坚果原料验收标准Word文档下载推荐.docx
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异种率:
形状和外观不同的其他品种或实生种,以“%”计。
杂质含量:
果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比,以“%”计
缺陷率:
本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷,包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出
油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色,以“%”计。
胶粒:
巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液,干燥后变成半透明的胶块,表面光滑发亮。
出油:
因发育或贮藏不良(主要是高温高湿)导致巴旦木仁内的脂肪外渗,使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
核桃仁的整半颗粒(一半子叶);
如仁粒缺损,缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁:
半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上,而未超过3/8的仁数。
四分仁:
纵分的半仁,如仁粒缺损,余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
小于或不符合四分仁,而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁:
通过孔径10mm圆孔筛,留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁:
包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁:
各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质:
混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径:
单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准(*标示“内部检验”;
△“标示外检”)
5.1感官指标
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
包装
内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍
自然光下目测
是
*每批必检
2
组织形态
组织形态饱满,不得有明显异常颗粒
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中,在自然光下目测
3
色泽
色泽均匀,不同品种应具有相同的色泽,不得有明显杂色
4
滋气味
滋味与气味纯正,无异味
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中,品尝口味、嗅其气味
5
杂质
烤花生仁:
无肉眼可见外来杂质;
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
品项
等级选择
第一选择
第二选择
第三选择
碧根果仁
一级:
(550-660)粒/kg
(660-770)粒/kg
腰果仁
w240
w320
夏威夷果仁
1号果:
(17-21)mm
2号果:
(13-17)mm
0号果:
>21mm
巴旦木仁
NP(20-22)粒/盎司
NP(22-24)粒/盎司
核桃仁
白头路(半仁;
一等一级)
浅头路(半仁;
一等二级)
6
开心果
(21-25)粒/盎司
7
烤花生仁
中号,七分熟
8
白瓜籽仁
(西瓜籽仁)
(8-9)mm
9
松籽仁
(650-960)粒/kg
10
葵瓜籽仁
中/大颗粒
11
南瓜籽仁
AA级(干净、均匀、色泽一致、饱满)
12
红提干
(10-20)mm
13
绿提干
14
黑加仑干
单位换算:
1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
产品种类
指标
特级
一级
合格
完整果仁率/%≥
90
80
65
5.2.3腰果仁质量等级要求
名称
等级标志
规格
粒/kg(粒/lb)
白整仁180头
W180
265-395(120-180)
白整仁210头
W210
440-465(200-210)
白整仁240头
W240
485-530(220-240)
白整仁280头
W280
575-620(260-280)
白整仁320头
W320
660-705(300-320)
白整仁400头
W400
770-880(350-400)
白整仁450头
W450
880-990(400-450)
白整仁500头
W500
990-1100(450-500)
5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
级别
果仁粒径(d)
脂肪含量(f)
A类
B类
A类特级整仁
d≥21mm
f≥76%
76%>f≥66%
B类特级整仁
A类整仁
21mm>d≥17mm
B类整仁
A类小整仁
17mm>d≥13mm
B类小整仁
A类半仁
13mm>d≥10mm,可以包含该粒径范围内的整仁
B类半仁
A类小半仁
10mm>d≥6mm,可以包含该粒径范围内的整仁
B类小半仁
A类碎仁
d<6mm,可以包含该粒径范围内的整仁
B类碎仁
注:
在同一等级中允许含有<3%(按重量计)的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
标准要求
1级
2级
基本要求
核仁饱满;
呈自然淡黄色或表现品种固有色泽;
大小形状外观表现均匀;
无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味,风味可口、甜香
平均单仁重/g
大果型品种
≥1.40
1.20-1.39
1.00-1.19
中果型品种
≥1.20
0.80-0.99
小果型品种
≥1.00
0.60-0.79
整仁率%
≥90
≥85
≥80
异种率%
≤5
≤7
≤10
杂质含量%
≤0.1
≤0.2
缺陷率%
≤2
≤3
≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级
不完善仁/%≤
杂质/%≤
不符合本等级仁允许量/%≤
异色仁允许量/%≤
一等
半仁,淡黄
0.5
0.05
总量8,
其中碎仁1
二级
半仁,浅琥珀
1.0
二等
四分仁,淡黄
大三角仁及碎仁总量30,其中碎仁5
四分仁,浅琥珀
三等
碎仁,淡黄
2.0
10mm圆孔筛下仁总量30,其中8mm圆孔筛下仁3、四分仁5
15
碎仁,浅琥珀
四等
碎仁,琥珀
3.0
米仁,淡黄
0.2
8mm圆孔筛上仁5,2mm圆筛下仁3
-
5.3理化卫生指标
5.3.1坚果及籽类:
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等
水分
其他项:
≤15%
GB/T5009.3
烤花生:
≤7%
过氧化值(以脂肪计)
坚果:
≤0.08g/100g
籽类:
≤0.4g/100g
≤0.8g/100g
GB19300
GB/T5009.37
酸价(以脂肪计)(KOH)
≤3mg/g
5.3.2干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
去皮:
≤20%
带皮:
≤30%
总酸(以苹果酸计)
≤6%
GB/T12456
5.4微生物指标
技术标准(参考值)
菌落总数
≤1000CFU/g
GB4789.2
否
*每周检验
大肠菌群
GB4789.3
霉菌
≤50CFU/g
GB4789.15
5.5食品安全指标
5.5.1坚果类
总砷(以As计)
≤0.2mg/kg
GB5009.11
△/6个月
铅(以Pb计)
≤0.2mg/kg
GB5009.12
2,4-滴
NY/T1434
苯醚甲环唑
≤0.03mg/kg
GB23200.8
多菌灵
≤0.1mg/kg
GB/T20770
多杀霉素A/多杀霉素D
≤0.07mg/kg
GB/T20769
联苯肼酯
GB23200.34
磷化氢
≤0.01mg/kg
GB/T5009.36
氟氯氰菊酯
GB23200.9
氟氯菊酯
≤0.05mg/kg
GB/T5009
GB23200
唑螨酮
四螨嗪
≤.5mg/kg
黄曲霉毒素B1
花生仁:
≤20ug/kg
其他:
≤5ug/kg
二氧化硫
≤0.4mg/kg
GB/T5009.34
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
GB/T4789
5.5.2干果类
≤50mg/kg
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
不得检出(<1mg/kg)
GB/T5009.29
糖精钠
不得检出(<0.15mg/kg)
GB/T5009.28
环己基氨酸硫磺钠
不得检出(<2mg/kg)
GB/T5009.97
6、取样及留样
6.1每批次取样件数:
N为每批次总件数;
6.2每件取样100-300g;
6.3每次到货取样量不得少于2件,取样总量不得低于500g。
6.4留样:
留样数量:
每批次到货留样50--200g,
留样时间:
为该品相产品保质期顺延三个月
储存环境:
常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味,外箱用纸箱包装,并符合国家食品安全卫生标准。
8、标识
包装袋及外包装纸箱要标签标注,均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。
9、贮藏
仓库应干燥、避光、通风,严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。
有条件的可放置0℃-15℃冷库。
入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。
10、运输
运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味,运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。
11、报告要求
1、每批货物供应商应随货附自检报告;
2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行;
3、所有检验记录应保存两年以上。
12、参考标准
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T22165坚果炒货食品通则
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
SB/T10554熟制南瓜籽和仁
GB16325干果食品卫生标准
GB/T1532花生
QBT1733.6烤花生仁和烤花生碎
GB/T18010腰果仁规格
GB/T30761扁桃仁
LY/T1768山核桃产品质量要求
LY/T1922核桃仁
LY/T1963澳洲坚果果仁
GB5009.227食品安全国家标准食品中的过氧化值测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中的酸价测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
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