黄素含量为90~180mg·kg-1,是黄玉米的5倍以上,价格却同豆饼的价格接近。
鉴于此,可用玉米蛋白粉替代化工合成着色剂来提高蛋黄与鸡肉着色度。
富伟林(1998)报道,在试验组日粮中添加2.5%玉米蛋白粉和0.009%阿散酸,在着色剂对照组日粮中添加0.01%加丽素红,空白对照组日粮中不添加任何着色物,结果表明,试验组、着色剂对照组胫色色级极显著高于空白对照组,试验组与着色剂对照组相比,胫色色级增加差异不显著,试验组肉鸡胫色呈深黄色。
从屠宰肉鸡胫色的效果来看,添加玉米蛋白粉的效果与添加加丽素红的效果极其接近,极显著地高于对照组;饲料中天然叶黄素的着色效果比化工合成着色剂效果稍差一些,但通过添加阿散酸,促进肌体新陈代谢,提高饲料中叶黄素的利用沉积率,从而改变肉鸡表皮的着色度,效果明显。
杨具田等报道,通过在基础日粮中添加玉米蛋白粉、芝麻油渣对蛋黄色泽沉积和蛋品品质的影响观察,结果发现,玉米蛋白粉、芝麻油渣部分替代黄玉米,均可使色素在蛋黄中沉积,且作用效果较好,试验各组与对照组比较,产蛋率、产蛋量、体重、蛋品品质及试验组组间差异均不显著;色素沉积以玉米蛋白粉和玉米蛋白粉加芝麻油渣效果明显(5)
.3.2玉米蛋白粉用作饲料蛋白元在猪生产上的应用,以此可以推广至单胃动物的生产应用
祁宏伟等(1996)通过对40头生长育肥猪的全程饲养试验发现,利用玉米深加工副产品——玉米蛋白粉、脐籽粕和纤维渣饲喂生长育肥猪后,取得良好的生产效果,比全豆粕型日粮经济效益提高12.1%~25.7%。
秦旭东报道,在配合饲料中加50%提醇玉米蛋白粉,试验猪平均日增重较对照猪多0.046kg,全期多3.22kg、且体长和胸围分别比对照猪增加了6.5cm和3cm。
陈什培等报道,由玉米淀粉提取玉米糖浆后的副产品制成的玉米蛋白饲料,含有13%~16%蛋白质及7%~8%的柠檬酸,具有酸、香、甜味,且适口性好、消化率高点。
玉米蛋白饲料中含有的柠檬酸具有特殊的意义,采用柠檬酸等酸化剂替代药物型的生长促进剂,畜禽产品中不会残留有害物质,也不会像许多抗生素那样具有停药期,符合卫生组织的要求,同时还能提高畜禽的采食量和消化率。
陈什培等给50kg以上的杜长大育肥猪添加7%玉米蛋白饲料的试验表明,试验组的平均日增重比对照组高出308g,每增重
1kg的饲料成本比对照组低0.289元。
说明玉米蛋白饲料用于饲喂生长育肥猪发展前景很大。
而且由于柠檬酸能抑制有害细菌的繁殖,降低沙门氏杆菌及其他病原菌在饲料、猪栏、猪体中的生长与繁殖,因而能够改善猪的生产性能,提高猪的日增重,其改善的程度接近因为可以做部分抗生素作用。
郭亮等研究不同种类玉米蛋白粉日粮纤维和能量对生长猪氮代谢的影响,结果表明,玉米蛋白粉日粮的NDF或CF含量降低,粪氮与日粮氮比值减少,即氮排出量减少,总氮利用效率提高,从而可以降低环境污染。
(6)(7)(8)
3.3玉米蛋白粉用作饲料蛋白元在牛生产上的应用,以此可以推广至多胃动物的生产应用
养牛生产玉米蛋白粉作精饲料,还可以使部分不能被瘤胃消化的蛋白在小肠中更好的消化吸收。
以下一个实验表明了其应用,苜蓿在奶牛日粮中多用于提供蛋白质和纤维。
1995年的调查显示美国62%的奶牛饲喂苜蓿(Mowrey和Spain,1999)。
但是,从1995年起苜蓿的种植面积下降了近4百万fNationalAgri—cuhuralStatisticsService,2008)。
随着苜蓿的减少它的价格在过去的20年上涨了将近50%(NationalAgriculturalStatisticsService,2008)。
当前土地的压力,以及玉米加工企业对玉米需要量的增加,导致了苜蓿种植的减少。
因此,营养学家和生产者都在反思奶牛Et粮中苜蓿的地位玉米加工企业的加工副产品为奶牛场提供了新型的日粮配方原料其中一种在玉米湿磨过程中产生的副产品——湿的玉米蛋白粉(WCGF),是一种高纤维、低木质素的饲料原料.加入奶牛日粮中很容易被利用(NRC,2001;Wickersham,2004)。
Armentano和Dentine(1988)发现,饲喂最高36%的WCGF(DM基础),没有影响产奶量、乳成分以及13均采食量(DMI)。
但是.Staples等(1984)发现。
当饲喂较高水平的WCGF时,DMI和产奶量降低。
乳脂率升高。
值得注意的是。
这些研究中粗料所占的比例都很大.WCGF占了精料的部分。
导致31粮NDF含量过高相反,Kononoff等(2006)发现,饲喂含有38%的WCGF(DM基础)的日粮,降低了乳脂率,提高了产奶量,但乳脂产量接近。
经过一系列的实验与验证,发现饲喂高比例的AH有增加奶牛ECM产量、降低BW增加量的趋势.这就意味着能量代谢从增加体重转移到产奶用。
但是,降低AH比例尽管对奶牛生产力有轻微的下降损失.但却减少了饲料消耗以及粪料处理的花费,从而提高了经济效益。
(9)
.
3.4玉米蛋白粉在鱼类生产中的应用
3.4.1玉米蛋白粉对鱼生长性能的影响
在鱼日粮中添加适宜的玉米蛋白粉对鱼的生长无不良影响。
陈然等分别用4%、8%、12%和16%的玉米蛋白粉替代异育银鲫日粮中25%、50%、75%和100%的鱼粉,研究玉米蛋白粉对异育银鲫生长性能的影响。
结果显示,4%、8%和12%玉米蛋白粉组异育银鲫的相对增重率、饵料系数、蛋白质效率与对照组之间无显著性差异(P>0.05);当玉米蛋白粉添加比例达到16%(即完全替代鱼粉)时,异育银鲫的相对增重率和蛋白质效率分别为322.23%和0.96%,分别较对照组降低30.21%(P<0.05)和20.66%(P<0.05);饵料系数则较对照组提高22.46%(P<0.05)[9]。
华雪铭等研究也证实,在异育银鲫日粮中添加用4%~8%的玉米蛋白粉替代33.33%~66.67%的鱼粉,对异育银鲫生长无不良影响[10]。
朱磊报道,在黄颡鱼日粮中添加6%~14%的玉米蛋白粉对黄颡鱼的生长无显著性影响(P>0.05),但随着玉米蛋白粉添加比例的增加,黄颡鱼的增重率、特定生长率和蛋白质效率呈下降规律,饵料系数呈上升趋势(P>0.05)。
刘兴旺等研究了玉米蛋白粉对大菱鲆生长性能的影响。
结果显示,12%玉米蛋白粉组大菱鲆的特定生长率、饲料效率、蛋白质效率和摄食率与对照组相比均无显著性差异(P>0.05),研究还发现,25%、38%和50.5%玉米蛋白粉组大菱鲆的特定生长率、饲料效率、蛋白质效率均显著低于对照组(P<0.05)。
在摄食率方面,随着玉米蛋白粉添加比例的升高,大菱鲆的摄食率呈下降规律,其中25%、38%和50.5%玉米蛋白粉组大菱鲆摄食率分别较对照组降低8.28%(P<0.05)、9.55%(P<0.05)和25.48%(P<0.05)。
3.4.2玉米蛋白粉对鱼营养物质表观消化率及体色的影响
陈然等研究显示,在日粮中添加4%~8%的玉米蛋白粉对异育银鲫的粗蛋白质和干物质的表观消化率无显著性影响(P>0.05),当添加比例达到16%时,异育银鲫的粗蛋白质和干物质表观消化率分别较对照组降低2.91%(P<0.05)和3.21%(P<0.05),这与生长性能数据相吻合。
在金头鲷和真鲷上的研究结果也证实了上述观点。
体色是影响鱼类经济价值的主要因素之一,饲料中营养素对鱼类体色的影响,主要是通过直接作用于鱼体色素细胞或色素体而起作用的,从而导致鱼的体色发生变化。
其中类胡萝卜素和叶黄素是鱼类体表和肌肉的主要色素因子。
玉米蛋白粉中含有丰富的叶黄素和类胡萝卜素。
朱磊进行了玉米蛋白粉对黄颡鱼体色影响的研究。
结果显示,黄颡鱼皮肤中总类胡萝卜素和叶黄素含量均随着日粮中玉米蛋白粉添加比例的增加而升高。
试验起始时黄颡鱼背部皮肤中总类胡萝卜素含量为13,521.13mg/kg,经过58d饲养后,10%和14%玉米蛋白粉组黄颡鱼背部皮肤中总类胡萝卜素含量分别提高了4.5%和18%;进一步研究还发现,玉米蛋白粉对黄颡鱼腹部皮肤叶黄素含量变化的影响较背部皮肤大;但各玉米蛋白粉组黄颡鱼血清和皮肤中总类胡萝卜素和叶黄素含量无显著性差异(P>0.05)。
丁小峰等比较了不同色素源对黄颡鱼皮肤总类胡萝卜素和叶黄素含量的影响。
结果发现,玉米蛋白粉组黄颡鱼腹部和背部皮肤中总类胡萝卜素含量均高于对照组,与加丽素红组相比无显著性差异(P>0.05);进一步研究还显示,玉米蛋白粉组黄颡鱼腹部叶黄含量分别较对照组和加丽素红组提高61.49%(P<0.05)、52.93%(P<0.05),在黄颡鱼背部皮肤和血清中叶黄素变化也呈相同规综上所述,虽然在日粮中合理的使用玉米蛋白粉不会对鱼的生长产生不良影响,并且对色素的沉积起到一定的改善作用。
然而玉米蛋白粉氨基酸平衡性较差、霉菌毒素含量较高,而且不同来源玉米蛋白粉营养物质含量存在一定的差异,在实际使用中应当注意。
(10)(11)(12)(13)(14)
4.玉米蛋白粉的二次开发和应用,多应用于人类以及畜体
玉米蛋白脂质部分含有玉米黄色素、叶黄素和胡萝卜素,是天然食用黄色素的优质原料。
玉米黄色素属于类胡萝卜素,是以β-胡萝卜、玉米黄素、隐黄素、叶黄素为主要组成的类胡萝卜素的混合物,采用玉米蛋白湿粉,利用蛋白酶可以提取玉米黄色素。
玉米蛋白粉呈鲜艳的黄色,所以可以直接掺入糕点等起着色作用,但因为玉米蛋白粉主要含有的是蛋白质和淀粉,不能使用于油类液态食品的着色,只有把玉米蛋白粉中黄色素分离出来,才能成为一种商品色素,应用于食品加工。
此外,由于玉米黄色素具有较强的抗氧化作用,所以,玉米黄色素作为天然营养的添加剂完全可以替代抗氧化剂BHT在食品中广泛应用。
玉米黄色素的提取工艺一般是溶剂法,从蛋白粉中提取玉米黄色素,选用油脂的溶剂,即可获得浆状玉米黄色素。
(15)(16)
4.1提取天然β-胡萝卜素
胡萝卜素是Wakenroder于1931年从胡萝卜中发现的一种橙色色素,β-胡萝卜素是体内合成类维生素A主要底物,可以转化为维生素A,被机体吸收后。
在细胞和组织中通过酶学过程断裂为视黄醛形式,视黄醛接着被还原生成视黄醇,然后在体内经过一系列的酶反应就可生成维生素A了。
β-胡萝卜素具有预防眼疾,保护视力的功能等。
沈国鹏研究了从玉米蛋白粉中提取β胡萝卜素,选取适当复合萃取剂,采用萃取层析法提取天然β-胡萝卜素,已取得理想结果。
4.2制备玉米活性肽
目前制备玉米肽的原料主要是玉米蛋白粉(Cornglutenmeal,CGM)或从其中提取的玉米醇溶蛋白。
玉米生物活性肽主要是玉米蛋白经蛋白酶水解得到的功能短肽,具有很好的功能特性,如高溶解性、低黏度等特性。
(18)
随着人类对蛋白资源的重视和对生物活性肽的科学研究的不断深入,掌握了酶解天然蛋白资源制备生物活性肽的理论和技术方法,对玉米蛋白进行酶解,能生产出高营养且易于吸收的、高附加值的具生物学功能特性的生物制品,比如,具有降血压、护肝、抗氧化、抗疲劳、醒酒,降低血清中胆固醇浓度、增强内源性胆固醇代谢等作用(19)(20)。
作为一种新型的功能活性因子,玉米蛋白水解肽除具有独特的理化特性外,还有许多生理活性。
因此,玉米活性肽在营养疗效食品、功能食品、老年食品、运动食品、过敏性食品等方面有着广泛的应用价值,潜藏着广阔的市场前景和巨大的经济效益。
(21)(22)
4.2.1具有抗高血压作用的玉米活性肽
降血压肽通常是由蛋白酶在温和的条件下水解蛋白质而获得的,从食品蛋白中已经分离出了许多具有抗高血压功能的活性肽,它们的降血压功能是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性而达到降压的作用。
(23)
FengLin研究表明,玉米蛋白中同样含有高活性ACE抑制肽,所以,玉米蛋白粉将有可能作为天然抗血压成分成为药物或功能性食品的配料。
降压肽食用安全性高,而且它们共同的突出优点是对高血压患者可以起到降血压作用,对血压正常的人无作用(24)
4.2.2具有醒酒抗疲劳功能的玉米活性肽
王淑嫒等报道了利用中性蛋白酶水解玉米蛋白,指出了玉米肽具有很好的醒酒活性,其中玉米醒酒肽含有约13%的丙氨酸,是大豆肽的3倍,小麦肽的5倍,酪蛋白的4倍,而丙氨酸可使身体吸收乙醇的速度减慢,并能促进酒精代谢,减少其毒性。
这种醒酒肽与目前已有的市售解酒、醒酒药物不同,属天然绿色保健食品,安全性高,必将受到消费者的欢迎。
昌友权对玉米肽进行了抗疲劳作用的实验,结果表明玉米肽能增强小鼠游泳耐力,延长爬杆时间,降低血乳酸、血中尿素氮含量,提高肝糖原含量和肌糖原含量,具有抗疲劳作用。
(25)
4.3.制备高F值寡肽 在氨基酸混合物中,支链氨基酸与芳香族氨基
酸的摩尔比称为Fischer值,简称F值。
高F值寡肽是一种价格昂贵的高品质生物活性肽,附加值极高,集营养、保健和治疗于一体。
郭冬生等研究发现,高F值寡肽具有改善醉酒、降低血氨、辅助治疗肝硬化、保肝护肝丰富平衡蛋白质营养等作用和特点。
同时进行了从玉米蛋白粉中分离提取高F值寡肽的研究,表明这类酶具有很强的专一性,水解条件也很苛刻,因此,对水解酶的选择和水解条件的筛选优化组合是分离提取高F值寡肽的重要因素。
(26)
4.4制备谷氨酰胺肽玉米蛋白谷氨酰胺含量很高,不仅对维持正常
的胃肠代谢有十分重要的作用,还可提高肠的稳定性,提高机体免疫功能、改善酸碱失调及提高机体对应激的适应性等。
4.5制备抗氧化肽
抗氧化肽是指生物体内源性的或由生物体内蛋白质降解后产生的寡肽。
李鸿梅等以玉米蛋白粉为原料,用酶法制备了具有较高纯度的抗氧化肽,在试验上和理论上为玉米蛋白粉的开发利用提供依据。
现代研究认为玉米肽具有促进乙醇代谢、抗疲劳及降血脂等功能,而所有这些功能都与玉米肽的抗氧化性有直接关系。
(28)
4.6制备保肝肽孙红等报道了玉米肽对四氯化碳和硫代乙酰
胺引起的小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用,能够抑制血清中谷丙转氨酶活性的升高,降低丙二醛含量并增加肝糖原含量,对乙硫氨酸引起的小鼠脂肪肝中三酸甘油脂含量也具有明显的降低作用。
根据HuiGuo等的最新研究,玉米蛋白粉的水解产物玉米肽也能够有效抵抗由卡介苗/脂多糖(LPS)诱导产生的免疫性肝损伤,从生化指标和肝组织病理学特征讲,玉米肽的治疗效果最好的保肝观察剂量是600mg/kg体重。
(29)
4.7提取玉米醇溶蛋白
醇溶蛋白是一种结构特殊的蛋白质,呈棒状,其分子中存在大区域的α-螺旋结构,具有独特的溶解性和成膜性,α-螺旋结构是由多肽主链上的氨基酸间的氢键形成,并且α-螺旋体最稳定,所以玉米醇溶蛋白的分子形状及
侧链的组成可能是它形成保鲜薄膜这一独特性质的主要原因。
另外,还具有很强的疏水性,不溶于水和无水乙醇类,可溶于体积分数60%~90%的醇水溶液,还可以溶于强碱、十二烷基硫酸钠(SDS)、丙二醇和醋酸等有机溶剂。
醇溶蛋白分子中含有大量的疏水性氨基酸和含硫氨基酸,不仅具有较强的保水性和保油性,还具有良好的成膜、成型性及凝胶性和抗氧化性等功能,因此可用于食品的保鲜,药片包衣剂方面以及湿法制粒的粘合剂和药物缓释剂等(30)
4.8玉米蛋白粉在食品中的应用
玉米蛋白经超临界萃取油脂和色素后,去掉异味,将蛋白质精制,可作为食品的一种配料可应用到食品中,为玉米淀粉行业的综合利用提供了一条新途径。
李大婧等对玉米蛋白粉在蛋糕和冰淇淋中的应用进行了研究,结果表明,添加1%的玉米蛋白粉生产的冰淇淋,质量良好,而且玉米蛋白粉可以起到改善冰淇淋色泽的作用。
在蛋糕中加入玉米蛋白粉可以改善面包的起泡性、柔软性等作用,所以,玉米蛋白粉作为一种食品配料,完全可以应用到蛋糕和冰淇淋这两种食品的生产中。
(33)(34)
玉米肽能促进微生物生长和代谢,因此,玉米肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品,还可以提高生产效率,稳定品质以及增强风味等效果,并可用于酶制剂的生产。
(31)(32)
4.9玉米蛋白粉在酿造酱油中的应用
酱油是烹饪中的一种特色的调味料,普遍使用大豆为主要原料。
目前,李凤林等研究了用玉米蛋白粉酿造酱油,通过原料配比实验,确定出最佳配比为蛋白粉60%、豆粕20%、面粉8%、麸皮12%。
产品为鲜艳的棕褐色,酱香浓郁,味鲜美纯正,咸淡适中,无异味,体态澄清。
用玉米蛋白粉替代部分豆粕酿造酱油,其成品酱油质量完全符合国家酱油标准。
5.玉米蛋白粉掺假鉴别与掺入量的测定
玉米蛋白粉作为目前较好的高蛋白、高能量的产品,除赖氨酸和色氨酸缺乏外,其它各种氨基酸都比较平衡。
随着人类对蛋白资源的重视和对生物活性短肽的科学研究的不断深入,掌握了酶解天然蛋白资源制备生物活性肽的基本理论和技术方法,对玉米蛋白可实现有限的酶解过程,能生产出高营养且易于吸收的、高附加值的具生物学功能特性的生物制品,因此,必将促进农业经济的发展。
玉米蛋白粉的用量逐年增加,加之其不易储存、易变质的特点,导致其供给量常常出现紧张。
近年来,玉米蛋白粉掺假已呈愈演愈烈之势,而对于饲料生产企业和养殖用户,玉米蛋白粉掺假不仅会降低其产品的内在品质,还会对禽类造成重大的损害。
阮光琼(1998)报道,掺假的玉米蛋白粉常掺入部分淀粉和似蛋白假物,其色泽淡黄,气味非典型的甜香味,手感粗糙,有淀粉的细腻感;未掺假的玉米蛋白粉手感流动性好,有甜香味,因此也可用感官与气味来鉴别真假玉米蛋白粉。
为了快速检测玉米蛋白粉的质量,卢利军等报道,利用基尔特克蛋白质分析仪,采用不经消化、直接蒸馏法,根据玉米蛋白粉中以酰胺形式结合氮与滴定剂消耗体积的相关性,作一元线性回归处理,可快速作出定性鉴别。
此方法的蒸馏、吸收、滴定同步完成,测定一个样品仅需8min,满足了快速测定的要求;其回归方程为Y=-3.05+5.87X,回归直线的
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