食物腐败变质检测电路的设计Word文档格式.doc
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食物腐败变质检测电路的设计Word文档格式.doc
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3月1日-3月31日:
完成不少于3000词的中英文翻译,安装调试运行;
4月1日-5月25日:
整体联调,毕业设计验收;
5月25日-6月5日:
撰写、修改、提交毕业论文(图用VISIO2003绘制);
6月5日-6月15日:
制作、修改PPT,毕业答辩;
6月15日-6月20日:
毕业设计资料归档。
指导教师龙光利系(教研室)通信工程系
系(教研室)主任签名批准日期2016年1月2日
接受论文(设计)任务开始执行日期学生签名
陕西理工学院毕业设计
食物腐败变质检测电路的设计
作者:
张梦
(陕西理工学院物理与电信工程学院通信工程1203班,陕西汉中,723000)
指导教师:
龙光利
[摘要]针对人们对食物与人体健康关系的关注以及腐败食物对人体的危害等问题,设计制作了一种食物腐败变质检测电路。
该电路是基于STC12C5A60S2单片机,利用电阻检测网络和水分传感器收集数据,使用DHT11温度传感器测量出当前温度,通过LCD12864液晶显示屏和SYN6288语音播报模块显示并播报出检测结果,同时将几种正常食物的标准值存入微处理器,通过按键来更换食物种类。
经实验验证,该电路能够实现食物的正常测量,在显示屏上能够显示测量时间、食物电阻和水分以及当前室温,能通过语音播报食物是否能食用的检测结果。
[关键词]食物检测;
食物电阻;
食物水分;
数据显示;
语音播报
Designofdetectioncircuitforfoodspoilage
ZhangMeng
(Grade2012,Class3,MajorofCommunicationEngineering,SchoolofPhysicsand
TelecommunicationEngineering,ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong723001,China)
Tutor:
LongGuangli
Abstract:
Theproblemispeople'
sconcernabouttherelationshipbetweenfoodandhumanhealth,aswellastheharmtohumanbodyetc..Afoodspoilagedetectioncircuitisdesignedandmanufactured..ThecircuitisbasedonSTC12C5A60S2microcontrollerusingresistancedetectionnetworkandmoisturesensorstocollectdata,DHT11temperaturesensorisusedtomeasurethetemperature,testresultsaredisplayedandwasbroadcastbyLCD12864LCDdisplayandsyn6288voicebroadcastmodule,andseveralkindsofnormalfoodstandardvaluesarestoredinthemicroprocessor,kindsoffoodisreplacedbypressingabutton.Theexperimentprovedthatthecircuitcanrealizethenormalmeasurementoffood.Measurementtime,foodresistanceandmoistureaswellasthecurrentroomtemperaturecanbedisplayedonthedisplay,theresultsofthetestwhetherthefoodcanbeconsumedcanbebroadcastedbyvoice.
Keywords:
Fooddetection;
Foodresistance;
Foodmoisture;
Datadisplay;
Voicebroadcast;
I
目录
1绪论 1
1.1课题背景 1
1.2国内外研究现状 1
1.3研究方法与应用领域 1
1.4论文结构 2
2食物腐败变质机理、表现与应对方法 3
2.1食物腐败变质机理 3
2.2常见几种食物腐败变质表现及变化 3
2.3食物腐败变质应对方法与贮藏 4
3硬件电路设计 6
3.1单片机最小系统设计 6
3.2数据采集电路设计 7
3.2.1食物电阻测量电路设计 7
3.2.2食物水分测量电路设计 8
3.2.3室内温度测量电路设计 8
3.3液晶显示与按键电路设计 9
3.4语音播报电路设计 11
4软件程序设计 12
4.1主程序设计 12
4.2子程序设计 12
4.2.1电阻检测电路子程序 12
4.2.2水分检测子程序 13
4.2.3温度测量子程序 13
4.2.4液晶显示子程序 14
4.2.5语音播报子程序 14
4.3软件编译与下载 15
5制作与调试 17
5.1硬件电路制作 17
5.2电路调试 18
6.总结与展望 20
6.1总结 20
6.2展望 20
致谢 21
参考文献 22
附录A英文文献原文 23
附录B英文文献译文 30
附录C源程序 35
附录D元器件清单 47
第46页共47页
1绪论
1.1课题背景
食品的安全问题,是关乎社稷民生的关键问题,其中最重要的部分就是食品腐败的检测问题,发生腐败变质的食品,无论感官还是理化性质,都会发生不利于健康的改变,所以快速准确地检测食品腐败程度非常重要[1]。
一般来说,所有的食物,在常温状态下,放置一段时间后都会变质,有的发霉结块、有的腐烂发臭、有的变酸等。
食物腐败在我们日常生活中随处可见。
特别是炎热潮湿的夏天,食物更易腐败变质,尤其是含水分较多的,如鱼、肉、蛋、蔬菜等,往往在短期内,就会发臭、发酵、发霉等,人吃了这种变质的食物会引起不适或中毒[2]。
1.2国内外研究现状
(1)国内研究现状:
a.菌类培养法:
当前我国普遍采用菌类培养法来检测食物是否变质。
通过测量食物某种细菌群的含量来判断食物是否可以食用[2]。
食物的腐败是指不同物种的微生物通过分解食物,并利用汲取的营养进行繁殖的过程。
常见的微生物种类包括某些病毒、霉菌、细菌等,能引起人类食品中毒频率最高的微生物是细菌。
目前,样本中衡量食品腐坏的主要参数是细菌数量和毒素浓度。
识别细菌方法通常是通过生物化学测试完成的,观察不同细菌在不同环境下的生存能力以及不同细菌所产生的不同毒素来识别样品中含有的不同细菌,这些问题使得一般消费者很难辨别食物的安全程度[2]。
b.利用传感器实时监测食物变质信号法:
目前用于食品新鲜度检测便捷的方法有电子鼻、电子舌等,但它们并不能提供直观的图像信息[2]。
而适用于远距离传输过程食品变质信号,是通过远程食品运输车中的传感器发出的,根据构建无线传感器物联网络的结构来产生食品变质信号,这些信号源是包含食品的湿度、温度、腐败物质含量等信息。
食品变质信号在运输过程中的采集和识别,可以实现,对远程运输食品,实时监控及预防管理。
故而采取有效的措施来实现人工干预来保证食物的安全和品质。
用以往的方法,对远距离运输的过程中的信号采集的识别方法是采用BP信号神经网络采集识别,采用Music参数的估计方法来估计食物变质信号的特征参量,从而实现对信号的采集识别,但是传统算法识别技术采用的是广播无线电波,不能有效地对食物变质的信号进行无线传感器物联网地采集,并且采集信号精度低,性能差。
改进版的方法是一种基于最小方差响应不变波束形成算法的远程运输过程中食品变质信号采集识别方法[3]。
(2)国外研究现状:
国外也有相关学者采用气味和红外热像等检测食品的新鲜度。
在工业领域,食品质量监控也是一个很重要的问题。
目前,在美国的危害分析和关键控制点体系和应用指南中,还不存在快速准确地检测肉制品中微生物含量的系统。
传统方法弊端和工业领域对快速、安全、高效检测技术需求促使研究者寻找新的食品检测解决方案[1]。
1.3研究方法与应用领域
(1)研究方法:
食物腐败变质检测电路涉及的专业比较广泛,包括腐败食物信号提取、信号转换、系统控制、参数比较、语音播报等。
众所周知,食物的水分、电阻和温度可作为评估食物腐败过程的重要参量。
食物腐败通常伴随着复杂的理化性质的变化,根据这个变化,提出将水分与电阻引入食物腐败过程的检测中,以期提供多参数化的量化信息。
通常来说,当食物中的含水量小于15%时,食物就不太会腐败变质。
温度对于食物的腐败起催化作用,气温高时组织酶的活性会增强从而食物的营养成分会发生分解。
细菌活力越强,食物就越易腐败,那么电阻就越小。
所以说食品检测这个行业是一个综合性比较强的行业。
拟采用新鲜馒头和腐败馒头这两种样品,利用灵敏探针去测这两种样品,然后通过数字显示屏显示两者表达的差异性,通过表征这一差异性探索一种全新的便捷、高效食物腐败检测方法[2]。
与传统技术相比,使用检测电路技术可以快速的得到目标电阻值,同时不需要破坏食物,所以可以做到连续、实时的食品质量检测。
在民用领域,腐败食物变质检测电路可以做到小型化便携化,如果拥有了这种快速便捷的食品质量检测设备,消费者的消费安全可以得到更好的保障[2]。
相比于传统的化学方法,检测电路的设备操作简单,易实现系统集成与自动化控制,这同样符合食品工业的发展需求。
拟采用的食物腐败变质检测电路设计方案如图1.1所示。
使用电阻、水分、温度检测模块进行数据采集,并将收集到的信号送入单片机内进行处理,连接显示屏用于显示测得数据,连接键盘用于键入命令,连接语音播报模块用于给出语音结果提示。
图1.1食物腐败变质检测电路设计方案
(2)应用领域:
近年来,人们对食物安全的关注度逐渐提高,食物检测的应用技术由此得到了迅速发展,随着技术的进一步成熟,食物检测会从医学、科研、酒店等应用领域逐步向民用、家用普及[4]。
1.4论文结构
(1)绪论:
主要阐明了课题背景,国内外研究现状,研究方法以及应用领域。
(2)食物腐败变质机理、表现与应对方法:
主要介绍食物腐败原因,介绍了常见的几种食物的电阻和水分,并对如何应对食物腐败提出了建议。
(3)硬件电路设计:
硬件部分主要设计了单片机最小系统、电阻检测模块、土壤水分传感器、按键电路设计、温度传感器、液晶显示的电路设计,语音播报电路设计。
(4)软件程序设计:
软件部分主要设计了主程序,数据采集子程序,语音播报子程序,液晶显示子程序,软件编译与下载。
(5)系统调试及分析:
Proteus软件上仿真,硬件制作,硬件调试。
(6)总结与展望:
对完成的部分进行总结,对其中存在的不足提出自己的想法。
2食物腐败变质机理、表现与应对方法
2.1食物腐败变质机理
食物的腐败变质,多指在微生物为主导的各种各样原因的配合下,食物会降低甚至失去食用价值,如蛋、禽、肉的腐臭、霉变粮食,溃烂的蔬菜、水果,酸败的油脂等[2]。
食物的变质腐败的原因还是比较复杂的,总体说来,大致分成以下四个方面:
(1)食物中所含的水分。
它对于微生物的繁殖生长具有重要的作用。
一般来说,当食物中所含的水分含量小于等于15%时,食物则不容易变质腐败。
这么看来,水是引起食物变质腐败的一个重要原因。
(2)化学的原因。
动植物的食物在宰杀或者收获后,在一定的时间内,食物中的各种酶类,如组织酶等还会进行一些生物和化学变化的过程从而引起组成食物成分进行分解,从而引起变质腐败。
(3)物理的原因。
细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶,如蛋白酶、脱氨酶等。
食物在腐败菌酶的作用下,将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质。
在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性,从而加速食物的腐败。
(4)微生物的原因。
食物变质腐败的原因主要是微生物的作用,如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用[2]。
2.2常见几种食物腐败变质表现及变化
食品的腐败及变质,这是比较复杂的过程,它不仅关系到食品内酶的作用、还涉及到污染微生物的生长及代谢,但最重要还是微生物作用的结果。
从腐败变质对食物感官品质的作用来看,食物腐败及变质的类型主要可分为以下三种:
(1)变黏:
食物腐败和变质变黏多数是因为细菌生长及代谢所产生成多糖导致的。
常见的会让食物变黏的微生物主要有:
类产杆菌、黏液产杆菌、无色杆属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串菌等,少数的酵母种类也会使食物变黏。
(2)变酸:
食物变酸的主要原因是因为腐败的微生物生长及代谢导致的,常见的食物变酸的主要微生物有:
醋酸茵属,丙酸菌属,微球菌属等,还有少数霉菌。
(3)变臭:
食物变臭主要原因是因为细卤的分解的以蛋白质等为主的食物而产生的氨气、有机胺等所导致的[5]。
腐败变质的食物对人体健康产生的影响表现在以下三个方面:
(1)产生出厌恶感。
由于微生物在生长繁殖过程中促使食物中各种成分发生(分解)变化,而让食物原来的感官品质发生改变,让人产生厌恶感。
如蛋白质会在分解的过程中会生产硫化氢、合机胺、咧跺、硫醇等,这些物质都有蛋白质分解后特有的臭味;
细菌以及窃菌等在繁殖的过程中也能产生出色素,会让食物出现各种各样比较异样的颜色,而让食物失去它本身的色、香和味道。
(2)降低了食品的营养价值。
因为食品中的蛋白质、脂肪、腐败的碳水化合物及变质后它的结构发生了变化,所以会丧失它本来的营养价值。
例如蛋白质腐败分解后会产生有毒物质,因而失去了蛋白质其原有的价值;
脂肪的腐败变质、水解以及氧化后产生的过氧化氢,再分解为碳基化合物、酮等,便失去了脂肪对人体的营养和生理作用。
总的来说,因为营养成分的分解,所以让食物营养的价值降低了[2]。
(3)引起中毒或潜在的危害。
食物从起初生产到最后销售的整个过程中,食物被污染的方式及污染程度比较复杂.食物腐败及变质后产生的有毒东西也是多种多样的,因此。
腐败变质的食物对人体的健康状况产生的危害的表现也不同:
a.急性毒性。
通常来说,腐败变质的食物往往会产生急性中毒的状况,轻度中毒者多会出现急性胃肠炎症状,如呕吐、腹泻或腹痛、发烧等,经过及时治疗后基本会恢复;
重度中毒者会在呼吸、神经、循环等系统中出现症状,只有抢救地及时才会脱离安全,如稍有耽搁说不定会出现生命危险。
有的人急性中毒,虽然经千方百计的治疗,但也会给中毒者留下一些后遗症。
b.慢性毒性及潜在危害。
有的变质的食物中含有的有毒物质的量比较少,或者由于本身的毒性不强,并不能够引起急性中毒,如果一旦长期食用,也会出现慢性中毒,甚至更为严重的会出现致癌、致突变甚至致畸的现象。
从大量的动物试验的研究资料中可以看出:
一旦食用被黄曲霉的毒素污染后的霉变花生、粮食和花生油,就会出现慢性中毒的现象。
大部分的食物都溶解了一定量离子盐的游离水后成为了导体,而且食物的水份含量一般都常在40%以上,并且具有导电的性能。
因为水是生命活动的必要条件,所以对微生物细胞的组成来说水是必不可少的,而且细胞内进行的各种生化反应,都是以水为溶解媒质的[6]。
一般在缺水的条件下,微生物的新陈代谢就会发生阻碍。
但不同微生物的生长繁殖所要求的水分的含量都不同。
故也可以说食物中的水分含量决定了微生物生长的种类。
通常来说,含水量较多的食物,细菌繁殖能力比较强;
含水量少的食物,则霉菌和酵母菌的繁殖能力比较强。
食物中的水分常以游离水和结合水这两种状态存在。
微生物在食物上的生长繁殖,一般能利用的水都是游离水。
这都是因为一部分的水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质,如糖、氨基酸和盐等结合的,这些结合的水是对微生物来说没有影响的,故一般使用水分活度来表示食品中可被微生物利用的水分[6]。
现以鸡肉、牛肉、土豆、苹果、萝卜、馒头为例,就食物中的电阻和所含水分进行说明介绍,如表2.1所示。
表2.1部分新鲜食物电阻、水分含量一览表
名称
电阻(kΩ)
水分含量
鸡肉
150
75%
牛肉
70%
土豆
10-27
78%
苹果
39
90%
萝卜
47
馒头
400
40%
2.3食物腐败变质应对方法与贮藏
了解了食物腐败的原理,就可采用相应的对策来防止食物的腐败变质。
按照食品贮藏的基本原理可分两大类:
一是全部或部分杀灭微生物和破坏酶活性的贮藏方法,如加热法、辐射法、紫外线照射法及化学杀菌剂法。
二是抑制微生物发育、酶活性和非酶化学变化的贮藏技术,有低温法、干燥法、酸渍法、糖饯法等。
(1)低温贮藏法:
低温可以抑制微生物的繁殖,降低酶的活性,减少食物中的化学反应,可较好地保持食品原有的色香味和营养价值。
按温度的高低可分为冷藏贮藏和冷冻贮藏。
冷藏采用的温度是食物冰点以上的温度。
这种方法适用于蔬菜、水果、鲜蛋等。
冷冻是将食品在低于冰点的低温下冻结,再以0℃以下的低温进行贮藏的方法。
由于温度在冰冻点以上,食品中所含水分60-80%结冰,使水分活性下降,使绝大多数微生物停止发育,食物中酶的活性也大大受到抑制,这种方法可较长时间贮存食品。
(2)高温贮藏法:
利用高温加热杀灭食品中微生物并破坏酶的活性,以达到长期贮藏食品的目的。
高温法可分为高温灭菌法和巴氏杀菌法。
高温灭菌是利用高压蒸汽达到100℃以上的温度,全部杀死微生物的灭菌技术。
巴氏杀菌法是用60℃加热30分钟杀灭有害微生物的方法。
这种方法常用于不适宜长时间高温加热的或者只作短期贮藏的食品,如鲜奶、果汁、果酒、酱油等。
(3)干燥贮藏法:
水分是微生物赖以生存繁殖的根本,因此减少食品中的含水量,降低水分活性,可有效地控制微生物的繁殖和酶的活性,所以干燥食品耐贮藏。
食品干燥方法很多,有自然干燥法,利用日晒、阴凉、风吹等自然干燥。
还有人工干燥、微波干燥、远红外干燥等。
贮存干燥食品时应注意防湿防潮,否则,可因吸水而腐败变质。
(4)盐腌及糖渍贮藏法:
这种方法原理是利用食物中加入盐或糖所造成的高渗透压和低水分活性,使微生物的细胞原生质脱水、凝固,促使微生物死亡,从而实现保存食物的目的。
对于这种方法贮藏的食品要注意防潮,因为食物受潮后,含水量增加,使糖、盐的浓度降低,微生物容易生长繁殖,从而使食品变质。
(5)酸渍贮藏法:
这种方法是在食品中加入有机酸(如醋酸)或者能产生酸的乳酸菌,使食品变酸,以抑制各种微生物的生长,从而达到贮藏目的。
用这种方法酸渍的食品主要是以新鲜蔬菜为原料加工制成的食品,如酸黄瓜、泡菜等。
(6)烟薰贮藏法:
其原理是利用木材或锯末在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏蒸食品的一种方法。
经过烟熏,不但食物减少了水分,而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物上面,可提高食物的耐贮性。
(7)化学防腐剂贮藏法:
这种方法是向食品中添加人工合成的防腐剂,抑制或杀死腐败微生物。
在我国食品卫生标准中允许使用的防腐剂有苯甲酸、钠盐、山犁酸及钾盐。
了解以上食品腐败及其贮藏方法,有助于我们日常的生活,使食物贮藏达到科学化、合理化[11]。
3硬件电路设计
设计的食物腐败变质检测电路的硬件部分主要由主控芯片STC12C5A60S2、电阻、水分采集模块、测温部分、计时部分、显示部分LCD12864、按键电路、语音播报部分组成。
各部分相互协作
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