四川电大17秋食品安全与营养第四次形考0004课程号5110035学习辅导答案.docx
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四川电大17秋食品安全与营养第四次形考0004课程号5110035学习辅导答案
17秋食品安全与营养第四次形考_0004
四川电大形成性测评系统课程代码:
5110035参考资料
、单项选择题(共10道试题,共30分。
)
1.食品中有毒物质的限量标准,通常是根据()的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
该题正确选项为:
A
2.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
该题正确选项为:
D
3.
食品卫生法在我国法律体系中的位置是()。
A.第一层次
B.第二层次
C.第三层次
D.第四层次
该题正确选项为:
B
4.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
该题正确选项为:
B
5.
氰甙含量最多的是()。
A.桃仁
B.苦杏仁
C.木薯
D.甜杏仁
该题正确选项为:
B
6.
贸易技术壁垒协议的英文缩写是()。
A.CAC
B.SPS
C.TBT
D.CCP
该题正确选项为:
C
7.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起的。
A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
该题正确选项为:
C
8.
()是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A.食品卫生标准
B.食品卫生行政法规
C.食品卫生行政规章
D.食品卫生法
该题正确选项为:
D
9.
摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
该题正确选项为:
B
10.
臭米面中毒的致病菌是()。
A.黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
该题正确选项为:
D
、填空题(共10道试题,共30分。
)
1.《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级规范性文件。
该题正确选项为:
最高的
2.
危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或()性污染,以及影响食品污染发生发展的各种因素。
该题正确选项为:
物理
3..HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是。
该题正确选项为:
将预防和控制重点前移
4.
()食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
该题正确选项为:
细菌性
5.
砷在机体内可与细胞内酶的()结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡。
该题正确选项为:
巯基
6.
引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
该题正确选项为:
病毒
7.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。
该题正确选项为:
自身管理
8.
食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈()趋势。
该题正确选项为:
突然上升
9.
霉变甘蔗中毒多发生在北方的()季。
该题正确选项为:
春
10.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为()季。
该题正确选项为:
春
、多项选择题(共10道试题,共40分。
)
1.绿色食品标志的图形组成()
A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星
B.绿色食品标志图形由三部分构成:
上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾
C.标志图形为正圆形,意为保护、安全
D.A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志,其防伪标签的底色为绿色
E.AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准,防伪标签的底色为蓝色
该题正确选项为:
BCDE
2.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映,它具有()及普遍约束性等
A.强制力
B.监督力
C.法律性
D.权威性
E.规范性
该题正确选项为:
ADE
3.亚硝酸盐中毒()
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
该题正确选项为:
ACD
4.食物中毒的发病特点是()
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重,常导致死亡
该题正确选项为:
ABC
5.无公害农产品必须达到以下要求()
A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D.无公害食品生产应有HACCP
E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
该题正确选项为:
ABCE
6.危险性分析由()构成
A.危险性评估
B.危害分析
C.危险性管理
D.危险性信息交流
E.危害识别
该题正确选项为:
ACD
7.营养教育的主要内容如下()
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B.将营养知识纳入中小学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
E.利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,纠正不良饮食习惯
该题正确选项为:
ABCE
8.食品中影响人类健康的质量要素包括()等方面
A.蛋白质
B.安全
C.脂肪
D.营养
E.保健
该题正确选项为:
BDE
9.()是制定食品卫生标准的主要法律依据
A.安全法
B.食品卫生法
C.消毒法
D.标准化法
E.宪法
该题正确选项为:
BD
10.食品卫生法律规范的结构由()构成
A.适用条件
B.适用范围
C.适用时间
D.行为模式
E.法律后果
该题正确选项为:
ADE
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