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常温下成液态,无色透明,易发挥,易燃烧,沸点为78。
3度。
冰点为——114度。
不易感染杂菌。
刺激性较强。
可溶解酸,碱和少量油类,不溶解盐类。
可溶于水;
乙醇可以与水相互作用释放出热量。
当酒精度为53度时与水分子结合的最紧密,因而刺激性相对较小,所以中国传统的白酒大多在52度左右。
但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不同。
第一章酒的概述第二节酒水的分类
一. 按酒水的生产工艺分类
酒的生产工艺有三种方式:
发酵,蒸馏,配制。
生产出来的酒也分别叫发酵酒,蒸馏酒,配制酒。
按西餐配餐的方式酒水可分成八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、混合饮料、鸡尾酒和软饮料等。
二. 按餐饮习惯分类
餐前酒 也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。
开胃酒通常用药材浸
制而成。
分为味美思,比特等品种。
佐餐酒 既葡萄酒(Wine),是西餐配餐的主要酒类。
欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其它酒水。
不象中国人那么无拘束,任何酒水都可以配餐喝。
餐酒包括红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒和汽酒。
是用新鲜的葡萄汁发酵制成。
含有酒精,天然色素,脂肪,维生素,碳水化合物,矿物质,酸和丹宁酸等营养成分,对人体非常有益。
甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。
其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
常用的甜食酒的品种有钵(bo)酒,雪利酒等。
餐后酒 也就是利口酒,供餐后饮用的含糖分较多的酒类,饮用后有帮助消化的作用。
这类酒有多种口味,原
材料分为两种类型:
果料类和植物类。
果料类包括:
水果,果仁,果籽等;
植物类包括:
药草茎类植物,香料植物等。
制作时用蒸馏酒和食用酒精为原料,加入各种配料(果料和植物)和糖蜜酿制而成。
三. 按酒精含量分类
按酒精含量的多少酒可分为:
低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
(一) 低度酒
酒精度在20度。
以下的酒为低度酒,常用的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。
(二) 中度酒
酒精度在22〜40度之间的酒被称为中度酒,常用的有餐前开胃酒(如味美思、茴香酒等)、餐后甜酒(钵酒和雪利酒)等;
国产的竹叶青和米酒等属于此类。
(三) 高度酒
指酒精度在40°
以上的烈性酒,一般的蒸馏酒都属于此类酒。
国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒都属于此类酒。
(四) 无酒精饮料
泛指所有不含酒精成分的饮品。
如奶及奶制品、矿泉水、果汁等。
在餐饮经营企业他也被称为软饮料或“水”。
如单纯经营无酒精饮料的营业场所,就被称为“水吧”。
四. 按酿制酒水的原料分类
(一) 粮食类
酒精饮料主要以谷物为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如啤酒、中国白酒、威士忌等。
非酒精饮料主要以大麦为原料的麦芽饮料和麦芽茶,以糯米为原料的江米甜酒(醪糟(laozao)等。
(二) 水果类
水果类酒精饮料主要以富含糖分的水果为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。
水果类非酒精饮料是指植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品。
包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
(三) 其它类
其它类的非酒精饮料只要是指奶及奶制品,茶、咖啡、可可、蜂蜜等。
酒精饮料则泛指那些非谷物、水果为原料酿制的酒,如使用奶蜂、蜜蜂、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒,主要有:
朗姆酒、特基拉、马奶酒。
第二章发酵酒 第一节葡萄酒概述
发酵(jiao)酒是将含有淀粉和糖质的酿酒原料,经过糖化和液化处理后,发酵而产生的含酒精的饮料。
其生产过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、杀菌等多个步骤。
发酵酒的主要酿制原料是水果和谷物。
发酵酒的特点是营养价值高,酒精含量低,适量的饮用有益于人体的身体健康。
依据原料的不同,发酵酒分为水果类、谷物类和其它原料类等多种类型。
一. 酿酒的葡萄品种
葡萄是人类广泛种植的水果之一,但是世界上却没有任何一种水果能够象葡萄那样酿制出让全世界的人们都广为饮用的酒品。
全世界的葡萄产量70%-80%是用来酿酒的,有近70个国家生产葡萄酒。
世界上的葡萄品种很多,而适于酿制葡萄酒的葡萄与我们日常生活中所生食的水果葡萄是存在着很大区别,并且只有少数几种葡萄能够作为特定品种葡萄酒的原料。
将葡萄酒的品种名称标注在葡萄酒的酒标上。
二. 葡萄酒的分类
(1)红葡萄酒(RedWine)——亦称红餐酒和红酒,使用红色或紫色为原料,经破解后,果皮,果肉与果汁混合在一起发酵,使果皮和果肉中的色素浸出,然后再将发酵的酒与原料分离。
此酒颜色呈紫红,深红宝石色,酒体丰满醇厚,略带涩味,适宜于颜色深,口味浓重的菜肴配合饮用。
(2) 桃红葡萄酒(RoseWine)—桃红葡萄酒的酿造方法前期基本与红葡萄酒的方法相同,但皮渣在葡萄破碎液中浸泡的时间较短,或使用呈色较浅的原料,其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程则完全与白葡萄酒酿制方法相同。
这种酒呈淡淡的玫瑰红色和粉红色,晶莹悦目。
它既有白葡萄酒的芳香,又有红葡萄酒的和谐丰满,并且酒中丹宁含量极少,可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。
(3) 白葡萄酒(WhiteWine)—将葡萄原汁于皮渣分离后单独发酵制成的葡萄酒。
酒的颜色从深金黄色,浅麦杆色至近无色不等。
外观清澈透明,果香芬芳清新,幽雅细腻,口感微酸,舒适爽口。
常于鱼虾、海鲜配合饮用。
三. 葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒是以葡萄为原料,经过压榨、破碎、发酵、熟化、换桶、澄清等工艺流程酿制而成的发酵酒。
由于葡萄酒的种类不同,在酿造工艺上也存在着差异。
(一) 白葡萄酒生产工艺
白葡萄酒既可使用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,可以直接用果汁单独进行发酵。
酿制中应注意发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感,白葡萄酒的酿制工艺流程是:
红、紫、白色葡萄一去梗(geng)及破皮一压榨去果皮取汁一发酵一换桶除去沉淀物一澄清一过滤——装瓶
(二) 红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒必须由红葡萄紫色葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。
酒的红色均来自葡萄皮中的红色素。
红葡萄酒的压榨过程是在发酵后进行的,因此果皮和果核中的丹宁、色素和芳草物质就会在发酵过程中溶解于发酵葡萄液当中,对葡萄酒起到着色、增香的作用。
红葡萄酒的酿制工艺流程是:
红、紫色葡萄一去梗及压榨一连皮发酵一换桶除去沉淀物一澄清一过滤一装瓶。
(三) 香槟酒的酿造工艺
香槟是一种独特的法定产区的葡萄酒,它的酿造过程和销售都受到严格的管制。
首先,用于酿酒的葡萄是用人手工采摘的,以便随时舍弃那些损坏和尚未成熟的葡萄;
而对于比诺罗瓦、比诺曼尼和霞多利来说,则必须要分开来采摘。
采摘的葡萄运低酒窖后,每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。
四. 葡萄酒的气候和年份
(一) 气候
不同的葡萄品种对于降水量和气候温度的要求也有轻微的差别。
葡萄顺利生长的条件是具备充足的阳光(特别是在春季和八月初时)温暖的气温,年平均温度在摄氏14-15度,夏季平均温度不低于摄氏19度,并且不能酷暑和寒秋。
(二) 葡萄酒的年份
葡萄酒的酿制年份标柱在酒标上,可以使消费者得知:
(1)该酒龄;
(2)以据专家制定的“葡萄酒年份表”推断出该酒的品质。
葡萄酒的质量与葡萄收获的年份存在着一定的联系。
天气的变化每年不同,产出的葡萄自然也就不同。
天气变化规律比较稳定的地区,不同年份间的自然差别也很少。
如阿根廷的蒙多萨,位于沙漠区,雨量稀少,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成,所以年份好坏的问题并不突出。
五. 葡萄酒的标签
(一) 葡萄酒标签
简单的讲,葡萄酒的标签(qian)包含了非常多的关于此瓶酒的信息。
按照不同国家和地区的规定有些内容必须写在酒的标签上的,特别是涉及到酒的等级和归属(例如是餐桌酒或是属于产地命名监督机构AOC认可的酒)、原产地、酒精含量、酿制年份、生产厂家的名称和地址等。
(二) 葡萄酒的背签
背签包含的信息比标签更丰富,包含着对葡萄酒和生产厂家地域精准性描述。
在有些国家,一些注解是强制要求必需填写在背签上的,例如酒精的含量、进口商和销售商的联络方式、进出口检疫的标志等等。
并且要求将这些内容翻译成当地的语言文字标注,否则,就不能进入市场销售。
六. 葡萄酒贮存于成熟的条件
1.温度:
葡萄酒最理想的贮存温度是11。
C左右,但最重要的是保持温度的恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使葡萄酒加速氧化。
2. 湿度:
70%左右的湿度对酒的储存是最佳的,太湿容易使软木塞及酒的标鉴腐烂,太干则让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。
3. 光度:
酒窖中最好不要留下任何光线,因为光线容易造成葡萄酒的变质,特别是日光灯和霓红灯易让人产生还原变化,发出浓重难闻的味道。
香槟和白酒对光线最敏感,所以要特别小心。
4. 通风:
葡萄酒像海绵一样,能够将周围的味道吸附到酒瓶里去,酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。
此外也必须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
另外将酒藏在冰箱中最好也不要放太久,以免冰箱的味道渗透到葡萄酒里。
5. 振动:
过度振动会影响到葡萄酒的品质,例如长途运输后的酒须经数日的时间才会稳定其品质就是最好的证明,所以还要尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是储存年份久的葡萄酒更应注意。
6. 摆放:
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触保持其湿度。
因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口,容易使酒氧化。
但最近的研究发现留存瓶的空气是造成热胀冷缩使酒流出瓶外的主要原因,传统平放方式会加大这种效应。
最好是将酒摆放成45°
让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。
但不过此种方法操作比较不方便,还未被普便采用。
第二章发酵酒第二节法国葡萄酒
对于法国人来讲,葡萄酒不是工业产品,它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合产品。
法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺,琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香,还代表着法国的优雅文化。
一. 法国葡萄酒概况
法国葡萄酒的酿造历史可以追溯(shu)到公元前一世纪,至今已有2100多年的历史。
在古罗马时代法国葡萄酒酿制技术就位于世界领先水平。
法国拥有栽培葡萄不可缺少的温度、水质、气候、及阳光,培育了许多优秀的酿酒葡萄品种,为葡萄酒的酿制和生产奠定了坚实的基础。
法国虽然不是世界葡萄酒产量最多的国家,但却酿制出了世界上最好的葡萄美酒,并因此成为葡萄美酒的代明词,有着“葡萄酒王国”的美誉。
二. 法国葡萄酒的质量等级分类
法国葡萄酒从生产到销售对质量的控制管理都相当严格,并且于1935年7月30号颁布法律对葡萄酒的品名进行保护,建立了名酒的“名称监制制度”。
目前,法国依照欧洲联盟(简称欧盟)对葡萄酒分类的要求,对葡萄酒分为四个等级,只要符合规定的标准。
国家有关的葡萄酒管理机构就予以承认,并授于相应的葡萄酒等级。
欧盟分类
法国分类
特定产区所产的高级葡萄酒(VinsdeQualiteProduitsdansunePegionsDeterminees简称V。
Q。
P。
RoD)
法国原产地名称监制葡萄酒(Appellationd'
OrigineControlee简称A。
O。
C)
优良地区葡萄酒(VinsDelimitesdeQualiteSuperieure简称
V。
D。
S)
佐餐葡萄酒(VinsDeTable简称V。
D=T)
地区葡萄酒(VinsDePays简称V。
P)
T)
据有关方面的统计,法国各种产量的比例为A。
OoC葡萄酒约占18。
5%,V。
DoQoS葡萄酒约占3%,地区葡萄酒约占9o2%,佐餐葡萄酒及其它类型酒约占57%,白兰地占12。
3%»
佐餐葡萄酒主要集中在地中海沿岸各省。
1. 佐餐葡萄酒(V。
D„T)——佐餐葡萄酒是等级分类中档次最低的一类,一般日常饮用的葡萄酒大多为佐餐葡萄酒。
这是一种不记原产地名称的调制葡萄酒,这类葡萄酒的酒精度不得低于8。
5。
C,同时也不得高于15。
Co除了法国本地的葡萄酒外,还可和欧盟诸国的葡萄酒混合。
这类葡萄酒通常以商标名称出售,其特点是因生产厂家不同而质量特性各异。
因此各厂家在生产过程中均不敢马虎,以求质量的稳定与品质的进步来满足消费者的口味需求。
酒瓶标鉴上有明显的(V、D、T)标示。
2. 地区葡萄酒(V、D、P)—地区葡萄酒是停留在特定乡区产地范围内生产的葡萄酒。
质量略优于佐餐葡萄酒,日常餐酒中最好的酒可以被升级为地区餐酒。
这类葡萄酒只能使用经认可的葡萄品种进行酿造,而且葡萄酒品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
在标鉴上应注明原产地名,并以此做为葡萄酒的商标。
这种酒的酒精含量在地中海地区不得低于9度,同时还必须具有一定的分析和品尝手段,出厂前必须通过品酒委员会的品尝和核准,酒瓶标签上有明显的(VinsDePays+产区名)标示,法国绝大部分地区餐酒产自南部地中海沿岸地区。
3. 优良地区葡萄酒(V、D、Q、S)——又名特酿葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒,是法国的国家优质葡萄酒。
优良的地区葡萄酒缩写的4个字母V、D、Q、S组合成邮票大小的标志印制在酒标上,葡萄酒酿制厂商欲获得这个标志,必须经过“国家原产地名称协会”(TheInstitutNationalDesAppellationsd'
0rigine)的审定。
其生产条件必须符合有关的法律要求,内容包括葡萄品种、生产地区、单位面积和最高产量以及酿制方法等多项内容。
特酿葡萄酒与原产地名称监制葡萄酒同属于指定地区生产的优质葡萄酒,但其等级居第二位。
特酿葡萄酒(V、D、Q、S)是普通的地区餐酒向A、0、C级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为A、0、Co酒瓶标鉴上有明显(Appellation+产区名+QualiteSupereure)标示。
4. 原产地名称监制葡萄酒即A、0、C葡萄酒。
在法国为了保护当地葡萄酒的优良品质,这些酒必须经过严格审查后方可冠以原产地的名称,这就是“原产地名称监制法”简称A、0、C法。
A、0、C法有其独特的功效,它不但使法国葡萄酒的优良品质得以保持,而且可以提防假冒,保护该葡萄酒的名称权。
A、0、C法对涉及葡萄酒生产的各个领域都有严格的规定,并且每年都有品尝委员会进行检查,因此A、0、C葡萄酒是法国最优秀上等的葡萄酒。
酒瓶标签上有明显的(Appellation+产区名+Controlee)标示。
根据A、0、C法的规定,A、0、C葡萄酒必须是:
使用本地的葡萄酒为原料,按规定的葡萄品种,符合有关酒精度的最低限度;
符合关于生产量的规定。
为了防止生产过剩和质量降低,A、0、C法对某一地区每一公顷土地生产多少葡萄都有严格的规定,同时必须符合特定的葡萄栽培方法,如修剪、施肥等;
另外还有符合规定的酿造方法,葡萄汁发酵前所含糖量必须达到要求。
有时甚至对A、0、C葡萄酒贮藏和陈酿条件都有严格的限制。
A、0、C葡萄酒除了在标鉴上明显的标出产地名外,还印有AppellationControlee或者Appellation产地名Controlee是省,县或村,其中县比省佳,村又比县佳,也就是说区域越小质量越佳。
三.法国酒的产地及著名法国葡萄酒
1 .波尔多酒区(Bordeaux)——波尔多位于法国西南部,在法国最大的纪龙德省内,是法国最著名的葡萄酒产地。
整个法国四分之一的名牌葡萄酒均产自于波尔多地区。
波尔多盛产红、白葡萄酒,优其是波尔多的红葡萄酒,无论在色、香、味还是在酿制方法上。
均属世界一流,尤以味道醇美、爽净的特点享誉全球,畅销150多个国家和地区。
波尔多产区内的葡萄酒多是调配型葡萄酒。
波尔多产区的南部SAUTERNES次产区的白葡萄酒在世界范围内也很著名。
波尔多葡萄酒以悦人的果香和酒香,被誉以“葡萄酒女王”的美称。
波尔多自然区各主要分区葡萄酒的特点:
(1) 梅多克(Medoc)分区。
所产葡萄酒最为著名,酒的颜色近似红宝石,味道柔和可口,散发细腻的芳香,新酒因丹宁含量高而口感较为苦涩,陈酿数年后变的细腻柔和,是适于长期贮藏的葡萄酒。
梅多克分区AOC级红葡萄酒著名酒品:
Huat-Medoc、Margaux、Moulis>
Listrac-Medoc、Saint-Julien、Pauillac^Saint-Estephe0
(2) 格拉夫斯(Graves)分区。
所产白葡萄酒分为干和半干两种,标签上印有“SEC”或“EDNISEC”,即表示干或半干,尤以干型白葡萄酒品质最为优良。
红葡萄酒味道细腻,比梅多克红葡萄酒更浓厚强烈,香味也比较特殊。
格拉夫斯分区A0C级红葡萄酒著名酒品:
Pessac-Leognan。
(3) 苏泰尼斯(Sauternes)分区。
这是世界著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地,酒外观呈金黄色,香味大甜味浓,酒精度也相当高,常用在餐后享用茶点时慢慢品尝。
苏泰尼斯甜白葡萄酒如果酒龄短时饮用,果香浓郁,刚劲醇列,随着陈酿的酒龄增加,就变的柔和顺口,醇香独特,结构丰满,其风味别具一格,特好年份出品的苏泰尼斯甜白葡萄酒可贮藏达几十年之久。
(4) 圣.埃米利翁(St.Emilon)分区。
圣埃米利翁地区以盛产红葡萄酒而知名于世,所产酒色成淡红宝石色,涩味少,顺口、浓烈,是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种,成熟期漫长为其特点,适宜于长期贮存陈酿。
圣。
埃米利翁分区AOC级红葡萄酒著名酒品:
Saint-EmilionGrandCm、Lussac-Saint-Emilion、Montagne-Saint-Emilion、Puisseguin-Saint-Emilion、SaintGeorges-Saint-Emilion。
(5) 波尔隆(Pomerol)分区。
是圣。
埃米利翁产区西北部的一个小葡萄种植区,以盛产红葡萄酒著名。
出品的红葡萄酒结构丰满,色泽深红,口感刚劲适口,独具特色,能够长期贮藏而不变质。
世界最昂贵的红葡萄酒典范ChateauPetrus就产于该分区。
波尔隆分区AOC级著名红葡萄酒著名酒品:
Lalande-de-Pomerol。
(6)安多尔。
米尔斯(Entre-Deux-Mers)分区。
以出品白葡萄酒而著名,香味佳而口味干是其显著的特点。
2 .勃艮第(Bourgogne)勃艮(gen)第位于法国的东部由一系列小葡萄种植组成,呈南北细长延伸的带状分布。
勃艮第产区属大陆性气候,与波尔多的葡萄酒相比,勃艮第的红葡萄酒不如前者细腻,但味浓,丹宁成份少,又因为含有少许的糖分而有淡淡的甜味。
勃艮第的葡萄酒的成熟期比波尔多葡萄酒早,但品质也容易较早退化。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔多的葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为“葡萄酒之王”。
勃艮第产区的葡萄酒包装多采用略带流线的直身瓶型。
勃艮第产区的葡萄品种较少,主要以生产白葡萄酒的霞多利(Chardonnay)和阿丽高特(Aligote)以及酿制红葡萄酒的黑比诺(PiontNoir)和佳美(Gamay)等几个葡萄品种构成。
勃艮第白葡萄酒大多为干性葡萄酒。
勃艮第自然区主要分区葡萄酒的特点:
(1) 夏布利(Chablis)。
夏布利葡萄酒为干白葡萄酒,酒的外观呈无色或淡黄色,澄清透明,果香浓郁、纯正,涸味爽口,不甜,这种酒于生⅛⅞(hao)共食风味史佳。
夏布利镇是法国夏布利葡萄酒产区的中心。
夏布利酒分为四个等级:
① 一级夏布利酒:
味道细腻而醇厚,风味纯正无瑕,燧石(火石)风味最明显,口感不甜,酒精含量在11度以上,须贮存5〜10年的时间。
瓶子标签除注明葡萄园外,还印有一级品的荣衔,共有7个葡萄园生产这种葡萄酒。
② 二级夏布利酒:
共有24个园家生产这种葡萄酒,酒精含量在10o5度以上,标签上在夏布利字后加上葡萄园名称,另印有年份及二级品荣衔。
③ 三级夏布利酒:
生产这种酒的葡萄园很多,遍布整个产区,大多数成桶出售酿制酒品,酒精含量在9。
5度以上,标签上只注明夏布利葡萄酒,无其它说明。
④ 小夏布利葡萄酒:
产于夏布利镇外围区域,多以桶装出口或国内销售,酒精含量低于11度。
夏布利葡萄酒的酿造是在传统的发酵桶中进行的,该木桶容量约158升(35加仑)。
由于桶的容积太小,有些园主现已改用约270-480升(60-105加仑)的勃艮第酒桶。
发酵桶的材质使用中年橡木(也称柞木),木质要直,不能结疤,靠树心和树皮处的木质不能用。
经过换桶后所得到的葡萄酒为新酒,这时的酒还未完全成熟,酒味不协调,香气不浓,尚需进行长时间的贮存,一般5〜10年,长者可达30多年。
夏布利人对酒窖的建设十分看重,有的酒窖现在还珍藏着1947、1959、1962等绝佳年份的葡萄酒。
(2) 乌瑞村(Wufi).以“祝福之酒”而著名的克拉笛与乌瑞即是此地生产的红葡萄酒佳品.14世纪中期在此地拥有葡萄园的希德派修道院长将自酿的葡萄酒赠送给罗马教皇,4年后他被升任为枢机主教,正好遇上葡萄酒酿好的日期,从此葡萄酒被广泛的用于祝福和庆典等场合。
(3) 保祖利(Beaujolais)保祖利是普便受欢迎的大众化红葡萄酒,味淡而爽口,是轻型红葡萄酒的代表。
在葡萄酒内中,保祖力可以说是特别为“饮酒”者而酿造的葡萄酒,由于具有别致的香味,饮者很容易把它识别出来,冰镇后
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