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中国茶文化源远流长,博大精深,为中华民族之国粹。
茶文化是中华传统优秀文化的组成部分,其中内容十分丰富。
茶文化之核心为茶道,茶道是东方文化的精华,其核心为和,具有深远的哲思。
中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。
对茶道的阐释有助于我们深入地理解茶文化,更有利于我们把握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。
●形成与发展
历来传说“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼乃解。
”根据考古学和民族学研究,我国食用茶叶的历史可以上溯到旧石器时代,所谓的“神农尝百草”,就是将茶树幼嫩的芽叶和其他可食植物一起当做食物。
后来人们在食用过程中发现茶叶有解毒的功能,就作为药物熬成汤汁来喝,这就是所谓的“得荼乃解”。
考古学家已经在浙江杭州跨湖桥距今8000年前的新石器时代遗址中发现了熬汤的茶叶和完整的茶树籽,可见,我们民族饮茶的历史至少也在一万年以上。
但是,从现有的文献记来看,直到三国时期为止,我国饮茶的方式一直停留在药用和饮用阶段。
如汉代文献提到茶叶时都只强调其提神、保健的功效。
三国时孙皓因爱臣韦曜不善饮酒而暗中以茶汤代替,是茶为饮料的明证。
从西晋开始,情况有了变化,四川地区的一些文人介入茶事活动,开始赋于饮茶文化意味。
西晋著名诗人张载在《登成都白菟楼》诗中写道:
“芳荼冠六清,溢味播九州。
”认为芳香的茶汤胜过所有的饮料,茶的滋味传遍神州大地。
芳香和滋味都与茶的提神、解渴以及保健疗效无关,而是嗅觉和味觉上的审美满足。
西晋文人杜育的《赋》是我国历史上第一首正面描写品茶活动的诗赋。
因此中国的品茶艺术的萌芽时期至少可以上溯到西晋时期。
唐代陆羽画像
但是只有到了唐代陆羽手里,中国人的饮茶才从食、喝、饮,发展提高到品的阶段,终于将饮茶变成一门生活艺术。
陆羽在《茶经》中,对茶叶的医疗保健功效仅是一笔带过,明确提出“茶之性至寒,为饮最宜精行俭德之人”,将品茶上升到道德修养的高度,并且对唐代的煮茶法进行了一系列的规范,从选茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、筛粉、煮水、加盐、点水、分茶到品尝各个环节都有严格的要求,形成一套完整的茶艺程式。
可见唐代的饮茶已经成了富有诗情画意的生活艺术。
同样,唐代的诗人们在品茶之时,也同样不是为了生理上的满足,而是追求精神世界的审美愉悦,这从他们大量的茶诗中都着重对色、香、味、形及意境的欣赏可以得到证明。
钱起的茶诗《与赵莒茶宴》可以作为代表:
“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞,尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。
”
自此以后,历代的茶人们都有同样的自觉追求,宋代茶人还将茶汤的色香味称为“三绝”(苏轼:
“遂令色香味,一日备三绝”)。
他们在品茗过程中讲究茶汤“色香味”的同时,还主动追求更高层次上的审美意境,品茶到了明清,更是让文人雅士们提升为高雅艺术,因为明代废除了蒸青饼茶,盛行散茶冲泡,对茶叶的色、香、味、形更加重视,无论是茶、水、具、境、泡、品每个环节都有更为严格、细致的要求。
就品尝茶之芳香而言,清代梁章钜《归田琐记》中提到“泉州厦门人所讲功夫茶”时指出茶之香味可分为四个品级:
“一曰香,花香小种之类皆有之。
今之品茶者以此为无上妙谛矣,不知等而上之则曰清,香而不清,犹凡品也。
再等而上之则曰甘,香而不甘,则苦茗也。
再等而上之则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。
活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。
”品茶至此,真是“茶翁之意不在茶,在于山水之间也。
”它与人们的生理满足全然无关,而是进入“超然物外”的境界,是精神世界里的高级享受。
●各朝代的茶
唐朝时的茶叶多加工成茶饼。
唐朝人不“饮茶”,而是“吃茶”。
备茶过程如下:
将茶饼用火灸烤。
将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。
用茶罗筛茶粒取细末。
为了改善茶叶苦涩味,常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味,并多外加龙脑等香料。
将细茶末连同上列材料,调和成酱。
然后用茶酱配合其他其食物食用。
“茶兴于唐而盛于宋”,在宋代,茶品越来越丰富,饮茶也日益考究,开始重视茶叶的本身的色香味,调味品逐渐减少。
此时,出现了用蒸青法制成的散茶,并趋向以散茶为主,同时烹饮的手续也大为简化。
到了清代,茶与人们的日常生活紧密结合起来,出现了城市的茶馆,并逐步兴起,成为适合各个社会阶层所需的活动场所,并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。
普通人家也常以茶水招待客人。
●茶的特性
历史性:
茶文化的形成和发展其历史非常悠久。
武王伐纣时,茶叶已作为贡品。
原始公社后期,茶叶成为货物交换的物品。
战国,茶叶已有一定规模。
先秦《诗经》总集有茶的记载。
汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。
民族性:
各民族酷爱饮茶,茶与民族文化生活相结合,形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼,表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。
时代性:
物质文明和精神文明建设的发展,给茶文化注入了新的内涵和活力,在这一新时期茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。
对现代化社会的作用进一步增强。
国际性:
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合,中国茶文化是各国茶文化的摇篮。
演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。
●茶道步骤
茶道的步骤:
温壶,烫杯,装茶,高冲,盖沫,淋顶,洗茶,洗杯,分杯,低斟,奉茶、闻香、品茗
。
首先点火煮水,将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,洁具提温。
将茶叶放入茶壶中,多少以占其容积之七分为宜。
——“乌龙入宫”
沸水冲入茶壶中,“高山流水”,即高处直接冲入,使开水有力地冲击茶叶,之后盖沫(将溢出壶顶的泡沫刮去)——“春风拂面”。
盖好壶盖,以沸水淋于壶上。
即对茶壶进行淋顶。
——“重洗仙颜”
第一壶茶为洗茶——“若琛出浴”,不喝,沸水倒入壶中,迅速倒出。
以初沏之茶浇冲杯子。
称:
洗杯。
第二壶茶,就可以准备斟茶了。
“玉液回壶”——将壶中茶倒入公道杯,为使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放于茶盘。
将茶分别倒入闻香杯,茶斟七分满。
茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。
此过程称为“关公巡城”和“韩信点兵”。
四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。
主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
将茶倒入品茗杯(将品茗杯扣在闻香杯上,一指扣品茗杯,两指夹闻香杯,向内翻转。
),轻嗅闻香杯中的余香。
最后,就可以品茗了,用三指取品茗杯(大指和二指捏杯两端,中指托杯底),分三口轻啜慢饮。
——“三龙护鼎”。
凤凰三点头
基本程序:
点香
焚香除妄念
洗杯
冰心去尘凡
凉汤
玉壶养太和
投茶
清宫迎佳人
润茶
甘露润莲心
冲水
凤凰三点头
泡茶
碧玉沉清江
奉茶
观音捧玉瓶
赏茶
春波展旗枪
闻茶
慧心悟茶香
品茶
淡中品致味
谢茶
自斟乐无穷
●中国名茶掠影
西湖龙井
西湖龙井,产于
浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井茶誉满全球。
颜色:
色泽嫩绿泛黄。
外形:
扁平光滑,苗锋尖削。
绿茶。
滋味:
汤色嫩黄(绿)明亮;
清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;
滋味清爽浓醇。
武夷岩茶
武夷岩茶为乌龙茶类,有茶中之王的美誉,产于福建“奇秀甲东南”的武夷山,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,中国十大名茶之一。
武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间,其中著名的以大红袍享誉世界。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。
色泽银绿,翠碧诱人。
外形条索紧结呈卷曲如毛螺,白毫显露。
香气清爽持久;
滋味鲜爽味醇;
汤色嫩绿明亮。
黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。
茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
嫩绿油润。
细扁如雀舌,芽似锋;
白毫显,色似象牙。
嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘;
汤色杏黄清澈。
二、日本茶文化
●起源及发展
日本茶文化是在中国茶文化的影响下发展而来的,与中国茶文化有着千丝万缕的联系,日语中的茶就是直接用中国汉语中的茶音(cha)。
在日本茶文化中,最引人注目便是茶道。
茶传入日本后,在奈良(710~794年)、平安时代(794~1185年)饮茶成为天皇、贵族、高僧们模仿中国唐文化的时髦雅事之一。
镰仓时代(1192~1333)时,日本又从宋朝传入饮茶方法,茶文化逐渐由寺院普及到民间。
室町时代(1338~1573)时,斗茶在新兴的武士阶层、官员、富人中流行,书院茶成为茶文化的主流,为日本茶道的形成奠定了基础。
唐德宗贞元二十年(804年),最澄到中国浙江天台山国清寺访学,第二年返日时,带回一些茶种,种植于日吉神社旁,成为日本最古老的茶园。
直到今天,京都比睿山东麓还立有《日吉茶园之碑》,其周围仍生长着一些茶树。
宋孝宗乾道四年(1168年),日本天台宗僧人荣西来华。
他先在天台山万年寺拜虚庵为师,后随虚庵移居童山景德寺。
此时,南宋饮
茶之风正盛,荣西得以领略各地茶俗。
荣西一住就是19年。
中间回国一次,宋孝宗淳熙十四年(1187年)再次来华,又住6年。
荣西前后在华居住24年之久,不仅潜心钻研佛学,而且亲身体验到长期茶饮的好处,荣西认为当时日本人比中国人短寿的主要原因是不吃茶。
宋光宗绍熙二年(1191年)荣西回国时,深感将饮茶之风普及到日本的重要,因此他带回日本大量的茶种。
镰仓末期,受中国宋代“斗茶”习俗的影响,在日本上层武士阶层中,“斗茶”开始兴起,通过品茶来区分茶的产地。
中国元顺帝时,日本足利氏建立了室町幕府,日本与中国贸易往来频繁,武士阶层凭借强大的财力获得大量的中国文物,极大地刺激了日本茶文化的发展,豪华的“斗茶”成为日本茶文化的主流。
日本茶道的奠基者是村田珠光(1423~1502年),他将书院茶的大茶厅改为小草庵,故人们将村田珠光所倡导的茶文化称之为草庵茶文化。
武野绍欧(1502~1555年)是继村田珠光之后的又一位杰出茶人,他出身于富商家庭,继承和发扬了村田珠光确立的茶道理念,又将日本“歌道”理论中蕴涵的大和民族特有的素淡、纯净的艺术思想导入茶道,并作为茶道艺术的理论基础。
千利休(1522~1592年)是武野绍欧的弟子,曾跟武野绍欧学习茶道15年。
1574年,千利休被任命为织田信长的茶道侍从。
织田信长去世后,他的部将丰臣秀吉统一了日本。
1586年,64岁的千利休又成为丰臣秀吉的茶道侍从。
千利休总结了书院茶文化和草庵茶文化,删除了茶文化中村田珠光之后添加的繁文缛节,使草庵茶文化更加深化,茶道的精神世界一举摆脱了物质因素的束缚,清算了拜物主义风气。
在禅茶一体化的基础上,将茶道还原到淡泊寻常的本来面目,为茶道的大众化奠定了基础。
千利休完全消除了茶道的娱乐性,将茶道的艺术境界带向积极的富有创造性的方向,茶道开始成为一种综合性的文化体系。
●茶具
地炉、柄杓、盖置、水指、建水、茶罐、仕覆、茶杓、茶筅、水屋
●饮茶步骤
更衣、观赏茶庭、初茶、茶食、中立、浓茶、后炭、薄茶、退出、衔接
●流派
安乐庵流、怡溪派、上田宗个流、有乐流、里千家流、江戸千家流、远州流、大口派、表千家流、织部流、萱野流、小堀流、堺流、三斋流、清水派、新石州流、石州流、宗旦流、宗徧流、宗和流、镇信流、奈良流、南坊流、野村派、速水流、普斋流、久田流、藤林流、不白流、不昧流、古市流、细川三斋流、堀内流、松尾流、三谷流、武者小路千家流、利休流、薮内流、古石州流。
3、英国及法国茶文化
提起西方人饮茶,人们自然会联想起世界的茶叶消费王国——英国。
其实,最初将茶叶传到欧洲的,是荷兰商船。
家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气,而且十分讲究以茶待客的礼仪,从迎客、敬茶、寒暄至辞别,都有一套严谨的礼节,既寓有东方人的谦恭美德,又含有西方的浪漫风情,融合了东西方的精神文明。
目前,荷兰人的饮茶热虽已不如住昔,但饮茶之风依然存在,本地人爱饮佐以糖、牛奶或柠檬的红茶;
而旅居荷兰的阿拉伯人则爱饮甘冽、味浓的薄荷绿茶,而在几千家的中国餐馆中,则以幽香的茉莉花茶最受欢迎。
茶叶的早期输入1636年,有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎,法国人开始接触到茶叶。
法语中,开始有了“茶”一词。
由于茶最早是由荷兰人转运至法国的,因此法语中“茶”(the)和荷兰语中的“茶”(thee)一样,都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。
1700年8月3日,一艘名为阿穆芙莱特(Amphitrite)的法国船只,从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等,拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。
此后,往来于中法两国,运送茶叶等货物的船只逐渐增多。
但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来,多是和其他货物一起输入法国的。
1728年(清雍正六年),法国首次在广州建立商业据点,从中国收购茶叶等货物更为方便快捷。
●英国茶文化起源与发展
正统英式维多利亚下午茶得生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代(公元1837~1901)是大英帝国最强盛得时代,文化艺术蓬勃发展;
人们醉心于追求艺术文化得内涵及精致生活品味
1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)
2、在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。
现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;
女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。
3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。
非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
4、一般来讲,下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。
5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;
由下往上开回吃。
至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
●英国茶文化杯具及摆放
瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶。
视招待客人的数量而定);
滤匙及放筛检程式的小碟子;
杯具组;
糖罐;
奶盅瓶;
三层点心盘;
茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角);
七吋个人点心盘;
茶刀(涂奶油及果酱用);
吃蛋糕的叉子;
放茶渣的碗;
餐巾;
一盆鲜花;
保温罩;
木头拖盘(端茶品用)。
另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
喝茶的摆设要优雅,正统英式下午茶,所使用的茶以"
红茶中的香槟"
--大吉岭红茶为首选,或伯爵茶,不过演变至今连加味茶都有。
就英国正式的下午茶来说,对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究,道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等,及茶壶、漏杓、三明治盘共用,将这些食具摆在圆桌上,桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边,再放首优美的音乐,此时下午茶的气氛便营造出来了。
有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀,在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等,都是很好的装饰方式。
●法国茶文化的基本形成
与欧洲的其他国家相比,法国的茶文化形成较早。
其原因在于,“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时,能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”。
早在17世纪,法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料,有文化的人在一起喝
除清饮茶汤外,法国人开始尝试其他的饮茶方式。
路易十四时代的史学家德·
塞维涅夫人曾报告说,德·
拉·
布利埃侯爵夫人(MarquisedelaSabliere)开始尝试往茶中添加牛奶的喝茶方法[2]。
这种新的品茶方式,很快还传到了英国,大受英国绅士们的欢迎。
茶,常常探讨茶的品牌品色,时常传递来自中国的茶信息,他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。
四、其他国家茶文化
●斯里兰卡茶文化
所谓的斯里兰卡红茶指的就是锡兰红茶,是世界四大红茶之一。
斯里兰卡是印度洋上的一个岛国,在这片光明富饶的热土上,肥沃的土壤和雨露的滋润孕育了馥郁甘甜的著名红茶。
作为生产红茶的国家,斯里兰卡有其独特的饮茶文化。
关于斯里兰卡的产茶历史,可追溯到西方殖民者扩张领土的时代。
最初,西方殖民者在斯里兰卡和印度种植了茶树,后来取代了中国的地位向西方输出茶叶。
1824年,斯里兰卡从中国引进茶树,1867年从印度引进茶树,目前斯里兰卡已经成为世界第三大茶叶生产国,地位仅次于中国和印度。
说到斯里兰卡生产茶叶的原因,就要从这个国家的地理气候说起。
斯里兰卡属于热带气候,在赤道附近,长年处于夏季,降水丰富,非常适合茶叶种植。
斯里兰卡的高地上,根据海拔的高低茶叶的品质可以分为:
低海拔茶(600米以下),中海拔茶(600~1200米)、高海拔茶(1200米以上)。
根据不同的气候区域,茶叶专家还将其分为38个小区域,每个小区域的茶叶都有自己的品质特点。
在斯里兰卡喝茶时加奶会被认为是鄙俗的表现,他们认为加奶损坏了茶叶原有的香味。
当然他们也会制作出不同口味的果味茶、姜红茶来满足不同消费者的需要。
●
新加坡茶文化
提到新加坡茶艺概况,我们总少不了得介绍一下我们生活中所熟悉的“肉骨茶”,因为“肉骨茶”就是代表着我们的一个特色。
早在四、五十年代的新加坡就有了这类算是蛮稀有的新兴食品“肉骨茶”,当时只不过是街边档口或小菜馆的一种设备简陋的饮食文化,顾客只眼市民中的~小部分,过后随着时代演变,从七十年代开始提升到住宅区和餐馆,在规模和卫生方面上比较具备专业水准。
若说“骨肉茶”只和茶扯上半天的关系,这种说法是非常中肯的,不明白的人,常误以为“肉骨茶”是中国茶的一种,其实所谓“肉骨茶”指的是一边品尝香喷喷的肉骨场,一边喝铁观音或水仙以便解油。
人们常说饮水思源,早期的新加坡华人视喝茶为一种解渴的必需品,就好比吃饭是为填饱肚子一样,以前人们常爱说的:
粗茶淡饭就是这个意思;
所以更甭提什么茶艺这么高雅的字眼。
新加坡早期的茶文化,虽谈不上优雅品味,但却是维持经济稳定发展的一大因素,当年执经济牛耳的大菜行比比皆是,例如当时被号称为“四大金钢”的林和泰茶庄、高铭发茶庄、张罂泰茶庄以及高芳困茶庄,无可否认的是这些历史悠久的老茶行对早期的新加坡经济起飞,都具有举足轻重的影响力。
●新西兰茶文化
新西兰一向视饮茶为人生一大享受,特别在还带有极浓厚英国色彩的南岛基督堂市等地区。
当地居民通常每天喝茶七次,包括喝早茶、早餐茶、午茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。
且每次都是郑重其事地坐下来喝,每次喝茶,泡红茶、加糖和奶等样样都要齐。
许多机关、学校、企业公司等,都特别订出饮茶时间,让大家享受这一传统习惯。
新西兰是一个畜牧业比较发达的国家,居民多是欧洲移民,长期以来有饮茶习惯,平均每人饮茶量高达4.5公斤,所以茶叶进口占很大比例。
新西兰人茶叶泡制方法,大体使用英国方法——烹煮法。
泡茶常用两只壶,一只盛茶,另一只盛热水,茶的浓淡按个人口味调节,但茶的浓度远远高于其他国家。
另外,新西兰饮茶都喜欢用牛奶调茶,习惯于加糖加乳,要求汤浓,汤色红艳,喜欢外形粗壮、乌润、紧结重实的大号红碎茶。
袋泡茶叶要求浓度好,汤色红颜。
新西兰人每日饮茶4-7次,每次1-3大碗。
新西兰人习惯早晨起床后饮茶一大杯,辅以一片涂上奶油的面包,或一些饼干。
早饭时又饮茶一大杯。
上午十一点进早茶,这不但是家庭中的事,而且为大多数办公室及商场所袭用。
全国大多数的居民多在午餐时饮茶。
午后四点,家庭、旅馆、饭店、茶室、及办公室,又有茶的供应。
当晚餐时饮茶者更多。
新西兰的茶室分很多级,一般小店供应面包、奶油、饼干和茶水。
大的百货商场设有豪华茶室,在每天上午八时以及下午四时特别拥挤。
以社交为目的的早茶和午后茶同样普遍。
新西兰人普遍喜欢喝茶,每年每人平均茶叶消费量居世界第三位。
在新西兰人的心目中,晚餐比早餐和午餐更为重要。
而他们则称晚餐为“茶”,有代表性的晚餐是一道肉食荤菜,一道蔬菜,一道甜食。
新西兰人就餐一般在饮茶室里举行,因此这里的茶室星罗棋布。
在茶室里,每顿都供应茶水。
茶水的品种有奶茶、糖茶等多种。
但是就餐之前一般不给茶水喝,只有等用餐完毕后,才有供应。
新西兰人因为喜欢喝茶,上午和下午都安排有喝茶休息的时间。
客主双方进行交谈或供求双方进行谈判时,一般都先敬上一杯茶,表示客气。
●伊朗茶文化
公元前2世纪至公元6世纪,中国和波斯(中国史称安息)就有友好来往往来,通过著名的“丝绸之路”进行商品贸易和文化交流。
伊朗人称茶为“茶依”(Chayi),这种与汉语的巧合,说明中伊之间在茶文化交流上的源远流长。
伊朗人饮茶饮的是红茶,不但茶汤要呈红茶,连茶杯也要求是红色的,而且是红色的玻璃杯。
这样,茶汤颜色与茶杯颜色相应成趣,艳丽别致。
更特别的是,伊朗人喝茶讲究的是见水不见茶,送到客人面前的这杯茶,杯底不能有茶叶的渣滓,而且要求茶汤还是热的,还得具有茶香。
因此,他们在泡茶时除了讲究茶壶的过滤作用外,还要保持茶汤温热和香味。
其解决办法是,把茶壶置于一个巨型的水壶顶部。
从而水壶里产生的湿热蒸汽,就回源源不断地向上升腾至茶壶底部,使茶汤保温,并溢出茶香。
伊朗人饮茶还习惯“含糖啜啜茗”,这是一种比较特别的饮茶方式。
由于新沏出来的浓红茶略带苦涩味,因此,外国人饮红茶是大多有加方糖的习惯,甚至加上牛奶,以此消除苦涩的味道。
然而,伊朗人却不加牛奶,为的是以免失去红茶的茶香;
他们更不把方糖加在红茶中,搅拌后才饮;
而是先把方糖放在嘴里,然后才啜茗。
这种饮茶方式,可以根据苦涩的轻重,用咀嚼方糖程度,各自调整红茶的甜度。
伊朗的“茶文化”的独特之处还在于伊朗人将品茶与品味艺术和民间工艺品熔于一炉,而且更为接近平民。
在伊朗,你不难找到那些散发着浓郁传统文化味的茶馆,那里面,充溢着漂亮生动的风情壁画,悠扬怡人的民族音乐,满天繁星一般的手工印染纺织装饰品和精巧别致的民间工艺品。
这一切,使伊朗的茶馆更像个“民间艺术博览会”。
伊朗的首都德黑兰就有许多传统的茶馆,它们大多数是露天的,里面种着树木、花草,有的还设有中央喷泉。
这种茶馆一般叫花园宾馆,夏天的时间生意特别红火,因为人们在这里可以边喝茶、边乘凉。
伊朗政府很重视文物古迹的保护,许多茶馆都还保留着传统的风俗习惯。
这些茶馆的饮茶器具、内外装饰、服务员服装等都保持着传统风格。
当你
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