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活动开始了,同学们擦桌子、刷瓶子、洗葡萄、一切井然有序地进行着。
孩子们很快就把葡萄汁灌入瓶子,小心翼翼地盖好了瓶盖。
“能做成吗?
”“还要等一个月呢!
”同学们带着疑问、怀着希望走出实验室。
以后的一个月里,中午休息的时候,总有学生迫不及待地闪进实验室,“老师,我的葡萄酒还要放气吗?
“老师,有酒味了!
”“老师,我们组的酒可以过滤吧?
”“老师葡萄酒怎么冒这么多气啊?
”“冒气就是酵母菌在工作吧?
”“老师,看我的酒颜色多漂亮!
”。
闻着葡萄酒醇厚的味道,第一阶段的工作顺利完成了。
第二、第三阶段同学们又自己动手腌制了洋姜、甘露和辣白菜。
同样他们的兴趣有增无减,课余时间会奔向自己的瓶瓶罐罐,仔细观察,不时地问我:
“老师,洋姜上面有一层白色的东西,是坏了吗?
”“老师辣白菜出这么多汤,没事吧?
”“老师加了白酒的咸菜就是不爱坏,我们天天开盖都没事!
”“用显微镜能看到酵母菌吗?
”终于有一天吃午饭的时候,我告诉学生辣白菜可以吃了,孩子们笑逐颜地把腌好的辣白菜拿给老师、同学吃,十分钟内两颗大白菜就被“消灭”了,还有同学意犹未尽地问我“老师,还有吗?
咱们再做点吧!
”孩子们说笑着跑进跑出,脸上挂满了成功的喜悦。
【问题分析】
《生物课程标准》中强调“教师应从生活中的生物技术着手,通过各种实验和实践活动,丰富学生对生物技术的感性认识;
以多种方式向学生提供丰富的信息,帮助学生理解生物技术的作用。
”让学生动手制作葡萄酒、泡菜、咸菜等食品,可以让学生学习一些日常生活中的生物技术,在实践中理解学到的生物知识,在活动中逐步地培养他们的动手能力。
在活动之初,我首先引导学生观察葡萄酒的变化,一起设计观察记录的表格,(见表一、表二),其次在葡萄酒酿造的一个月里,我着重培养学生实事求是地填写实验记录的习惯。
每天我及时地跟踪指导、督促检查,告诉学生应从哪些方面观察、如何观察,教会学生记录和分析实验数据、准确地表述自己的实验结果。
葡萄酒的制作过程是比较有趣的,但发酵过程中的等待、观察、记录的确很枯燥,但同学们克服困难,坚持下来,并逐渐形成了严谨的科学态度。
同时我还要求学生每天坚持抽取一点葡萄汁,用显微镜观察其中的酵母菌,比较分析不同阶段酵母菌的形态和数量的变化。
同学们亲眼看到葡萄酒的香甜是酵母菌默默无闻奉献的结果。
这种寓学习于实践,在实践中学习的方式,让同学们初步体验到成功的喜悦。
一位同学的“酒后”真言是:
“葡萄酒,来之不易”。
由此看来活动过程就是一个"
还原生活"
的过程。
通过这些活动体验,把知识技能的教育与学生的日常生活联系起来,实现书本知识向实践能力的转化,促进学生能力的发展。
正如陶行知先生所说:
“未来之学校,未来之教科书,未来之教学,必须建立在生活之上,始可谓活的学校,活的教科书,活的教学。
”教学中要从学生现实生活出发,使学生在生活化的学习活动中掌握知识、运用新知,真正实现生物与生活紧密联系,全面提高学生科学素质。
二、分析资料,了解发酵食品的工业生产过程,走进生活
“老师,发酵罐这么大啊!
生物课上,葡萄酒、泡菜一时成了同学们讨论的热门话题,小组汇报时有学生兴致勃勃地炫耀着自己的成功,但也有同学泼冷水“做葡萄酒有那么简单吗?
那法国葡萄酒为啥那么贵?
”“你们做的葡萄酒没有买的好喝!
”听了两个同学的争论,我灵机一动,因势利导地说“那大家就查查在工厂是怎么生产葡萄酒的?
”“老师,我喜欢啤酒,我查啤酒好吗?
”“老师,我查酱豆腐是怎么做的,超市里的酱豆腐怎么那么多颜色?
”我趁机给同学们布置任务,引导他们确定查找资料的主题。
然后利用表格(表三、表四)指导学生调查在工业生产中如何应用发酵技术,按照自己的兴趣了解一种食品的工业生产流程和使用的现代化设备。
半个月内同学们陆续地将资料交给了我,我指导同学们整理搜集到的资料,制成幻灯片展示给大家。
“老师还有葡萄收割机?
葡萄去梗机器,人真聪明!
”“老师,橡木桶贵吗?
”“老师建一个酒窖要什么条件?
”“啤酒发酵罐那么大,得发酵多少啤酒啊?
”“酱油和醋做起来还真复杂,真不容易啊!
”“老师酱豆腐原来是这么做的!
”最初的兴奋过后,同学们开始感叹工业生产的复杂和不容易,也对工业之旅充满了期待。
十一黄金周前,我播放过葡萄酒、啤酒工业生产的视频后,向同学们介绍了京津周边可以参观的葡萄酒庄园、起士林餐厅漂亮的啤酒罐和青岛的啤酒博物馆,鼓励同学们去参观,开阔一下视野。
假期结束后不断有学生跑来告诉我去汉沽参观了王朝葡萄酒业的玫瑰香葡萄基地、采摘了葡萄。
参观了亚洲最大的酒堡——王朝御苑酒堡,了解了在葡萄酒生产中所使用的传统与现代工艺,孩子们参观的照片在课堂展示时,引起一阵阵的惊叹。
学生对各种发酵食品的工业生产有了更多更深刻的了解。
《生物课程标准》中特别提出:
“生物技术的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益,并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。
认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用十分重要”。
关于葡萄酒、啤酒等发酵食品的工业生产,同学们通过分组查阅、整理资料,有助于提高他们搜集、整理信息的能力,丰富的图片和精彩的视频资料极大地开阔了孩子们眼界。
在课堂上播放有关啤酒生产的视频时,同学们看到巨大的发酵罐发出阵阵惊呼,看见现代化的啤酒灌装生产线时顿时沉默了,不由地感叹科技的进步。
“老师要有杂菌进去那么一大罐酒就全完了吧?
”“老师酿酒还看那么多仪表、记录那么多数字啊”教师里静悄悄的,很多同学陷入了思索。
整个教学过程使学生体验到生物技术在实际生活中的应用,从而更加激发学生的求知欲望。
把工业生产这些活生生的内容移进课堂,学生初步看到生物技术给日常生活带来的巨大影响,最大限度的拓展学习空间,体会到生物知识的巨大作用。
教师在教学过程中努力把学校的小环境与社会大环境联系起来,可以把社会生活搬到课堂里来,还可让学生走出去参观学习。
在内外交流的过程中,孩子们学习和成长的空间变大了,知识面变宽了。
陶行知先生曾把生活和教育的关系做了生动的概括:
“生活即教育;
是生活便是教育;
不是生活便不是教育。
没有生活做中心的教育是死教育。
没有生活做中心的学校是死学校。
没有生活做中心的书本是死书本。
”因此,我们要勇于打破课堂内外、校园内外的界限,充分利用学校、家庭和社会上的教学资源,开展多渠道的学习,拓展学生的学习空间和时间,增加学生在日常生活中学习生物的机会。
将我们的课堂教学内容充分地融入真实的生活,这样的课堂才会充满活力,从而全面提高教学效率。
三、深入分析,解决实践中遇到的问题,贴近生活
“老师,米酒的汤里有菌吗?
?
葡萄酒喝完了,辣白菜吃光了,“老师,山楂下来了,能做山楂酒吗?
”“老师,我会做米酒,咱们试试行吗?
”我发现孩子们依然兴趣盎然,但真能沉下心仔细进行观察的不多,还能进一步思考有关的生物知识的学生就更少了。
我决定放手让孩子们做米酒、山楂酒,尽量少指导,要更多地抓住时机引导孩子们思考遇到的生物问题,尝试自己解决实践中遇到的问题。
孩子们自己看书、查资料,开始动手做米酒和山楂酒,开始还比较顺利,但渐渐地他们遇到了各种各样的问题,再来实验室的时候和老师讨论问题的就多了。
吴思源小组做的米酒比较淡,他百思不得其解。
“老师,为什么他们组的酒比较甜,而我们的酒味比较淡?
”“你觉得是怎么回事?
”“水放的一样多啊!
”“他们老来放气,我们不怎么来,有关系吗?
”“我们老放气,气就越多,他们不放气,气也少!
”“想想,气多代表什么?
”“老师,我知道那是真菌在努力工作哪”“对啊,想想真菌努力工作会有什么结果?
”“老师,我明白了,我们老放气,二氧化碳少了,真菌大量繁殖,真菌多了做的酒就甜呗。
”原因找到了,吴思源小组的同学决定再做一次。
又有一天牛帅同学愁眉苦脸地来问我,“老师,我们的山楂酒怎么不发酵啊?
”打开他们的罐子我闻到了浓烈的酒味,但山楂却很整齐一点都没发酵。
“你来闻闻,这么大的酒味,你加什么了?
“白酒啊,我看做咸菜的同学加白酒杀菌。
”“老师,我明白了,白酒把山楂皮上的酵母菌杀死了,所以就不发酵了。
”牛帅恍然大悟。
其他同学也对白酒得杀菌作用有了更深刻的理解。
“老师米酒的汁里有菌吗?
”“真菌的数量一直是一样多么?
”一句话点醒了我,活动不能简单地停留在制作的过程中,只关注酒是否坏了,还应该帮助学生思考跟生物有关的问题,我着手指导学生们用显微镜观察米酒内的根霉,组织学生动手制作临时装片,观察不同阶段的米酒,了解不同时期根霉形态、数量上的差异,理解米酒发酵的原理。
(表五、表六)但教师的安排已不能满足学生的求知欲,为了酿造美酒,学生们在网上查资料,去请教自己的爷爷奶奶。
在我们的活动中,学生逐渐学会了自己去寻求问题的解决方法。
孔子说过:
“不观于高崖,何以知颠坠之患;
不临于深渊,何以知没溺之患;
不观于海上,何以知风波之患”,形象生动地阐明了知识与生活实践联系的重要性。
生物教学只有回到生活中去,学生才能在实践中获得真正运用知识的机会,体验到知识运用的成功和快乐,回归孩子的好奇、好动的天性。
只有让学生充分在生活中实践,才能使学生真正理解和明白所学知识的价值。
教师要创设一切条件,引导学生把课堂中所学的知识和方法应用于生活实践之中,学以致用,加强生物教学的实践性,通过与生活的联系,充分体现生物的价值,从而激励学生更好的学好生物。
四、积极拓展,引入电影和游戏,融入生活
“老师,有酿酒游戏吗?
开学之初,酿酒的活动如火如荼地开展着,我就发现总有一部分同学无动于衷,“十一”后我播放发酵食品工业生产的图片和视频时这些同学还是毫无兴趣的样子。
那么他们到底喜欢什么?
他们对什么有兴趣?
怎么让这部分孩子有兴趣?
我陷入思索,但并没有找到好的办法。
直到有一天生物课即将结束的时候,赵家楠同学突然说了一句话:
“老师,有酿酒的游戏吗?
”别的孩子接着问“有酿酒的电影吗?
”这个同学酷爱看电影我早有耳闻,一咬牙,我决定迎战,“好,咱们一块找找吧。
”我徘徊在网上好几天,找到了《洛奇》葡萄酒酿造游戏,还筛选出一部日本电视剧《萌菌物语》,这部电视剧尽然还有漫画版。
下一节生物课,我留了点时间放了点真人版《萌菌物语》,又放了点漫画版的《萌菌物语》。
同学们看呆了,原来细菌无处不在,还这么可爱。
一时间《萌菌物语》成了孩子们谈论的话题,课下有的同学把三十集的电视剧看完了直呼“比课本有意思多了,学了不少生物知识呢!
”还有的孩子直到看电视剧后才问“老师做酱油还要菌啊?
”“老师,这菌长的跟书上的怎么不一样啊?
”还有的孩子试了试《洛奇》葡萄酒酿造游戏,“老师,要不学生物还真玩不了这游戏!
你的攻略还真管用,我过了好几关了”虽然哭笑不得,但我还是感到很欣慰,问题终于解决了。
这部分孩子喜欢看电视、玩游戏,为看懂电影翻翻生物书,为玩游戏学学酿酒知识,用他们喜闻乐见的方式学习,同样能收到良好的效果,谁又能说这不是学习呢?
《萌菌物语》讲述一个东京农业大学的学生小文,他拥有可以看见细菌和真菌的特异功能,甚至还能够听懂菌语……作者用幽默的笔触向我们展现了与我们人类共存的菌世界,搞笑的同时也轻松的介绍了很多科普知识,各种菌不仅造型超萌,而且有自己的思想,还可以说话,学生非常喜欢。
趁着同学们喜欢看这部电视剧的机会,我下发了表格(七)让他们了解剧中涉及的微生物。
陶行知先生曾言简意赅的说:
“教科书应是活的、真的、动的、用的,而不是死的、浮的、静的、读的”。
据此,教学内容不应该拘泥于教材。
《生物新课程标准》也明确要求教师要提高主体意识,努力开设生物课程资源,反对那种把教科书当成惟一的课程资源的做法。
因此,要落实“生活化”的理念,就要求教师在教学内容的选取上要充分利用和发掘教材外的教学资源。
但学生喜欢什么资源呢,教师怎么才能在读懂教材,读懂课程标准后,能够读懂学生的所思所想。
“教师讲什么不重要,学生想什么比这重要一千倍。
”学生是学习的主体,教学的出发点和归宿都应体现在学生身上,高效的教学离不开对学生的全面了解。
只有了解学生、读懂学生,走进学生的心灵,我们的教学才能有的放矢,才能真正“以学论教”,才能实现优质高效,充满生命的活力。
教育是生命和生命之间交往与沟通的过程。
教师要从发展、成长的角度去关注学生,了解他们的学习需求和兴趣,了解他们的学习习惯,思考怎样的方式才更利于他们学习。
我在教学中注意从生活中汲取活水,让生物与生活联袂,生活化的课堂教学应该是富有生命的。
课堂教学不仅仅是为了知识而教学,更是为了人的发展而教学。
在生活化的课堂中,学生成为学习的主人。
有此形成生物,走出课堂别样精彩,走进生活同样精彩。
真正让我的学生喜欢上了这充满生命活力的生物课堂。
附表:
表一:
葡萄酒、米酒、山楂酒的制作记录表
日期
制作步骤记录
实验分析
表二:
葡萄酒的观察记录表
实验现象记录
(温度、颜色、气体多少)
实验现象分析
遇到的问题
处理方法
显微镜观察记录(可绘图)
表三:
食品工业生产调查表
工业生产阶段
工业生产的流程
工业生产的设备
工业生产的设备图片
相关生物知识
表四:
生产中统发酵技术的应用
项目
葡萄酒制作
米酒制作
朝鲜泡菜制作
四川泡菜制作
酱菜制作
所需菌种:
是否需要氧:
繁殖方式:
发酵原理:
发酵过程:
材料处理:
装置示例:
防腐杀菌
相关措施:
结果分析:
表五:
米酒的品尝记录表
色泽
香气
口感
水分
表六:
米酒的观察记录
时间
米饭变化情况(大小、形状、颜色)
气体变化情况
米酒液的显微镜观察
表七:
《萌菌物语》中的菌类
名称
对人类作用
电视剧中菌的形象图片
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