公司承包食堂管理制度Word格式.docx
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9、食堂旁设小卖部,以为员工服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价,不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响厂容环境。
10、食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为30元—300元,自由支配。
11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核对,以签字为准。
所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准;
每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具发票。
12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。
食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。
行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。
13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开,就餐完毕后关闭;
大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安排,定时开、关;
所有用电务须指定专人管理、跟踪。
14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工作进行例行检查,每月
还要不定期的监督检查,随时接受员工的投诉和建议,及时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。
15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》,如果连续三月的得分低于75分,公司将考虑更换食堂合作承包商。
(二)员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为:
早餐7:
00—7:
50中餐11.00—12:
30晚餐17:
00—18:
30;
宵夜23:
00—00:
30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定的时间用餐,用餐时保持肃静,排队就餐,一人只可以打一份,服从现场食堂管理人员和保安的管理,插队者予以警告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐,不得将食物带出食堂,不得在车间作业现场就餐(特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准),违者记警告处分。
4、因餐厅座位有限,就餐完毕应尽快离开,以加速餐位周转。
5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养,用完餐要把餐桌清理干净,吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内,不准随处倒剩饭,将汤水乱倒于餐厅地面上,就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置,违者记警告一次。
食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放,以免影响他人就餐和休息。
6、餐厅内应严格遵守就餐纪律,维护就餐秩序,不得高声喧哗,碗、筷、勺不得故意做出撞击声;
不准赤膊,不准抽烟;
7、节约粮食,按自己需要加饭,吃多少打多少,严禁打饭后吃不完造成浪费;
严禁打饭时将米饭撒在地上;
多次警告不改者,予以罚款处理。
8、严禁将食堂餐具带出餐厅,不准在宿舍内就餐。
9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡,不得故意漏刷和投机取巧,蒙蔽过关;
不得和食堂工作人员发生冲突,有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂卫生管理制度1、食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。
熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。
禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售,违反以上规定,按每种每次处以100元罚款。
违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
2、食堂承包商要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售菜窗台每周用消毒水擦一次,风扇每季度擦一次。
经检查不合格者每一次处以100元的罚金。
如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的,处以1000元以上的罚款。
3、食堂工作人员必须有三证(身份证、健康证、卫生知识培训合格证),并报行政人事部审核备案,督促员工及时办理健康证年审。
检查不合格的一次罚款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承担。
4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴厂证,戴手套,戴口罩。
违反此规定者每人每次罚款20元。
5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。
6、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。
食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。
7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水珠,厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭,保证没有苍蝇、蚊虫进入,违者罚款100元/次。
8、食堂每日就餐完毕后,剩下的饭菜务必立即处理(倒掉),严禁存放厨房或者再次提供给员工吃,否则,一经公司检查人员发现,每次罚款200--500元;
同一天不同餐次不得重复吃同一菜,否则按照吃剩饭处理。
9、食堂承包商是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。
特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度,不做违规违纪出格的行为,保证不出现任何问题。
(四)食堂安全管理制度为了加强安全管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:
一、加强防范火灾事故的发生:
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作,并安排专人负责相关安全检查工作;
公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全,按照公司相关《安全管理规定》及标准,认真核查,对不合格项要求食堂及时整改。
2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气阀开关。
3、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量,使用部分炉灶时,只开启使用部分的煤气开关和风机开关,其他的则保持完好的关闭状态。
4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。
5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气,开关是否正常,有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。
6、油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星,每周彻底清洗滤网一次。
7、上烟道每月清洁一次,电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知负责人安排检修。
8、墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。
9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒,且熟油不能放在高温的灶台上。
10、油桶不要放在灶台旁边上;
除点火外,不准将打火机、火柴,化妆品(尤其是摩丝)
带进厨房11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
12、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时在第一时间内向公司安全负责人汇报,得到许可后方可报警。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求,配备灭火器、消防水管,公司安全员定期点检,并做好相关记录,如发现灭火器失效,消防水带缺失等消防设施损坏,应及时增补、备齐。
2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。
3、灭火器使用时,先拉开保险栓,左手提瓶,右手拿住喷管口,使用时控制喷管以防其乱摆动,向着火点喷射。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,先用锅盖将火盖住,以隔绝空气,再关闭煤气阀门;
如着火过大,锅盖压不灭,用干粉灭火剂朝火焰中心喷射,明火灭后,再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时,千万不能用水灭火,防止炸锅,被油烫伤)。
5、当发生较大火灾时,使用消防水带,迅速将消防水带拿出装上高压水枪头,立即打开消防水管开关,拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。
三、其它安全事故的预防:
1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。
2、使用刀具时,应集中精神切记东张西望。
3、使用电器时严禁明线接线,手上有水时,严禁触摸电器开关。
4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。
使用炉灶点火时,面部不要朝着炉口。
四、应急事项的处理:
1、当发生火灾时,小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭,大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相
关标准、流程操作。
2、当煤气中毒时,应立即打开周围门窗,关闭煤气总开关。
3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、遇有突发性事件时,食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。
(五)餐具清洗、消毒卫生制度为了保障广大员工的就餐餐具卫生,所有的餐具经过清洗后务必进行消毒,未经消毒的餐饮具严禁使用。
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
清洗碗、筷、碟等物品,应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉,进行第一步表面处理,完毕后,用洗洁精清洗干净,放入清水冲洗干净,最后,统一放置在指定工具中进行消毒。
(检验要求:
碗、筷、碟等表面无异物、杂物,无油渍)2、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
【公司承包食堂管理制度】
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
进行蒸汽消毒或远红外高温消毒时,应注意餐具的放置,并保留一定的间隔。
6、消毒后的餐具应放入保鲜柜,用清洁卫生的白布盖好,防止受到污染,保鲜柜或存放处应做好标识,注明“已消毒”字样。
餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。
装盛餐具的工具应经常消毒。
7、常见消毒方法有:
①煮沸消毒法:
将洗净的餐具放入沸水中,待水再沸4-10分钟。
②蒸汽消毒法:
将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内,温度达到95℃消毒15分钟。
③远红外高温消毒法(干热消毒法):
将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内,打开电源开关,待温度升到120℃时,保温15分钟。
8、餐具消毒专人负责,按照有关按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。
9、隔夜未使用的餐具应重新消毒,在提供给员工使用前确保不再被污染。
(六)食堂监督管理轮流值班制度为维护良好的就餐纪律,了解食堂经营情况,体验食堂生活,监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的合理性,及时给予食堂管理改善意见,现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:
1、公司各部门负责人(副经理级以上),按照行政人事的轮班值日安排,每月至少轮流一天去食堂就餐,并执行值班职责。
2、值班领导每日中午11:
45,晚上17:
45到食堂就餐,对食堂的饭菜质量和服务水平评价,并提出改善建议,行政人事部将安排好登记表,并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。
3、值班领导除自己体验食堂生活外,需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为,接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。
4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查,食堂应予以配合,严重违反合同规定要求的,可以给予处罚通知。
5、为对食堂的日常管理进行监督检查,如:
来料、卫生、安全等方面予以检查,行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查,对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书,巡查记录存档(包括图片)。
(七)食堂监督管理制度为了全面落实公司食堂管理,保障员工身体安全、健康,使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜,杜绝食物中毒,现组建膳食管理委员会。
1、膳食管理委员会成员如下:
组长:
1人(工会主席,固定职);
副组长:
3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人);
公司承包食堂管理制度
(二):
食堂承包管理规定食堂承包管理规定
(试行稿)
第一条总则
1、目的:
为进一步加强对食堂承包后的跟踪管理,加大监督审核力度,确保食堂承包后更加规范、健康运行,努力为员工做好后勤保障,现结合公司实际制定本规定。
第二条责任部门
行政办为食堂承包管理的监督管理责任部门,行政办确定专人兼职对食堂管理进行监管。
第三条管理内容
1、承包方所采购的物品在时间上必须控制在上午7:
30-11:
00,下午2:
00-5:
30进公司,否则将追究承包人责任。
2、承包方采购大米、猪肉、油类的渠道必须是合法供应商,且必须提供正规手续。
所有物资进库前必须经监管人检斤验质同意后方可入库(猪肉、油类必须按公司指定的供应商,价格低于市场价,并与供应商签订协议,质量由食堂监管人把关)。
3、承包方每周六上午必须将下一周的菜谱报至监管人处。
监管人根据市场调研情况可适当调换品种,对不合理的菜单会同承包方作适当调整,菜单一旦确认后不得随意更改,特殊情况更改需经监管人同意。
4、承包方每天上午9时前、下午4时前必须公布当日当餐菜单,注明物品数量、价格及下锅的调料。
监管人可随时抽检下锅材料的质、量,若发现短斤少两,则根据考核细则进行处罚。
5、食堂厨师必须持有厨师证,确保每次烧菜适合大多数员工的口味,对屡次烧菜不符多数员工口味的厨师,监管人有权责成承包方更换。
6、每天下锅的物品必须清洗干净,若发现有杂物、清洗不干净,则根据考核细则进行处罚。
7、食堂内各类物资必须堆放整齐,墙壁、地面、操作台、灶具、用具等必须勤擦勤洗,时时确保干净。
8、承包方的所有操作人员必须持有健康证明;
打分饭菜时,要热情,不得与员工争吵;
如少数员工觉得饭、菜不够,食堂操作人员必须增补,确保员工吃饱,不得态度粗暴或拒绝。
9、承包方对食堂内的所有用具、设备等必须加强爱护,若餐具、设备正常使用损坏,经监管人鉴定属实的,由公司更换和修理;
若承包方人为损坏,则由承包方照价赔偿。
10、公司提供的水、电、汽、柴油、煤炭等,承包方要做到合理使用,不得乱用或浪费,并由监管人负责监控和考核,每月兑现。
11、公司对承包方所提供的燃料及用具、劳保用品等不得变相盗卖或外流,一经查实,将从严处罚。
12、承包人必须正常坚守工作岗位,加强内部管理,如有特殊情况不到岗或离岗,必须书面请假,经食堂监管人同意。
13、承包方所有工作人员必须参照接受公司相关管理规定。
14、食堂每月底召开总结分析会,会议由食堂监管人组织召开,员工代表、承包方全体工作人员参会,承包方对公司提出的合理化建议或相关要求必须诚恳接受,按规定或要求整改和调整。
15、食堂监管人员每26日前必须坚持原则、按照标准、客观公正地对承包方进行考核,并报部门负责人审核,经公司批准同意的考核处罚金额在承包方当月承包费用中直接扣除。
第四条附则
1、本规定解释权属行政办所有。
2、本规定自发布之日起实施。
公司承包食堂管理制度(三):
2015企业食堂管理制度第1篇:
员工餐厅管理制度第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2、搞好
个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入;
2、负责餐厅卫生的保洁;
3、负责公用餐具的清洗及消毒;
4、负责餐厅座椅的摆放。
第三章厨房的管理
第八条食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求,在保质期内。
第九条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。
荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。
按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。
食品存放实行”三隔离”:
a、生熟隔离;
b、食品与杂物、药物隔离;
c、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按”先进先出”原则摆列整齐。
第十条食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第十一条食品清洗
荤、素菜清洗池分开;
蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟;
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十四条开餐服务
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”:
一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无”四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
第十六条冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。
经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
第五章用餐时间
第十九条用餐时间为:
1、早餐:
06:
30--07:
302、午餐:
11:
30--12:
303、晚餐:
17:
30--18:
304、夜餐:
00:
00--01:
00第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。
第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。
餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。
不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。
第七章用餐规定
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。
自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。
第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。
不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。
用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地
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