届高考化学总复习 智能考点 归类总结教材精讲+典型例题+跟踪训练油脂Word下载.docx
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转化为硬化油。
硬化油的性质稳定,不易变质,便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。
(2)油脂的水解
酸性水解的目的:
制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制取肥皂和甘油(由于平衡的移动,碱性水解比酸性水解更彻底)。
4.油脂在人体内的变化:
(1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实际上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。
(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量。
(3)脂肪是提供能量的重要物质,1g脂肪在体内氧化放出39.1kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。
Ⅳ.典型例题
例1.下列叙述中正确的是:
A.牛油是纯净物,它不属于高分子
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解
D.工业上将牛油加氢制造硬化油
【解析】牛油属于油脂,油脂是高级脂肪酸甘油酯,不是高级醇酯,油脂都不是高分子,A、B项都错。
油脂是酯,在碱性条件下都能水解,这种水解称为皂化反应,是工业上制取肥皂的方法。
因此C选项是正确的。
液态油催化加氢可制得硬化油,但是牛油是动物固态脂,因此不存在催化加氢的问题,D选项错误。
【点评】本道题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查,并能理解油脂与高分子化合物的区别所在。
例2.某天然油脂10g,需1.8g,NaOH才能完全皂化,又知该油脂1kg进行催化加氢,消耗氢气12g才能完全硬化。
试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为()
A.2molB.3molC.4molD.5mol
【解析】从油脂与NaOH反应的化学方程式可知,油脂与NaOH反应按物质的量比为1:
3进行,所以,油脂的物质量为
,
油脂的平均摩尔质量为
因而油脂与氢气反应物质的量之比n(油脂):
n(H2)=
即1mol油脂可与4molH2加成,所以含碳碳双键4mol。
选C。
R1COOCH2
|
R2COOCH
R3COOCH2
【点评】本题要求了解油脂的分子结构()特点和油脂的化学性质以及烯烃的加成反应的规律等,培养寻找隐蔽信息的自学能力和运用数学方法解决化学问题的能力。
例3.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而矿物油是多种烃的混合物。
油脂在碱性或酸性条件下都可以水解,在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油;
而矿物油不会发生水解,与酸、碱均不发生反应。
由此可知,抓住性质的不同就可以鉴别。
答案取两支试管分别加入样品少量,并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色),振荡并微热片刻,可以观察到一支试管红色褪去,另一支试管不褪色,则褪色的是油脂,不褪色的是矿物油。
【点评】本题是实验鉴别题,考查了概念的辨析能力和实验能力。
解答时首先应搞清楚两种物质的种类和性质的区别,然后依据性质的不同,选择适当的试剂和方法进行鉴别。
值得注意的是,本题不能用溴水或酸性KMnO4溶液来鉴别,因为矿物油中可能含有不饱和烃,而油脂中也含有不饱和烃基。
RCOOCH2
RCOOCH
RCOOCH2
例4.油脂A的通式为(烃基R中不含有三键)。
0.1m
ol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应,0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol,求油脂A的结构简式,写出油脂A氢化的化学方程式。
【解析】从油脂A与溴发生加成反应的物质的量之比,可求出油脂分子中碳碳双键的个数。
然后从与A具有相同碳原子的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化
学式通式,推知油脂A的化学式通式。
最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的化学式和结构简式。
答案设与油脂A中的羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2,则形成的甘油酯分子式为C3n+3H6n+2O6。
与0.1molA反应消耗Br2的物质的量为:
,即1molA与6molBr2恰好完全反应,故油
脂A是不饱和高级脂肪酸的某油酯,每个烃基R中应含有两个碳碳双键,A的分子式应为C3n+3H6n+2-12O6,即为C3n+3H6n-10O6。
每摩尔A完全燃烧可生成CO2为(3n+3)mol,生成H2O为(3n-5)mol,故有0.1×
(3n+3)+0.1×
(3n-5)=10.6,n=17,所以油脂A的结构简式为
氢化反应的化学方
程式为:
C17H31COOCH2
C17H31COOCH
C17H31COOCH2
【点评】本题解答过程中的思维障碍是不会从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯的通式来推出A的化学式,从而使解题无从着手。
解决的方法是熟悉油脂的组成和结构特点,分析对比油和脂肪在组成和结构上的相同和不同及相互间的联系,掌握它们发生变化的规律。
Ⅴ.跟踪训练
一、选择题(下列各题均只有一个合理答案,请将合理答案的序号填在第Ⅱ卷题首的答案栏内,填在其他地方无效)
l.下列关于油脂的叙述中,不正确的是()
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色
2.下列说法中,正确的是()
A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油
B.天然油脂大多是由单甘油酯分子组成
C.油脂在酸性条件下水解,可提高肥皂的产量
D.脂肪分子里烃基的相对含量大,熔点就高
3.某种高级饱和脂肪酸的甘油酯22.25g,皂化时需3.00gNaOH,则这种脂肪酸
中的碳原子数接近的数值是()
A.15B.16C.17D.18
4.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。
营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。
深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。
它的分子中含有六个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,则其分子式应是()
A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH
5.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(
)有关的是
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
二、选择题(下列各题均1~2个合理答案,请将合理答案的序号填在第Ⅱ卷题首的答案栏内,填在其他地方无效)
6.胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C25H45O,一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C32H49O2。
生成这种胆固醇酯的酸是()
A.C6H13COOHB.C6H5COOH
C.C7H35COOHD.C6H5CH2COOH
7.要证明硬脂酸具有酸性,可采用的正确实验是( )
A.使硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊试液,溶液变红
B.把纯碱加入硬脂酸并微热,发生泡沫
C.把硬脂酸加热熔化,加入金属钠,产生气泡
D.向滴有酚酞的NaOH(aq)里加入硬脂酸,微热,红色变浅甚至消失
8.下列清洗仪器的四种方法正确的是( )
①用稀HNO3清洗做过银镜反应的试管 ②用热的浓盐酸清洗做过高锰酸钾制O2的试管 ③用NaOH(aq)清洗盛过苯酚钠溶液的试管 ④用热的NaOH(aq)清洗盛过植物油的试管
A.①② B.①②③ C.②③④ D.①②③④
9.下列各组中,所含物质不是同系物的是()
A.硬脂酸甘油脂与三乙酸甘油脂 B.油酸和丙烯酸
C.甘油和二十八碳烯酸 D.丙烯酸和软脂酸
10.把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化,其目的是()
A.脂肪比油稳定,不易变质、易贮运
B.脂肪比油更受人们欢迎
C.转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料
D.生活中脂肪的消耗量大
11.关于油脂的说法不正确的是()
A.油脂水解后的产物经氧化后为人体提供能量
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备能量
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
12.有证明硬脂酸具有酸性,可采用的正确实验操作及能够观察的现象正确的是()
A.把硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊试液变红
B.把纯碱加入硬脂酸并微热,产生泡沫
C.把硬脂酸加热熔化后,加入金属钠产生气泡
D.在稀NaOH溶液中加入酚酞,再加入硬脂酸并微热,红色变浅甚至消失
三、
13.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。
为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题:
(1)已知M的分子量为227,由C、H、O、N周四种元素组成,C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。
则M的分子式是_____________________。
D是双原子分子,分子量为30,则D的分子式为________________。
(2)油脂A经下列途径可得到M。
图中②的提示:
C2H5OH+HO-NO2C2H5O-NO2+H2O
硝酸硝酸乙酯
反应①的化学方程式是
_____________________________________________________________
____________。
反应②的化学方程式是
_________________________________________________________________________。
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,分子量为134,写出C所有可能的结构简式_____________________________________________________________________。
(4)若将0.1molB与足量的金属钠反应,则需消耗_________g金属钠。
四、
14.
(1)下列结构图中,代表原子序数从1到10的元素的原子实(原子实是原子除去最外层电子后剩余的部分),小黑点代表未用于形成共价键的最外层电子,短线代表价键,
示例:
F2
根据各图表示的结构特点,写出该分子的化学式:
A:
__________B:
___________C:
___________D:
_____________
(2)在分子的结构式中,由一个原子提供成键电子对而形成的共价键用→表示,例如:
硫酸,
,硝基甲烷
写出三硝酸甘油酯的结构式:
_________________________。
五、
15.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1摩尔该油脂水解可得1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为
C:
H:
O=9:
16:
1。
(1)写出B的分子式:
(2)写出C的结构简式:
;
C的名称是。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式:
六、16.参考下列(a)~(c)项回答问题:
(a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
(b)碘值是使100g油脂加成碘的克数。
(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下:
(1)单纯由(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油,皂化值是多少?
(2)在横线上填入适当的词句:
亚麻仁油比花生油所含的________多,黄油比牛油的_____________小。
硬化大豆油的碘值
小的原因是_____________。
(3)为使
碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为多少升(标准状况下)?
(4)结构简式为CnH2n+1COOC2
H5的酯,若皂化值为430,求n为多少?
“油脂”参考答案
一、1.D(点拨:
油脂是混合物,没有固定的熔沸点,油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘
油酯,能使溴水褪色。
)
2.A(点拨:
皂化反应是油脂在碱性条件下水解;
脂肪的沸点高与含饱和烃基较多有关。
)
3.D(点拨:
可算出n=17,但要注意加上羧基上的C原子)
4.B(点拨:
由“
学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子,排除A、C——它们的分子中都有27个C原子。
C25H39COOH的烃基(-C25H39)的不饱和度为:
Ω=
=6C25H45COOH的烃基(-C25H45)的不饱和度为:
=3
C25H39COOH分子中有6个烯键,即6个碳碳双键,B对,D错。
5.C
6.B(点拨:
胆固醇酯是酯类物质,它是由胆固醇与酸发生酯化反应而生成的。
从题目所给的分子式来看,应该是一元醇和一元羧酸生成的酯。
即C25H45O+酸→C32H49O2+H2O,
依据质量守恒定律,羧酸分子的组成应为N(C):
32-25=7,N(H):
49+2-45=6,N(O):
2+1-l=2,所以该酸的分子式为C7H6O2。
本题是根据所发生反应的特点,运用质量守恒定律来确定未知物的分子式。
考查对化学反应的理解和应变能力)
7.D(点拨:
C17H35COOH溶于汽油仍以分子形式存在,并未发生电离,故不能使紫色石蕊
试液变红色.A不正确。
B中产生的泡沫是肥皂泡,并非CO2气体,即下列反应不能发生:
2C17H35COOH+Na2CO3
2C17H35COONa+H2O+CO2↑,不能说明C17H35COOH有酸性。
B不正确。
C只能证明C17H35COOH中有—OH,不能说明C17H35COOH有酸性。
C不正确.D中红色消失,说明C17H35COOH与强碱NaOH发生了中和反应,能中和碱即证明了C17H35COOH有酸性。
8.D(点拨:
做过银镜反应的试管,内壁有银附着,不易洗掉,加入稀HNO3,发生下列反
应:
3Ag+4HNO3(稀)→3AgNO3+NO↑+2H2O,Ag被HNO3溶解进入溶液,较易洗掉.用KMnO4制O2的试管内壁,镶入了少量K2MnO4和MnO2,不易洗掉,加入浓盐酸发生如下反应:
K2MnO4+8HCl(浓)
2KCl+MnCl2+2Cl2↑+4H2O,MnO2+4HCH(浓)
MnCl2+Cl2↑+2H2O
生成了易溶于水的KCl和MnCl2,洗涤即可除去.盛过苯酚钠溶液的试管,内壁上附着一定量的苯酚:
苯酚在水中溶解度小,用水不易洗掉,但加入NaOH(aq),发生如下反应:
生成苯酚钠,易溶于水,很易除掉.盛过植物油的试管,内壁上附着油滴,用水不易洗掉,但加入热的NaOH溶液,发生下列反应:
生成的钠盐和甘油都易溶于水,所以很易用水除去.通过以上分析,可以看出,题目所列四种洗涤试管的方法都是正确的)
9.CD(点拨:
C选项中,甘油为醇,而后者为羧酸;
D选项中,丙烯酸为不饱和酸,软脂酸为饱和酸)
10.AC(点拨:
油转化为脂肪的目的是提高其稳定性,不易变质,便于运输、可用
作肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料)
11.D(点拨:
多吃动物脂肪,体内多余的脂肪水解成的高级饱和脂肪酸会使人体发胖,进而引发高血压、高血脂、心脑血管疾病和糖尿病)
12.D(点拨:
硬脂酸溶于汽油后并不电离;
硬脂酸的酸性比碳酸弱,与碳酸钠不反应;
与金属钠反应产生气泡的也可能是醇或酚)
三、13.
(1)C3H5O9N3,NO
(2)反应①的化学方程式是
(3)
(4)6.9
四、14.
(1)A:
NH3B:
HCNC:
CO(NH2)2D:
BF3
(2)略
五、15.
(1)C18H32O2
(2)CH3(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH
、
(CH3)2CHCH2COOH、(CH3)3CCOOH
六、16.解析
(1)油脂都是高级脂肪酸甘油酯,发生皂化时,1mol油脂消耗3molKOH。
油脂——3KOH
8843×
56
lgm(KOH)
即皂化值为190。
(2)①亚麻仁油和花生油相比,皂化值相近,但碘值要大近两倍,说明亚麻仁油所含的碳碳双键多。
②黄油比牛油的皂化值大,而碘值相等,说明黄油的平均相对分子质量较小,分子中碳碳双键较多。
③硬化大豆油碘值很小,是因为已经经过硬化处理,含有的碳碳双键很少。
(3)碘值是100g油脂加成碘的克数,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故有:
25422.4L
180gV
V=
(4)此酯水解时,1mol酯消耗1molKOH,即:
CnH2n+1COOC2H5————KOH
(14n+74)g56000mg
1g430mg
解得n=4。
答案
(1)190
(2)碳碳双键,平均相对分子质量。
因硬化大豆油已经过硬化处理,含碳碳双键很少,所以碘值很小。
(3)15.9L。
(4)n=4。
点拨设某种油脂的平均分子质量为
,皂化值为x,则有
油脂——3KOH
3×
56
可见皂化值x越大,油脂的平均相对分子质量越小。
若1mol油脂中含有的碳碳双键物质的量为n,其碘值为y,则
油脂——
1mol254ng
yg
可知在平均相对分子质量相同的情况下,碘值y越大,1mol油脂中含碳碳双键越多。
本题培养获取信息、处理信息和灵活运用信息的综合能力。
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