饭店业管理会计真题精选.docx
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饭店业管理会计真题精选.docx
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饭店业管理会计真题精选
[单项选择题]
1、资产负债表的脚注属于哪项会计原则?
()
A.客观依据原则
B.一致性原则
C.充分披露原则
D.企业实体原则
参考答案:
C
参考解析:
经营实体原则:
(1)每个企业都是持有自己一套账户的经营实体。
(2)这些账户与业主的其他财务利益是相分离的。
(3)分离的记账方式不仅为饭店经理管理提供了良好信息,而且对于适当的申请退税是必要的。
客观原则:
(1)客观凭证
(2)缺乏客观凭证时,需要估价全面揭示原则:
(1)财务报表必须提供以相关事实为基础的信息来解释说明财务报表,全面揭示原则是通过财务报表本身或脚注信息来实现的。
(2)脚注应包括会计方法,会计方法的变更,意外责任,财务报表提交日期后发生的事项,以及少见的和不经常发生的注意事项。
一致性原则:
(1)某种会计方法一旦采用,除非发生正当变化,否则前后一贯地坚持同一方法。
(2)一致性原则有助于财务信息不同时期的合理比较。
(3)财务方法变换必须公开说明,这种变换对收益和资产负债表所产生的影响。
(4)一贯性原则不要求同一种方法制退税单
[单项选择题]
2、在现金流量表上,债转股是与以下哪项活动有关的现金流量?
()
A.经营活动
B.投资活动
C.融资活动
D.以上都不是
参考答案:
C
参考解析:
经营活动:
这类现金流量包括与收入和费用有关的现金交易活动。
投资活动:
这些活动基本上是与所有非流动性资产尤其是资产、设备和投资等的获取与处置形成的现金流量有关的一些活动,同时也包括购买和处置有价债券所产生的现金流量(短期投资)。
融资活动:
这些活动是与债务的发行与偿还和股票的发行与回购形成的现金流量有关的一些活动。
现金流入包括股票发行收到的现金和短期与长期负债的现金流入,现金流出包括贷款的偿还(虽然负债利息费的支付是经营活动)和向所有者的分红,以及股票回购支出。
最后,饭店业企业还从事非现金投资和融资活动,,如股权与饭店问的交换。
由于这仅是一种交换,并没有发生现金交易。
因此,这些非现金活动没有在现金流量表上显示出来。
但是,由于现金流量表的主要用途包括了融资和投资活动,这些活动将影响未来现金流量,所以它们必须在现金流量表的附表上显示出来。
[单项选择题]
3、运用现金收支法编制现金预算时,下列哪一项出现在该预算表中?
()
A.预计收入及费用
B.预计流动资产和流动负债的变化
C.现金的直接来源及使用
D.以上都不是
参考答案:
C
参考解析:
基于现金收支法的现金预算编制的基本格式,它由预计现金收入和预计现金支出两个主要部分构成。
预计现金收入和预计期初现金相加就得到期内预计可使用的现金额。
从预计可使用现金中扣除预计现金支出就得到预计期末现金额。
然后将这一数字与要求的最低现金额进行比较以确定余缺情况。
[判断题]
4、现金等价物是高流动性投资。
参考答案:
对
参考解析:
现金等价物是短期的、高流动性投资如美国财政债券和货币市场账户,公司使用现金等价物的目的不是为了经营而是为了短暂的投资资金。
通常这些短期投资只有90天或更短的时间。
由于现金和现金等价物被认为是相同的,所以对现金流量表来说,不认为现金与其等价物间的转换是现金收入或现金支出。
[判断题]
5、员工福利被计算为已售商品的成本。
参考答案:
错
参考解析:
直接营业费用不仅包括巳售商品的成本,而且包括直接人工费用和其他直接费用。
直接人工费用是各利润中心(比如客房部和餐饮部)工作人员的费用。
其他直接费用包括这些创造收入的部门所用的营业用品费用。
因此,在情况相同的条件下,由于直接营业费用除了已售商品的成本外,还包括直接人工费用和其他直接费用,所以毛利润将超过部门经营利润。
[判断题]
6、在现金流量表上,属于投资活动的现金流量是:
旧设备出售和债券出售。
参考答案:
对
参考解析:
投资活动:
这些活动基本上是与所有非流动性资产尤其是资产、设备和投资等的获取与处置形成的现金流量有关的一些活动,同时也包括购买和处置有价债券所产生的现金流量(短期投资)
[多项选择题]
7、下列哪项关于正常会计余额的阐述是正确的?
()
A.负债账户正常情况下有贷方余额
B.收入账户正常情况下有贷方余额
C.费用账户正常情况下有贷方余额
D.资产账户正常情况下有贷方余额
参考答案:
A,B
参考解析:
任何账户的左边被称为借方,而右边被称为贷方。
借记一个账户意味着将金额记在左边,而贷记一个账户意味着将金额记在右边。
一个账户的借方总额与贷方总额之间的差额称作“余额”,一个账户的正常余额不是借方,就是贷方。
[多项选择题]
8、如果售出的餐饮客数超过了餐馆的保本点,这些销售所带来的收入:
()
A.与销售量的增加成比例地下降
B.以高于成本的速度增长
C.利润可增加
D.成本增加了餐馆的纯利润下降
参考答案:
B,C
参考解析:
保本点的定义是使收入等于总成本(固定和变动)时的销售量水平。
CVP分析借助以下方程式使销售单一产品/服务(例如只有客房)的管理部门达到收入的保本点水平:
X=F/(S-V)方程式中的(S-V)部分是边际贡献,也就是销售所产生的金额,可以用来补补偿固定成本,或者是在超过保本点时贡献给盈利。
[多项选择题]
9、属于资产负债表的科目的是?
()
A.工资费用
B.客房收入
C.资产和设备
D.其他资产
参考答案:
C,D
参考解析:
资产负债表由资产、负债及所有者权益组成。
简言之,资产是“饭店所拥有的东西”,负债是非企业所有者对饭店资产的所有权,而所有者权益是所有者对饭店资产的所有权。
因此,资产必须等于(平衡于)负债和所有者权益之和。
资产账户包括现金、存货、建筑物和应收账款等;负债账户包括应付账款、应付工资和应付抵押款等;所有者权益则包括股本和留存收益。
[多项选择题]
10、以下哪项不会出现在饭店利润表的未分配营业费用科目下:
()
A.行政管理费用
B.特许经营费
C.保安费用
D.交通费
参考答案:
C,D
参考解析:
利润表的第二个主要部分是未分配营业费用,它包括9大类别:
行政管理费用、人力资源费用、信息系统费用、保安费用、市场营销费用、特许经营费、交通费、资产运营和维护费用及基础设施成本。
[多项选择题]
11、以下哪种定价法不属于非正规定价法?
()
A.全部成本加成定价法
B.千分之一定价法
C.竞争定价法
D.末行向上定价法
参考答案:
A,B,D
参考解析:
非正规定价法有四种
(1)竞争性定价法
(2)
“直觉”定价法
(3)心理定价法
(4)检误定价法
[多项选择题]
12、以下哪项属于高效现金控制程序:
()
A.备用金与零用金应由独立于现金控制职能的员工负责,而且要不定期进行突击核数
B.总出纳员每年都要休假,在此期间,其责任由其他员工承担
C.总出纳员负责保管现金的同时还要对现金交易进行核查
D.负责签发支票的员工不应经手银行存款余额调节表的调整工作
参考答案:
A,B,D
参考解析:
以下列示了通常被使用的现金控制程序:
1.所有的银行账目以及支票的签字人必须经财务总监授权。
2.全部银行账户必须每月调节,银行存款余额调节表必须经主计长审查。
3.编制银行存款余额调节表的人员应直接从银行接收银行报表(包括付讫支票)。
凡签发支票或承担与现金交易相关会计责任的员工不应负责调节银行账户。
银行账户的调节程序应当包括对签名与背书的审查及对现金收入与支出记录书写正确性的核查。
4.现金保管应当由总出纳员负责。
另外还要委派其他人员负责现金收入的会计工作和现金交易的核查。
这种责任的分离便于对出纳员行为的核查。
5.总出纳员每年都必须有一次休假,这期间,他/她的责任由其他员工担当。
6.备用金与零用金应由与现金控制职能无关的人员进行不公开公布的定期核算。
核算时要特别注意非现金项目,如欠条和通融支票(是指仅为客人兑换现金时使用的支票)。
7.从零用金中支付时,应当有收银机的纸带、发票或其他票据等作为证据。
当资金得到补充,随后又被抵消以防止重复支付时,就应当检查这些相关证据。
[填空题]13酒店的管理者(内部)、投资者和债权人(外部)管理者使用现金流量表的目的是什么?
参考答案:
管理人员:
(1)衡量公司的流动性;
(2)衡量公司的财务弹性;
(3)确定公司的股利政策;
(4)规划投资和融资需要。
投资者和债权人愿意利用现金流量表来衡量公司的:
(1)支付到期债务的能力;
(2)支付股利的能力;
(3)对外融资活动的需要,包括借债和出售股票。
参考解析:
酒店减少存货价值反映比原始成本要低的食品存货的市场值,因为持续经营原则。
根据经营单位的持续性原则,在编制会计记录和报告时,假定企业将无限期地经营下去而不会被清理,换句话说,企业是持续经营的。
这一假设建立在以下概念的基础上,即饭店或汽车旅馆的真正价值在于其赚取利润的能力,而不在于清理时的资产价值。
在这一概念下,资产和设备的市场价值不需要体现在财务报表上,预付费用被认为是资产。
假如有合理的理由证明饭店在不久的将来将无力继续经营,那么就应将这一未来要发生的事件在财务报表上反映出来,对此最好的解决办法就是将资产价值缩减到市场价值的水平上。
[填空题]14利润表和资产负债表的关系是什么?
参考答案:
(1)利润表的编制涉及某一时期,而资产负债表则是在该会计期间最后一天编制的。
因此,利润表反映的是两个资产负债表编制时点之间的饭店经营状况。
(2)利润表的经营的结果是某一时期的净利润或亏损,被加在适当的所有者权益账户上,并在会计期末的资产负债表中表示出来。
[填空题]15比率分析的分类是什么?
参考答案:
(1)流动性比率揭示一家饭店偿还短期债务的能力。
(2)偿债能力比率测量饭店通过举债筹资以及能够偿付长期负债的程度。
(3)营运性比率反映管理部门运用饭店资产的能力,而某些获利能力比率则通过销售回报和投资回报反映出管理的有效性。
(4)营业比率有助于分析饭店的经营活动。
[填空题]16饭店业与制造业的不同特点是什么?
参考答案:
(1)经营的季节性
(2)短暂的分销链与时间间隔
(3)劳动密集型产业
(4)大量投资于固定资产
(5)产品有最大销量的限额
[填空题]17饭店管理中如何选择适当的预测方法?
参考答案:
1.饭店业采用的特殊预测方法取决于几个因素。
最重要的两个因素是数据收集方面的有效性和使用该方法的成本。
缺乏预测技术人员的小型饭店,可能采用不太复杂但很有用的朴素法。
另一方面,大型饭店将会使用更复杂更有效的方法。
虽然这些方法成本较高,但从长远看对大饭店来说成本实际上是较低的。
2.除了不同预测方法的有效性和成本以外,其他的相关因素包括:
(1)预测更新频率;
(2)预测更新需要的转变;
(3)饭店经营的规模和复杂性;
(4)预测者的预测技术;
(5)预测的目的。
[填空题]18小型度假村为客人提供若干项户外活动。
它有50间客房,包括单人问和双人间,当然还提供餐饮服务。
用你自己关于比率分析的知识回答下列问题:
(1).在6月份.多倍客房出租率为40%,共有1400位客人住在度假村。
假设两位客人住一间双人房,一位客人人住单人间,共售出多少间客房?
(2).度假村的流动比率是
1.5.酸性试验比率是
1.2,2014年末流动资产总额为120000元。
它的速动资产总额是多少?
(3).度假村2014年的食品库存周转率是24次,平均食品库存为40000元,员工用餐成本为10000元。
若食品销售成本率为30%.食品销售总额是多少?
参考答案:
1.设出租房间:
X间;
0.4X*2+
0.6X=1400;X=
10002.120000/
1.5=80000;80000*
1.2=96000
3.
(24*40000-10000)/30%=
316666.67
[单项选择题]
19、以下关于现金流量表的哪种叙述是正确的?
()
A.净利润和现金流量总是密切相联的
B.计标准委员会规定在编制现金流量表时饭店要使用间接法来将净利润转化为净现金流量
C.使用直接法确定来自于经营活动的净现金流量时,折旧费必须从净利润中减掉
D.将净利润转化为来自于经营活动的净现金流量的直接法要求利润表的每个项目必须从权责制转为收付制
参考答案:
D
[单项选择题]
20、柔塞德旅馆以10qo的年利率从银行借人两年期贷款10万美元,同时银行要求保留2万美元补偿性余额。
该笔贷款的实际利率是多少?
()
A.8.3%
B.9.1%
C.11.1%
D.12.5%
参考答案:
D
[单项选择题]
21、保证金应被列在资产负债表的哪一科目之下?
()
A.预付费用
B.非流动性应收
C.资产和设备
D.其他资产
参考答案:
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[单项选择题]
22、在利润表上以下哪项是固定费用?
()
A.保险费
B.管理部门薪水
C.工资税
D.管理费
参考答案:
A[单项选择题]
23、在与可变人工费用的关系中,当平均工资低于预算水平时,工资差异将5g:
()
A.低于预算
B.不利差异
C.有利差异
D.高于预算
参考答案:
C
[单项选择题]
24、一个只经营客房的旅馆每间客房的平均售价为50美元,每售出一间客房的变动成本是10美元。
如果该月企业的固定成本是20000美元,则该月的保本点将是:
()
A.售出200间客房
B.售出400间客房
C.售出500间客房
D.不能从给定信息中确定
参考答案:
C
[单项选择题]
25、债权人善于使用比率分析评估企业的?
()
A.经营效率
B.偿债能力
C.财务弹性
D.管理能力
参考答案:
B
[单项选择题]
26、艾米•贾森是贾森•琼克逊旅馆的会计帅,顾客报出“2/10,n/30”的价格条件,现在,“2/10,n/30”的销售条件的实际利率是多少?
()
A.33.3%
B.36.5%
C.37.24%
D.40%
参考答案:
C
[单项选择题]
27、银行家在向饭店发放贷款之前,最需要重点研究的是以下哪张财务报表?
()
A.利润表
B.资产负债表
C.现金流量表
D.应收账款账龄分析报告
参考答案:
B
[单项选择题]
28、以下哪项不属于内部控制的目标:
()
A.开发管理政策
B.保护资产
C.提高经营效率
D.核查会计数据的准确性
参考答案:
A
[填空题]29现在请求你帮助分析一个仅有50间客房的酒店。
他给你提供了以下信息:
1)客房平均售价为300元。
2)每月固定成本为200000元。
3)每售出一间房的变动成本为100元。
要求:
1)确定该酒店的保本点收入。
2)如果年收入为4500000元,该旅馆在收入和客房销售量上的安全边际是多?
3)如果希望酒店产生1000000元的税前利润,那么必须售出多少间客房?
4)当税前利润为1000000元时,旅馆的出租率是多少?
参考答案:
1)200000/(300-100)=1000*300=3000002)4500000-(300000*12)=90000/30=30003)
(200000*12+1000000)/(300-100)=170004)17000/50*365=
93.15%
[填空题]30饭店内部控制的目标是什么?
参考答案:
(1)保护资产。
内部控制的一个主要目标就是保护公司的资产。
(2)审核会计资料的准确性和可靠性。
这包括为保证会计数据准确可靠而在会计系统内做的全部核对与平衡工作。
(3)提高经营效率。
经营效率来自以最小的成本提供产品与服务。
(4)有助于贯彻执行已规定的管理政策。
内部控制的另一个主要目标是使员工遵守管理政策。
总结:
内部控制的四个目标可分别由会计职能与行政管理职能实现,前面的两个目标——保护资产及会计资料的准确性和可靠性——被认为是会计控制;而后两个目标——提高经营效率和鼓励对管理政策的贯彻执行——被认为是行政管理控制。
[填空题]31定量预测法的局限性是什么?
参考答案:
第一,当数据很少时,如饭店、餐馆或俱乐部新开张时,以上两种方法实际作用不大。
在这些情况下,无法收集预测所需的历史数据。
第二,这两种预测方法假设历史趋势将持续到未来,且不考虑不可预见的可能性.
[填空题]32利润表有哪些要素,分别是什么?
参考答案:
(1)利润表反映了一个时期的收入、费用、盈余和亏损。
收入代表的是资产的流入、负债的减少,以及由销售商品和提供服务所带来的两者的混合。
(2)费用被定义为资产的流出、负债的增加,以及生产产品和提供服务过程中的两者的混合。
(3)盈余被定义为是资产的增加、负债的减少,以及在该时期内对饭店的经营产生影响的各项交易或事件所带来的两者的混合,但是要扣除所有者的收入或投资。
(4)虽然管最后,亏损被定义为资产的减少、负债的增加,以及在该时期内对饭店的经营产生影响的各项交易或事件所带来的两者的混合,但是要扣除所有者自身的花费和对所有者的分配。
[填空题]33通货膨胀如何影响计量单位原则?
参考答案:
当通货膨胀率较高时,饭店应在财务报表脚注里显示其资产和设备的现时重置成本;因为较高的通货膨胀使饭店资产和设备的现时价值超过账簿上记载的固定资产价值。
[多项选择题]
34、下列哪个预测方法属于定量预测法:
()
A.回归分析法
B.移动平均法
C.德尔菲法
D.指数平滑法
参考答案:
A,B,D
[多项选择题]
35、在现金流量表上,属于投资活动的现金流量是:
()
A.旧设备出售
B.债券出售
C.发行股票
D.支付利息
参考答案:
A,B
参考解析:
投资活动有售卖财产和设备的现金,受让投资和有价证券的现金,贷款收回的现金,购买财产和设备的现金,购买投资的现金,贷款的现金。
[多项选择题]
36、下列哪些是饭店现金管理需涉及的主要内容:
()
A.所有者权益余额
B.现金流量
C.短期投资
D.长期负债
参考答案:
B,C
参考解析:
现金管理是指饭店对现金余额(货币与活期存款),现金流量(现金收入与支出)以及短期证券投资方面的管理。
[多项选择题]
37、饭店的所有者已成功地增加了财务杠杆作用。
他们通过借款而非自己的现金投资增加了回报。
这一行为将导致:
()
A.相对高的资产周转比率
B.相对低的偿债比率
C.相对低的酸性比率
D.相对高的所有者比率
参考答案:
B,C
参考解析:
所有者喜欢用负债而非额外资本去增加他们已投资的资本回报。
这一过程一般称作财务杠杆作用。
当投资回报超过用来融资的债务成本时就可使用财务杠杆。
当所有者使用负债增加他们的杠杆作用时,本质上就是将一部分风险转移给了债权人。
[多项选择题]
38、即使在交易缺失的情况下,在权责制会计下以下哪个项目必须被定期确认?
()
A.费用
B.收入
C.现金流入
D.现金流出
参考答案:
A,B
参考解析:
权责制会计则是在取得收入时对收入予以确认(不考虑什么时候收到现金),在支出费用时对费用予以认可(不考虑什么时候支出现金)。
例如,假设一家饭店的客房销售期为19XI年10月30日到19X2年1月2日,而饭店客户于19X2年1月3日的上午支付了240美元的账单(每晚60美元共4晚),在权责制会计下,客房的2天收入被记录在10月,而另两天的客房收入被记录在1月。
即使没有会计事项发生也必须定期地对费用予以确认(因为有配比性原则),非交易费用确认的例子包括资产和设备的折旧、预付保险金的减少、应计的工资以及预提的坏账准备等。
例如,提前12个月购买保险,权责制会计确认保险费分布在12个月内而不是支出现金的那一时刻。
进行这种确认的手段就是调整分录。
[判断题]
39、从现金流量表的目的来看,现金与现金等价物间的转换被看作是现金收入和现金支出。
参考答案:
错
参考解析:
现金等价物是短期的、高流动性投资如美国财政债券和货币市场账户,公司使用现金等价物的目的不是为了经营而是为了短暂的投资资金。
通常这些短期投资只有90天或更短的时间。
由于现金和现金等价物被认为是相同的,所以对现金流量表来说,不认为现金与其等价物间的转换是现金收入或现金支出。
[判断题]
40、对于由饭店自身原因引造成的损失,保险公司不可能全额赔偿。
在饭店的利润表上,资产的净减少应该表示为未分配营业费用
参考答案:
错
参考解析:
利润表的第二个主要部分是未分配营业费用,它包括9大类别:
行政管理费用、人力资源费用、信息系统费用、保安费用、市场营销费用、特许经营费、交通费、资产运营和维护费用及基础设施成本。
这9大类别分别同各个不同的服务部门相关。
利润表中的两个费用要素——工资及相关费用和其他费用,在9大类别中应分别显示。
行政管理费用包括总经理办公室、财务处等服务部门的费用。
除了行政管理等服务部门人员的薪水及相关费用外,其他费用还包括(但不局限于此)保险费、业务费,以及坏账准备。
[单项选择题]
41、一家餐馆4月份的食品销售额为150000美元。
食品成本共25000美元。
员工用餐成本和接待成本分别为350美元和250美元。
4月份的食品成本率是:
()
A.16.3%
B.16.4%
C.17.1%
D.17.4%
参考答案:
C
参考解析:
食品成本率=售出食品的成本/食品销售额食品成本率是一个重要的食品经营比率。
这一比率用售出食品的成本除以食品销售额来进行计算。
大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食品成本是否合理。
[单项选择题]
42、对内部控制系统的检查和评估工作属于哪个会计分支?
()
A.财务会计
B.管理会计
C.审计
D.成本会计
参考答案:
C
参考解析:
财务会计是与收人、费用、资产和负债有关的会计,它涉及到人账、分类和汇总交易事项等基本会计过程。
这一领域常常局限于编制和分配财务报表所
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