面巧果Word文件下载.docx
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形式上有圆形、棱形之分。
因此,七夕“巧果”又分为“面巧果”和“米巧果”。
“面巧果”的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆,然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄,晾凉后切成长方块,折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。
米巧做法是:
糯米粉加白糖用温水拌和,蒸熟取出,晾凉后加芝麻淀粉揉匀擀薄:
切成三四寸方块,再将每块折为三角形,最后剪花形巧胚,晾凉后炸之即可。
除了巧果,山西民间巧食中还有“巧花”和和“花瓜”。
“巧花”是面里包了馅心,置于刻成花鸟鱼虫的模子里,像手工制作月饼一样扣出面花,再蒸(或烤)成熟。
手巧的女子,还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样面人。
“花瓜”是用瓜雕成各种艳丽的鲜花,把其“花样巧奇百端”的果子和花瓜雕刻放在庭院几案上,请织女品评人世间巧女杰作,以乞得织女传授女红的天工之技。
用料
面粉
4勺
白糖
1/2勺
鸡蛋
1个
黑芝麻
面巧果的做法
1
锅放火上,白糖1/2勺放在锅中
2
加入1勺冷水
3
用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水,继续熬煮
4
煮到糖水表面出现大量气泡,关火,这就是熬好的糖浆水
5
面粉4勺放在和面盆里,在面粉上面挖一个小洞
6
煮好的糖浆水倒在小洞里
7
磕入一个鸡蛋
8
撒入适量黑芝麻
9
用筷子把所有材料搅拌均匀,形成雪花状的面絮
10
用手把雪花状面絮揉在一起,形成面团
11
和好的面团放在案板上,用手继续揉3~5分钟
12
揉至表面光滑
13
用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼,用擀面杖擀制
14
把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮
15
用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片
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再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片
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取一个小长方形面片放在案板上,用刀沿着长方形面片的长度,在面片中央划一刀
18
长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口
19
左手持着面片,右手握着面片的另一端向上提起
20
提起的一端穿过划好的裂口
21
如图5所示
22
背面部分如图6所示
23
左右手分别握着面片的两端,轻轻向两边拉抻
24
面片形成如“梭”字形的图案
25
重复以上制作方法,把所有的面片都做成如“梭”字形的图案
26
锅里倒入适量食用油,加热至50度左右
27
做好的饼坯逐个放入油锅中
28
随着油温的升高,饼坯定型逐渐浮在油面上
29
用筷子把饼坯翻面
30
直到炸至金黄色,控油捞出
小贴士
炸好的巧果香酥脆口,冷热皆宜,这样的美食在山西不仅是七夕节食用,更是过年时的中式点心。
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