学校食堂存在的问题Word下载.doc
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学校食堂存在的问题Word下载.doc
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无专用分餐间、无面点专间、无从业人员更衣间、无专用洗手池等问题明显,杂物与食品混放、肉蔬清洗池和消毒池混用。
(二)设施设备陈旧
食堂顶棚、墙面有发泡、积尘,部分学校食堂操作间墙面瓷砖未上顶,顶面未作扣板处理,容易出现尘土脱落;
冷柜不制冷,保洁设施不完善;
食堂防鼠、防虫设施老化、缺失,没有发挥相应的功能作用。
(三)食品留样不规范
食品留样存在的问题主要有五个方面:
一是极个别留样柜不能做到专柜专用;
二是留样器皿不能密闭、独立;
三是留样温度未能严格管控,留样时间不足48小时;
四是留样质量未达到100g;
五是留样标识与留样记录不匹配。
(四)熟食保温亟待解决
绝大部分学校的分餐间缺乏热循环保温架、制热空调等保温设施,特别在冬季,熟食出堂时间过早,食物在无保温条件下静置,导致从出堂到送餐时,食物已冷凉、冷透。
(五)餐厨垃圾清运成隐患
区内所有学校均与九龙环卫签订了《餐厨垃圾处置协议》,但绝大部分学校的餐厨垃圾得不到相应的清运服务,城区学校每周只能清运一、两次,西部偏远农村学校的餐厨垃圾清运更无人问津,只得自行处理,存在严重安全隐患。
(六)工作记录待完善
大部分被检学校能按照要求建立完善《食品安全巡查记录》、《从业人员晨检记录》、《食品留样记录》、《餐具消毒记录》、《餐厨垃圾处置记录》等食品安全相关工作记录,但仍有少数学校未能按要求对相关工作进行记录并建档留存。
(七)清洗、消毒、保洁待改进
部分被检学校清洗、消毒专间面积不够,在消毒过程中未专池专用,有功能池挪作它用现象。
被检学校均对分装桶、盘进行了蒸煮或者药物消毒,但在消毒时间以及消毒温度的管控上下不一;
部分学校采用药物浸泡,而部分食堂从业人员对药物配比剂量意识模糊;
对菜刀、菜板、绞肉机等加工设备的清洗都采用开水烫洗消毒,但在操作过程中,也出现了着热时间不够的情况。
保洁设施不完善,消毒后的餐具未保证密闭、防尘、防蝇等基本条件,部分食堂只有餐具存放架,未见保洁柜;
有保洁柜的食堂,也大多闲置或作它用。
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