管理组排班系统.docx
- 文档编号:6142224
- 上传时间:2023-05-09
- 格式:DOCX
- 页数:27
- 大小:186.11KB
管理组排班系统.docx
《管理组排班系统.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《管理组排班系统.docx(27页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
管理组排班系统
简介
正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成
营运目标的必要条件。
因此,一份好的管理
组班表,就如同一份精确的作战蓝图。
它不
但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的
达成餐厅的四大目标:
●顾客满意(Customer)管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作有效
的楼面管理,以维持一个高水准的QSC,提供给顾客最佳
的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成101%顾客满意的
目标。
●人员发展(TEAM)管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了
一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固
的基础。
●利润及管理(CONTROL)管理组班表安排了正确的人力,做正确的事情。
除了有效
管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加
餐厅的获利率。
●营业额成长(GROWTH)一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满
意,使得顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额稳定
成长的关键因素。
管理组排班的要素
1.人员管理组
组长
接待员
人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。
因为唯有透
过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
●值班管理:
早班
中班
晚班
●营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区区域管理(服务区/生产区区域经理),或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标(Goal)和阶段性目标
(Objective),并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业
额成长的一个重要指引。
●在每月安排管理组班表前,与区经理讨论方向性目标和阶段性
目标及达成目标的活动。
●记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作●特定日期进行——周报表、订货日、服务组排班、月报表、执
行招募计划、训练需求分析表……
●非特定日期进行——值班评估、CER评估、现金稽核……
5.会议沟通日●营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大
会、临时座谈会等会议的进行。
●餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,区(域)经理和管理组
的沟通日。
6.人员训练和发展●课程及工作室的训练计划。
●职能工作交叉培训。
7.人员休假●每月固定休假(以每周休息二天计算)。
●国定假日及公司规定内的休假(例如:
婚假,事假)
●年假(应在年初作好计划,并事先获核准)。
●上月欠假或多休日。
掌握上述影响排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即:
⑴顾客满意(Customer)
⑵人员发展(Team)
⑶利润及管理(Control)
⑷营业额成长(Growth)
管理组的排班原则
安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要,
满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气
和生产力,但是营运的需要也不能忽略。
以下
的原则兼顾人员和营运的需求,使你的班表可
以在两者上取得平衡。
1)管理组班表应该以周为单位,每月安排一次,至少在每月26日完成,月底以前公布;
2)管理组同仁平均每周工作40小时,每周当中尽量有2天休假,每月尽量安排有一次连续休
假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一);
3)管理组如需在下个月某天休假,必须于当月20-23日期间,即排定管理组班表前提出
(如5月20,21日希望休假,须于4月20-23日期间提出申请),最多只能有2天,由餐厅经理决定是否核准;
4)年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行;
5)营运管理人员应视实际需求轮值各种班次;
6)餐厅经理至少每月轮值班6次(至少有一次为假日高峰),其中轮打烊2次(不含EOM),轮早班2次;
7)餐厅经理和副理应避免同一天休假,也尽量避免在同一班次;
8)
班表不应该被排成:
9)上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班,路途时间由市场决定是否算上班;
10)月薪管理组的班表请集中在早班和晚班,若当天只有一位月薪管理组时,则请尽量安排在
中班。
11)如次月有DC学习,请参照DC餐厅经理指引提前规划好辅导人安排
排班工具——管理组排班工作底稿(参考附件一)
管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。
餐厅经理可运用此底稿,详列餐厅管理工作的内容及计划,并
正确计算出执行计划所需之人力及工时,藉此达成餐厅的四大
目标。
管理组排班工作底稿
●管理组排班工作底稿是以“周”为单位;
●以下案例说明是以排定2008年3月份班表为主,从2008年3月3日至2008年4月6日止,共计
5周。
A.每日值班管理及行政工作
A1.值班经理人员排定
值班时间的长短可依据下列几个原则作为考虑因素:
•营业额的大小及其分布状况
•值班期间内执行工作的多寡
•餐厅内管理组的人数
填写方式—案例说明:
内容
时间
工时×天数=小计
A1.值班经理人员排定
08:
00-12:
00
4
35
140
12:
00-16:
00
4.5
35
157.5
16:
00-20:
00
4.5
35
157.5
20:
00-24:
00
4.5
35
157.5
时间:
填入各值班时段。
工时:
填入值班时数。
如:
12:
00-16:
00,共4.5小时(需加入半小时值班交接时间,1F
除外)。
天数:
填入当月份班表内总计天数。
如:
2008年3月份班表,共计五周,则:
5周×7天=35天
小计:
即,工时×天数。
A2.服务区/生产区区域经理排定(平常日/假日)
服务区/生产区区域经理的排定可依据下列几个原则作为考虑因素:
•一般而言,每8个直接工时,即需安排一位管理人员(此管理人员包括值班经理);
•餐厅有特殊需求时(如服务区与生产区不在同一楼层)。
填写方式—案例说明:
内容
时间
工时×天数=小计
A2.服务区/生产区
11:
00-13:
00
2
25
50
区域经理排定
17:
00-19:
00
2
25
50
平常日需求服务区/生产区域时段
(平常日/假日)
10:
00-20:
00
10
5
50
11:
00-14:
00
3
10
30
假日需求服务区/生产
17:
00-20:
00
3
10
30
区区域经理
时间:
填入服务区/生产区区域值班时段。
可区分为平常日/假日
如:
平常日11:
00—13:
00
17:
00—19:
00
假日10:
00—20:
00(只有星期日)
11:
00—14:
00
17:
00—20:
00
工时:
填入服务区/生产区区域值班时数。
如:
11:
00—13:
00,共2小时。
天数:
填入服务区/生产区区域值班天数。
如:
2008年3月3日至2008年4月6日期间内,共有平常日25天及假日10天。
小计:
即工时×天数。
A3.行政工作
餐厅每日行政工作包含每日盘点、日报表、进货(如面包)……等,若有
其他行政工作,则记录在所属类别之空白栏位内。
填写方式—案例说明:
内容
时间
工时×天数=小计
A3.行政工作
盘点
0.50
35.00
17.50
日报表
0.50
35.00
17.50
盘点、日报表:
填入每日盘点或完成日报表所需时数于工时栏位内(如:
0.5小时)。
再与当月份班表内总计天数(如:
35天)相乘即得:
小计=0.5×35=17.5小时。
最后,将A1、A2、A3之所有小计工时相加,即为A合计工时数。
A.每日值班管理及行政工作
内容
时间
工时×天数=小计
A1.值班经理人员排定
08:
00-12:
00
4.00
35.00
140.00
12:
00-16:
00
4.50
35.00
157.50
16:
00-20:
00
4.50
35.00
157.50
20:
00-24:
00
4.50
35.00
157.50
A2.服务区/生产区
11:
00-13:
00
2.00
25.00
50.00
区域经理排定
17:
00-19:
00
2.00
25.00
50.00
(平常日/假日)
10:
00-20:
00
10.00
5.00
50.00
11:
00-14:
00
3.00
10.00
30.00
17:
00-20:
00
3.00
10.00
30.00
A3.行政工作
盘点
0.50
35.00
17.50
日报表
0.50
35.00
17.50
A合计
857.50
B.每周行政工作
概指其工作内容之发生频率为每周至少一次(如:
订货、排班、周盘点……等)。
填写方式—案例说明:
B.每周行政工作
内容
工时×天数=小计
订货
3
5
15
排班
6
5
30
训练组工作
1
5
5
盘点、EOW
4
5
20
进货
1
3
3×5
5
15
15
设备维护保养
2
5
10
管理组工作安排
1
5
5
B合计
115
订货、排班、盘点、EOW:
将每次进行所需工
时(如:
订货3小时)与本月份班表总计周数
(5周)相乘即得。
进货:
1.(如:
每周面包进货3次),填入每次进货时,管理组接货、点货、验货并检查理货状况所需时间(如:
1小时),与每周进货次数及当月份班表总计周数(5周)相乘即得:
小计=1×3×5=15小时。
2.(如:
每周干货进货1次),计算方式同上,
小计=3×5=15小时。
其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。
注:
管理组工作安排是指"Game-Plan"的安排。
最后,将B栏内所有小计工时相加即为B合计工时数。
C.每月行政工作
概指其工作内容之发生频率为每月至少一次。
(如:
EOM盘点、P&L、管理组绩效检
讨……等)。
填写方式—案例说明:
C.每月行政工作
内容
工时×天数=小计
盘点/EOM
3
1
3
工时统计结算
2
1
2
CER/行动计划
4
1
4
训练组工作
2
1
2
管理组班表
6
1
6
营运部会议
8
1
8
管理组会议
12
2
24
训练员会议
1.5
2
3
接待员会议
1.5
2
3
区会议
8
1
8
服务组招募
4
1
4
服务员一次简介
4
1
4
服务员二次简介
2.5
1
2.5
员工大会
1.5
1
1.5
稽核自查
4
1
4
训练员课程
2
1
2
管理组绩效检讨
5.5
1
5.5
设备维护保养
11
1
11
BSC/P&L
8
1
8
值班评估
4
1
4
新产品训练
5
1
5
管理组训练计划安排与回顾
1
1
1
0
0
C合计
115.5
训练组工作:
每月需进行的训练组工作内容为训练需求分析
表、人员招募计划、安排训练计划,所需工作
时数约为2小时。
训练员、接待员会议:
本例中是以每月召开二次训练员会议、接待员
会议来计算。
如,会议时间1.5小时,参加会议
之管理组为训练经理或LSM经理1人,当月份
举行此会议次数各2次,计算可得:
小计工时=1.5×2=3小时
管理组绩效检讨:
以餐厅有5位管理组及1位餐厅经理为例。
餐厅
经理每次与每位管理组进行绩效检讨,时间为
0.5小时,则与5位管理组进行绩效检讨共
需:
0.5小时×5次×2人(每次绩效检讨
均包括餐厅经理及参与检讨之管理组,共2人);
另外,当区经理对餐厅经理进行绩效检讨时,只需计算餐厅经理的时间(即0.5小时),因
此小计工时为:
0.5×(5×2+1)小时。
其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。
最后,将C栏内所有小计工时相加即为C合计工时数。
D.每季、每年行政工作
概指其工作内容之发生频率为每季或每年发生的。
(其工作内容可含括每季、每半年或每年需进行的设备维护保养、AOP计划的拟定、管理组每季绩效评估……等。
)
D.每季、每年行政工作
内容
工时×天数=小计
设备维护保养
6
1
6
管理组绩效评估
1
5×2+1
11
D合计
17.00
填写方式—案例说明:
管理组绩效评估:
进行管理组绩效评估时,除评估管理组当季的
工作表现外,也包含下一季的工作目标设定。
而其工作时数计算方式同每月管理组绩效检讨
(当进行“每季管理组绩效评估”的月份时,
则不需计算“每月管理组绩效检讨”的工时)。
其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。
最后,将D栏内所有小计工时相加,即为D合计工时数。
E.管理组训练
E1.DC训练时间
学员时间:
是指学员用于DC训练上的时间:
阅读,在线测试,练习,检定
(但见习助理,因未实际执行管理工作,故其工时不计入此项目内。
)
辅导人时间:
是指餐厅经理(或辅导人)与被辅导人进行检定所需之时间(具体参见
《餐厅经理指引》附件〈排班指引〉中检定所需时数)。
填写方式—案例说明:
E1.DC训练时间
单元名称
学员工时×人数=小计
辅导人工时×人数=小计
餐厅简介
NA
3
1
3
M1训练规划
NA
4
1
4
工作站阶段沟通
NA
2
1
2
M2服务区域管理
NA
4.5
1
4.5
M3基本人员管理
NA
1.5
1
1.5
M4收货管理
NA
3
1
3
M5生产区域管理
NA
4.5
1
4.5
M6食品安全
NA
1
1
1
M7值班管理
NA
4.5
1
4.5
排定“进阶值班”班表
NA
3
1
3
M8值班中的BOH
NA
5
1
5
M9开店管理
NA
3
1
3
M10危机管理
NA
1
1
1
M11设备保养
NA
11.5
1
11.5
M12订货管理
NA
7
1
7
M13打烊管理
NA
4
1
4
E1合计
62.5
E2.营运课程训练
指餐厅管理组因参加课程训练所需花费的时间。
填写方式—案例说明:
E2运课程训练
内容
工时×(天数+路途)×人数=小计
助理成长课程
8
3
1
24
副理课程
8
3
0
餐厅经理课程
8
3
1
24
0
0
E2合计
48
成长课程、副理课程,餐厅经理课程:
工时:
每日课程所需时间(8小时)。
天数+路途:
课程共计天数(助理成长课程3天;副理课程3天;餐厅经理课程3天)。
路途时间由市场决定是否算上班
小计:
即工时×(天数+路途)×人数。
E3.新系统学习
需计算学员(助理以上)的训练工时和辅导人的检定工时
填写方式—案例说明:
E3新系统学习
内容
工时×天数=小计
CMS
8
2
16
0
0
E3合计
16
最后将E1、E2、E3所有小计工时相加,即为E合计工时数。
F.本月休假日数
是为计算餐厅所有管理组本月应休假的天数。
填写方式—案例说明:
F.本月休假日数
管理组姓名
徐伟
王国雄
钱净
胡荣
周莉
张莹
合计
F1.本月固定休假
10
10
10
10
10
10
/
F2.本月国定假日
1
0
0
0
0
0
/
F3.本月排定的年假及其它
0
5
0
0
0
0
/
F4.上月欠假或多休
0
0
0
0
0
0
/
F5.本月可休假日
11
15
10
10
10
10
66
管理组姓名:
填入餐厅内所有管理组姓名(不含见习助理)。
F1.本月固定休假:
指“周休二日”的固定休假日数。
F2.本月国定假日:
将所有管理组的人数扣除国定假日当日营运所需管理组人数,即
为“当日可休假人数”。
如:
某餐厅共有管理组6人,5·1劳动节当
日营运所需管理组人数为5人,则当日可休假人数即为
6-5=1人,可任选一位管理组暂为休假对象,并在其对应F2的
栏位内记录休假“1”日即可。
F3.本月排定的年假指当月份安排管理组的年假天数。
及其它:
“其它”是指公司福利政策所允许的假别,如:
婚假、产假等。
F5.本月可休假日:
每位管理组当月份应休日数。
注:
F5=F1+F2+F3-F4
最后,将每位管理组的“F5.本月可休假日”相加,即为合计可休日数。
备注
1.本月可休假日(F5)=F1+F2+F3-F4
2.本月需求工作时数:
A+B+C+D+E+(F5×8)=
3.本月管理组的总工作时数=管理组人数×8小时×7天×本月排班周数
=
4.组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数
=
1、本月可休假日(F5)=F1+F2+F3-F4
2、本月需求工作时数:
A+B+C+D+E+(F5×8)
表示当月份餐厅内计划发生的管理工作,所需的执行工时。
其计算方式是:
将A、B、C、D、E之合计工时数与F5×8(即合计可休工时数)相加,即为本月需求
工作时数。
3、.本月管理组的总工作时数
是指当月份餐厅内所有管理组总计可提供的工作时数。
其计算方式是:
管理组人数(即F栏中管理组人数)×8小时×7天×当月份排班周数
4、组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数
若计算后为正值——表示管理组可提供的工作时数不足以完成计划中的管理工作,则
此不足之工时当由组长来填补;
若计算后为负值——则表示餐厅内管理组可提供的工时超过需求。
当此情形,应尽快
与区经理协调人员的安排,以避免人力的浪费。
排班步骤
◎第一步:
准备
1.收集整理并确定有关资讯:
(排班前三天就应准备)
*每月工作计划
*人员休假,国定假日
*各种课程参加的对象及日期
*设定的目标及行动计划
*上月的班表
*餐厅将发生的特殊活动
*管理组训练计划
2.工具准备:
(排班当日)
*每月工作计划表
*空白的管理组排班工作底稿
*空白的班表表格
*文具:
铅笔,计算器,修正液等
◎第二步:
完成管理组排班工作底稿(见附表一)
——用正确的人力,做正确的事情
*管理组排班工作底稿是计划管理组工作项目和工时需求的一个重要工具,它可以帮
助你实际规划未来一个月中每项工作所需的人力及时间,并提醒你将其安排至班表
中,以确保餐厅营运的顺畅,并达成餐厅的四大目标。
◎第三步:
完成管理组班表(见附表二)
1.填入餐厅名称及安排班表的年、月份。
2.填入与星期相符之日期,如果某个月份在周间结束,则需将当周的工作班表都安排出来。
(如:
2008年3月31日为星期一,则班表需安排至4月6日星期日。
)
3.依职级之顺序填入管理组、组长、接待员的姓名和职称及其工作职责。
4.将辅导人姓名填入班表辅导人栏内。
5.依照和区经理讨论的结果将该月在:
顾客满意度、人员发展、利润及管理、营业额成长目
标填入班表下面的栏目中(符合SMART定律)。
如:
顾客满意度——CHAMPS百分达成率为70%;
人员发展——追踪服务员收银七步曲100%操作标准;
利润及管理——CPH5.5,可乐应产率达成458杯/包;
营业额成长——较去年同期成长7%(或营业额达120万)。
6.依已收集的资讯于训练课程栏目中填入课程名称、日期及参加课程的管理组姓名。
7.填入餐厅的进货日期。
8.依市场规定之值班时段、上班时间填入相应栏目(1F,2F……等代号,详见附表三)。
9.完成每日特定事项栏(依照每月工作计划表)。
10.填入已经核准的管理组申请之休假或假期(如年假、婚假……等)。
11.排定管理组的周末连续休假(参照排班原则)。
12.填入本月应休假日数(可从管理组排班工作底稿F5得到)。
13.为必须在某特定日执行某项工作的管理组安排班次,所分配的时间应与执行该工作的需
求时间相互吻合。
14.排定管理组训练计划之受训及带训人员。
(请参考DC餐厅经理指引)
15.排定餐厅经理班次。
注:
1.遵守排班原则(例如:
开店,打烊天数,值班六次,假日高峰值班…)
2.追踪管理组的训练进度,排定一对一沟通时间及目标执行。
16.按管理组排班工作底稿的计划需求,以每周一期,逐日排入管理组每日楼面管理、行政
工作及休假。
17.计算并填入本月应休假日数、开店天数及打烊天数。
18.排定组长的班表。
19.排定接待员的班表。
20.依照前述之排班原则以及本月目标和行动计划应考虑事项,并对照管理组排班工作底稿
做最后之审查,确定当月班表都按计划安排了正确的人力。
21.班表调整,完成。
2
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 管理 排班 系统