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如同文房四宝是中国的国粹一样,这奶皮算得上门源的“县粹”了,且系位列门源“两皮一酸”小吃之首。
二、酿皮
在门源的街道上到处可以看到卖酿皮的小摊子,一张桌子几条凳子,小橱框里边的摊主手持菜刀,啪啪几下,将酿皮切成细条、抓到盘内,再抓些面筋,放上盐、醋、味精、芥茉、辣子等,就可以食用。
酿皮的制作很费时间,先和好了面,和入蓬灰水(民间用蓬草烧制的弱碱)后揉得筋道,然后将面团放入清水盆中,慢慢捏洗,直至面尽,留下面筋,再将面汁舀入盘“甂盆”中,和面筋一起或蒸或馏,做成酿皮。
弱碱量稍大者为褐黄色,不放弱碱或少放弱碱者为嫩黄色,褐色的肥厚,嫩黄的薄柔,各有其味。
这种酸辣可口的快餐,尤受女子们的青睐。
三、酸奶
酸奶是民间非常传统的奶制冷饮,营养丰富,助消化。
在门源,酸奶分农区和牧区两种。
牧区的酸奶用牦牛奶制作。
这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮,扒开奶皮,软嫩粘稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪,芳香扑鼻,入口,酸甜凉爽宜人,没有人不喜欢这个美味的。
农区制作的酸奶主要用犏牛和黄牛奶制作。
一般用小碗盛装,并在上面滴几点熟菜子油。
这种酸奶表层金黄,鲜嫩洁白,加上一勺白砂糖,味道酸中带甜,凉爽可口。
四、搓鱼儿
北方人吃面,南方人吃米。
这是中国的饮食文化因气候、物产为基础而形成的特色分界。
青稞是大麦类作物中的裸大麦。
它质地粗糙,颜色分蓝白两种,由于粉脆而无筋,一般人很难驾驭,就是用这样的原料,门源女人能用双手搓出三尺左右长的搓鱼儿。
这种搓鱼儿的做法是,先用石臼将黄毛菜籽捣细,再加水拌成糊状或直接用开水将黄毛籽浸泡成糊状,待和面时掺入,而后将面粉调和揉得软硬适中,再搓成拇指粗细的细长条,将长条切成搓鱼儿用的面墼儿(即面坯子),而后将面墼儿用手掌心轻轻研搓,待搓鱼儿延伸到一定长度后,并上双手同时搓动,只见从迅速搓动的双手外延的面条在欢快地滚动,手巧的妇女一次会搓出三根甚至五根面条来,在舞蹈般的动作中,一大把一大把的搓鱼儿便被搓好摆在案头,准备下锅了。
搓鱼儿煮透后,要在凉开水中过滤一下再装盘上桌,客人们接过盘子,调上辣子、醋、韭辣儿,加入臊子,就着花菜来吃,一口下去,爽口滑溜中透着青稞面别样的清香。
同时,灵巧的门源尕媳妇们用青稞面开发出了青稞系列食品。
馍馍类有干粮、旋旋、锅盔、锟锅、砖包城、扫鸡毛、油饼、蜜馓等20余种,仅饭食有巴鲁、搅团,破布衫、鱼娃、长面等10余种。
五、背口袋
背口袋是比较讲究的小吃之一。
每当节日、婚礼或家里来了客人用它来接待。
其操作过程是用清油烙煎饼,荨麻叶和面,加上香油、葱花、调料等煮熟成糊状,然后摊在提前烙熟的面饼上卷紧,折叠过来,盛在盘中让客人享用,其味清香独特,当地人形象地称其为“背口袋”。
六、手抓羊肉
人们将大块的羊肉煮熟后直接拿手抓起来吃,为此,就形象地叫它“手抓羊肉”,时间长了,人们连羊肉二字省略了,直接叫“手抓”。
所以,在门源,“手抓”一词,就是大块熟羊肉的意思。
煮手抓,讲究的是新鲜和原汁原味。
大多人喜欢吃开锅羊肉,佐料只放精盐、花椒,这种吃法,鲜嫩可口,营养丰富,其汤也味道鲜美,有很好的滋补作用。
在饭馆,羊肉手抓的作法更为精细,有白条、红烧、盖浇、黄焖、家常等多种做法,可按个人的习好选择。
七、羊羔盖被
羊羔盖被也是门源的一种特色菜肴。
所用材料为羊羔肉中的极品—藏系羔羊肉。
其做法为选用1到3个月既吃奶,又吃草的肥嫩羔羊,宰杀后将肉切成二寸左右的小块,倒入油锅中爆炒,再加入调料,放入水,稍滚后,在羊羔肉上面盖上切块的死面饼子或面卷,用温火焖熟。
这种肉面两吃的方式,可以调剂口味,面中有肉味,而肉质倍感细嫩、入口不腻。
八、烤羊肉串
烤羊肉为回族地方小吃。
将新鲜羊肉切成拇指大小,串在铁钎上,烧烤时,浸上酱油,撒上精盐、姜粉、花椒粉、八角粉等佐料,并不断翻动,直到肉质熟透,外焦里嫩时趁热吃,再佐以精盐、花椒、姜片、草果熬出来的茯茶,使人经久难忘,俗话说:
“宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤”,要的就是那个麻辣而略带焦糊的味儿。
九、灌羊肠
这是最具草原牧民风味的食品。
它分五种,把羊肠冲洗干净后,灌注羊血的叫血肠,填装碎肉丁的叫肉肠,装以豆面糊和油混合品的叫面肠,以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠,填装肝丁的叫肝肠。
灌注血肠时,加入食盐,有的加点野葱沫,开水中下锅,翻滚十多分钟即可。
因血液尚未完全凝固,吸吃时鲜血欲滴,恰好是营养价值最好,令人食后难忘。
十、农家土鸡
农家天然放养的土鸡,因为不用含化学成份的人工饲料的催长催肥,鸡肉所包含的各种营养成份得以完整保留,是城市中难得一见的健康食品,其做法主要有三:
一为爆炒鸡块。
将收拾干净的整鸡放入沸水将肉煮软,出锅切块,入锅,加盐、酱油、蒜泥、干辣椒爆炒,料入肉出锅。
色艳肉松,入口浸香。
二为蘑菇炖鸡。
将生鸡块入油锅、加盐、蒜、酱油、爆炒再加入水,锅开后加鲜黄蘑菇、味精炖煮,待蘑菇熟透后,先喝蘑菇汤,鸡块留锅温火焖煮。
这种吃法营养保全,味道鲜美、而经焖煮后含有野蘑菇味的鸡块,爽口清香,别有一番滋味。
三为清炖药膳鸡,冷水中放鸡块,锅开后出沫、加盐,放入虫草、党参等中药材,用温火煨煲,味清淡适口,有良好的滋补作用。
十一、酥油与糌粑
酥油是一种近似黄油的乳制品,从牛羊奶中提炼出的脂肪,酥油滋润肠胃、和脾溢中,营养价值颇高,其做法是将牛奶煮沸,入盆内晾冷后,上面便有一层黄色油脂,将其置一盆内攒足数量后,放在专门打酥油的木桶里。
桶有盖,中间有一柄伸进桶里,下端有齿轮状圆盘。
手抓木柄上下搅动提打到一定时间,油脂和水自然分开,揭盖取出油脂,在清凉水中反复揉洗几次,便成为酥油。
吃糌粑时少不了它,糌粑是藏语炒面之意。
在宽敞的帐篷里,牧民摆上八仙桌子,拿出精致的龙碗,先倒上香喷喷的奶茶,让你润润口舌,接着端来酥油、曲拉、白糖、糌粑。
将酥油切成方片、用筷子搛进碗里,放几勺曲拉、调一勺糖,倒上滚烫的奶茶,一层黄亮的酥油便浮在上面,顿时香气满房。
把油层轻轻吹向一边,将茶水喝剩一少半儿时即可把糌粑放进去,端起碗,用中指点一点浮在上面的糌粑,一手旋转碗,最后把酥油糌粑捏成梭子样,便可尽情享用了。
十二、烟熏腊猪肉
当地农民每年冬天杀猪后,为了能长期保存,便将猪肉吊在厨房里,在日常做饭的小油菜麦杆烟熏中自然风干,至次年三、四月份以后再吃,那味儿可以与四川有名的熏腊肉媲美,但也略有不同,因为这是自然熏干的,肉皮在柴火中稍烤一下,刮其焦面,放在青稞面系列的面食中,肉面呈透明状,形似冰糖,其味别具一格,让人回味无穷。
残阳渐逝,血红冲天。
半是夕阳余光,半是狰狞血雨。
是的,血,到处都是冷腥的鲜血。
整个皇宫之内,血流成河,白玉理石全被洗涮成黑红之色,到处是断壁残肢,尸横一片,到处是厮杀后的痕迹。
“为什么?
”
百里冰左手紧捂着胸口,瞪大着眼睛看着对面十米敌对方处,挥手点兵之人。
那是她的未婚夫,她倾尽一生所爱之人。
亦是绝杀她百里一族,将她迫入绝境之人。
她不懂,为何倾尽所有的爱,换来的是百里一族的灭顶之灾。
台下之人仍是一身儒雅白衣,清俊的脸上,就连平日里对她宠溺的笑容都没有变过。
冷逸辰就这样含笑相对,却不肯多说只字片语。
权利?
利益?
她虽是寒月帝国唯一的继承人,可是她早已与身为寒月帝国帝皇的外公达成协议,她与冷逸辰成婚后,冷逸辰为帝,她为后,她会做好他的贤内助,她从来不是他成功之路上的绊脚石,他为何要如此对她?
冷逸辰仍是气定神闲的坐在不远处,手中的白羽扇仍旧轻摇着,完全不惧百里冰眼中的怒意,只是仿佛没有听到她的问话般,仍一派温和之笑,却坚定的吐出一个字,“杀!
”
百里冰怒上心头。
手中剑气如虹,眼看便要破势而出,却听到远处传来震天动地,撕心裂肺的愤然吼声,“冷逸辰,我百里一族与你不死不休!
“噗!
百里冰同一时刻,一口鲜血狂喷而出,心脏之处传来剧痛。
她突的单腿倒下。
是皇帝外公的声音。
百里冰痛苦的闭上眼睛。
果然,冷逸辰在派人围杀她的同时,也对她的皇帝外公与其他族人动手了,看来百里一族今日恐怕难逃灭族之祸了。
她看着惜日对她呵护倍至的爱人,指甲恨得深入掌心,却感觉不到半丝痛意。
血阳残光,打在百里冰的脸上,映红了她的眼,也血洗了她的心。
“冷逸辰,你借我生辰之名,将我百里一族全部聚此,竟是为了灭我全族。
你可知欺我百里者,杀无赦。
”明明落在下风,却仍是气度非凡,那轩昂之姿,百分不输男儿。
百里冰冷面肃目,冷冷怒视着冷逸辰。
天色瞬间黯然,黑云密布,邪风四起,所有天地剑气从四面八方汇集于百里冰身上,她的剑力更胜之前。
冷逸辰前密密麻麻的高手执剑相护,可他仍然感觉到了百里冰身上所散发的凛冽剑气。
他笑容未变,眼神却一沉。
第一高手就是第一高手,她的内功,竟让他觉得有毁天灭地之势,难怪她会成为寒月帝国的传奇。
可惜,可惜了……
“大家小心,小心她的剑气,小心……”
百里冰冷笑,全身之气一瞬之间向四面八方激烈旋转,呼啸而众人而去,可是,她的眼睛却紧紧盯着台下那稳坐之人。
她用尽生命去爱的人竟要将她至于死地,竟灭杀她全族,既然如此,哪怕魂飞魄散,她也要拉他一起下地狱。
她百里冰从来就不是打落牙齿往肚子里吞的人。
有仇必报,有恩必还一直是她做人的原则,死有什么大不了,她又不是没死过,重要的是要拉着仇人一起死。
十年前身为特警的她在金三角的大毒枭身旁做卧底,后身份暴露,大毒枭欲将她除掉,她便拉着他一起与手榴弹同归于尽了,之后她便穿越到此,这十年,她已经是赚的了。
只是,她眼中闪过寒光,从前有多爱,如今就有多恨。
无形内心越聚越大,四周兵将已有被卷入其中者,武功低的,甚至直接被撕成碎片。
“她拼命了,第一高手要拼命了……”
“保护冷王殿下,保护冷王殿下……”
“不要让她出剑,否则我们全部都要死在这里,快,大家一起围攻,杀了她……”
“杀啊……”
又一口鲜血狂喷而出,百里冰只觉浑身刺痛,生命的气息越来越弱。
毒,是毒。
今早冷逸辰为她亲倒的茶,原来是杯断魂茶。
百里冰一声长啸,听得人悲然魂绝,她瞎了眼,当真是瞎了这双眼,才会爱上这个男人。
随后人剑合一,内力爆向四方,所过之出,血色飞舞,散染一片。
人剑所过之处,全部被夷平,所有生命,全部被秒杀。
血如泉水喷色四方,侥幸活下来的人全部惊呆在当场。
屠杀,这是赤/裸裸的屠杀,以一人之力屠杀二十万大军,这是怎样变态的实力,就连冷逸辰都变得不淡定了。
她永远都能带给他惊喜,只是今天这惊喜,来得太不是时候。
就在所有人都不知所措,等待被屠杀的时候,百里冰只觉从心口处传来剧痛,随后暴体而亡。
她知道,毒已入心,无力回天,终含恨而终。
“死了?
过了许久,才有人从她的突然暴体中回过神来。
“哈哈……死了,终于死了……”
“什么寒月第一高手,不过如此……”
“对啊,不过如此……”
冷逸辰冷眼看着这一切,只有他知道,百里冰今日因中了他的散功乱脉之毒,只发挥出了平日里的十分之一的功力,否则以她的实力,只怕……
此刻,冷逸辰的眼神格外的复杂。
为什么,为什么,为什么?
冷逸辰,这是为什么?
你告诉我,这一切都是为了什么……轮回中,这执念,久久不散……
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