酒店管理专业课程大纲(2017.1.15定稿)2.doc
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酒店管理专业课程大纲(2017.1.15定稿)2.doc
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目录
《酒店服务礼仪》课程大纲 2
《形体训练与基础化妆》课程大纲 11
《茶文化与茶艺基础》课程大纲 16
《酒水知识与酒吧管理》课程大纲 22
《旅游学概论》课程大纲 27
《服务口语》课程大纲 32
《酒店管理概论》课程大纲 37
《旅游法规》课程大纲 46
《管理学原理》课程大纲 59
《酒店人力资源管理》课程大纲 64
《基础会计学》课程大纲 73
《旅游心理学》教学大纲 79
《酒店情景英语》课程大纲 87
《客房服务技能》课程大纲 88
《前厅服务与客房管理》课程大纲 94
《餐饮服务技能》课程大纲 100
《宴会设计与实务》课程大纲 104
《毕业论文(设计)指导》课程大纲 109
《全国导游基础知识》课程大纲 113
《云南导游基础知识》课程大纲 128
《导游业务》课程大纲 139
《现场导游》课程大纲 149
《康乐服务与管理》课程大纲 157
《酒店市场营销》课程大纲 165
《酒店管理师》课程大纲 173
《插花艺术》课程大纲 178
《旅游经济学》课程大纲 183
《食品营养与安全》课程大纲 193
《主要客源国概况》课程大纲 197
《酒店主题产品设计》课程大纲 201
《酒店设计与布局》课程大纲 208
《特色旅游与旅游新业态专题》课程大纲 215
《会展策划与实务》课程大纲 219
《休闲度假村经营与管理》课程大纲 227
《酒店公共关系实务》课程大纲 231
《酒店收益管理》课程大纲 237
《酒店服务礼仪》课程大纲
一、课程简介
《酒店服务礼仪》是酒店管理专业的职业教育类课程,该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象,通过教学,使学生懂得礼仪方面的基本知识,对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解,培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识,具备饭店服务礼仪素质。
通过训练,使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。
二、教学对象
四年制酒店管理专业学生
三、教学目的
通过教师的系统讲授、示范操作与训练,使学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧,为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术,奠定坚实的基础。
四、教学要求
本课程的教学,主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握旅游服务礼仪知识和技能。
通过该课程的学习,使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理,从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平。
本课程考核方式:
考试
标准总学时数:
72
五、教学要求的基础内容及学时要求
学时分配
章节
序号
主要内容
学时
安排
各教学环节学时分配
备注
讲授
实验
讨论
习题
课外
其它
一
饭店礼仪概述
6
6
二
仪表礼仪
14
10
4
三
言谈礼仪
8
6
2
四
行为礼仪
10
6
4
五
国际礼宾礼仪
8
6
2
六
饭店主要部门礼仪规范
16
10
6
七
宗教礼仪知识
4
4
八
我国主要客源国和地区的风俗与礼节
6
6
合计
72
54
18
各章教学要求和教学内容
第一章饭店的礼仪概述
教学要求
掌握礼节、礼貌、礼仪的概念及相互关系,了解中国“礼仪之邦”的由来,懂得礼仪的基本原则,懂得讲究礼仪在饭店服务工作中的意义,理解并掌握饭店服务礼仪的基本要求,树立良好的服务意识。
教学内容
第一节礼仪的基本知识
一、礼仪的涵义
二、中国是“礼仪之邦”
三、礼仪的基本原则
第二节饭店服务礼仪
一、什么是饭店服务礼仪
二、饭店服务礼仪的具体要求
三、讲究饭店服务礼仪的意义
第二章仪表礼仪
教学要求
掌握仪表的概念,理解讲究仪表的意义。
掌握饭店服务人员仪容卫生的要求。
掌握服饰穿戴礼仪。
训练形成良好的仪态。
教学内容
第一节仪表仪容
一、仪表美
二、注重仪表美的意义
三、仪容卫生
第二节面部淡妆技巧
一、面部淡妆的一般程序
二、基本淡妆的内容和技巧
第三节服饰礼仪
一、服饰与服饰穿戴原则
二、西装、套裙、制服和饰物的穿戴规范
第四节仪态
一、仪态的概念
二、仪态美的基本要求
第三章言谈礼仪
教学要求
1、了解饭店服务语言的基本原则和基本特点。
2、懂得语言方面的基本礼节、服务用语的基本规范和“十字”礼貌用语的具体运用。
3、理解并掌握在饭店服务中礼貌服务用语的具体运用,并通过教师的指导和练习,养成良好的语言习惯。
教学内容
第一节饭店服务语言的基本特点
一、服务语言“三T”原则
二、饭店服务语言的基本特点
第二节语言方面的基本礼节
一、称呼礼节
二、问候礼节
三、应答礼节
第三节正确使用礼貌服务用语
一、“十字”礼貌用语的运用
二、正确使用礼貌服务用语
第四章行为礼仪
教学要求
1、掌握见面礼仪中握手、介绍、使用名片、鞠躬、致意等常用礼节。
2、通过学习日常行为礼仪,使学生掌握在不同场合行走、乘车轿车、使用电话、拜访、赠送礼品等方面的礼仪,并通过日常训练,使学生具备良好的行为礼仪。
教学内容
第一节见面礼仪
一、握手礼
二、介绍
三、使用名片
四、鞠躬礼
五、致意礼
六、拥抱礼
七、亲吻礼
八、合十礼
第二节日常行为礼仪
一、行走礼仪
二、乘车轿车的礼仪
三、使用电话的礼仪
四、拜访的礼仪
五、赠送礼仪
六、送花礼仪
第五章国际礼宾礼仪
教学要求
1、掌握在迎送客人时应具备的礼仪规范。
2、了解宴请的形式、准备工作情况,掌握宴请的基本程序及宴会服务中应注意的问题。
3、熟悉会见、会谈的座次安排及有关的工作内容。
4、掌握常见礼宾次序及国旗悬挂要求。
教学内容
第一节迎送礼仪
一、确定迎送规格
二、做好接待准备工作
三、接待礼仪
四、送客礼仪
第二节宴请礼仪
一、宴请的几种基本形式
二、宴请准备礼仪
三、宴请的程序
四、宴会服务工作应注意的问题
第三节会见、会谈与签字礼仪
一、会见与会谈
二、签字仪式
第四节礼宾次序和国旗悬挂法
一、礼宾次序
二、国旗悬挂法
第六章饭店主要部门服务礼仪规范
教学要求
1、掌握前厅主要岗位,包括大厅应接人员、总台接待员、问讯员、电话总机等的服务礼仪规范。
2、掌握客房部整理客房、迎送宾客、物品输送的服务礼仪规范。
3、掌握餐厅服务中迎宾、引座、点菜、席间服务、送客等礼仪规范。
4、掌握商场服务过程中的礼仪规范。
5、掌握在为客人提供康乐服务时的礼仪规范。
教学内容
第一节前厅服务礼仪规范
一、应接人员服务礼仪
二、总台接待礼仪
三、大堂副理
四、总机服务礼仪
第二节客房服务礼仪规范
一、客房整理礼仪
二、迎送宾客礼仪
三、输送服务礼仪
四、其他服务礼仪要求
第三节餐厅服务礼仪规范
一、迎宾礼仪
二、引座礼仪
三、恭请点菜
四、席间服务礼仪
五、送客服务礼仪
第四节商场服务礼仪规范
一、仪表举止
二、主动迎客
三、服务周到
四、热情送客
第五节康乐服务礼仪规范
一、热情迎客
二、尽职服务
三、礼貌送客
第七章宗教礼仪常识
教学要求
1、掌握佛教的起源、传播、基本教规教义、礼仪及主要节日。
2、掌握基本督教的起源、传播、基本教规教义、礼仪及主要节日。
3、掌握伊斯兰教的起源、传播、基本教规教义、礼仪及主要节日。
教学内容
第一节佛教礼仪
一、起源与传播
二、教义和教规
三、佛教的经典和标记
四、常用称谓
五、常用的礼仪
六、主要节日
第二节基督教礼仪
一、创立与发展简史
二、传入中国简况
三、教义和教规
四、基督教的经典和标记
五、基督教主要称谓
六、礼仪和节日
第三节伊斯兰教礼仪
一、伊斯兰教创立、派别和传播
二、伊斯兰教的教规
三、经典和标记
四、伊斯兰主要称谓
五、主要节日和习俗
第八章我国主要客源国和地区的风俗和礼节
教学要求
1、了解各旅游客源国和地区的概况。
2、熟悉各地区的饮食习惯。
3、熟悉各国的风土人情、礼貌礼节、节庆风谷以及各种禁忌。
教学内容
第一节亚洲国家和地区
一、日本
二、韩国
三、新加坡
四、马来西亚
五、泰国
六、台港澳地区
第二节北美洲国家
一、美国
二、加拿大
第三节欧洲国家
一、英国
二、法国
三、德国
四、意大利
五、俄罗斯
第四节大洋洲国家
一、澳大利亚
二、新西兰
第五节非洲国家和拉丁美洲国家
一、埃及
二、坦桑尼亚
三、墨西哥
四、巴西
六、课程的其它教学环节
本课程除了讲授外,还安排了7个实训项目进行相应课程的训练,共计18个学时,具体安排如下:
序号
课程内容
工作任务模块
参考学时
项目一
树立礼仪意识
训练项目1、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、
训练项目2、手势
2
项目二
个人形象与职业形象塑造
训项目3、鞋、袜穿着训练
训练项目4、饰物佩戴
训练项目5、皮肤护理
训练项目6打领带
2
项目三
社交场合待人接物
训练项目7、表情
训练项目8、服务和交际距离
训练项目9、见面礼仪:
问候礼节、称呼礼节、鞠躬礼、应答礼节、握手礼、互换名片
训练项目10、电话服务礼仪
训练项目11、迎送礼节、茶水服务
2
项目四
礼宾次序与仪式礼仪
训练项目12、国旗的悬挂礼仪
训练项目13、行进中的位次排列礼仪
训练项目14、乘坐轿车的位次排列礼仪
训练项目15、宴会的位次排列礼仪
2
项目五
人际沟通、交往礼仪
训练项目16、会展活动营销沟通情景模拟
训练项目17、电话交谈礼仪
训练项目18、求职面谈情景模拟
2
项目六
酒店前厅/客房服务礼仪
训练项目19、门厅迎送服务礼仪
训练项目20、行李服务礼仪
训练项目21、总台接待服务礼仪
训练项目22、预订服务礼仪
训练项目23、问讯服务礼仪
训练项目24、结账服务礼仪
训练项目25、电话总机服务礼仪
训练项目26、大堂副理服务礼仪
6
项目七
餐饮服务接待基本礼仪
训练项目27、训练学生迎送接待、席间服务、应急处理等服务礼仪
2
七、考核方式和考核要求
1.考核方式:
考试
2.考核要求:
本课程的考核由终结性考试和形成性考核两块组成,其中终结性考试成绩占50%,形成性考核的成绩占50%。
(1)终结性考试
终结性考试成绩占课程综合成绩的50%,以技能考核的方式进行。
结合合所学专业模拟本专业接待服务等礼仪。
要求学生分组自创情景,通过自编自导体现酒店服务礼仪的相关知识和技能。
附:
综合实训评分标准
序号
项目
配分
1
表演道具及环境布局
3
2
衣着
4
3
容貌(发型、化妆)
4
4
坐姿
6
5
站姿
6
6
走姿
6
7
表情
6
8
谈吐礼仪
6
9
专业知识运用
5
10
情节设计和时间控制
4
合计
50
(2)形成性考核
本课程形成性考核成绩占课程综合成绩的50%,包括作业考核、课堂考核、小组学习考核三种形式,其中到课率30分、课堂考核40分、小组学习30分。
1、到课率30分:
任课教师依据学生到课率及课堂表现进行成绩评定,上课前由班长点名,老师抽查,病假不扣分,事假每节次扣0.5分。
凡无故迟到、早退,每发现一次扣1分,旷课每节次扣2分,扣完30分为止。
五次(包括五次)以上不到者,课程成绩为零。
2、课堂表现40分:
根据每位学生的课堂提问、讨论、情景剧角色扮演及现场表现打分,最多不得超过40分,最后取八次的平均分。
3、小组学习30分:
老师对该小组成员的课下作业完成情况进行打分。
八、推荐教材、学习参考资源
1.推荐教材
谢玉莲《酒店服务礼仪》(酒店服务与管理专业基于工作过程系统化系列教材)暨南大学出版社2014年5月第一版
2.学习参考资源
①王小静《酒店服务礼仪》北京交通大学出版社2014年6月第一版
②刘扬《酒店服务礼仪》中国农业出版社2015年10月第一版
执笔:
张靓(签名)2016年6月
审定:
杨汝华(签名)2016年6月
《形体训练与基础化妆》课程大纲
一、课程简介
《形体训练与基础化妆》是酒店管理专业的职业教育类课程,是一门实训课程,以小班形式教学。
形体训练是以人体生理科学原理、美学原理为指导,以身体训练为主要手段,以发展专业素质为基础,以塑造健康优美的形象为核心,以提高形体的控制力和表现力为重点,以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。
基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。
通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练,塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。
二、教学对象
四年制酒店管理专业学生
三、教学目的
通过本课程的学习,使学生掌握形体训练的基本知识及方法,提高学生身体的协调、控制及表现能力,矫正不良姿态,提高审美情趣,使自身的形体姿态适应所从事工作的需要。
四、教学要求
本课程本着循序渐进的原则,通过合理的、科学的身体练习,达到增强体质、增进健康和提高用肢体语言表达思想感情的能力,使学生能系统的学习和掌握形体训练的基础理论和训练方法,让身体充分享受自由、舒缓、伸屈的动作,修塑高贵、纤美的身体形态,提高体育文化素养和审美情趣。
本课程是与《酒店服务礼仪》相辅助的实践训练课程,每节课都是一个实践课,因此要求学生投入大量的课后实践训练,要严格按照标准要领和方法进行训练。
本课程考核方式:
考试
标准学时数:
36学时
五、教学要求的基础内容及学时要求
学时分配
章节
序号
主要内容
(写章目)
学时
安排
各教学环节学时分配
备注
讲授
实验
讨论
习题
课外
其它
1
形体训练基本概述
2
2
2.1.1
形体的基本动作练习:
肩颈、上肢动作
2
1
1
2.1.2
形体的基本动作练习:
胸部、背部动作
2
1
1
2.1.3
形体的基本动作练习:
腰、腹部动作
2
1
1
2.1.4
形体的基本动作练习:
胯、臀部、腿部动作
2
1
1
2.1
形体的组合动作练习
4
1
1
2
3.1
站立姿态
2
1
1
3.2
坐姿
2
1
1
3.3
步态练习
4
1
2
1
3.4
手势练习
2
1
1
3.5
表情训练
2
1
1
3.6
实地观察酒店服务体姿
2
4
矫正训练
2
1
1
5.1
护肤、底妆、与
眉形设计
2
1
1
5.1
眼妆、颊妆、唇妆
2
1
1
考核
2
2
合计
36
6
12
14
2
2
各章教学要求和教学内容
第一章形体训练基本概述
教学要求
教学目标:
1.理解形体美的含义,熟悉形体美的一般评价标准,树立正确的形体审美观;
2.理解形体训练的目标、内容和训练原则,保证形体训练的科学性;
3.掌握形体训练的基本术语,熟悉人体的基本结构。
教学重难点:
1.形体训练的内容与原则;
2.形体训练的基本术语;
3.人体基本结构。
教学内容
第一节形体训练的目标、内容及原则
一、形体训练的目的和意义
二、形体训练的主要内容
三、形体训练的原则
第二节形体美的评价与标准
一、形体与形体美的内涵
二、影响形体美的主要因素
三、形体美的基本要求
四、形体美的一般评价标准
第三节形体训练与人体的基本结构
一、人体基本结构
二、形体训练基本术语
第二章形体基本素质训练
教学要求
教学目标:
1.了解身体各部位的基本动作形态,掌握基本动作要领;
2.掌握各种控制与律动的组合练习,学会应用不同身体部位和身体姿势表现形体美。
教学重难点:
1.身体各部位基本动作形态;
2.不同身体部位与身体姿势的应用。
教学内容
第一节形体的基本动作练习
一、肩颈部、上肢动作练习
二、胸部、背部动作练习
三、腰、腹部动作练习
四、胯、臀部、腿部动作练习
第二节形体的组合动作练习
一、操化动作练习
二、腰腹部练习
三、下肢动作练习
第三章姿态训练
教学要求
教学目标:
1.掌握站姿、坐姿、走姿、手势和表情的基本要求和要领,加强身体控制力、节奏感和表现力,逐步形成高雅、自信、热情的精神风貌;
2.通过实地观察和体会规范得体的仪态,熟悉不同姿态的操作规范,提高专业素养。
教学重难点:
1.坐姿与表情的基本要领;
2.基本步态、转体、亮相的基本要领;
教学内容
一、站立姿态
二、坐姿
三、步态练习
四、手势练习
五、表情训练
第四章矫正训练
教学要求
教学目标:
1.了解形成各种不良形态的主要原因;
2.掌握各种不良形态的基本矫正练习方法;
3.了解自身形态发展状况,学会针对性地练习。
教学重难点:
1.不良形态的基本矫正练习方法;
2.认识自身的形态发展状况;
教学内容
一、不良形体矫正:
X型腿、O型腿、八字脚矫正
二、不良形体矫正:
溜肩与斜肩矫正
三、不良形体矫正:
驼背与鸡胸矫正
第五章基础化妆
教学要求
教学目标:
1.了解妆容设计的类别及运用场合;
2.掌握日妆的画法,能够完成整套的妆容设计;
教学重难点:
1.底妆;
2.画眉与眼妆。
教学内容
一、护肤与底妆
二、眉形设计
三、眼妆、颊妆、唇妆
六、课程的其它教学环节
本课程属于实训课程,需以小班形式教学,原则上不超过20人每班。
教师的讲解穿插于各项动作练习中,大约折合6学时,与教师讲解结合的实验实训大约12学时,随堂练习将占用14学时,除随堂的练习以外,学生以小组的形式完成课外练习任务。
本课程将安排1次高星级酒店实地观察,占用2学时。
七、考核方式和考核要求
1.考核方式:
考试
2.考核要求:
本课程采用无纸化考试方式,最终以汇报演出或技能比赛的形式进行考核。
主要考核学生对形体基本动作和各项姿态、形象设计的掌握和综合应用情况,同时以小组为单位的汇报考查学生课外训练情况。
其中基本动作占20%、各项姿态及妆容设计占40%、小组协作占40%。
基本动作主要考核身体各部位的控制力、动作到位情况、律动乐感等。
各项姿态主要考核站姿、走姿、手势和表情等整体舞台表现、舞台形象、整体造型风格、精神面貌等。
小组协作主要考核音乐、造型、服装、队形、节目表演等小组成员的默契与配合情况,以及小组平时课外练习情况。
如果学生取得了该门课程相关的职业资格证书或参加相关技能大赛并获奖,且正常完成该课程日常教学的学习任务,此门课可以申请免考。
八、推荐教材、学习参考资源
1.推荐教材
自编教学讲义。
2.学习参考资源
①洪丽敏《旅游服务形体训练》浙江大学出版社2008年第1版
②夏思永《形体训练》西南师范大学出版社2009年第3版
执笔:
赵瑞(签名)2016年6月
审定:
杨汝华(签名)2016年6月
《茶文化与茶艺基础》课程大纲
一、课程简介
《茶文化与茶艺基础》是酒店管理专业的职业教育类课程,本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。
通过本课程的学习,使学生掌握茶叶冲泡技艺,培养茶艺美学意识,培养其相当于初、中级茶艺师的技能。
二、教学对象
四年制酒店管理专业学生。
三、教学目的
本课程适应应用型本科院校的专业学习和茶艺师鉴定考核要求,提高学生的职业能力水平。
有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求,满足学生职业生涯发展的需要。
本课程根据茶艺考核要求,对学生进行鉴定前的强化训练,逐步引领学生进入鉴定考核实战空间,帮助学生到达胜利的彼岸。
在教学中注重进行科学的应试复习,做到理论知识和实际操作相结合,使学生明确考证要求,快速掌握鉴定考核要求。
四、教学要求
通过本课程的教学,应使学生达到以下要求:
1、知识目标:
(1)了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术
(2)识别绿茶等各类茶的品级
(3)识别茶具质量、配置等
(4)了解有关泡茶用水知识
(5)了解茶艺表演场所布置知识
(6)了解茶艺表演基本知识
(7)了解中国各地名茶、名泉
(8)了解艺术品茗知识
2、能力目标:
(1)识别各种茶叶的能力,并能判定品级
(2)学会识别茶具质量,懂得茶具配置
(3)掌握泡茶基本程序
(4)掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡
3、情感与态度培养目标:
了解中国茶文化,体会中国茶文化博大精深,给学生艺术的熏陶和美的享受。
学会团队合作创新,尤其是掌握普洱茶文化的特点,热爱家乡,建设家乡。
本课程考核方式:
考试
标准总学时数:
36学时
五、教学要求的基础内容及学时要求
学时分配:
章节
序号
主要内容
(写章目)
学时
安排
各教学环节学时分配
备注
讲授
实验
讨论
习题
课外
其它
第一章
茶叶品级
6
2
4
第二章
观茶汤识茶
5
1
4
第三章
茶具配备
5
1
4
第四章
茶艺接待
5
1
4
第五章
表演台及品茗环境
3
1
2
第六章
泡茶训练
12
12
合计
36
6
30
各章教学要求和教学内容
第一章茶叶品级
教学要求:
1、了解相关实践知识:
识别茶品级的方法和步骤
2、掌握相关理论知识:
绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级
3、拓展知识:
黑茶、白茶的品级
教学内容:
1、识别绿茶的品级
2、识别红茶的品级
3、识别黄茶的品级
4、识别乌龙茶的品级
第二章观茶汤识茶
教学要求:
1、了解相关实践知识:
观茶汤识茶的技巧
2、掌握相关理论知识:
观茶汤识茶的基本步骤
3、拓展知识:
观茶汤识黑茶、白茶
教学内容:
1、观茶汤识绿茶
2、观茶汤识红茶
3、观茶汤识黄茶
4、观茶汤识乌龙茶茶
第三章茶具质量及配备
教学要求:
1、能识别陶与瓷器的区别
2、能识别不同的瓷器
3、掌握因茶制宜配置茶具的方法
4、
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- 酒店 管理 专业课程 大纲 2017.1 15 定稿