无公害蔬菜关键点控制Word文档下载推荐.docx
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首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全
的潜在危害,然后确定这些潜在危害中可能发生的显著危害,并对每种显著危害制订预防
措施。
2、确定加工中的关键控制点(CCP)。
对每个显著危害确定适当的关键控制点。
3、确定关键限值。
对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。
4、建立HACCP监控程序。
建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容
的程序,以确保关键限值得以完全符合。
5、确定当发生关键限值偏离时,可采取的纠偏行动,以确保恢复对加工的控制,并确
保没有不安全的产品销售出去。
6、建立有效的记录保持程序。
7、建立验证程序,证明HACCP系统是否正常运转。
二、杭州市蔬菜质量的基本情况及危害分析
1、杭州市蔬菜质量水平不断提高,从1996年的50%提高到2003年的96%。
——1996年,杭州市蔬菜研究所用速测办法初步调查,杭州市基地蔬菜合格率为50%左右;
——1997年,定量检测104批次,合格率59.6%;
——1998年,定量检测226批次,合格率50.4%;
——1999年,上市蔬菜480批次,合格率74%;
基地蔬菜73批次,合格率78.1%;
——2000年,上市蔬菜批次,合格率%;
基地蔬菜278批次,合格率83.5%;
——2001年,上市蔬菜合格率82.5%;
基地蔬菜合格率92.8%,定性检测合格率97%;
——2002年,上市蔬菜762批次,合格率90.03%,定性检测6594批次,合格率94.9%;
基地蔬菜420批次,合格率91.7%,定性检测12600批次,合格率97.9%;
——2003年农业部4次对杭州市进行蔬菜定点监测,共抽样595批次,合格率88.86%,其中生产基地合格率90.65%;
——2003年杭州市对基地蔬菜抽样485批次,合格率96.23%,
2
2、影响杭州市蔬菜质量的主要原因:
——使用禁用农药
杭州市从1999年起禁止使用甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果等剧毒和高毒农药还专门出台
了《杭州市蔬菜农药残留监督管理条理》,加大了宣传和执法的力度,使用禁用农药的情况
得到了遏止,禁用农药的残留量迅速下降,1998年甲胺磷最高含量24.8PPM,平均含量1.35PPM;
到2002年甲胺磷最高含量2.08PPM,平均含量0.4938PPM,但是检出禁用农药仍然是造成蔬菜不合格的主要原因,2003农业部4次监测,44个不合格样本中有41个检出禁用农药。
2003年杭州市抽检385批次,18个样本检出有禁用农药,主要是甲胺磷、呋喃
丹。
——不合理地使用农药
主要体现在菊酯类农药检出率很高,2003年7月检测时有74.76%的样本有菊酯类农药检出,9月检测时有23.76%检出有菊酯类农药,2003农业部4次监测中有3个样本因菊酯类农药超标被判不合格。
生产方式不利于农药的管理
目前我市蔬菜生产基本上是建立在个体分散的基础上,生产规模小,据调查,杭州市江
干区户均菜地仅1.4亩,产业协会和农民专业合作组织刚刚起步,分散的经营方式导致无法
按统一的蔬菜生产技术规程进行生产。
随着农业产业结构的调整,许多种粮的农民转为种菜,
缺乏农药使用的基本知识,不了解哪些农药可以在蔬菜生产中使用,存在盲目使用农药料的
情况。
由于我国施药技术和农药制剂较落后,或施药不及时,农药品种不对口,农药的实际
利用率很低。
而且目前蔬菜生产中病虫害的防治,主要以治为主,并片面地依赖化学农药,
病虫害综合防治技术难以推广。
由于受经济利益的驱动,许多农民种植单一种蔬菜,连作现象十分严重,容易产生相同
病虫害,尤其是土传病害,并造成土壤化学性质和物理性质不良,使蔬菜生产失去一个良好
的土壤条件。
——蔬菜的生长环境
目前在全国设施栽培面积在不断扩大,主要为满足不同季节蔬菜的周年供应。
但是在设
施栽培条件下,蔬菜病虫害的种类比露地多,危害程度也严重的多,因此在设施栽培条件下,
农药使用的种类和浓度都要大于露地。
同时,由于设施栽培的条件的影响,农药的降解速度
也较露地慢,国内外都对在设施条件下农药的降解速度作了研究。
如一组甲胺磷试验中,农
药在温室番茄上的起始浓度为200~320,g/kg,但在经过14天后为200~340,g/kg,不但没有下降反而有所上升。
在黄瓜上14天仅下降了30%~64。
5%,半衰期为11.3天,而在露地甲胺磷的半衰期为2.8天。
由于农药在设施蔬菜上降解慢,在收获时就可能造成超标。
目前给出的安全间隔期大部
3
分是字露地条件下的,因此对于设施条件下不一定使用,而农药的降解速度又与光照、温度
和湿度等条件有关。
——病虫的抗药性增强
由于不合理地使用农药,使得病虫的抗药性增强。
如长期使用同一种农药,不采用轮换
使用,使得病虫的抗药性增强。
抗药性的产生减弱了有害生物种群对防治药剂的反应而降低
了药剂的效果。
为了达到防治的目的,就要增加农药的使用浓度和次数,进而又导致抗药性
的进一步发展而造成恶性循环。
如用氰戊菊酯防治小菜蛾,在三年的时间里,农药的使用浓
度提高了5~20倍,在一个生产季节里,用药次数从3~5次提高到25~30次才能有效地控制虫害的危害。
伏虫隆、定虫隆和氟虫脲属于新开发的高效苯甲酰基脲类杀虫剂,使用时间不
长,但小菜蛾已对此类农药产生相当大的抗性,有的地区小菜蛾对氟虫脲的抗性倍数达到
1254。
——农药残留限量标准问题
总体上讲,我国农药残留限量标准值比国外高,特别是禁用农药。
以甲胺磷为例,我国
规定甲胺磷在蔬菜上不得使用,只要检出就为超标。
CAC规定甲胺磷在红辣椒中的残留限
量为2mg/kg,在花椰菜、叶球甘蓝、西瓜中为0.5mg/kg,在黄瓜、芹菜、甜椒、芽甘蓝、
莴苣头中为1mg/kg。
美国规定甲胺磷在芹菜、黄瓜、辣椒、洋白菜、花椰菜、茄子、莴苣、
番茄中的残留限量为1mg/kg。
台湾规定甲胺磷在包叶菜类和根菜类中的残留限量为0.1mg/kg,在小叶菜类中为0.5mg/kg。
欧盟规定甲胺磷在根和块茎类蔬菜、球茎蔬菜、芸薹类
蔬菜、鲜豆类蔬菜和真菌类蔬菜中的残留限量为0.01mg/kg,果菜类蔬菜中从0.01mg/kg到1mg/kg不等,如番茄中为0.5mg/kg,茄子中为0.2mg/kg,黄瓜中为1mg/kg,其它茄科蔬菜为0.01mg/kg。
——造成重金属含量超标的主要原因
造成蔬菜重金属含量超标主要是由于工业“三废”和城市垃圾的不合理排放,造成种植
环境的污染,从而造成蔬菜重金属含量超标,据杭州市政协的调查,江干区彭埠镇菜地的
Hg的含量已经接近国家标准二级极限值,明显高于杭州市的土壤背景值;
笕桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值,平均超标3倍,Pb、Cu、Zn也明显高于杭州市的土壤背景值;
丁桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值,平均超标1.5倍,Pb、Cu、也明显高于杭州市的土壤背景值;
2003年,杭州市基地农产品检测中,镉超标的样本比较
多,可能是土壤或灌溉水中的镉含量过高。
——造成硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的主要原因
4
目前化肥使用中存在着一些问题,一是过量使用化肥,特别是在设施栽培中问题比较突
出;
二是氮、磷、钾养分比例失调,不能满足蔬菜生长的养分需要;
三是肥料品种选择不合
理或使用方法不得当。
不合理地使用氮肥,可造成蔬菜中硝酸盐含量的增加。
资料表明,适
量施氮,植物中蛋白质含量随施氮量的增加而增加,硝态氮含量增加缓慢。
但当施氮量达到
一定限量,再增加时,蛋白质含量则下降,而硝态氮含量则大幅度增加。
如过量施氮比不施
氮时,小白菜、油菜和菠菜中硝态氮的含量可提高80~126倍。
同时,蔬菜中硝酸盐含量的
高低还与土壤中缺磷及光照强弱有关。
光照不足,可使蔬菜中硝酸盐含量提高,特别是在温
室中的蔬菜。
三、产前危害分析和关键点控制
危害分析一:
产地环境
关键点:
空气质量
空气中各项污染物的浓度限值
项目浓度限值
日平均1h平均总悬浮颗粒物(标准状态)mg/m
3?
0.30
3二氧化硫SO(标准状态)mg/m?
0.152
3二氧化氮NO(标准状态)mg/m?
0.122
33氟化物F(标准状态)7,g/m20,g/m
21.8,g(dmd)
本标准引用国家大气环境质量标准GB—3095—82中所例一级标准。
关键点控制:
1产地及产地周围没有大气污染源,大气质量符合标准且相对稳定。
2产地周围特别是产地盛行风上方两公里内无火力发电厂、冶金厂、炼铝厂、化工厂、
水泥厂等易造成污染的厂矿。
3产地远离主干线公路至少100米以上。
灌溉水质量
农田灌溉水中各项污染物的浓度限值mg/
5
PH值5.5—8.5化学需氧量?
150总汞?
0.001总镉?
0.0050
总砷?
0.05总铅?
0.10六价铬?
0.10氟化物?
2.0氰化物?
0.50石油类?
1.0类大肠杆菌(个/L)?
1000
1地表水水源及上游支流没有易对水体造成污染的电镀厂、印染厂、制药厂、制革厂、
造纸厂、化肥厂、化工厂等厂矿。
2不使用未经处理的工业废水、生活污水及粪便污水灌溉。
3高氟(水质含氟量超标)地区不适宜种植蔬菜。
土壤环境质量
土壤中有害元素最大限量值mg/kg
项目含量限值
Ph<6.5Ph6.5Ph>7.5镉(Cd)0.300.300.60汞(Hg)0.300.501.0砷(As)40300.5铅(Pb)250300350铬(Cr)150200250铜(Cu)50100100
6
1避开土壤中有害元素、放射性元素超标的地块,远离金属开采、冶炼及化工、制药、
制革、造纸、印染、涂料、化肥、农药等易造成污染的厂矿。
2禁用城市垃圾作为肥料。
3动植物废弃物沤肥必须经过高温堆制、充分腐熟,达到无菌化后方可使用。
危害分析二、土壤质量
蔬菜土壤是经多年栽培蔬菜作物而形成的一种特殊土壤,习惯上称为“菜园土”。
菜园
土质量关键点控制包括土壤肥力和土壤中病虫害控制。
土壤肥力
菜地耕层土壤养分指标
土壤类别有机质%全量%速效mg/kg
NP
OKONPOKO252252老菜地土壤,10,2.5,0.150.35,2.5,80,120,200新菜地土壤,51.5~2.50.10~0.15~2.550~8030~120100~200
0.150.35
新改菜地土壤1.0~1.50.08~0.10~,2.5,50,30100
0.100.15
1、选择土层较厚、肥沃、通透性好的地块。
2、科学种植,测土施肥。
增施有机肥,每年每亩5000公斤。
土壤中病虫害
由于菜园土肥沃,加之蔬菜种植茬口密,造成土壤中存有多种病原菌和虫卵,这是造成
蔬菜作物发病的重要原因。
多数病原菌可在土壤中越冬,存活期较长,有的多达3~5年。
控制关键点:
1土壤休耕。
2轮作
(1)不同科的作物轮作;
(2)水旱田轮作。
3深耕晒垡,使表土和深层土壤作适度混合。
4土壤冻垡,越冬前浇足冬水,使土壤冻结,杀死病菌。
7
5测土、均衡施肥,控制氮肥施用量。
6对非商品有机肥料要搞清其来源,并经有效的高温堆肥处理后方可使用。
7清除田园四周杂草,及田间病叶、病株并及时清除,集中处理。
危害分析三、保护地设施
设施栽培是在不适合作物自然生长的条件下,通过附加的设施来保证正常生产。
设施是
否符合规范、是否能满足作物生长的需要,是减少乃至不发生病虫危害的关键点。
关键点:
保护地设施的技术要求
1、塑料小棚高1.0~1.5m长10~15m,南侧有风口。
夜间覆盖后,棚内空气相对
湿度可高达70~100%,应注意通风换气。
2、塑料中棚拱圆形中棚宽4~6m,高1.5~1.8m,长30~40m。
根据棚宽可设1~2排立柱,覆盖3幅薄膜,留两条通风口。
3、塑料大棚
——塑料大棚建造场地应选在背风、向阳、土质肥沃,无大气、水质、土壤的污染地块,棚
内应有排灌设施。
——单栋式大棚宽度6~8米。
——大棚的中高和两侧肩高与跨度曲率在0.15~0.20之间(曲率=中高与肩高差/跨度)——大棚南北走向,两棚之间保持4米以上棚间距,确保棚与棚之间不遮阴。
——大棚主要用于春、夏、秋三季,外界气温长期低于0?
时就不能生产喜温蔬菜,低于
-5?
时耐寒性蔬菜也不能生长。
四、产中关键点控制
品种选择
种植品种的选择应能满足生产者和消费者的需求,其质量符合产品质量标准(如感官、
风味、产量、贮藏期、环境影响等)。
在选择品种时,应考虑到该品种具备的抗病虫能力和
抗逆性。
种植品种
1、选用适用于当地主栽品种,适种品种;
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2、选用科研部门推荐的优质、抗病品种,F1代杂交种;
3、设施栽培选用保护地专用品种;
4、选用进口优良品种。
危害分析二:
种子质量
确保种子质量
种子质量判别优劣八字诀:
真——品种真实性;
纯——品种纯度;
净——种子净度;
饱——种子千粒重;
壮——种子发芽率;
健——病虫害;
干——含水量;
强——种子活力。
关键点控制:
1、到正规且有良好信誉的种子生产单位、经营企业和育种单位购买;
2、种子的质量如净度、发芽率在使用前应检查并有记录,对种子的来源也应记录,以
保证种子质量并有可追溯性。
危害分析三:
播种前种子处理
种子处理是一种有效控制病虫害的方法,若种子处理或叶片喷施农药防止病虫害均有效
时,最好选择种子处理。
种子处理的方式有干热处理、温汤浸种、热水烫种、药剂消毒和药
剂拌种等。
种子播前处理方式
1、干热处理。
将瓜类、番茄、菜豆等蔬菜种子在70~80?
下进行热处理,可杀死种子
表面及内部的病菌,并钝化病毒,减少苗期病害发生。
2、温汤浸种。
将种子放在搪瓷盆中,缓缓倒入50~55?
温水(2份开水对1份凉水)边倒边搅拌,水量为种子量的5~6倍,持续10~15分钟,水温降到30?
时停止搅拌,继续浸种。
这种方法有一定的消毒作用,茄果类、瓜类、甘蓝类种子适用。
3、热水烫种。
将种子放在搪瓷盆中,放入凉水至刚好浸没种子,再用80~90?
的热水倒入盆中,边倒边搅动,水温55?
时停止搅动,保持水温7~8分钟,热水量不可超过种子
量的5倍(防止烫伤)。
适用于冬瓜、茄子、黄瓜等。
4、药剂消毒
——将种子在1%高锰酸钾溶液中浸泡10~15分钟,清水掏洗干净后再浸种。
——将种子在10%磷酸三钠溶液中浸泡20分钟,清水洗净后在55?
热水中浸泡10分钟(搅动)然后常规浸种。
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5、药剂拌种。
用种子重量0.2%~0.5%的药剂混合搅拌,使药粉充分并且均匀地粘附在
种子表面,这样可以防止苗期一些土传病害。
危害分析四:
育苗
培育无虫、无病壮苗是蔬菜无公害生产重要步骤。
种苗质量好坏、其生长强弱将对作物
整个生长期有着重要的影响。
嫁接育苗:
蔬菜嫁接的一个主要目的是为了减少和避免土传病害,克服连作障碍。
瓜类的枯萎病、
疫病,茄果类黄萎病、青枯病、根腐病等土壤传播病害为害较为严重。
这些病的病原菌在土
壤中存活短则2~3年,长则7~8年,由于目前尚缺乏理想的抗病品种,采用药物防治极易
造成对土壤及蔬菜产品的污染。
因而采用嫁接技术是防止上述病害的有效方法。
1、砧木的条件和砧木的选择
——适应性强,对某些土传病虫害免疫或高抗;
——和接穗亲和力强,生长后期不发生共生不亲和现象;
——嫁接后长势正常,产品质量稳定,对产品风味影响不大;
——砧木来源广泛,栽培管理和嫁接操作方便。
2、嫁接技术
——瓜类蔬菜的嫁接方法
瓜类蔬菜的黄瓜、西瓜嫁接栽培最常见,瓜类嫁接的方法主要是靠接和插接。
嫁接育苗
由于存在伤口愈合过程,因而比自根育苗播种期要提前5~10天。
接穗播种量应比计划育苗量增加15%~20%。
砧木播种量又要比接穗多15%~20%。
危害分析五:
生产管理
无公害蔬菜栽培关键点控制是根据蔬菜作物的生理、生化特性,在温、光、水、气、肥
上保证作物正常生理需要,从而使作物健康生长,达到抗病、优质高产的目的。
温度管理
1、适时适温种植
2、遮阳网降温栽培
3、强制引风水帘降温
4、设施栽培
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5、高效节能型日光温室配有辅助加温设施
光照管理
冬季保护地生产在遇连阴天或下雪天时,往往因光照不足而产生病害。
1、人工照明补光
2、反光幕的应用
3、温室中种植黄瓜、番茄在连阴天时,应适当降低温度。
4、考虑到冬季设施栽培光照不足,种植密度宜稀不宜密。
5、对蔓性或半蔓性蔬菜采用支架或吊蔓。
6、及时整枝、打杈。
水份管理
1、要看天、看地、看庄稼。
2、据不同作物、不同生长时期需水量合理灌溉。
苗期土壤要湿润,茎叶生长期要给予充足的水肥,开花挂果期要严格掌握浇水量,过多
或过少均会引起果菜类落花落果或形成畸形果,果实膨大期应给予充足水分。
1、作或高畦栽培,以利排灌。
2、冬季设施栽培最好采用膜下滴灌,以保证地温及降低过高的空气湿度。
空气调节
1、设施栽培中通过放风和加温控制温室内空气湿度。
2、设施栽培中采用膜下滴灌降低温室内空气湿度。
3、应用CO
气体施肥增加温室内CO浓度。
空气中CO的浓度一般为300~330,L/L,虽222
然可基本满足作物光和作用的需要,但明显低于作物所需的最佳浓度,特别是在设施内相对
密闭的条件下,日出后作物进行旺盛的光合作用,会使CO的浓度急剧下降,造成CO的浓22
度缺乏。
因此,在设施内增施CO,使其浓度达到800,L/L,以达到高产、优质和抗病的功2
效。
4、控制二氧化硫、氨气、氯气、一氧化碳等有害气体对作物的危害。
危害分析六:
施肥
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通过施肥可提高土壤肥力和改良土壤,土壤肥力是土壤的基本特征,是作物生产中太阳
能转化为化学能的物质基础。
肥料的合理施用,包括有机肥和化肥。
施用有机肥可改善土壤
的环境条件,增加土壤有机质含量,改善土壤结构,调节土壤pH值,提供土壤中微生物活动适宜环境,使养分平衡地供给,为蔬菜生产创造良好的环境。
施肥可增加蔬菜的抗性和抗病虫害的能力,合理地施肥可平衡和改良蔬菜生长所必需
的营养物质的供应状况,增强作物的抗逆能力。
如充足的磷钾元素,有利于作物大量贮存矿
物质、糖分和可溶性蛋白,提高和促进细胞的渗透作用,降低对霜冷的敏感性。
增施腐殖酸
肥,能通过调节气孔的关闭,减少作物体内水分的蒸腾。
合理地施肥,可使植株健壮,增强
作物的抗病能力,减少农药的使用量。
合理的施肥可提高蔬菜的品质,合理的施肥,尤其是施用有机肥,可提高蔬菜的品质,
增强适口性。
合理地施用微量元素,可保证蔬菜的正常生长,也可增加产品中微量元素的含
量。
施肥原则
1、创造一个农业生态系统养分良性循环条件,充分开发和利用本地区域内有机肥源,
合理循环使用有机物质,充分利用植物残余物、植株(绿肥、秸杆)、动物的粪尿、厩肥和
土壤中有益微生物进行充分转化,不断提高土壤中有机质含量。
2、根据气候、土壤条件及蔬菜种类、不同生长时期,正确选用肥料种类,确定施肥时
间、施肥量和施肥方法,作到测土、测作物施肥,提高肥料的利用率,减少肥料对环境的污
染。
3、多施有机肥,辅以适量化肥。
有机肥料使用
1、严禁使用未经处理的污水、污泥、城市垃圾和医院的垃圾;
2、人畜禽粪尿使用前必须经过无害化处理,经过处理的有机肥要表明生产日期;
3、有机肥原则上就地生产和使用。
4、为避免重金属、硝酸盐、有害致病微生物对作物和地下水的污染,在使用前对重金
属和其他潜在污染物质进行全面地分析。
5、有机肥要有合理地贮藏地点,以降低对环境造成污染的可能。
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6、要对养分含量进行分析,以保证适当的养分分配比例。
化学肥料使用
化肥的使用应基于作
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