食品营养学习题修订.docx
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食品营养学习题修订
食品营养学部分
一、单项选择题(将备选答案中的一个正确答案选出并写在横线上)
1.维持人体基本生命活动的热能是B。
A体力活动耗能B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物特殊动力作用耗能
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡
3.下列哪组全部是人体必需氨基酸B。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸
4.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸B。
A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸
5.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A。
A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质
6.蛋白质营养不良可导致B含量下降。
A血清球蛋白B血清白蛋白C血浆高密度脂蛋白D血清糖蛋白
7.评价食物蛋白质的质量高低,主要看D。
A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物价
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
8.蛋白质生物价的高低主要取决于B。
A.限制氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值
9.以下为人体非必需氨基酸的是A。
A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
10.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮D,才能考虑机体处于氮平衡状况。
A.30%B.10%C.8%D.5%
11.下列人群中不需要维持正氮平衡的是C。
A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿
12.评价食物蛋白质营养价值的公式(储留氮/吸收氮)×100表示的是___C______。
A蛋白质的净利用率B蛋白质的功效比值
C蛋白质的生物价D蛋白质的消化率
13.评价食物蛋白质营养价值的公式[动物体重增加量/摄入食物蛋白质量]表示的是______B_______。
A蛋白质的净利用率B蛋白质的功效比值
C蛋白质的生物价D蛋白质的消化率
14.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是D。
A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
15.豆类存在的第一限制氨基酸是C。
A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
16.天然食物中蛋白质生物价最高的是B。
A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼
17.下列哪项不是脂类的营养学意义D。
A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸
18.脂肪摄入过多与许多疾病有关,要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是C。
A.10%~15%B.60%~70%C.20%~25%D.30%~40%
19.目前确定的最基本必需脂肪酸是B。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸
20.下列食品中饱和脂肪酸含量最低的是_____D_______。
A猪油B牛油C鸡脂D鱼油
21.EPA、DHA的良好食物来源是A。
A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类
22.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多B。
A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油
23.α-亚麻酸在下列食用B中含量最高。
A.椰子油B.豆油C.麻油D.亚麻子油
24.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是A。
A 海鱼 B江鱼C畜肉D禽肉
25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确A。
A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素
26.中枢神经系统的唯一能量物质是____C_______。
A氨基酸B脂肪酸C葡萄糖D蔗糖
27.能被人体消化吸收的碳水化合物是D。
A棉籽糖B果胶C水苏糖D淀粉
28.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为B。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
29.以下营养素中_____A_______的食物热效应最高。
A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素
30.有利于肠道钙吸收的因素有A。
A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.草酸、维生素D、乳糖
31.味觉减退或有食异物癖可能是缺乏_____B_______。
A硒B锌C铜D铬
32.人体内不易缺乏的矿物质是______B_____。
A铁B磷C碘D钙
33.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有C。
A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.维生素D
34.有关微量元素锌,不正确的是D。
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
35.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是C。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素
36.水溶性维生素摄入过多时,可能出现_____C_____。
A可引起中毒B在体内大量蓄积C经尿液排出体外D经胆汁缓慢排出体外
37.下列哪项不是维生素的特点C。
A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长
38.维生素A的主要来源是D。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏
39.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症B。
A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症
40.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是C。
A 维生素B1 B维生素CC维生素D D维生素PP
41.具有抗氧化作用的维生素是C。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸
42.硫胺素缺乏所致疾病是D。
A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病
43.食物中长期缺乏维生素B1易引起C。
A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病
44.维生素B2缺乏体征之一是A。
A口角炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血
45.维生素B2的良好来源是D。
A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏
46.与能量代谢无关的维生素是B。
A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素
47.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化C。
A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸
48.下列食物中维生素A含量丰富的是A。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉
49.可在体内合成的维生素是D。
A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D
50.维生素B1以辅酶形式参与D。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢
51.维生素B1最主要的营养作用是A。
A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育
C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动
52.有关维生素,正确的是B。
A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
C.大量摄入维生素E、A不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显
53.人体内维生素D的生理活性形式为C。
A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3D.1,25-(OH)2-D2
54.含维生素D相对较少的食物为C。
A.动物肝脏B.蛋黄C.豆类D.鱼肝油
55.能促进钙吸收的措施是A。
A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)
C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果
56.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是B。
A.钠B.钙C.铜D.维生素A
57.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有C。
A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
58.钙的最好来源是C。
A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜
59.佝偻病冬季比秋季、北方比南方发病率高是因为______C_____。
A.膳食钙供给减少B.膳食维生素D供给减少
C.日照不足D.消化吸收率低
60.儿童膳食中钙供给不足容易患____A_______。
A佝偻病B贫血C骨质疏松症D糖尿病
61.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏B。
A.铁B.叶酸C.维生素B2D.泛酸
62.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血C。
A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸
63.膳食中可促进铁吸收的因素是A。
A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸
64.平衡膳食是指A。
A.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当B.供给机体足够的营养素
C.供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白D.供给机体全部所需的营养素.
65.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种B。
A.钙B.铁C.钾D.钠
66.下面那种食物中蛋白质含量最高D。
A.肉类B.奶类C.水果D.大豆
67.我国居民热能和蛋白质的主要来源是D。
A.肉类B.奶蛋类C.蔬菜水果类D.粮谷类
68.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A。
A.水果蔬菜B.蛋类C.奶制品D.精制米面.
69.大豆中的胀气因子主要是_____B____。
A蛋白酶抑制剂B水苏糖和棉子糖C植物红细胞凝集素D植酸
70.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主C。
A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类
71.蔬菜、水果中不能提供的维生素是B。
A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B2
72.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有C。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.维生素A和D
73.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失D。
A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素
74.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是D。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素
75.孕妇摄入的营养素中与胎儿先天畸形相关的营养素为_____D____。
A叶酸、维生素B6、铁B维生素C、维生素A、锌
C叶酸、碘、锌D叶酸、维生素A、锌
76.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括A。
A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形
77.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加C。
A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒
78.婴幼儿常见的营养问题有A。
A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症
79.婴幼儿常见的营养问题不包括D。
A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症
80.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是D。
A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症
81.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足C内婴儿对铁的需要量。
A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月
82.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第C开始最好。
A.1个月B.2个月~3个月C.4个月~6个月D.7个月~8个月
83.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是D。
A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌
84.下列A不易通过乳腺输送到乳汁中。
A.铁B.钙C.维生素AD.维生素E
85.老年人保证充足的维生素E供给量是为了C。
A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇
86.血液中下列C含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染。
A.铁B.钙C.锌D.硒
87.______D_____是婴幼儿特有的能量消耗。
A食物的热效应B活动能量消耗C储存能量D排泄能量
88.为了适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先应当添加的辅食应当是____A____。
A谷类B蛋类C肉类D豆类
89.牛乳与母乳相比较正确的说法是________C_______。
A牛乳的钙含量低于母乳B牛乳的酪蛋白含量低于母乳
C牛乳的乳糖含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳
90.根据WHO推荐的衡量肥胖的方法,体重超过相应身高标准体重值的______B_____为肥胖。
A10%B20%C30%D50%
91.膳食中_____C______摄入量与高血压显著正相关。
A钙B钾C钠D镁
92.血胆固醇升高时,血中B浓度增加。
AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白
93.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A。
A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓
94.糖尿病病人膳食控制的总原则是A。
A.食物多样化,合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入
C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入
95.关于安排高血压病人饮食,错误的说法是C。
A.限制食盐,适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒
96.治疗营养性肥胖的首选疗法是C。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.运动疗法
97.FAO用Engel指数划分贫困的标准是A。
A>60%B50-59%C30%D30%以下
98.RDA指的是A。
A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量
二、多项选择题(备选答案中有二至五个是正确的,将正确答案全部列于横线上,错选或漏选均不给分)
1.根据人体摄入量可将______BD_____称为微量营养素。
A蛋白质B矿物质C碳水化合物D维生素E脂类
2.根据人体摄入量可将______ACE______称为宏量营养素。
A蛋白质B矿物质C碳水化合物D维生素E脂类
3.下列氨基酸中______ACD________是必需氨基酸。
A赖氨酸B谷氨酸C蛋氨酸D亮氨酸E丝氨酸
4.植物性蛋白往往相对缺少的必需氨基酸有_____ABD____。
A赖氨酸B苏氨酸C缬氨酸D色氨酸E谷氨酸
5.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡BC。
A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期
6.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有ACE。
A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类
7.有关氮平衡,正确的说法是BE。
A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡
E.正氮平衡常见于少年儿童
8.关于蛋白质营养价值评价,正确的是A。
A.生物价的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物价都高于植物蛋白质
9.下列脂肪酸中_______AC________是必需脂肪酸。
A亚油酸BEPACα-亚麻酸DDHAE花生四烯酸
10.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的AB。
A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性
D.EPA是必需脂肪酸E.DHA是必需脂肪酸
11.植物中黄酮类化合物的生物学作用包括______ABCD______。
A抗氧化作用B抗肿瘤作用C保护心血管作用D抗突变作用E抗微生物作用
12.膳食纤维具有以下生理功能_____ABDE_____。
A防预便秘B控制体重和减肥C提供能量D降低血糖E降低胆固醇
13.核黄素主要参与组成辅酶_____AB_______。
AFADBFMNC辅酶ID辅酶AE辅酶II
14.尼克酸主要参与组成的辅酶_____AB_____。
A辅酶IB辅酶IIC辅酶ADFADEFMN
15.参与组成辅酶的维生素有______BCD_____。
A维生素AB硫胺素C核黄素D维生素CE维生素D
16.过量易引起中毒的维生素有_____AD_____。
A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素DE硫胺素
17.水果和蔬菜是膳食的重要组成部分,其中含有丰富的_____ACE______。
A碳水化合物B蛋白质C维生素D脂肪E矿物质
18.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用AE。
A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜
19.正常成人能量的消耗主要用于ABC。
A.基础代谢B.食物的热效应C.劳动与体力活动D.生长发育E.疾病能量代谢
20.影响人体基础代谢的因素有ABCD。
A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因
21.锌缺乏的临床表现为BCD。
A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿
22.铁的良好来源应包括AD。
A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.大豆
23.下面说法正确的是BCD。
A.非血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.铁的吸收与体内铁的需要量有关
E.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
24.与铁的吸收有关的因素有ABDE。
A.抗坏血酸可促进铁的吸收B.动物性食物铁的吸收率高
C.植物性食物铁的吸收率高D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E.乳清蛋白可促进铁的吸收
25.植酸可影响下列哪些营养素的吸收CDE。
A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌
26.影响钙吸收的因素有ABC。
A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C.乳糖可促进钙的吸收
D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
27.下列哪些不是维生素的特点DE。
A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多
28.尼克酸缺乏的典型症状有BDE。
A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆
29.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关ACD。
A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病
30.维生素D缺乏在人体的表现有ADE。
A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在
D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生骨质疏松
31.随能量供给量变化的维生素包括BE。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B2
32.有关硫胺素,正确的说法是ACDE。
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素摄入量与热能摄入有关
33.具有抗氧化作用的营养素有BDE。
A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C
34.孕妇常见的营养缺乏病有BCE。
A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿
35.可使孕妇出现贫血的维生素包括CD。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E
36.下列哪些情况会引起胎儿发育异常ABCDE。
A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.缺锌D.维生素A摄入过多E.维生素B1缺乏
37.根据老年人的营养需要,膳食时应当____ABCE_____。
A限制动物油脂的摄入B增加钙供给C增加铁供给
D增加碳水化合物摄入E增加维生素的摄入
38.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有BC。
A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘
39.下列说法正确的是ACDE。
A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物
40.有降血胆固醇作用的营养素有ABE。
A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶
41.膳食中_____ABC_____可以降低血液胆固醇。
A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C磷脂
D碳原子数大于18的饱和脂肪酸E碳原子数少于10的饱和脂肪酸
42.膳食中饱和脂肪酸是使血液胆固醇升高的主要脂肪酸,研究发现_ABD具有升高胆固醇的作用。
A棕榈酸B豆蔻酸C辛酸D月桂酸E硬脂酸
43.预防心脑血管疾病,膳食调整和控制的原则是____ABCDE______。
A控制总热量摄入B限制脂肪和胆固醇摄入C少甜食少盐
D
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