餐饮美学真题精选.docx
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餐饮美学真题精选.docx
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餐饮美学真题精选
[填空题]1餐饮美学是以基本的美学原理为指导,研究—切餐饮领域中有关美与审美的()
参考答案:
应用学科
[填空题]2乡村风格体现的是一个地区传统文化的()
参考答案:
习俗
[填空题]3构思
参考答案:
是冷菜造型的基础。
在拼盘之前,必须考虑内容与形式的统一,做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。
[填空题]4认识物与物的区别,其根据是()
参考答案:
对比
[填空题]5色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来()
参考答案:
减轻
[填空题]6形式美的规则
参考答案:
是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
[填空题]7美食节又称为食品节,它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品()
参考答案:
推销活动[填空题]8色彩的味觉
参考答案:
它的产生是生理-心理效应,这是一种高级的心理活动和精神享受。
一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上,这种关系一经固定,就形成了生理-心理定势。
[填空题]9学习餐饮美学,可以培养人们的审美鉴赏力和良好的()
参考答案:
艺术修养
[填空题]10装饰照明
参考答案:
是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具,这样可使室内显得华丽而不杂乱,并可渲染室内环境气氛,更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
[填空题]11通过图案变化,把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()
参考答案:
图案纹样
[填空题]12静态空间
参考答案:
是为满足人的生理、心理的需求,通过增强封闭性,注意空间陈设的比例、尺度,追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间
[填空题]13添加手法是根据设计的要求,对于原先物象进行加工、提炼,使之更美,更有变化,是将不同情况下的形象()
参考答案:
组合处理
[填空题]14民族式餐厅
参考答案:
宫殿式和园林式其实也是民族史,但它们是民族建筑艺术中的特殊形式,最典型的民族式应是民间式
[填空题]15倾斜线的形式代表了()
参考答案:
动态
[填空题]16人类之所以需要美、追求美、创造美,就是因为美对人类有益、有用,具有普遍的()
参考答案:
社会效益
[填空题]17美学
参考答案:
是研究人对现实(尤其是艺术)的审美关系的科学。
[填空题]18英国式室内护墙板爱用的色调是()
参考答案:
深色
[填空题]19宴会台型设计
参考答案:
就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
[填空题]20美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的()
参考答案:
主题
[填空题]21简述乡村风格餐厅的特征。
参考答案:
乡村风格也叫农舍式,其最大特点是以天然材料装饰室内,装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。
世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同,乡村风格表现的形式和内容也各有特色。
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[填空题]22添加手法是将怎样的形象,根据设计的要求,使之更丰富的一种表现手法?
参考答案:
简化形象
[填空题]23简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。
参考答案:
餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。
餐饮陈设的作用是多方面的,从宏观上加以概况,表现在以下几个方面:
第一表达意境,立意就是反应餐厅表现的某种情调,给人以某种体验和感受,要达到这个目的,除了装饰之外,陈设的作用不可低估。
第二表现风格,民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。
第三体现个性在特色餐厅中,通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。
[填空题]24瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。
瓷器胎质洁白坚硬,表面具有一层润泽透明釉,音响清彻,断面具有不吸水性,坯胎用高岭土制作,烧制温度为()
参考答案:
1300℃
[填空题]25简述构成餐饮色彩味觉的因素。
参考答案:
餐饮色彩的产生是生理-心理效应,这是一种高级的心理活动和精神享受。
一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上,这种关系一经固定,就形成了生理-心理定势。
色彩美感与食欲密切相关。
色恶不食。
色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系,善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性,反之就逊色得多。
故而,色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
[填空题]26色黑而有光泽,器壁极薄,装饰简朴,不以纹饰为重,而以造型见长,造型规整、单纯,富于直线变化的轮制陶器多数是()
参考答案:
黑陶
[填空题]27为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分?
参考答案:
中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值,而且具有很高的艺术价值。
成为中国文化宝库中的佼佼者之一,占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。
倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴,而餐具十分粗劣,或者在形式美方面完全违反筵席的主题,其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感,而且让人增强食欲。
饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱,提高劳动热情,激发创作才能。
[填空题]28餐饮企业强调民族感与时代感的统一,才能顺应潮流,保持()
参考答案:
特色
[填空题]29简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。
参考答案:
漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——轻便,耐用防腐蚀,可以彩绘装饰等。
作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期,就已制造了漆碗。
时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。
漆器作为高级餐具(漆器不能作为炊具),流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中,而以西汉为最。
它的最早渊源可上溯到新石器时代,河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。
这种风格的进一步发展,形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格,成为中国漆器美学风貌的基础。
[填空题]30饭店装饰具有艺术的()
参考答案:
功效作用
[填空题]31简述文化主题餐厅的特色。
参考答案:
主题餐厅是以文化定位为基础,通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排,来创造一种文化的氛围。
文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要,但极具时代特色,餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。
文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场,主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。
[填空题]32餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?
参考答案:
整体
[填空题]33色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和()
参考答案:
主观感知力
[填空题]34简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。
参考答案:
景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称,用这种茶具泡茶,对汤色都能起很好的衬托作用。
浙江青瓷茶具造型古朴、优雅,瓷质坚硬细腻,釉层丰富,色泽青莹柔和。
宜兴紫砂壶茶具造型简练大方,色调淳朴古雅,泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊,且年代越久,色泽越加光润古雅,泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。
[填空题]35形式美与美的形式有什么区别?
参考答案:
美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式,而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。
两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系:
美的形式是具体、个别的形式美,而形式美则是概况、抽象的美的形式。
[填空题]36变化与统一在图案构成上虽有矛盾,但它们又互相依存,互相促进。
所以说()
参考答案:
多样寓于统一之中
[填空题]37简述宋瓷的三大特点。
参考答案:
第一是色质之美,往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美,达到了审美和实用的高度统一,往往使人感到无任何装饰,其造型本身已千姿百态、灵动秀雅,尽善尽美,耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化,运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等,朴实豪放,大气磅礴。
[填空题]38餐饮美学在餐饮管理和生产中,使主观因素和客观因素结合的最高标准是()
参考答案:
美的标准
[填空题]39餐饮环境中研究色调的中心问题是什么?
参考答案:
色调是色彩总的倾向色,它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
餐饮环境及菜肴色调从色度来分,有亮调、暗调、中间调;从色性来分,有暖调、冷调;从色相来分,有红调、黄调、绿调、紫调等。
但是,任何色调在一般情况下,不是倾向暖色,就是倾向冷色,不暖不冷的色调是很少的。
所以,色彩的冷暖是研究色调的中心问题。
[填空题]40美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的?
参考答案:
主题内容
[填空题]41盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么?
参考答案:
盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题,还能起到分割和集中的作用。
在选择盛器造型时,应根据菜点与宴席主题的要求来决定。
[填空题]42在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用()
参考答案:
多种形式
[填空题]43宴会台面设计的基本要求是什么?
参考答案:
第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计
[填空题]44具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是()
参考答案:
漆器
[填空题]45厨房空间艺术处理的重要性是什么?
参考答案:
厨房是烹饪艺术家的重要场所,厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪,安排得好,可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境,并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。
这一问题实质上属于生产美学问题,西方国家对此研究较早,我国目前正开始研究。
[填空题]46大空间内全面的照明是指()
参考答案:
基础照明[填空题]47简述餐具与餐具多样统一的必要性。
参考答案:
餐具有碗碟匙筷盆盘等,实际上已十分多样了,因此,关键问题是如何达到统一。
如果在同一桌宴席中,粗瓷与精瓷混用,玻璃器皿和金属器皿交错,围碟的规格大小不一,必然会使人感到整个宴席杂乱无章,凌乱不堪,因此餐具要成套组合。
[填空题]48水平线可以使空间向水平方向“延伸”。
垂直线可以增强空间的()
参考答案:
高耸感
[填空题]49选择家具在功能和审美上各有什么要求?
参考答案:
1.空间尺度方面。
考虑在这个空间中的协调,其中尺度的协调是一项重要的内容。
2.通用性方面。
要求家具造型简洁、大方,适用多种组合却又不影响其使用功能,能满足家具多种布置的可能,达到“常换常新”的目的;还要要求家具不要过于笨重,要便于搬运。
3.空间意境方面。
不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具,从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美,更重要的是整体风格的协调统一。
4.便于清洁方面。
选择家具时,应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。
5.安全问题方面。
要求家具的线角处理应圆润、光滑,而且家具的牢固性也是重要的问题,以免倒塌伤人。
[填空题]50由于民族的不同,形式美的规则也有所()
参考答案:
区别
[填空题]51简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
参考答案:
构思是冷菜造型的基础,在拼摆之前,必须考虑内容与形式的统一,做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。
在构思过程中,可以充分发挥想象和创造力,尽情表达内心的情感与意境,根据筵席的主题以及冷菜原料的形态,色泽和质地明确主题,确定拼摆形式。
根据筵席的时间、地点来构思,根据筵席的性质。
规模和标准来构思。
根据与宴者身份来构思。
根据筵席的内容来构思[填空题]52不同的线型各有自己的意味,代表了动态和不稳定的是()
参考答案:
倾斜线
[填空题]53简述色彩明度及其含义。
参考答案:
构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。
明度一般来说有两种含义:
一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一,产生了各种不同的明暗层次,如红色原料受了光,即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。
二是指颜色本身的明度。
在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中,黄最明,紫最暗。
重视色彩本身的明度,可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽,来确定色彩明度。
[填空题]54人类在什么活动中创造了美?
参考答案:
劳动
[填空题]55餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些?
参考答案:
餐饮环境及菜肴色调从色度来分,有亮调、暗调、中间调;从色性来分,有暖调、冷调;从色相来分,有红调、黄调、绿调、紫调等。
色调以倾向绿、青、紫为冷色调,以倾向于红、橙、黄为暖色调。
亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。
主要的色调有:
红色调、黄色调、绿色调、茶色调。
[填空题]56美的产生过程中,实用先于()
参考答案:
审美
[填空题]57把写生、收集来的自然物象处理成()形象,是食品图案设计的一个重要组成部分。
参考答案:
食品图案
[填空题]58空间意境决定了家具的()
参考答案:
风格[填空题]59食品图案的(),是在食品图案设计的基础上,对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
参考答案:
变化
[填空题]60应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的()
参考答案:
审美活动
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