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重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日,开展有针对性的促销策略。
具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。
第四部分:
经营理念和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高,永远不要让自己的咖啡厅落伍,应始终保持高雅的格调,紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;
自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的,要有这种意识――永远和校园生活合拍。
●顾客不是来喝咖啡的,是来感受一种氛围和文化,寻找一种情感的归属,应该创造一种文化,通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。
●你不
是在经营一家咖啡厅,而是在经营一种年轻的,高品位的,热爱交流和分享的生活,你和你的顾客的关系不是老板和顾客,而是朋友。
●这是你的咖啡店。
每一个员工都应该有这种主人意识,热情,主动,有亲和力。
应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记,让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
6.营销组合策略
6.1有形化营销策略
6.1.1用于做出并认真履行自己的承诺
由于本公司的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
l顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。
l将顾客满意进行到底。
树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
l建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
6.1.2大力打造天之素的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,本公司将导入cis(企业形象系统),实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕健康、绿色为核心的品牌特征,公司通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。
作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。
努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。
6.2技巧化营销策略
6.2.1推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的素食文化,弘扬传统文化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装,参加饮食文化节,传播素食文化。
我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立,首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化,进而认识天之
素、支持天之素的发展,通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围,提升企业品牌的知名度,从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.2.2重视搞好一系列的企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动,处理方方面面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1.与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。
在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
为获得充足的原料,制定正确的合理的进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
2.社区群众关系。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
3.政府媒介关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系;
向其提供本行业的真实信息,制造新闻事件。
6.3差异化营销策略
6.3.1突出天之素的特色所在
本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传,从而实现餐厅的差
6.3.2实行开放式的会员制度篇二:
九.市场开发规划,销售目标(近期、中期),销售预估(3-5年)
销售额、占有率及计算依据
店长兼收银1名,厨师1名,服务生2名。
场地租赁费用(3万),餐饮卫生许可
等证件的申领费用,场地装修费用(5000),厨房用具购置费用,基
本设施费用(5000)等
员工工资,物料采购费用,场地租赁
费用,税,水电燃料费,固定资本
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费
用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用
据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业
额约1500元,收益率30%,毛利润500元。
由此可计算出投资回收
期约为一个月。
重视已有顾客关
系管理,借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织,通过活动
时时提醒顾客的消费意识。
经营理念
和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高,永远不要让自己
的咖啡厅落伍,应始终保持高雅的格调,紧跟潮流和消费群体的消费
习惯和真实需要;
自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的,要有这种
意识――永远和校园生活合拍。
●顾客不是来喝咖啡的,是来感受
一种氛围和文化,寻找一种情感的归属,应该创造一种文化,通过
ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。
是在经营一家咖啡厅,而是在经营一种年轻的,高品位的,热爱交流
和分享的生活,你和你的顾客的关系不是老板和顾客,而是朋友。
●
这是你的咖啡店。
应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记,让每
一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
由于本公司的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品
宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行
宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷
方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感
和信赖感,本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认
真听取顾客意见。
树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时
刻刻为顾客着想。
l建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪
服务。
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特
点,本公司将导入cis(企业形象系统),实现对企业的外显文化和
内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕健康、绿色为核心的品牌特征,公司通过树立绿色形象、开发绿色产品,实
行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营
销目标。
作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本
餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫
生环境,都将严格把关。
本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、
绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的
宣传,从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公
益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对天
之素产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的素食文化,弘扬传统文
化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装,参加饮食文化
节,传播素食文化。
我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的
建立,首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化,进而认识天之
在管理人
员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得
到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府
部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
6.3.2实行开放式的会员制度篇三:
公司饮食的建议书
建议书
尊敬的领导
来公司已经俩月多,在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。
做为一名公司员工我对于公司的食堂的安全卫生、营养搭配等方面,我根据自己所学的专业对公司食堂提出部分建议:
第一,关于食堂的卫生安全;
俗话说的好“民以食为天”、“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。
”这两句话充分说明了食物对人们的重要性,因此对于食物的安全程度,我们不得不关心。
根据近期内对杨陈管理所食堂的观察,发现不少安全问题。
鉴于此针对我们自身的问题我提出以下几点建议:
1食堂必需制定有关的卫生的管理规定,定期的检查。
4.生、熟食物必需分开存放,严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒。
5.米、菜要清洗干净,食物要煮熟。
饭菜煮熟后要加罩盖好。
4要定期做消除蟑螂,苍蝇和灭鼠的工作,防止疫病发生。
5工作人员必须定期体检,确认食堂工作人员身体健康。
6工作人员在工作时必须穿工作服带口罩带帽子讲究卫生(不得在厨房吸烟)。
7严禁非食堂工作人员随便进入厨房和食品加工间
8每天小搞卫生,每周大搞卫生一次,食堂内不许堆放杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
9保证用电的安全,定期和不定期的检查电线、电路、开关、插
座,发现损坏和隐患及时更换和排除:
10做好防火等措施。
11建立公司食品安全工作监督的长效机制;
建议明确1到2名食品监督员专门负责食品卫生监督工作,协助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。
各站设立一名食品卫生监督员,全程监管学校食堂卫生。
各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门汇报工作,遇突发事件应及时处理和上报。
第二是关于食物得营养搭配
在校学习期间我的老师经常会告诉我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好?
并不是我们平时所想生活条件好了大家天天有肉吃就是吃的好,其实不然我们所指的吃的好是指食物营养搭配合理,使我们能吃出健康。
这就是我们的吃的好,由于工作的需要不管是领导还是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很容易给大家带来身体上的各种毛病在这给大家提个建议:
久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮食的时候少吃辛辣,枸杞和五味子的补肾作用甚佳。
枸杞可以直接泡水喝,五味子性温、味酸,可将3—5克五味子文火炒至微焦后,与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟,制成五味子茶,常饮可振奋精神、补肾益肝。
常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果,可以补脑、补肾。
上夜班的时候我建议大家可以少量适当的和点绿茶因为绿茶可以抗衰老、降血脂、抗疲劳、瘦身减脂、防癌、和改善消化不良等。
食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要
做油炸食品,油炸食品对身体的危害很大。
早上是个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的排毒。
每天早饭的时候都有小米粥喝我觉的这个非常的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素b1等营养成分,有“健脑主食”之称。
小米还有防治神经衰弱的功效。
但是在此同时我建议在小米粥中加入枸杞、核桃和大枣因为枸杞子含有丰富的胡萝卜素,维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、铁等,是健康眼睛的必需营养。
常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。
核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
大枣营养十分丰富,含有对人体有益的14种氨基酸,维生素含量高出苹果、香蕉几十倍,而且能补血养气。
凉菜我们吃的是胡萝卜,虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以维生素a的含量最多,其作用和鱼肝油相似。
此外,胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素,可维护眼睛和皮肤的健康。
但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含有抗血小板凝聚的物质,能够稀释血液,改善大脑供血,对消除心理疲劳和过度紧张大有益处,每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果。
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。
黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。
对于我们的收费员天天要和汽车尾气打交道,对于此黑木耳是个很好的食物。
还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质丰富磷脂含量较高,要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生还会增加肝脏与肾脏的负担。
对于中午和晚饭我建议是在做饭的时候不要太过油腻,饮食油大,吃油多,可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。
而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。
血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;
一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。
另外要是有可能的话我建议不要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。
要是一定要吃的话我建议给饭菜里面搭配点葱和蒜,因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。
此外,大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断了后续的致癌过程。
葱也具有防癌的作用。
葱的黏液中含有多醣体,可以抑制癌细胞的生长。
尊敬的各位领导,为了我们公司的全体员工的健康,请考虑下我的请求吧!
2012.1.15篇四:
餐饮业的合理建议
?
餐饮业的成本浪费在那些方面,越详细越好
2007-01-2116:
26提问者采纳
(一)食品成本
在餐饮业的营业收入中,除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比,或减去毛利率,就是食品成本率,用公式表示为:
食品成本率=食品成本/营业收入×
100%
或:
食品成本率=1-毛利率
所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。
食品成本率一旦确定,餐饮管理人员就应以此为依据,努力控制食品成本。
餐饮业的业务活动从食品原料的采购,验收、库存,发放、粗加工、切配,烹饪、服务到收款,其经营环节较多,且每一环节都会影响到食品成本。
因此,必须加强餐饮产品生产,服务,销售全过程的成本控制。
1、采购采购进货是经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到:
(1)制定采购规格标准,即对应采购的原料,无论从形状,色泽,等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然,并不要求对每种原料都使用规格标准,一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况
(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态,按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时,要做到货比三家,以最合理的价格购进尽量优质的原料,同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单,一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额时,应报餐厅经理审批。
2、验收应制定原料验收的操作规程,验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质。
验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量。
对所有的食品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(8)价格。
购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符,都应拒绝接受全部或部分原料,财务部门也应拒绝付款,并及时通知原料供应单位。
3.库存库存是食品成本控制的一个重要环节,如库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成食品成本的增高和利润的下降。
为此,必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作,未经许可,任何人不得进入仓库,另外为防止偷盗原料,还必须定期换锁等。
食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库,在适当的温度中贮存。
餐厅都有自己的仓库,如干货仓库、冷藏室,冰库等。
原料不同,仓库的要求也不同,基本要求是分类、分室贮存。
所有库存的食品原料都应注明进货日期,以便搞好存货的周转工作。
发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用,后存原料晚使用。
另外,保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度,搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末,保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表
盘存时该点数的点数,该过称的过称,而不能估计盘点。
盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。
应该说,各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符,但实际上这是不可能的,有时因为损耗,或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。
对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核,原则上,原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1%。
例如:
某,仓库上月结存金额4590.00元,本月购入原料为12000.00元,本月发货金额为12500.00元,月末盘存余额为2910.00元,则该仓库当月的误差率*用公式表示为:
本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×
100%=3910+12500-12000-4500/12500×
100%=-0.72%
即误差率为0.72%,在1%内,因此被认为是允许可接受的损耗。
在查明原因后,其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。
4.原料发放原料的发放控制工作有以下二个重要方面:
(1)未经批准,不得从仓库领料。
(2)只准领取所需的食品原料
5.粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学,准确地测定各种原料的净料率,为提高原料的净料率,就必须做到:
(1)粗加工时,严格按照规定的操作程序和要求进行加工,达到并保持应有
的净料率。
(2)对成本较高的原料,应先由有经验的厨师进行试验,提出最佳加工方法。
(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收,提高其利用率,做到物尽其用,以便降低成本。
6.切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。
切配时应根据原料的实际情况,整料整用,大料大用,小料小用,下脚料综合利用的原则,以降低食品成本。
我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度,并根据菜单上菜点的规格,质量要求严格配菜。
原料耗用定量一旦确定,就必须制定食品原料耗用配量定额计算表,并认真执行。
严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。
主料要过称,不能凭经验随手抓,力求保证菜点的规格与质量。
7.烹饪餐饮产品的烹饪,一方面影响菜点质量,另一方面也与成本控制密切相关。
烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面:
(1)调味品的用量。
烹制一只菜看所用的调味品较少,在成本中所占比重较低,但从餐饮产品的总量来看,所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的,特别是油,味精及糖等。
所以在烹饪过程中,要严格执行调味品的成本规格,这不仅会使菜点质量较稳定,也可以使成本精确。
(2)菜点质量及其废品率。
在烹饪过程中应提倡一锅一菜,专菜专做,并严格按照操作规程进行操作,掌握好烹饪时间及温度。
如果宾客来餐厅就餐,对每份菜点都有意见并要求调换,这就会影响服务质量和食品成本。
因此,要求每位厨师努力提高烹调技术,合理投料,力求不出或少出废品,这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。
8.服务
在服务过程中也会引起食品成本的增加,主要表现为以下几个方面;
(1)服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴,以致于上菜时宾客说没有点
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