苏客中式快餐连锁门店拓展分析报告Word文档格式.docx
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苏客中式快餐连锁门店拓展分析报告Word文档格式.docx
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成为快餐行业的新宠儿。
(2)目标地区概况分析:
仙林大学城从2002年开始建设后,成为南京地区大学生群体拥有量最大的地区,而中式快餐业在仙林地区一直属于空白。
但在同时,对于拥有便携、干净、迅速特点的快餐业来说,大学生一直是匹配度较高的目标客群,而且餐饮业作为商业区必备的配套设施,依附于大型成熟商业区也同样会带来扩大商圈,增加人流量的作用。
二:
项目选址环境分析
(1):
初步确定目标物业位置:
亚东新城区消费中心主要集中在亚东苏果和二楼湾整个商业街区,本街区属于仙林大学城较为繁华和成熟的商业街区,考虑到未来整个大学城的发展潜力,本组决定将新拓展门店设立于此。
具体位置为亚东苏果的正门旁、二楼湾小吃街入口处。
(2):
商圈确立.
主要节点与目标物业距离调查分析:
<
1>
:
核心商圈:
公交站台:
亚东新城区站(107、108、146、97、165)—公交线路带来的人流主要是南京邮电大学、南京师范大学学生等;
学衡路站(138、166)—公交路线带来的人流主要是应天学院学生。
住宅区:
距目标物业500M内的东方天郡、仙林新村、学林雅苑少数居民。
地铁二号线:
主要带来当地居民和高校师生。
<
2>
次级商圈:
距离1000M的有高科荣境小区、流动人口。
公交线沿线的南京中医药大学、南理工紫金学院、南信院、南工院、南技院学生
3>
边缘商圈:
距离约1500M以上的大成名店和金鹰奥莱城以及雁鸣山庄以西的住宅区、其他大学。
(3):
道路交通分析:
目标物业附近道路呈工字形排列,两端分别为南京师范大学和地铁学则路站,南京师范大学前的亚东新城区站为核心交通节点,其门前的东西的车流和人流可以在此站点积聚,有效引导到整个南北向的道路上,而地铁站则可以利用其优势在短时间内带来大量的人流。
保证整个南北向主线路处于高人流量的状态。
附:
相关交通工具的种类:
公交车:
310、138、165、97、107、166等
地铁二号线
私家车、黑车、出租车
私人自行车、公共自行车
(4)消费者分析:
〈1〉:
消费者属性分析:
目标客群:
少数居民和部分附近高校长时间购物逛街的大学生
居民的分类:
低收入人群:
收入2000一下
中收入人群:
收入2000-5000
高收入人群:
收入5000以上
大学生的分类:
大一学生、大二学生、大三学生、大四学生、研究生
根据问卷调查,大学生月生活费为400-600一个档次、600-800一个档次、800-1500一个档次。
目标客群分布与人口数量统计表
东方天郡
2600户
亚东城
2611户
康桥圣菲
754户
赛世香樟园
1600户
南师
16185生、2192师
南邮
12121生、2281师
南财
20000生、2524师
南工院
13300生、800师
南信院
12000生、600师
紫金学院
9000生、400师
居民:
低收入居民:
购买生活必需品,娱乐休闲消费较少。
周期性强。
购买的速度快,滞留时间不会太长。
30min~2h
中收入居民:
大多数会购买生活必需品,时常进行娱乐餐饮消费,在餐饮消费中,快餐的选择还是占少数。
购物的时间较长,1h~2h
高收入居民:
基本上在亚东的消费会较少,只是一些临时性的购物,在餐饮这块消费较少。
约1h
学生:
周期性较强,而且一次购物的时间较长,会进行大量的购物,而在餐饮消费中,大学生会选择快餐,购物时长约2h~3h.
总结:
根据客流目的,速度,滞留时间的分析,我们认为主要顾客为那些大多数长时间购物逛街的顾客即附近大学学生和附近居民,快餐厅主要的营业时间是中午11:
00~13:
00以及晚上16:
00~19:
30
〈2〉:
消费者需求分析:
1、低收入人群:
由于这部分人群收入较低,他们的消费结构中偏向于生活必需品的部分,大多数的购物地点在华润苏果中以及附近的小便利店中,这部分人口主要居住在仙林新村内。
在他们的饮食消费中,主要是在家吃的比较多。
由于这部分人群收入较低,且居住在亚东新城区附近,所以这部分群体,不会成为快餐店的主要消费群。
2、中收入人群:
这部分人群基本上是上班族,他们的饮食占他们消费机构中并不是太多。
他们的一日三餐当中,中餐和晚餐基本上是在单位或者单位周围的餐厅。
而早餐会在小区附近的早餐点购买,从早餐这块,苏客可以将更多的上班族吸引过来。
但是在周末时候,中收入人群基本上在家或者去市中心购物的比较多,可能有少部分会在亚东购物,中午会在苏客用餐。
高收入人群:
这部分人群中,主要居住在亚东城,康桥圣菲等小区中,他们大多数都有私家车,在他们的消费结构中,饮食不会占到大的比例,当购买生活必需品的时候会在亚东购买,但是购买选择品的时候,基本上选择在市区购买。
那么他们的一日三餐很少有时间在快餐店吃。
3、大一、大二学生:
由于是刚刚进校的学生,他们的一个月的生活费是比较多的,并且在他们的生活中可能发现需要购买很多东西,所以根据交通线路的选择,到达亚东新城区购物的学生,主要是通过165,310,107公交车,在这些公交线路上,基本没有经过大型的商业中心或大型卖场,所以这部分人基本上能在亚东消费,而他们前往亚东的时间基本上在中午,下午以及周末。
那么他们在那里用餐的可能性是相当大的。
4、大三、大四学生:
这部分学生已经处在实习,找工作的阶段,他们中的大部分工作地点可能已经不在仙林,而且由于这部分人群正处于实习或上班阶段,自身的收入较低,在他们的消费结构中,可能生活必需品消费更加多,而有时间去亚东购物比较少,因此,这部分人群将很少在快餐店消费。
5、问卷情况分析:
我们针对不同业态的餐饮行业在大学生和附近居民进行了问卷调查:
家常菜馆、中等酒店、麦当劳、烧烤、小吃、快餐。
如图;
由图可知快餐在亚东地区的饮食结构中占到16.6%,而饮食在大学生支出里占24%,我们分析得出100个逛亚东的学生3-4个人会选择快餐。
(5):
商圈竞争状况分析:
我们以亚东新城区的华润苏果超市为中心向外辐射,由华润苏果超市到南京师范大学门口车站的距离为698米,我们主要调查的就是沿着学衡路到文苑路车站的道路周围的餐饮店铺。
以下是对沿学衡路、大成及金鹰统计的餐饮店铺的简单情况:
()表示大成及金鹰远程竞争者,其竞争强度较学衡路差了很多。
竞争对手类型
数量
营业面积
经营范围
经营状况
奶茶店
7家(3)
25~40平方米
奶茶,果汁,冷饮等饮料
个体户经营,没有大品牌,散落在街道旁
家常菜馆
97家(36)
40~70平方米
各种家常菜
类似大排档性质的菜馆,大多数分布在仙林新村内
蛋糕店
6家(3)
50~150平方米
各种面包,蛋糕等
有两家主要的大店:
红跑车和克里斯丁
火锅店
5家
(2)
100~250平方米
烧鸡公,小肥羊等
没有火锅的知名品牌大多是个体户,生意在晚上较多
西餐厅
经营西餐
没有什么大品牌,位置靠近华润苏果
酒吧
1家(无)
比较高档,学生消费较少,主要是周围的居民
具体针对各种餐饮业态的优劣分析:
奶茶店:
优点:
1、价格便宜成本较低
2、靠近居民区,以及学生宿舍(南师大宿舍)
3、品种多样,时时更新
劣势:
1、店铺规模太小,竞争力小
2、卫生安全措施不到位
3、店铺大多分散,顾客光顾时间不固定
家常菜馆:
1、大多数分布在仙林新村内,顾客容易接近
2、菜价适中,成本低,口味多
3、菜馆众多,形成扎堆效应,所以能够保持一定的销售量
1、规模小,顾客大多为散客
2、卫生状况差,
蛋糕店:
1、知名品牌,店铺有一定的规模
2、服务规范,环境良好,
3、处在亚东新城,康桥圣菲的交界处,客源好
1、价格偏高,许多居民及学生宁愿选择在华润苏果超市购买
2、蛋糕店周围有麦当劳,华润苏果等,同样有糕点出售,竞争较大
火锅店,西餐厅:
1、品种多样,人们愿意前往
2、具有一定的规模,地处路口交界处
3、价格适中,能够竞争过一般的餐厅
1、时间上大多数生意来自于晚上和周末,
2、不是品牌店,市区的各种火锅店,西餐店吸引力更强
酒吧:
1、利润高,开在亚东城对面,主要给高消费居民
2、环境高雅,服务好,而且数量较少,所以竞争也相对较少
1、目标顾客太少
2、营业情况受时间限制,
从以上对竞争者的分析,我们总结出苏客的SWOT分析
优势
Ø
知名的快餐品牌能够吸引人气
亚东新城区没有一家具有规模的中式快餐馆
地理位置优越处在交通中心出
环境好,价格适中,规范
劣势
有麦当劳等快餐厅与之竞争
需要让广大消费者知道,营销工作较难进行
人们消费所花的时间精力成本较高,因为大多数学生需要坐车前往,路程还是偏远的
机会
目前亚东城附近没有中式快餐厅
苏客的适中的价格比起麦当劳有优势
威胁
一个星期客流低谷和冰冻时间占整个营业时间很大一部分,不利于销售额的增加.
目标客群主要是在校大学生,假期冲击了营业时间优势,不利于销售额的增加.
(6):
人流和客流量分析:
<
:
范例地区门店的人流与客流分析:
经过本组人员的实地考察与统计,我们搜集了南京相关已有区域苏客门店的人流状况附表如下:
人流量
客流量
入店率
夫子庙
17850
864
4.63%
三山街
6350
318
5.01%
新街口
5091
186
3.67%
桥北
9763
599
6.14%
得出平均入店率约为4.86%.亚东地区大多为学生,由前面的问卷调查可知,大学生与居民入店率明显低于南京其他地方的入店率。
根据问卷调查的结果,我们适当的降低了入店率以符合亚东此类型业态的入店率。
定为3.64%
目标地区的人流量分析:
作为设立于亚东繁华商业区的门店,其人流量主要来源于长期穿流而过的人群以及大型商业区带来的积聚效应,从而为门店带来了较高的人流量,为入店率的提高打下基础。
分析:
周一至周四属于正常教学时间,外出的大学生相对于整体人群来说是较少的。
并且主要集中在中午和晚上的两个主要就餐时段。
人流最高时每小时进店消费者只有20多人,早晨只有3-5个人每小时。
在这两个时段的人流量较大,随之带来的进店人数就会有所提升,成交量有所上升。
而在低谷时段如果配合一定的降低运营成本的措施,则可以在一定程度上减少当天亏损的情况出现。
周五属于一周教学的最后一天,通常各大高校在下午就会基本完成本周教学,所以在晚上的主要就餐时段就会带来相对于白天低谷时段一个大的人流高峰,一天最高峰达每小时80多人。
其数量是会远远超过周一到周四的同时段人流量,并且对于大学生来说,完成一周的课业后在周五晚上外出购物和消费的时常和几率也会增大,一定程度上会给门店带来成交量的显著提升。
周末两天假期,选择早晨结伴外出游玩购物的人数会有相当可观的上升,所以在直至上午午间就餐时段,人流量会达到一周以来的最大值,每小时可达120-240人范畴,而此时段也正是门店的黄金营业机会,如果配合好优质的服务,可以最大限度的提升入店率和成交量。
而且在周末大学生的人流量具有连续性的特点,虽然在午餐时间过后人流量有所下降,但是在晚餐时间段又会带来第二个高峰。
这也是一周最后一个黄金营业时间。
对这两个时段的有效把握,可以很大程度上提升一周的营业额。
三:
项目损益分析:
概述:
开设面积300平方米,其中100平米后场(厨房、卫生间、员工更衣处,办公室等),12*1.5=18平米(长12米,宽1.5米)选餐,冷饮处、收银台大约3平米。
剩余179平米用于就餐,按每个座位1.8平米(包括走道和餐桌、就餐位置等)室内设置100个座位。
客单价为10-20元,折中为15元每位。
1.可变成本计算:
(1)人力资源开销如下。
(以下所有工资均包括五险一金)
服务员6名2100/月
点餐员5名2100/月
收银员2名2100/月
店内督导员2名3000/月
厨师长1名3500/月
洗菜员2名2100/月
配料员2名2100/月
厨师3名2500/月
经理1名4000/月
年人力资源开支大约在(27300+6000+19400+4000)*12=680400元
(2)水电气费用:
分类价格月使用量年费用
水3.4元/立方445立方18360元
电0.85元/度7500度76500元
气3元/立方6000立方162000元
总计:
256860元
每年可变成本总计:
937260元
2.固定资产投资如下
(1)年租金:
10元/天/平米*300*365=1095000元
(2)桌椅用具:
室内设置100个座位,每个座位105元,座椅用资10500元
餐盘,碗碟、锅、厨具等合计20000元左右。
空调系统等设备:
16000元
此项合计46500元。
(3).店内装潢:
装潢费用(元/平方米)约为维修费用约为100元/平方米,总计约为20000元。
每年固定成本总计:
1161500元.
(4)固定资产折旧按残值率为5%,折旧年限为五年。
固定资产原值为66500元,每年折旧为:
12365元。
(5)平均年投入=租金+水电费+折旧费+人员工资=3015869元
3、营业额:
按照前面的人流和客流量分析,利用人流量与平均入店率,并按客单价15元,每年营业8个月计,可得出
年营业额=月人流量*平均入店率*客单价*8=2445625元
原材料成本按收入的70%计,则总计=2445625*70%=1711937元
4、项目损益预算:
销售毛利=营业收入*毛利率=2445625*70%=1711937元
年经营利润=销售毛利-可变成本-固定成本=1711937-917109-937206=-142378元
5、投资风险估算:
经营安全率=1-(损益平衡点销售额/预期销售额)=13.33%即安全率处在一般店的范畴。
6、投资回报估算:
年投资收益率=年营业利润/投资总额=1202717/3015869=32%
投资回收期=投资总额/年营业利润=3015869/1202717=2.3
7.综合分析:
通过项目损益分析,第一年开店一年亏损14万多元,对于连锁企业,通过对苏客经营安全率和投资收益率、投资回收期的分析,在亚东开设苏客连锁虽然亏损,开店风险较大,但经营安全率和投资收益率较高,预计未来2-3年可盈利,综上分析,在亚东开设苏客基本可行。
五:
项目经营特色分析:
(1)概述。
苏客2005年成立于南京,可以说是土生土长的南京人的快餐店,深知南京居民的饮食习惯。
它以其独特的服务质量和经营理念立足于南京。
亚东新城区位于大学城,多是学生消费,针对不同地区的学生的不同饮食习惯,苏客以其菜色丰富而可以兼顾,做到面面俱到。
(2)店面布置专业轻松。
“苏客,乐享悠客”是苏客的服务理念,店内装璜设计,以蓝黄色为主,醒目而且自然。
照明有乳白色的节能灯,淡黄色的卤素灯,灯光优雅,温馨,营造悠闲轻松、自然洁净的店内环境。
店内温度适中,同时店内音乐以轻音乐为主和浪漫情歌为主,让顾客在店内有吃饭欲望的同时,同时可以享受苏客带来的悠闲就餐时间。
(3)服务周到快捷。
在苏客就餐,自助似的就餐过程,取托盘-选菜-结账,顾客可以轻松方便的选择自己喜欢饭菜整个就餐时间在10-15分钟左右。
与周围小饭馆相比,它的环境优势明显显现,在周围小饭馆,地面潮湿,且厨房与餐厅一墙相隔,油烟味重。
在一个小饭店里通常只有一个厨师,晚上一家店有四拨人到店时,往往顾客要等15-20分钟才能吃到第一个菜,就餐时间要比在苏客长20分钟左右。
(4)菜色丰富营养。
“苏客,健康生活每一天”是它的经营理念,苏客的饭菜注重营养搭配,凉菜、热菜、煲菜、早餐相结合,,色香味俱全,可口而又实惠。
它的菜式有:
凉菜类在1-12元之间,诸如皮蛋、椒盐花生等等
熟菜类2-12元之间诸如土豆丝、口水鸡等等
煲菜类4-12元,有小份例汤、卤豆腐等,
小炒类3-8元,爆炒鸡丁等
还有一些早餐类、晚餐类特色饭食。
营养健康,与当今人们快节奏的生活相适应。
苏客菜量适中,不会出现一样菜多到吃不完,这是周围饭店没有的优势。
(5)工作程序简洁有效。
在苏客就餐,你会看到营业员听统一佩戴手套,帽子。
在顾客就餐结束离开餐桌的1分钟之内就会有服务员将桌子收拾干净,一方面保证下面顾客以及就餐,同时也保证了店内的清洁卫生。
在厨房的入口贴有贴有员工的健康证明、进入厨房的要求以及闲杂人不可进入厨房等等,从源头上保证饭菜质量。
六:
结论与总结:
基本结论:
1.1:
苏客中式快餐的形态有效弥补了中式快餐在这一地区的空白。
而餐饮作为商业街区必不可少的配套,可以充分利用商业街区的大人流量来提高进店率和客单价。
1.2:
项目目标物业选址于苏果大型卖场的附近,且位置可以有效地对竞争者形成一定的阻击作用,对于在街道上的大人流起到阻击作用。
项目分析的不足:
2.1:
时间和资料的不足,由于只有一周时间以及搜集资料的水平也尚有待提高,所以报告本身的分析过程上有缺陷。
2.2:
经验的不足,由于对项目和市场的熟悉程度不够,我们在项目开展的大方向上把握还行,但细节不足,以及对项目部分损益的估算上有缺陷。
最后,我们一致认为在亚东开设苏客中式快餐连锁这个项目是基本希望可行的,希望老师和同学提出更多的指导意见。
批评指正,谢谢。
附件1:
门店平面设计简图
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