塔吉锅食谱.docx
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塔吉锅食谱.docx
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塔吉锅食谱
塔吉锅用法介绍及简单菜谱
小贴士
因为直接是烘蒸的原理,所以食物本身的水分可以出来并且保留了营养。
刚XX了一下关于塔吉锅的使用和注意事项,貌似下面留言问到能否电磁炉用的,好像是不能用唉,最好买前跟卖家再确认下。
初次使用
由于塔吉锅具有吸水性,所以初次使用时,请用文火将淘米水等烧至沸腾,沸腾时间持续10分钟。
之后,锅变得更加结实,耐用。
安全使用法则
1、直火用的砂锅。
不能使用于电磁炉、电丝炉、卤素烤炉。
可用于微波炉,洗碗机干燥机,烤箱。
2、不能用于制作天妇罗,油炸食品等煎炸用途。
禁止锅内无食物干烧。
3、请不要在油,煤气等可燃物旁使用。
4、使用电热器时,请将其与暖气设备间隔一厘米以上。
5、为防烫伤,加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅。
若需接触,请使用锅抓手。
同时,使用锅抓手时,请注意锅重易滑。
6、需将锅或是锅盖放置在桌上时,请使用锅垫等不可燃物件。
7、使用固体燃料灶时,必须使用锅垫等不可燃物件。
8、使用中,如需离开,请务必将火熄灭。
9、请注意尽量避免让小孩单独操作。
10、锅盖空隙间可能会有少量外溢物,请注意不要被烫伤。
11、从冰箱取出后,务必先解冻方可置于火上。
延长锅的使用须知
1、陶瓷易碎,请注意轻拿轻放。
2、请不要用冷水急速速冷却,会造成裂缝;锅底湿的情况下,请勿置于火上。
(易破裂)
3、去污粉与金属丝会造成破裂或损坏,请勿使用。
4、使用后用中性清洁剂清洗,冲洗干燥后收藏。
最后附上今天看到一个关于“塔吉锅”很详尽的解释:
这种锅下面是一个加厚的不粘锅,上面是陶瓷的尖盖子。
烹饪的时候蒸发上去的水分会顺着盖子内壁流回锅里,因此它的好处是能保留食物的原汁原味不会流失。
适合小火闷熟一些食物,也基本能无水烹饪。
1.【塔吉锅】蘑菇番茄烩肥牛
lakia
用料
牛肉片、王子菇、西红柿、酱油、料酒、盐
做法
用沸水浇一下牛肉片去腥
牛肉片先过下油,放少许酱油和料酒,翻炒片刻
塔吉锅开小火,加两滴油,放葱
王子菇和西红柿切片,依次摆进锅里,加一点点盐,最上层码上牛肉
中火5分钟,然后转小火10分钟。
关火,焖5分钟就好了
2.【塔吉锅】茄汁鸡翅根
简介
今天介绍大家一个无水烹饪的菜。
我用了话题沸腾中的【帽子锅】,是摩洛哥料理中代表性的调理工具。
它的优点是可以利用蔬菜中的水分料理食物,不需添水,少油~
用料
鸡翅根(6个)、洋葱(半个)、茄子(半个)、彩椒(3个)、番茄罐头(半罐)、盐胡椒(少许)、蒜(一瓣)、橄榄油(少许)、法香(有的话,少许)
做法
鸡翅根用盐和黑胡椒腌,搓入味,放置20分钟
锅烧热,加一小勺橄榄油,煎香蒜后把鸡翅煎金黄,盖上盖子煎,有煎蒸效果~鸡肉不会干
加番茄罐头,盖盖子小火焖十分钟左右
加余下的配料盖盖子焖软。
加盐和黑胡椒调味
吃的时候可以撒一些新鲜的法香~
3.【塔吉锅】酱香五花长茄豆腐煲
用料
豆腐(一块)、长茄(一根)、五花肉、蒜瓣(适量)、葱段、甜面酱、生抽、蚝油、糖、水
做法
豆腐切块,长茄滚刀块,五花肉薄片
锅底不加油,直接放入五花肉,小火煎,翻面。
等五花肉微焦并煎出很多油时,下入蒜瓣,翻炒一下。
让整个锅底锅边都沾上油
放入茄子块,豆腐块,还有一些瘦肉(可不加)。
倒入之前挑好的酱料(酱料:
甜面酱,生抽,蚝油,少许糖,少许水)
小小火焖10-12分钟。
关火后焖5-6分钟,撒上葱段,淋上香油即可
小贴士
食材根据自己的量来控制时间,如果量大,可以适当延长烹煮时间。
很下饭!
4.【塔吉锅】什锦煲
用料
西红柿、黑木耳、干香菇、土豆、广味香肠、虾仁、豇豆
做法
先将最易出汁的西红柿放在最下面做底。
然后逐层铺上食材
全程小火焖十分钟,感觉到里面有水汽要溢出关火。
然后关火后再焖三分钟左右
撒上盐和些许黑胡椒
拌匀即可。
下面已经出了不少的汤汁
香肠本身就很香甜。
豇豆,土豆片浸在汤汁里,混合西红柿汤汁的味道,木耳和香菇融汇其中,还能吃到虾仁的鲜味
5.【塔吉锅】茄汁鸡肉
用料
鸡腿(3个)、小茄子(相当于南方的长茄一个)、小番茄(若干)、彩椒(1个,用黄绿的颜色更好看)、洋葱(小半个)、大蒜(几瓣)、黑胡椒粉、橄榄油、番茄酱(或者番茄罐头)、盐
做法
鸡腿去骨,切小块,用一小勺胡椒粉、适量盐拌匀,腌制20分钟。
其他配菜切成喜欢的样子
锅中加适量橄榄油烧热,下蒜瓣煎出香味,放入腌好的鸡肉煎至金黄,盖上帽子小火煎一会儿
加入洋葱和番茄酱翻炒匀,戴上帽子小火焖5分钟
加入其余蔬菜,小火10~15分钟焖软。
加盐和黑胡椒调味
成功
小贴士
2个人吃了2顿,算3~4人的量吧
6.【塔吉锅】杂蔬红烧肉
颜小兽
用料
红烧肉(300g)、白菜(100g)、豆角(100g)、豆腐(100g)、圆茄子(100g)、盐、老抽、鸡精、水
做法
红烧肉是提前做好的啦。
具体的做法就不再赘述了,总之大概有一小碗就OK了
白菜切片,豆角切段,豆腐切长条,圆茄子切片,用盐水腌半小时左右
将食材按照易熟的顺序排好,红烧肉放在最下面,加水【别迷信塔吉锅不用加水,如果你不是用的超容易出水的蔬菜,还是要加一点点防止糊锅的】往上放白菜叶和豆腐,然后是茄子片和豆角,最上面就撒一些盐和老抽以及鸡精。
我放盐总是容易放不够嘛,你们多放一点嘛
过一会儿就掀开来看看+搅拌,火一定要是小火,相信塔吉锅吧,他们很容易熟
跟朋友们分享美味吧
小贴士
我很后悔加豆角,事实上两次塔吉锅加豆角都不太入味。
下次不会加了……^_^
7.【塔吉锅】韩国辣酱鸡腿排
0夏天0
简介
火红红的颜色有没有引起你的食欲?
方便又美味的鸡排还特别的容易做。
只要提前做好准备工作(详见做法),你只需要十几分钟就能完美开饭。
这个鸡排可以用来夹三文治夹汉堡,又可以是下酒菜下饭菜。
你有没有觉得,有时做鸡肉的料理,没有特别处理过的鸡肉,总会有过多过少的腥味,在骨子里散发出来,外面的肉都很好吃,吃到最后那点腥味就发了出来,不够完美。
我们提前腌制处理一下就能够解决这个问题
(详见做法)。
做鸡排当然最方便完美的部位就是鸡腿,有一层皮的包裹,肉质鲜嫩。
去骨其实也很容易,特别是对刀熟悉,又或者刀没有那么利的情况下,就像我一样,换用剪刀来操作。
只需要几剪子,就能轻松脱骨。
本想起名叫做‘韩式辣鸡排’,但是转念一想吧,也不知道人家韩国人到底会不会这么操作。
既然是自己乱乱做的,只是用到了韩国辣椒酱,还是别狮子大开口,给套个这么大的名号吧,哈哈。
。
题目删了又写写了又删,想写点特吸引人的。
。
哎。
。
想不出,算了就酱紫吧。
。
呜呜。
哦哦,有同志注意到了这个锅,那我随便说2句,本来没打算提的。
这个锅叫塔吉锅,特点就在那个盖子上,感兴趣的同志们可以XX淘宝搜一下,解释会更详细。
冬天加热一下再上桌,可以保暖的时间长点。
用料
鸡腿、蒜蓉、韩国辣酱、芝麻油、生抽、料酒、白砂糖、水
做法
用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨。
剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。
可以完美脱骨。
多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来。
姜蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻油少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少许。
姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜。
把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。
前一晚腌制好,第2天就可以省事省力。
平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。
鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。
火不宜过猛,不然很容易就烧糊了。
耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右。
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。
见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了。
鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面。
在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和盐,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜。
小贴士
因为提前腌制了一个晚上,鸡排很不需要长时间炖煮也能非常入味,操作的时间也简短了。
8.【塔吉锅】腊味煲仔饭
简介
早就想做这个煲仔饭。
正好拿塔吉锅练手。
没想到此锅做起米饭超级方便。
小小遗憾是第一次做,水分控制不够好,鬼使神差又去添了水。
所以米饭偏软一些。
下次就有经验了。
味道嘛,香喷喷啦。
用料
大米、腊肉、香肠、生抽、老抽、青菜、蚝油、鲜鱼露汁、芝麻香油、白糖
做法
在锅底抹上薄薄的一层油。
将大米洗净后连水一起放入锅里浸泡1小时以上。
水的份量可以用食指来衡量。
用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
切好香肠和腊肉备用。
大米泡好后,往水里滴几滴油。
盖上锅盖。
中大火2分钟左右转小小火7-8分钟。
看到水差不多都要收到米里,搅动一下,看米呈蜂窝状时放入香肠和腊肉。
再小火焖5分钟关火。
关火后不要开盖,焖15分钟左右。
利用这15分钟时间,将青菜洗净,用水焯熟。
再调汁。
用生抽,老抽,蚝油,鲜鱼露汁(没有可省略或替换为美极鲜味汁),芝麻香油,白糖混合。
口味自调。
开盖加入青菜及调好的调味汁,拌匀即可。
小贴士
注意火候,除去一开始的2分钟左右用中大火,其余都用小小火。
如果遇到觉得饭有点夹生,就再微微加点水再继续焖一会儿,一般不要随意再加水了。
想要吃锅巴的就加长焖的时间,但要注意点火候,不要烧焦啦。
9.【塔吉锅】海鲜饭
简介
最近被细毛带的,很爱用塔吉锅做饭。
它的结构实际上是下面一只不粘的加厚铁锅,上面一个尖尖的陶瓷盖子
烹煮食物时,水分会附着在光滑的盖子内壁,然后流回锅里,让食物比较容易保持原汁原味,而不会轻易糊锅和加水。
用塔吉锅做了红烧鸡肉和菜、焖土豆培根以及海鲜饭,都很灵。
用料
橄榄油、洋葱丝、蒜、黄椒、红椒、米、高汤、西红柿、墨鱼圈、青豆、玉米粒、刀豆、大虾、盐、水
做法
锅里橄榄油烧热后炒洋葱丝、蒜碎和黄红椒条。
加入生米(提前泡过亦可,根据米的种类以及自己对软硬的喜好)和西红柿块翻炒一会儿,加入水或高汤,盖盖子大概焖十几分钟。
在米比自己喜欢的口感略微硬一点的时候放入墨鱼圈、青豆、玉米粒、刀豆之类的(我用的是冷冻的豆子)继续焖一会。
盐调味,摆入之前煎熟的大虾,最后焖五分钟出锅。
10.【塔吉锅】香辣鸡块锅
用料
鸡翅、洋葱、蒜瓣、白萝卜、黑胡椒粉、西红柿、料酒、鸡块、豇豆
做法
我直接买的鸡翅,每个切成2-3小块,加入盐,料酒和黑胡椒粉腌制15-20分钟。
在塔吉锅底刷一层薄薄的油,把洋葱和蒜瓣放进去煸香。
加入鸡块翻炒下。
等鸡块变色后倒入生抽和老抽。
盖上锅盖焖3分钟。
然后加入萝卜片,西红柿和豇豆。
最上面加上火锅锅底(加辣椒什么的都可以,看自己喜好了)。
小火焖10分钟。
揭开锅盖(注意很烫,用布拿一下)后翻拌一下加盐。
再小火1-2分钟,关火后焖2分钟即可。
小贴士
1)全程用小火,尽量小点儿。
2)上面做法第四步,也可以将辣椒或者火锅料先铺到鸡块上,再逐层加萝卜西红柿和豇豆。
翻拌一下再焖,是为了让里面所有的食材,都有香辣的味道。
浸入汤汁里去。
成品成品。
鸡块很滑嫩,最爱里面的白萝卜,吸满了汤汁,好吃!
11.【塔吉锅】啤酒鸭腿
简介
往常做这道啤酒鸭要用一瓶啤酒,这次特意买了小瓶子的啤酒,但还是剩了大半瓶子,中午跟儿子一人喝了一大杯呢O(∩_∩)O哈哈!
用料
鸭腿(两只)、啤酒、葱、姜、大蒜、肉桂、八角、草果、香叶、花椒、老抽、盐、白糖、食用油
做法
鸭腿洗净,斩成小块,然后放开水锅里煮出血水,捞出冲洗干净备用。
中火热锅倒入少量食用油、花椒一起加热出香味(吃辣椒的可放些爆香味更好)。
下姜、葱、大蒜爆香,把鸭腿略煎香表皮。
加老抽上色,然后倒入少量的啤酒(因为塔吉锅不需要太多的水)。
放入肉桂八角草果香叶白糖,用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来,小火慢炖30分钟就可以关火了。
12.【塔吉锅】梅菜鸭腿
简介
梅菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。
霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
这菜做成后,梅菜独特的沉香味道,清脆爽口,肉质酥烂,不油腻
用料
鸭腿(2个)、梅干菜(100g)、葱、姜、白糖、盐、料酒、老抽
做法
鸭腿洗净,斩成小块,然后放开水锅里煮出血水,捞出冲洗干净备用。
梅干菜用温水泡1个小时以上,冲洗干净。
准备好的塔吉锅,热锅凉油(少量),下姜、葱爆香,把鸭腿略煎香表皮,加料酒去腥,再加老抽上色,继续翻炒。
将淘洗干净的梅干菜倒入,加白糖、盐适量,翻炒均匀,加入少量的的冷水。
大火烧开至2-3分钟,关小火焖至30-40分钟即可。
13.【塔吉锅】李子排骨锅
用料
李子、土豆、排骨、胡萝卜、洋葱、酱油、蜂蜜、盐
做法
先将排骨放入有水的锅里,烧开后去血水捞出,用凉水冲净。
【第一步焯水是自己加的】。
排骨热油翻炒一下。
加洋葱炒出香味。
然后移至塔吉锅。
略加生抽老抽一点料酒,小火焖半小时。
【状况:
当焖到十五分钟的时候,我闻到了洋葱的焦味,打开一开,最下面的洋葱都混着酱油烧焦了,幸好发现得早,排骨没事儿。
处理完现场后,心有余悸,还是往锅里加了少许水,焖完了接下来的15分钟。
总结了下,火可能还是稍有点儿大,应该再小点(后来问了细毛,她说要非常非常小的火T_T),而且最下面锅底应该刷点儿油,洋葱最好铺满锅底。
】。
排骨焖好后,加入李子土豆胡萝卜,继续焖15—20分钟。
这时候李子都已经焖烂了,调味,加盐。
最后加了一大勺蜂蜜,起锅。
【要注意,最后锅里的汤汁很多,要注意关小火或者揭开锅收汤汁,我没加注意,汤汁就都溢出来了】。
小贴士
这次的塔吉锅经历很纠结,比起首次的清淡蔬菜锅,不省心得多。
口感嘛,酸酸甜甜,我觉得还可以,少爷不太喜欢。
下回就再试试其他口味了。
14.【塔吉锅】四季豆烧肉
用料
四季豆(500g)、肉(250g)、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、酱油
做法
肉洗净切成小块,四季豆去筋,掰成3厘米长的段,洗净后沥干水分。
炒锅上火,倒少量的油放入姜片、葱段煸香,接着倒入肉煸香,烹入料酒。
调入精盐、胡椒粉、淋上酱油翻炒上色,加入少量热水煮3-5分钟后(但要防焦,要常铲动)。
四季豆倒入塔吉锅内(不用放盐、油和水)。
将炒锅里的肉倒在四季豆上。
盖上盖子用强火煮6-7分钟,快要沸腾的时候(水快要从锅盖中漏出来时),改小火焖煮30分钟关火后不开盖子,用余热蒸10分钟即可。
小贴士
塔吉锅的使用方法:
1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味,或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面)
2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来,之后再加热1分钟就可以关火了。
3、把火关后,就这样不把盖子揭开,用余温蒸2-3分钟。
4、大约10分钟后可食用,因为保温效果很好,在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。
15.【塔吉锅】三汁焖锅之鸡翅锅
简介
你可以做鸡翅锅,黑鱼锅,鲟鱼锅,牛肉锅,猪肉锅,都可以,做法一样。
我喜欢鸡翅,嘿嘿~
用料
鸡翅、蚝油(2勺)、甜面酱(2勺)、番茄酱(1.5勺)、生抽(2勺)、糖(少许)
做法
先将选择好的肉用黑胡椒,生抽,腌制。
蔬菜也按照自己的喜好搭配吧,如果在外面吃过三汁闷锅的话,大家就清楚了,这个焖锅的菜选择还是很多的。
但是一定要有大蒜~。
调酱:
耗油2勺,甜面酱2勺,番茄酱1.5勺,生抽2勺,糖少许。
锅内放少许色拉油,牛油,黄油都可以。
将蔬菜稍微炒一下,加水,将蔬菜闷熟,放入鸡翅,继续焖,我用的是塔吉锅,有高高的帽子,很容易保持住蒸气。
待鸡翅8分熟后,刷入酱料。
继续焖。
10分钟以后,翻炒一下,再刷入酱料,放香菜。
5分钟后关火即可~。
很香~。
16.塔吉锅焖烧南瓜
tintinsu
用料
南瓜,少许盐,一点橄榄油,一些自磨的花椒面
做法
南瓜切成块状,撒上少许盐和花椒面,再加点橄榄油,将南瓜块腌制15分钟,然后放入塔吉锅中,放少许的水就是刚好打湿南瓜即可。
大火带塔吉锅帽子锅盖上面的小孔开始上汽后,转小火7分钟,然后关火,3分钟后装碗即可食用。
南瓜炖的很耙软,糯甜,回味有点椒麻的,菜上桌后均赞。
17.塔吉锅-蒸饺子
tintinsu
用料
少许橄榄油,生饺子几个
做法
塔吉锅的好处就是在于温度的保持以及蒸汽锅内的循环,因此蒸东西也是非常不错的。
塔吉锅放入一定的水,由于水分可以很好的保持,放入淹没锅底多一点点的水即可。
大火等上汽后放入蒸格,蒸格上面预先抹了点橄榄油,然后放上包好的生饺子,盖好盖子。
等大气从塔吉锅帽子锅盖气孔中出来后,调至小火10分钟,然后关火5分钟。
蒸好的饺子晶莹剔透,很香。
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