食品微生物检验技术真题精选.docx
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食品微生物检验技术真题精选.docx
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食品微生物检验技术真题精选
[填空题]1细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的()和构造不同造成的
参考答案:
细胞壁成分
[填空题]2肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的成分,是由N-()
(NAG)、N-()
(NAM)和短肽聚合而成的网状结构的大分子化合物。
参考答案:
乙酰葡萄糖胺;乙酰胞壁酸
[填空题]3放线菌个体为分枝丝状体,根据菌丝在固体培养基上生长的情况,可以分为()。
参考答案:
基内菌丝、气生菌丝、孢子丝
[填空题]4真菌菌丝有两种类型,低等真菌的菌丝是(),高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
参考答案:
无隔菌丝
[填空题]5在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖,无性孢子有孢子囊孢子、()、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。
有性孢子常见的有卵孢子、()、子囊孢子和担孢子
参考答案:
分生孢子;接合孢子
[填空题]6病毒结构有三种基本对称方式,即()。
参考答案:
螺旋状对称型、二十面体对称型、复合对称型
[填空题]7高压蒸汽灭菌法一般采用()MPa的压力、()处理20min。
参考答案:
0.1;121摄氏度
[填空题]8微生物的所需的营养素可分成()六大类。
参考答案:
碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水
[填空题]9有氧条件下的腐败在有氧条件下,需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种:
()、变色、霉斑、产生异味。
在厌氧条件下,由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种:
产生异味、()。
参考答案:
表面发粘;腐烂
[填空题]10根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、()、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
参考答案:
光能有机异养型
[填空题]11变形杆菌食物中毒的症状可分为以下三种类型:
()、()、过敏型。
参考答案:
侵染型;毒素型
[填空题]12鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、()和微生物检验四个方面来进行的。
参考答案:
物理指标
[判断题]
13、酵母菌是一个分类单元,是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。
参考答案:
错
[填空题]14生产酸奶的主要菌种是()、和嗜热链球菌。
参考答案:
保加利亚乳杆菌
[判断题]
15、防腐是一种抑菌措施,利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。
参考答案:
对
[填空题]16食品的细菌学检查所包含内容很多,一般都要进行细菌总数和()的测定。
参考答案:
大肠菌群
[判断题]
17、禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而发生位移。
随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的初期现象,称为散黄蛋。
参考答案:
对
[填空题]18乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、()、真菌期和腐败期(胨化细菌期)五个时期。
参考答案:
乳杆菌期
[单项选择题]
19、有关霉菌菌落特征说法错误的是()。
A.较放线菌的菌落易于挑取
B.菌落小
C.呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
D.菌落较疏松
参考答案:
B
[填空题]20根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、()和半组合培养基三类。
参考答案:
组合培养基
[单项选择题]
21、将双歧杆菌与()同时在脱脂牛乳中混合培养,利用其在生长过程中的呼吸作用,创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境,称为共生发酵法。
A.嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌
C.酵母菌
D.嗜酸乳杆菌
参考答案:
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[填空题]22食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、()、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。
参考答案:
剪碎振摇法
[单项选择题]
23、下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为()。
A.枯草杆菌
B.金黄色葡萄秋菌
C.黑霉菌
D.酿酒酵母
参考答案:
C
[填空题]24细菌L
型
参考答案:
细菌在某些环境条件下(实验室或宿主体内)通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型
[单项选择题]
25、K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比。
主要适用于鉴定()早期腐败
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.鱼类
参考答案:
D
[填空题]26原噬菌体
参考答案:
某些温和噬菌体侵染细菌后,其核酸整合到宿主细菌染色体中。
处于整合状态的噬菌体DNA称为原噬菌体。
它是繁殖和传递噬菌体本身遗传信息的一重要方式。
[填空题]27我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有()、()和()三项。
参考答案:
菌落总数;大肠菌群;致病菌
[填空题]28生物固氮
参考答案:
指分子氮(N2)通过固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的过程。
[填空题]29微生物生长需要的营养要素有()、()、()、()生长因子和能源。
参考答案:
水、碳源、氮源、无机盐
[填空题]30培养基
参考答案:
培养基是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
[填空题]31一般培养基的制备主要程序可分为:
称量、()、调节
pH、过滤、()、加塞包扎、()和无菌检查等步骤。
参考答案:
溶解;分装;灭菌
[填空题]32平盖酸败
参考答案:
变质的罐头外观正常,内容物由于细菌的活动变质,呈轻、重不同的酸味,导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌(产酸不产气)。
[单项选择题]
33、紫外线的杀菌机理可能是()。
A.紫外线的高热作用
B.紫外线的辐射作用
C.紫外线凝固细菌蛋白质
D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录
参考答案:
D
[填空题]34同步培养
参考答案:
使群体中的细胞处于比较一致的,生长发育均处于同一阶段上,即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。
[单项选择题]
35、关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是()。
A.球状菌
B.G+
C.在血平板上形成的菌落为黑色
D.能产生凝固酶
参考答案:
C
[填空题]36气调保藏
参考答案:
通过控制食品贮藏环境气体的组成,如增加环境气体中CO2、N2比例,降低O2比例,控制食品变质的因素,可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
[单项选择题]
37、检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是()。
A.7.5%氯化钠肉汤
B.普通肉汤
C.蛋白胨水
D.TTB
参考答案:
A
[填空题]38试述微生物的一般特点。
参考答案:
1、分布广,种类多
2、形体微小,结构简单
3、代谢类型多,转化快
4、生长旺,繁殖快
5、适应性强、易变异
[单项选择题]
39、奶粉检验取样前,操作人员应()。
A.用95%的酒精棉球擦手
B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C.用65%的酒精棉球擦容器口周围
D.用酒精灯烤容器口周围
参考答案:
B
[填空题]40何谓食物中毒?
其共同的临床表现是什么?
分为哪几种类型?
。
参考答案:
指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
共同的临床表现是胃肠道症状分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒
[单项选择题]
41、一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是()。
A.121℃/15-30min
B.115℃/15-30min
C.130℃/15-30min
D.65℃/15-30min
参考答案:
A
[填空题]42试述革兰氏染色的机理。
参考答案:
第一步:
结晶紫使菌体着上紫色。
第二步:
碘和结晶紫形成大分子复合物,分子大,能被细胞壁阻留细胞内。
第三步:
酒精脱色,细胞壁成分和构造不同,出现不同的反应。
G+菌:
细胞壁厚,肽聚糖含量高,交联度大,当乙醇脱色时,肽聚糖因脱水而孔径缩小,故结晶紫-碘复合物被阻留细胞内,细胞不能被酒精脱色,仍呈紫色。
Gˉ菌:
肽聚糖层薄,交联松散,乙醇脱色不能使其结构收缩,因其含脂量高,乙醇将脂溶解,缝隙加大,结晶紫-碘复合物溶出细胞壁,酒精将细胞脱色,细胞无色,沙黄复染后呈红色。
[单项选择题]
43、根据食品卫生要求,或对样品污染程度的估计,一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液,每个稀释度作()平皿。
A.4个
B.3个
C.2个
D.1
个
参考答案:
C[填空题]44微生物引起食品变质的基本条件有哪些?
参考答案:
食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食品的存在状态
[单项选择题]
45、某食品作细菌菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是()。
A.270
B.1100
C.3000
D.1500
参考答案:
A
[填空题]46试述革兰氏染色的方法。
参考答案:
分为初染、媒染、脱色和复染四步。
[单项选择题]
47、下列关于嗜热链球菌的描述错误的是()。
A.嗜热链球菌在MC琼脂平板上的菌落特征为:
菌落中等偏小,边缘整齐光滑的红色菌落,直径2mm±1mm,菌落背面为粉红色。
B.球状
C.链状排列
D.G
参考答案:
D
[填空题]48什么是食品腐败变质的?
食品的感官鉴定包括哪些方面?
参考答案:
是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化,即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态
[单项选择题]
49、在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置()培养。
A.28℃
B.25℃
C.36±1℃
D.45℃
参考答案:
C
[填空题]50样品在检验前应保存在干燥处,并存放在有“待检验”标识的区域,待检样品严禁(),以防样品检验前受到污染。
参考答案:
开启
[判断题]
51、进行微生物检验采集的食品样品,在送检过程中应越快越好,一般不应超过24h。
参考答案:
对
[填空题]52检验时,细菌使用()培养基,酵母菌用YPD琼脂培养基,霉菌用虎红琼脂培养基。
参考答案:
营养琼脂
[判断题]
53、大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后,等培养基变蓝,且小导管中有气泡则需进行确证实验。
参考答案:
错
[填空题]54细菌培养是在()℃下培养48±2小时。
参考答案:
30-35
[判断题]
55、分装试管时,用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3,用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中,一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。
参考答案:
错
[填空题]56霉菌、酵母菌培养是在25-28℃下培养,药品培养72±2小时,食品培养()。
参考答案:
五天[判断题]
57、紫外线具有很强的杀菌能力,因此可以透过玻璃进行杀菌。
参考答案:
错
[判断题]
58、沙门氏菌是G-中等大杆菌,其所引起的食物中毒在我国居首位。
参考答案:
对
[填空题]59消毒后,培养基须放在()℃的水沐浴锅内恒温。
参考答案:
45
[填空题]60同一稀释级的菌落数为2个平板的(),若2个平板菌落数相差在()倍以上时,该稀释级不宜采用。
但2个平板菌落数均在()个以下时除外。
参考答案:
平均数;1;15
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