中小饭店餐饮管理系统.docx
- 文档编号:8942074
- 上传时间:2023-05-16
- 格式:DOCX
- 页数:84
- 大小:1.97MB
中小饭店餐饮管理系统.docx
《中小饭店餐饮管理系统.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中小饭店餐饮管理系统.docx(84页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
中小饭店餐饮管理系统
中小型饭店餐饮管理信息系统设计
摘要
随着我国市场经济的快速发展,各行业都呈现出生机勃勃的发展景象,其中餐饮业的发展尤为突出。
近两年来已呈现出高速发展的态势。
但在快速发展的同时,餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式,整体科技含量低。
随着餐饮企业规模和数量的不断增长,手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求,因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。
有效的管理成为了一个难题,为能有效的解决这些问题提高企业的经济效益,在这些中小型饭店中采用工作流技术,结合饭店绿色管理内容,实施计算机管理信息系统不视为一条有效的解决途径。
本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题,将其与计算机信息管理系统结合起来,实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化,将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程,使管理基础数据更加准确化,管理人员摆脱了事务性工作,转而从事管理专业工作,为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。
把计算机用于餐饮企业管理,可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性,提高经营管职水平,带来更多的顾客,使企业取得更好的经济效益。
总之,这套系统的开发只是把计算机技术应用于餐饮饭店管理中的小部分,系统中还存在许多不足,需要不断改进和完善。
但同时也坚信随着科学技术的不断发展,通过继续努力不断完善餐饮管理信息系统的功能,在不久的将来必将能更加深入的发展下去,必将能为我国餐饮业的信息化进程贡献其微薄之力。
关键字:
面向对象,开台,并台,转台,餐饮管理信息系统
MIDDLEANDSMALLRESTAURANTMANAGEMENTINFORMATION
SYSTEMDESIGNANDDEVELOPMENT
Abstract
Withtherapiddevelopmentofeconomic,FoodandBeveragetradepresentsexcellentdevelopmenttrend,especiallyinrecenttwoyears.Howevertherearestillsomemanagementproblemsespeciallyinmiddleandsmallrestaurant.Forexample,lowcontentofscienceandtechnology,backwardofmanagementmethod.theseproblemslimittradedevelopmentandservicelevelimprovement.Soitisnecessarytostudyanewcomputermanagementsystem,itcansolvemanyquestionsoftranditionalhandworkmanagementinmiddleandsmallrestaurant,suchas,itcanprovideadequatedecisiondataformanagerandcanimprovetheefficentwiththeworkflowtechnologyandthewayofhotelgreenmanagement.
Forthesituationwotalkabout,thispaperistrytostudyanewcomputerinformationmanagementsystem,thatcansolvemanyquestionsoftranditionalhandworkmanagementinmiddleandsmallrestaurant,suchas,itcanprovideadequatedecisiondataformanagerandcanmanagemanydishesandtablesandsoon.Itwillbeconvenienceforthemanagerandscientific.Itcanalsoraiseworkingefficiencyandbemorebeneficialforthemiddleandsmallrestaurant.
Thisthesiscomprehensivelystudiesdesignanddevelopofmiddleandsmallrestaurantmanagementsystem.First,itanalyzestheproblemsintraditionalhandworkmanagementmethodsanddescribesconsumerrequirement.Then,itdividestotalsystemintothreeparts:
prosceniumincomesystem、systemmanagement、booksystemanddoesdetailedsystemdesignforthemaccordingtosofewareengineeringmethod.Thethesisalsodiscussessystemnetworkdesignmethodanddatabasedesignmethod.Onthebasisofthetheoreticalstudy,thethesisfinallypresentsconcurrenceprogramcodesandconsumerinterfacedesign.
Thisresearchisonlyaninitialandsmallinvestigationinpromptingrestaurantinformationmanagement.Butitcandevelopcontinuelywiththegrowthofscience.
Keyword:
Object-Oriented,opentab!
e,combinetable,transfertable,RestaurantInformationManagementSystem
目录
1前言1
1.1背景介绍1
1.1.1国内现状1
1.1.2企业背景介绍2
1.1.3酒店餐饮管理分析及解决策略4
1.2可行性分析5
1.2.1管理可行性分析5
1.2.2技术可行性分析5
1.2.3经济可行性5
1.2.4社会适应的可行性6
1.2.5可行性分析结论6
1.3系统开发意义6
2系统分析8
2.1中小型饭店餐饮管理信息系统需求分析8
2.2餐饮信息系统分析建模8
2.2.1餐饮信息系统用例说明8
2.2.2餐饮信息系统总用例图8
2.2.3前台管理9
2.2.4后台管理10
2.2.5财政管理11
2.2.6系统管理12
2.2.7统初始化13
2.3餐饮信息系统模块各用例的分析14
2.3.1餐饮信息系统模块用例的实现关系14
2.3.2餐饮信息系统模块事件流分析15
2.3.2.1登录:
15
2.3.2.2前台管理:
15
2.3.2.3后台管理:
17
2.3.2.4财务管理:
19
2.3.2.5系统初始化:
20
2.3.2.6权限管理:
21
3系统设计23
3.1概述23
3.2架构设计23
3.3系统功能设计25
3.3.1功能结构设计25
3.3.2系统功能模块说明26
3.4餐饮管理系统流程图26
3.5类的详细设计(主要是实体类)27
3.6数据库设计28
3.6.1数据库的概念设计28
3.6.2数据库逻辑结构设计29
3.6.3数据库物理结构设计31
3.6.4数据库权限设计35
3.7代码设计35
3.8输入输出设计36
3.8.1输出设计36
3.8.2输入设计36
3.8系统物理配置方案设计40
3.8.1系统组件设计40
3.8.2系统物理部署设计41
3.8.2.1系统物理总部署设计41
3.8.2.2系统物理配置方案设计41
3.8.2.3网络架构设计41
3.8.2.4系统总体网络规划部署设计42
3.9界面设计43
3.9.1中小型饭店餐饮管理信息系统主界面43
3.9.2前台管理模块44
3.9.3后台管理模块48
3.9.4财务管理模块50
3.9.5系统管理模块51
3.9.6应收应付管理模块52
第四章系统实施54
4.1概述54
4.2程序设计与调试54
4.2.1程序设计54
4.2.2程序调试55
4.3人员及岗位培训55
4.3.1人员培训计划55
4.3.2培训内容55
4.4系统试运行及系统正式实施55
4.5中小型饭店餐饮管理系统关键技术56
4.5.1开台实现56
4.5.2转台实现56
4.5.3并台实现57
结束语58
致谢59
参考文献61
1前言
1.1背景介绍
1.1.1国内现状
中国是举世闻名的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场,满足个人的温饱问题已不是当今的热点,人们的生活方式逐渐在转变着,饮食已经成为了一种时尚,一种享受。
民以食为天,随着人民生活水平和生活方式的转变,渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。
随着餐饮业投资者的不断涌入,许多新一代的快餐店,披萨店,餐馆在国内开始风靡,随处可见。
正值中国加入WTO三周年之际,中国开始步入后过渡期。
有关专家认为,在后过渡期,网络、计算机地运用,如电子商务,信息系统等将成为改变交易环境、构造交易机会的重要平台。
在关税的最终减让、市场领域的完全开放、市场环境持续改善的背景下,国外饮食企业进入中国,同时也是中国企业进入国际市场的重要开端,由此必将为国内外饮食企业提供更加广阔的市场机会。
餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇,也面临着前所未有的挑战和考验。
入世后随着国际贸易的发展,更多的厂商会融入到世界贸易体系中,随着中国对外的不断开放,会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。
同时,随着中国兑现承诺和中国社会信息化的深化,很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件被不断地消除,中国市场的竞争将更为激烈,而且随着餐饮业的迅速扩展,其中所暴露的问题也是不容忽视的。
首先,人才的专业化程度不够导致内供不足:
因餐饮业门坎较低,中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是"人治",并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。
其次,应变能力差,缺乏先进的信息工具:
现在的餐饮市场火爆,许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场,争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格,使餐饮市场竞争激烈,但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具,在现今网络经济的时代,许多餐饮企业还处在手工及半手工状态,即使有计算机也只当个点菜器和计算器用,并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
最后缺乏科学和标准的管理体系:
国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。
中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,这使中餐企业的成本控制很难实现,但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业,从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。
信息系统的引进,则会缓解和解决以上问题:
首先,餐饮管理信息系统不是单纯的用于结帐计算的工具,它有着科学的、标准的管理体系,它是通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的,它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。
其次,餐饮管理信息系统能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程,这暂时缓解了专业人才的需求,通过使用该系统就能完成专业人员所要做的事。
最后,餐饮管理信息系统可以针对企业的经营现状而做出科学的分析,使得企业对市场的应变能力得到了提高,从而通过餐饮管理信息系统来实现强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
更好的完善企业的经营管理,提高企业自身的竞争实力。
信息系统在中国的运用上还是一个比较陌生的事物,想将其普及化仍还需要一段时间,虽然它目前在中国绝大多数企业中只占了很小的一个部分,但随着信息产业的高速发展,信息系统将是一个成功企业所不可缺少的,信息系统能给企业带来高质量、高效率、科学的管理,使企业竞争力又有了提高。
面对餐饮业多元化的经营现状,经营的特色、规模、出品这些因素的不同,带给餐饮企业的则是不同的标准和工作流程和方法,面对着这解决方法不一的情况,对人才的专业化程度的要求也相应地提高了,然而在国内市场上,餐饮业人才供应不足,在这样的两难情况下,提高餐饮企业核心竞争力的管理信息工具越来越受到餐饮老板的重视,因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统,但由于自身经验的缺乏或对酒店餐饮行业管理理解的不够,至使市场上的产品良莠不分。
目前市场上的餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持点菜三种类型。
手工单据集中上传类型:
顾名思义,集中上传就是点菜员用手工开单后,统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。
很明显,这将导致效率的非常低下。
在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象,相信随着当前餐饮管理的发展,这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。
另外,没有条码划菜系统,无法统计上菜的时间,一旦出现问题,在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。
PDA点菜类型:
PDA点菜上传,其主要是通过红外线或无线传输技术(802.11b)来进行数据传输。
红外线传输距离由其功率的大小决定,由于PDA自身性能的局限性,其红外线传输的理论距离只有4米,而且红外线传输过程中不能有任何障碍物阻拦,实际上要求在1米内才能看清楚上传指示灯和上传确认音,传输成功率不能达到100%,极易造成数据的丢失。
红外传输设备与红外接收设备进行通讯时,为一对一对应,其他红外传输设备无法插入,只能等待,等待过程中容易发生丢包现象。
另外,红外线传输所需的硬件品种较为复杂,这相对于构建网络也会较为复杂,则网络容易出现故障。
无线传输技术(802.11b)因其用国家允许的公用频率,所以会受到其他诸如手机、微波设备等所发出信号的干扰。
主要表现为:
通讯距离缩短,通讯时间加长,发出错误的包。
IC卡手持点菜类型:
IC卡手持点菜系统着重流程管理,针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合,从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。
是目前业内较为先进的,非常适合中大型酒楼的管理系统。
综上所述,从中餐行业的复杂性和从业人员的素质考虑,推荐餐饮企业使用现今应用比较广泛也是比较稳定成熟的IC卡手持点菜技术。
1.1.2企业背景介绍
燕山酒店位于广东省鹤山市大雁山风景区内,佛开高速公路雁山出口处,距鹤山至香港客货港码头仅十分钟。
燕山酒店距中心城市广州60公里,距佛山30公里,距江门20公里,均有高速公路与之联接,距鹤山市城区8公里,因此可以说,燕山地处交通十分便捷的要道之处。
更为有意义的是,酒店前面有达2000平方米的绿茵草地和1万平方米的人工湖,酒店后面紧靠海拔为120米的大雁山,这些是燕山十分独到的小区环境。
燕山是由一座8层的主楼及7座附楼群所构成,附楼中有一座是员工宿舍与饭堂,其余分别是保龄球馆1座、半山别墅4座(建设在海拔为50米的半山之中),三星级标准的客房1座。
这些分散的设施布局可以让顾客充分欣赏到燕山的山景与水景,但也随之带来较高的运营成本,如热水和冷气的长距离输送,大面积的绿化维护,保安员的布点设置等。
追溯发展,当时的市政府为了改善当地的投资环境,筹资1.2亿元(80%靠贷款)建造燕山酒店,在主体工程竣工之前没有明确要建成四星级的标准。
1992年,“四星级”在许多人心目中还很神秘,甚至中国许多省份都还没有一家。
在燕山主楼工程竣工之后,市长正式拍板要按“四星级”标准装修、管理。
尽管追加了3000万资金,但主楼结构己定,这为以后的项目设置和经营管理留下了后如客房数量和餐位数不匹配,员工与顾客共通道和洗手间。
“没有条件,也要创造条件”这是当时筹建者的一句口号,所以在设备的选购与整体装修方面,燕山还是十分超前,关键设备几乎全部进口,如锅炉、电梯、洗衣机、中央空调、电视、
电机等;关键的装饰也几乎由名家设计,颇具特色,如大堂的大理石浮雕、家俱、玉塔、门锁、餐厅VIP房的东阳木刻等。
但这一切都是没有系统地分析顾客需求与竞争者状态下做出的决策,市场如何定位,营销如何开展,饭店如何进行管理等问题在此阶段还未纳入议事日程。
由此时所留下的隐患,也直接造成了燕山后几年的亏损经营,但随着1993年白天鹅酒店管理公司的介入和1996年粤美雅并购亏损的燕山酒店后的重新规划和营运管理,让燕山酒店又有了新的活力。
燕山酒店目前业务主要以手工操作为主,业务流程重点在管理销售资金流程,对商品的销售主要包括以下几步:
营业开市->客户消费与结账->收市日结统计。
营业开市主要包括以下几步:
1、收银组长填写领款单等,向财务部门领取现金、发票等。
2、收银组长将现金、发票等分配给收银员。
客户消费与结账是一个可以反复进行过程,主要包括以下几步:
1、服务生为客户开台;
2、服务生询问客户对菜肴及饮品等需求,填写点菜单(多联)。
3、服务生将点菜单传递向收银员、后厨部、吧台。
4、收银员整理点菜单。
5、后厨部、吧台根据点菜单进行加工。
6、服务生将后厨部、吧台加工的成品传递给客户,客户进行消费。
7、客户向服务生提出结账请求。
8、服务生向收银员传达客户结账请求,收银员统计消费金额,并根据优惠规则,提出消费清单给服务生(载明:
消费项目的数量和单价、消费总额、折扣及实收额)。
9、服务生将消费清单传递给客户核查。
10、客户核查消费清单无异议后,将现金等结算工具提交服务生代为结算。
11、服务生将消费清单、现金等交给收银员,收银员进行收银结账,并将收银单、发票、找零等提供给服务生,服务生转交给客户。
12、客户结清账务后离开,服务生进行清理翻台。
以上步骤中,2-6步可以执行多次循环。
在第10-11步中,用户也可以亲自去收银台结账。
收市日结统计主要包括以下几步:
各收银员填写收银报表,统计各类结算方式的收入资金,与钱箱进行钱账核对。
钱账核对相符后,收银组长汇总填写收银日(市别)报表,填制缴款单,向财务部门缴款并报送报表。
因为在实际工作中,收银组与财务部的现金领取与汇缴工作,由财务会计管理系统另行管理。
下面是燕山酒店餐饮的流程图:
1.1.3酒店餐饮管理分析及解决策略
目前,燕山酒店餐饮管理总的来说,还处于传统的手工管理模式范畴,在这一范畴中也就有着普遍存在的问题。
1、结帐速度慢:
顾客多的时候,结帐等候时间过长,有时甚至会出现跑单的现象。
2、存在下错单或漏单现象:
有时顾客会抱怨点好的菜迟上、错上甚至漏上。
这些往往都是由于服务员忘记落单、下错单或者是厨房丢失单据等人为错误造成的疏漏。
3、服务到位率低:
业务繁忙的时候,服务员疲于往返于顾客与厨房之间,腾不出足够的时间为顾客服务,难以提高饭店的服务水平。
4、帐务核算用时过长:
日常的收银稽核工作需要设专人而且要耗费大量的工作时间,有时还会因人为的疏漏产生稽核错误或舞弊现象。
5、经营者缺乏对各类菜品销售情况的准确掌握:
无法进行科学的分析和预测,很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析,会直接影响经营的效益。
传统手工管理模式与现代信息化管理模式对照表,如图1-1
手工管理模式
信息化管理模式
送单速度
5-10分钟/单
2-3分钟/单
结帐速度
5-10分钟/单
1-2秒/单
服务员服务及时率
面对顾客的服务时间占整
个消费过程的50%
面对顾客的服务时间占整个消费过程的90%
统计员人数
2人
无
管理方法
感性管理
规范化管理(通过数据管理)
决策分析依据
无
10份以上分析报表
图1-1传统手工管理模式与现代信息化管理模式对照表(以有100个餐位的中型饭店为例)
对于一个企业,以下几点是人们所追求的目标:
A、改进劳动生产率、利润。
B、降低成本、加强管理。
C、提高服务品质、提高效率。
提高劳动生产率与改进利润是企业管理者追求的目标,从餐饮业未来发展趋势的考虑,随着IT技术在餐饮、饭店业务应用的深入,服务行业信息化战略的实现也是势在必行。
从燕山酒店餐饮管理当中,我们可以明显可以看出,手工管理与信息化管理模式之间的明显差距,面对餐饮业多元化的经营现状,经营的特色、规模、出品这些因素的不同,带给餐饮企业的则是不同的标准和工作流程和方法,面对着这解决方法不一的情况,对企业进行需求管理分析及业务流程管理规划是必不可少的,通过科学的调研方法及工作流管理分析,从而从根本上解决酒店自身问题及不足。
信息系统将是一个成功企业所不可缺少的信息化管理工具,信息系统将给企业带来高质量、高效率、科学的管理,使得企业竞争力有一定的提高。
下面将通过可行性分析来看看这个新系统的开发策略是否可行。
1.2可行性分析
可行性分析是对现行系统进行初步调查和研究之后的结论,它反映了新系统开发策略。
下面分别从管理可行性、技术可行性以及经济可行性三方面进行可行性分析。
1.2.1管理可行性分析
燕山酒店在业务上的问题给所有人员以及客户带来了不便,所有人员都有必要对现行工作业务流程进行改进。
另一方面,管理信息系统实施后,需要对员工进行适当的培训,使员工理念在整个业务中得到更好的融合,餐饮管理信息系统同时能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程,通过使用该系统就能完成一系列标准化管理。
餐饮管理信息系统通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的,它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。
不仅仅是单纯的用于结帐计算的工具,它有着科学的、标准的管理体系,餐饮管理信息系统的加入给餐饮管理注入了新的生机。
因而是可行的。
1.2.2技术可行性分析
本系统采用VB编程语言环境,对系统的要求不高,一般装有Win98以上操作系统的计算机都能正常运行本系统。
本系统目前针对中小型饭店餐饮管理信息系统,规模及程序都不大,目前的使用者仅限于单个业务员的操作。
因而在实施过程中需求及难度都不会太大。
随着软件开发工具的发展,面向对象的、可视化的开发工具的不断涌现,如C++、VB.NET、C++Builder、PowerBuilder,这些工具在第三代语言的基础上,能帮助软件开发者提高软件开发的质量和效率,缩短开发周期。
在硬件方面
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中小 饭店 餐饮 管理 系统