餐厅服务员中级实操试卷题库下载.docx
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国家职业技能鉴定统一试卷
中级餐厅服务员技能鉴定组卷计划书
(46010-2-01)
一、说明
1、本试卷的编制以可行性、技术性和通用性为原则;
2、本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能规范一一餐厅服务员
(中级)》为依 据设计编制;
3、本试卷整卷试题数为三大题;
4、本试卷整体考核时间为27分钟;
5、本试卷适用于全国范围内中级餐厅服务员技能鉴定。
二、计划
第一题:
中餐宴会摆台,斟甜、白酒;本题共80分,考核时间为20分钟。
包含的鉴定点:
D-A-01 D-A-02 D-A-03 D-A-05 D-A-06
D-C-01 D-C-02 D-C-03 D-C-04 D-D-01
D-D-02 D-D-03 E-A-01 E-A-04 E-A-05
E-A-06 F-A-01 F-A-02 F-A-03 F-B-01
F-B-02
第二题:
剔鱼骨及分鱼;本题共10分,考核时间为4分钟。
包含的鉴定点:
D-Q-01 D-Q-02 D-Q-03 D-Q-04 D-Q-05
D-Q-06 E-C-01 E-C-02 F-A-07
第三题:
用普通话进行英译汉;本题共3分,考核时间为1分钟。
包含的鉴定点:
F-E-01 F-E-02 F-E-03 F-E-04
第四题:
汉译英单词及句子;本题共7分,考核时间为2分钟。
包含的鉴定点:
F-E-01 F-E-02 F-E-03 F—E—04
国家职业技能鉴定统一试卷
中级餐厅服务员技能试卷
(46010-2-01)
一、说明
1命题说明
1.1本试卷的编制以可行性,技术性和通用性为原则;
1.2本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能规范--餐厅服务员》(中级)考核大纲为依据设计编制;
1.3本试卷主要适用于考核中级餐厅服务员;
1.4本试卷适用于全国范围内各考点使用。
2考核注意事项
2.1每个考评组考评员不得少于三人,其中设主考1人。
考评员各自独立评分,取平均分为考生成绩。
2.2考试项目中的时间计算:
以主考或考评员口令“开始”或“请回答”为开始计时;以考生举手示意“完毕”或说“回答完毕”为停止计时。
2.3每次考试若所有考生采用同一套试卷,则需将巳考学员与未考学员分开,以免泄露有关试题内容,而导致考试不公。
二、准备通知单
1、能容纳每考生一桌的中餐厅一间(约十五平方米/人);口试用小餐厅一间。
2、直径180cm圆桌1张;100cm200cm连台布工作台1张;餐椅10张;直径75~80cm转盘1套。
3、用具:
240cm240cm台布1张;防滑托盘2只;50cm50cm餐巾10条;盆花1盘;红、白酒(可用代用品)各1支;秒表1只。
4、餐具:
餐碟20只;小餐碗(汤碗)、瓷勺各10只;味碟10只;牙签10包;筷子架、筷子各10位;公座1个、长柄汤勺1个、分勺3只;不锈钢餐刀、餐叉各1把;骨碟1只;饮料杯、30ml红酒杯、15ml白酒杯各10只。
5、蒸熟1000克重草鱼每人1条。
6、打印的口语考核用试题一张:
(由主考单位自备)考核前,考场工作人员应将以上3~4项的用具和餐具分类摆放在工作台上,餐椅以2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周,转盘放在靠工作台的一边。
三、试题正文
1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。
2、中餐宴会摆台、上转盘、摆十人位。
3、摺叠十种不同的餐巾杯花。
4、上盆花、为客拉椅让座。
5、为客逐位斟倒红酒、白酒各十位。
6^托盘托送。
注:
以上1〜6项要求在二十分种内完成。
提前完成不加分,时间到停止操作。
7、分原条蒸鱼一条:
在服务台上操作;将鱼肉分成十份(不用上菜)。
操作时间为四分钟。
8、英译汉,用标准普通话把句子译过来。
口试时间为1分种。
1)Pleasantjourney!
9、汉译英单词两个。
每个时间为30秒种。
1)叉子
2)糖
10、汉译英:
时间为1分种。
1)需要我帮您做些什么吗?
考生编号:
考生单位:
考评员签名:
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
礼节
礼貌
(10分)
表情精神、自然。
头发、指甲符合要求
淡妆、不戴首饰、不留胡子,工作服整洁,戴号牌拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容,有示意
3分
2分
5分
2
中餐宴会摆台摆十人位(20)
台布正面朝上,下垂四角均称
转盘放在圆桌中心
餐碟定位:
餐位均匀
转盘心与相对两个餐位二点成一线(每对1分)餐碟、筷子尾离桌边L5cm,餐具间间隔1cm红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右三杯成一直线
公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧
汤勺把尾离桌边1.5cm
2分
1分
3分
5分
3分
3分
1分
1分
1分
3
摺餐巾杯花十种(20)
突出正、副主位
有头尾的动物造型应头朝右,主位除外
巾花观赏面向客人,主位除外
巾花挺拔(3分)造型美观(4分)款式新颖(3分)操作手法卫生,不用口叼、下巴按
手不触及杯的上部
2分
3分
3分
10分
1分
1分
4
上盘花拉椅让座(5)
盆花放在转盘中心
拉椅让座时餐椅正对餐位,距离均匀
椅边离桌边1cm
2分
2分
1分
5
逐位斟倒红、
白酒十位(20)
按主宾、副主宾、主人,然后顺时针方向的次序进行
操作
不滴洒、不溢出,每滴扣1分,每小滩扣3分,
每杯份量八成满(0.5分)
托盘在身的左侧
斟倒时商标向客人,酒瓶不碰杯口
2分
7分
5分
1分
5分
6
托盘(5)
姿势正确,托送自如、灵活
5分
备
注
1、不轻拿轻放,视噪音大小扣1〜2分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐巾花,倒少一杯酒分别扣2分,且按数量递扣。
扣罚原因:
()
()
7
剔鱼骨把鱼肉分成十份(10)
手法正确、熟练、优美
汤汁不洒滴,每滴扣0.5分
鱼脊骨完整(每掉一支骨翅扣1分)剔鱼身翅(1分),份量均匀(3分)报菜名清楚音量适中,示意动作得体
1分
2分
2分
4分
1分
要求四分钟完成,超时操作每10秒扣0.5分,如此类推。
实际操作时间:
()
合计
90分
评分表二(46010-2-01)
考生编号:
考生单位:
考评员签名:
口试
10分
答案要点
清楚流利
反应
敏捷
语音语调
标准时间
实用时间
扣分合计
得分合计
8
英译汉句子)
3分
2分
0.5分
0.5分
1’
9
汉译英(单词)
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30”
10
汉译英(单词)
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30”
11
汉译英句子)
4分
2分
0.5分
0.5分
1分
1’
合 计(满分10分)
注:
每题应在规定时间内解答完毕,提前不加分,超时扣0.5分,超过30秒即予中止。
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=
五、参考答案:
8、祝您旅途愉快!
9、
(1)fork
(2)sugar
10、IsthereanythingIcandoforyou?
附:
餐位摆设图(中餐宴会十人位)
1.餐碟2.餐巾 3.小餐碗、瓷勺 4.味碟
5.筷子架、筷子 6.牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯
(注:
公用餐具放于第三客人右侧)
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