餐饮月工作总结及计划Word格式文档下载.docx
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如果他们在值班中发现任何仪容仪表问题,应立即纠正,监督对顾客礼貌的使用,员工应养成良好的态度。
3.严格注重岗位定位和服务意识,提高服务效率,针对用餐高峰期服务人员的合理调配,以领班或主持人为**区域,随时支持忙档。
其他人员各负其责,明确各自工作内容,进行分工协作。
4.促进高效服务,要求员工在客人需要服务时立即为其服务。
5.从大件物品到小件物品,无论是旅客损坏还是自然损坏,一切都需要有章可循,有据可查,有人执行,有人监督,随后有纪录片,有总结。
6、公共区域的卫生管理,保洁人员看到异物或污物必须立即清洗。
每个区域的卫生要求沙发面、周边区域、餐桌、地面,无尘、无水渍、整洁、不倾斜。
7.用餐期间,由于到店客人集中,客人经常排队,会表现出不耐烦。
此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备,减少客人的等待时间,同时注意餐桌位置,确保摆放正确。
做好解释工作,缩短等候时间,每桌认真接待客人,忙而不乱。
8.自助餐是餐厅的开放式项目。
为提高自助餐服务质量,特制定《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。
9.建立餐厅案例收集制度,降低顾客投诉概率,收集餐厅顾客关于服务质量、品质等方面的投诉,为改善日常管理和服务提供重要依据。
餐厅全体员工对收集到的案例进行分析总结,针对问题提出解决方案,使日常服务更有针对性,降低顾客投诉的概率。
二、员工的日常管理
1.**员工作为餐厅员工的重要组成部分,能否快速融入团队、调整过渡心态,将直接影响服务质量和团队建设。
根据**员工的特点和就业情况,进行专项培训,目的是调整**员工的心态,正视角色转换,了解餐饮行业的特点。
使**员工做好充分的心理准备,缓解角色转换不适应带来的不满,加快融入餐饮团队的步伐。
2.关注员工成长,时刻关注员工心态,保持良好的工作状态,不定期组织员工学习,考核员工,检查培训效果,及时弥补不足,完善培训计划,每月定期与员工谈话做思想工作,了解员工近期工作情况,解决问题。
3.结合实际工作加强培训,目的是提高工作效率,使管理更加规范有效。
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2.部门之间缺乏沟通,往往是出了问题之后才发现问题。
3.训练过程中互动环节不多,降低了活力和生机。
月度餐饮工作总结和计划
(2)时间过得好快,转眼已经是这几年的穷途末路,转眼间接手食堂又是一年。
回顾过去的岁月,作为一名食堂经理,深深感受到了责任的重大和工作压力的沉重。
因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。
因此,为了扬长避短,我们可以在未来做得更好。
现在,我们将过去一年的工作总结如下:
第一,作为食堂,自然离不开饮食,饮食是每个人生活中不可或缺的一部分。
如果我们离开了我们吃的东西,我们就不可能生存,所以它作为我们单位的食堂也很重要。
作为食堂经理,你应该多考虑饮食,保证每个学生的身心健康。
第二,作为集体食堂,食品卫生安全是关系到每个学生健康的大事。
首先,我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行体检,体检不合格者不得上岗。
食堂是学生吃饭的地方,也是对疾病敏感的地方。
作为一名食堂工作人员,我有责任和义务做好食堂的卫生工作,才能让所有员工感到舒心,吃到放心饭。
不定期对员工进行思想教育,落实食品卫生法要求等。
通过学习,提高工作人员的服务质量和意识。
做好食堂食品卫生和餐具的“一洗两冲三消毒”。
工作台要根据需要清洗,厨房每周清洗一次。
工作中发现不足,立即指出,并责令及时改正。
全体员工都能认真做好本职工作,明确职责,履行职责,服从分配,随叫随到,保证了员工的正常运转。
第三,每天只要有空,我都会去厨房巡视一次,与食堂工作人员取得联系,详细了解食堂工作的需求或不足,如有不顺心,及时进行调整和管控。
比如卫生情况:
由于用餐人数较多,前期食堂工作人员不确定,使大家身心疲惫,有时卫生打扫不彻底、不及时,物品摆放不整齐。
为了及时调整员工心态,改变现状,我亲自给他们出主意,走访厨房,指导他们或者和他们一起工作。
做天花板、墙壁、炉子、蒸锅等。
焕然一新的**,地面和仓库一尘不染。
厨房有了明显的改善,良好的工作环境让全体员工心情舒畅,精神饱满;
同样,良好的用餐环境也给用餐者带来愉悦。
第三,购买食物也很重要。
。
一百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:
肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。
及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级**留下了良好的印象。
同时确保了职工的正常就餐。
培养员工服务意识,提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力
资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提**宾房服务水平
为了提**宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全**的认识和理解,在管理思想上形成了一致。
餐饮月工作总结与计划(三)一、调整经营措施,降低成本费用。
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。
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3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。
4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。
在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理,提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。
着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创**能力的提高。
在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。
保持一定的菜品出**率,满足一定时期客人的求**需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。
多次聘请卫生监督管理部门有目的、有**的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。
分期、分批参加各种本行业的`业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换**颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。
为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部**经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目六个:
自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿**、茶艺馆相互配合,共同促进经营;
如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿**送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免*低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出**菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等**菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
餐饮月工作总结与计划(四)时光如梭,转眼05年股份制运作已走过三个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司**的正确指导下,在酒店兄弟部门的密切配合下,在部门全体**员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创**、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店**“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告
一、第三季度经营情况
三季度,部门共实现营业收入1929499.xxxx,完成季度任务指针的122.51,较去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx,上升率为11,实现利润289960.1xxxx,完成季度利润指针的147.34,较去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比,利润增长了26185.85,增长率为9.9。
第三季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达45617xxxx,接待标准平均为34xxxx/桌,较去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌,散台接待了1625xxxx次,上座率为51.6,包房共接待1456xxxx次,包房出租136xxxx,出租率为57.1。
二、主要工作与作法
2005年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:
一是创**经营,突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜500xxxx份,金额达xxxx余元,得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达45617xxxx,平均34xxxx/桌。
③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力,部门成功接待了由酒店主办的30xxxx人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的成功经验,部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见,得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下,克服重重困难,配合酒店做好了圣诞票的推销工作。
期间,部门共销售圣诞票64张,金额为1907xxxx,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创**意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常**,达到用**菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出**菜10xxxx道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批**菜开发能手;
二是转变观念,强化“质量建设”这一根本
质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。
三季度,为实现公司及酒店**年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在酒店**及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创**和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管**贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出**菜3xxxx道,不仅激发了厨师的创**意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上**台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
⑤为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管**贾副总的指导下,拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,改变服务观念,积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措,为宾客提供**、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
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