公司厨房原料验收标准Word文件下载.doc
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公司厨房原料验收标准Word文件下载.doc
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脑花状,灰褐色。
枝子:
长颗粒状,深黄色。
川沙红:
长颗粒状,浅黄色。
川霍香:
条状有霍花,褐色。
薄荷:
条状,深褐色。
甘松:
草状有头有,褐色。
毛桃:
颗粒有毛,褐灰色。
罗汉果:
圆形,深褐色。
小茴:
谷壳状,灰绿色。
千里香:
小颗粒状,褐色。
木香:
块状,深褐色。
檀香:
条状,浅红色。
凉姜:
块状,深黄色。
向芷:
片状或块状,白色、
香菜籽:
小颗粒状,灰白色。
荤菜:
1、冷发黄喉:
质地厚实为佳不是越厚越好,要看是不是发的太过,要有一点韧劲,用食指和拇指捏一下,如果一捏就烂了,就证明发过了,头子不带黑色、杂色,色白、微黄一致,尾子不宜过长,没油、没耳朵最好,沥干水份。
2、冷发鱿鱼须:
颜色红润带紫色,有光泽,质地有弹性,无黑斑,尾子不宜太多,沥干水份。
3、水发毛肚:
颜色白色带绿,带底板,已切成丝,形状一致,无渣无黑边,入手有弹性,口感爽脆,沥干水份。
4、鲜牛肉:
新鲜、呈暗红色,无异味,筋络少、无寄生虫。
用手摸,一摸一把水的证明是注水肉,这货不能收,一摸粘手的货是最好,手上有点水份的,可以收。
5、仔鸡、鲜鸭:
新鲜、无毛、无内脏(有肝和心)、无注水、无死血、无损伤、无异味。
6、鲜猪腰:
白沙腰子为佳,黄沙腰子呈土红色,无破口、无充血现象,有弹性和粘手感觉,浸泡后涨大变厚,每个100-150克为宜。
7、鳝鱼片:
新鲜、无死鳝鱼,大小均匀、色泽黑青(黄色的不要)沥干血丝(鳝鱼血是红黑色)。
8、黄辣丁:
鲜活、青黄色,大小均匀(200克以下为宜)沥干水分(最好是收货后再杀)。
9、鹌鹑蛋:
新鲜、大小均匀,无破口、无变质、无散黄。
10、白鲢:
鲜活,1500克/条为宜,无异味(最好是收货后再杀)。
11、牛蹄筋:
煮熟、无异味、无毛、骨少。
12、牛头皮:
煮熟、无异味、无毛。
13、五花肉:
新鲜、血色红,粘手,肥瘦均匀,层次分明,无毛、无死血、无肥泡。
14、猪里脊:
新鲜肉色红润、无水,有弹性,粘手感觉强,经络少。
15、猪心:
色乌红,无死血、无破口,肉质有弹性,每个6两为宜。
16、脑花:
成形不散,色微白、血丝完整(最好用鲜货、不用冻货)。
17、午餐肉:
正大牌,色泽自然,无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。
18、火腿肠:
美好牌,火腿肠,色泽自然,无起泡胀气,无异味、无烂肉,保质期内。
19、肥肠:
五分熟,色白,无分泌物,油筋少,肉质厚,沥干水分。
20、多春鱼:
产地大连大小均匀,无解冻、无异味、有鱼仔(保质期内)
21、虾饺:
海霸王牌,无异味,大小均匀,口感筋道爽滑。
(保质期内)
22、骨肉相连:
产地山东,180元件,10袋/件,请使用公司指定品牌,验收请注意一袋的根数是否有减少(保质期内)
23、肥牛:
产地美国,无死血、肥瘦层次分明,厚薄均匀,每条10斤左右,口感筋道。
肥而不腻。
24、带鱼:
产地浙江,大小一致,银白色,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂异味。
25、鲳鱼:
产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂变质。
26、耗儿鱼:
产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,肉质干香,无腐烂变质。
27、蟹柳:
表皮完整鲜红,肉质紧密不松散,口感好,保质期内。
28、三明治:
双汇牌,肉色自然鲜艳,肉香无异味,无烂肉保质期内。
29、元子肉:
新鲜无水份,入手有粘性,肥瘦各50%为宜。
30、培根:
王家渡牌,448元/件、32斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
31、鱼皮脆:
海霸王牌,30元/袋、3斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。
32、龙虾丸:
享口福牌,40元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。
33、鱼肉卷:
享口福牌,30元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。
34、脆皮肠:
王家渡牌,135元/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
35、水晶包:
海霸王牌,90元/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
36、银鳕鱼:
产地浙江,85元/件、10斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
37、笋花:
65元/件、10包/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
38、迷你饺:
色泽自然新鲜,肉香无异味,(保质期内)。
39、香豆腐:
祥友牌,10元/袋、2斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。
40、鸭肠:
祥和牌、川渝牌,115元/件、8板/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
41、小肥鹅:
王家渡牌,12元/斤、36斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
42、香赤参:
海涛牌,120元/件、20袋/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。
素菜:
以下菜品先检查后过称
1、豆皮:
开箱检查有发霉、变质,碎屑多等现象,过称,是干货。
请使用公司指定品牌(王中王牌)(保质期内)。
2、金针菇:
色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分,鲜货,过称(大袋一般是9.5斤—9.8斤)
3、平菇:
色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多的水分
4、香菇:
色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点
5、茶树菇:
色泽鲜艳、根大小均匀、无掉朵、湿润现象、无黑点杂物
6、海鲜菇:
色泽雪白色、根大小均匀直径不大于3公分、无黑头杂物。
7、大白菜:
选用平顶大叶型种类,不要有黑点、青叶、虫叶。
白色菜棒上无杂色。
8、豌豆苗:
选用色嫩绿、头子短、质嫩个,无开花、无烂叶、无黄叶为宜。
9、茼蒿:
选用质嫩、叶大,无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜。
10、生菜:
选用植株短、叶大、新鲜,无黄叶、烂叶、无虫为宜。
11、冬瓜:
选用质老,呈青灰色,无碰伤,无空花为宜。
12、藕:
选用粗壮、色白,无黑色和水泡藕,无伤痕为宜。
13、土豆:
选用大而长,无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象,大小均匀,肉质黄而脆为宜。
14、黄瓜:
选用色泽青绿、新鲜,大小均匀、直条型为宜。
15、白萝卜:
选用新鲜,表面光滑、直条型,无空心,大小均匀,肉质鲜白,水份饱满、清脆,无苦辣味为宜。
16、鲜豆腐:
组织紧密,无孔,完整不烂为宜。
17、银丝粉:
龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整齐如一,颜色亮洁,口感筋道为宜。
18、豆芽:
色白,跟头均匀,粗壮,新鲜无水泡味,无黑头、根须少为宜。
19、小木耳:
色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽,无杂物为宜。
20、香菜:
选用色泽绿,植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜。
21、卤豆皮:
选用色黄一致、无杂色、无霉点,表面光滑,完整不烂,质厚干燥为宜。
22、海白菜:
选用色深绿,无杂色、无老茎,不稀皮、质嫩,表皮光滑为宜。
23、海带:
选用色深绿,无杂色、不稀皮,光滑厚实为宜。
24、西红柿:
选用新鲜色红,大小均匀,形状好,表面光滑完整不烂,软硬适中为宜。
25、猪肚菌:
大杯伞、大头菇,笋菇属大型肉质伞菌,菌柄性,表皮厚且韧,中间肉质,菌盖成伞状有菌褶,白色、伞状,口感较脆,菌柄不宜过长,菌伞(盖)光滑、无点状、菌褶均匀。
26、白玉菇:
通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑。
27、圣女果:
色泽鲜艳,果粒均匀,无腐烂,无软弱现象。
28、西瓜:
切形后色泽鲜红,无异味,口感爽甜。
29、哈密瓜:
切形后色泽呈橙色,香味浓郁,口感香甜。
30、橙子:
外壳无黑点,切后水份十足,口感香甜。
31、菠萝:
外壳无腐烂现象,切开后呈淡黄色,口感酸甜。
小吃:
1、叶儿耙:
大小均匀,形态完整,无变形、变质。
2、小黄粑:
大小均匀。
3、糍粑:
白色均匀,形态完整,有弹性。
4、凉糕:
白色,大长均匀、完整,无渣渍,无异味。
以下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期、生产地址、商标。
大豆:
过称、颜色黄色、无霉变、大小均匀无杂质,无烂豆混入。
白糖:
过称、颜色纯白色、糖粒大小匀称无杂质,颗粒分明。
面粉:
过称、颜色纯白色、粉内无水痕迹无杂质。
红苕粉:
粉内无杂质、粉内无水痕。
大米:
过称。
耗油:
开箱检查、盖子是否严实、有无变质。
味精:
开袋检查含盐量。
鸡精:
称重。
食盐:
称重、有无包装袋破损。
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