无公害农产品抽样及检测技术培训材料Word文档下载推荐.docx
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抽样是检验工作的第一步,检验结果是否能够正确反映产品的质量,首先取决于所抽样品的代表性,如果有代表性,加上准确的检验方法,就会得出正确的结果。
●抽样人员:
应由经过培训,熟悉国家有关产品质量工作方针、政策、产品抽样方法与规定的人员进行抽样,抽样时,原则上应有两名人员进行;
如委托第三方抽样,必须书面委托并确保公正性,严格按照指定抽样程序抽样。
●器材:
抽样用容器必须清洁,不得使用盛过化学药品或有毒有害物质的容器盛放样品。
●组批:
鲜活水产品以同一水域、同一品种、同期捕捞或养殖条件相同的产品为一个抽样单位,且池塘样殖水域面积不超过133平方米,湖泊、水库、近岸海域、滩涂面积不超过667平方米。
初级水产加工品按批号抽样,在原料及生产条件基本相同的条件下,同一天或同一班级生产的产品为一个抽样单位。
水产品安全指标和感官检验的抽样量
种类
样品量
小型鱼(体长<20㎝)
15条-20条
中型鱼(体长20㎝-60㎝)
5条
大型雨(体长>60㎝)
2条-3条
虾
≥3㎏
蟹
贝类
≥4㎏
藻类
≥2㎏
龟类
3只-5只
蛙类
海参
≥2㎏-3㎏
微生物检验抽样
取样必须遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染。
每取完一份样品,应更换新的取样用具或将用过的取样用具消毒后,再取另一份样品,以免交叉污染。
从取样至开始检验的全过程中,应采取必要的措施防止水产品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。
水产品微生物指标的抽样量
种类
样品量
鱼类
≥2尾
≥8尾
≥8只
≥8个
≥500g
≥2只
≥5只
●记录:
仔纲填写抽样记录、查看被抽单位的塘口档案、用药记录
●定位:
用GPS定位(可追溯性)
●捕捞:
鱼类:
用撒网、丝网、施网等方式
蟹类:
地笼等
虾类:
抄网、虾龙等
鳖:
人工、网具等
●样品的保鲜及运输
鱼活用充氧袋封装,保证氧气充足,使之成活。
鲜鱼用泡沫箱封装,先在箱底铺一层冰,头腹向上,层鱼层冰,加封顶冰,使鱼体温度保持在0℃-5℃
虾活虾用充氧袋封装,保证氧气充足,使之成活。
鲜虾用泡沫箱封装,先在箱底铺一层冰,头腹向上,层鱼层冰,加封顶冰,使鱼体温度保持在0℃-4℃
蟹河蟹样品应保证活体包装。
将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲民或网袋中,保持适宜的湿度,贮动过程中应防止挤压、碰撞、爆晒及污染,并注意通风换气。
海蟹加冰保鲜或冻结。
鳖应保证活体包装送样。
将活鳖用王袋小、布袋、麻袋等包装,每只应固定隔离,以防相互挤压、撕咬。
贮动过程中应严防蚊虫叮咬。
夏季用泡沫箱封装,用冰降温。
贝类活贝类应控干水分,然后用透气性较好的麻袋等进行封装。
蛙类泡沫箱封装,在箱盖和四周打些小孔,保证空气流通,并注用意保持蛙皮肤的湿润。
海参用洁净塑料袋无水包装,用泡沫箱封装,先在箱底铺一层冰,层海参层冰,加封顶冰。
冷冻水产品
用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状态
干制水产品
用塑料袋或类似的材料密封保存,注意不能使其吸潮或水分散失,保证其品质不变。
水样的采集
采样方案的设计
依据:
GB12997《水质采样方案设计技术规定》
GB/T12998《采样技术指导》
GB/T12999《水质采样样品的保存和管理技术规定》
DB32/T736-2004《无公害水产品产地环境采样监测技术规范》
●仪器设备
卫星定位仪、PH计、溶氧仪、温度仪、透明度板等。
●采样工具
采水器、采泥器、容器、样品袋、冷藏箱及行政区域图等。
●固定保存试剂
按“水样的保存方法”一览表中的方法、试剂准备。
●站点设置
根据不同的水体类型分别设置采样站点,采样站点应设在增、养殖区内并用卫星定位仪定位。
站点设置表
水体类型
面积
站点设置
备注
湖泊、水库、滩涂、近岸海域
≤1万亩
按梅花形方法采集1个综合水样和1个综合底泥样品。
>1万亩
面积增加不足1万亩,分区域增采1个综合水样和1个综合底泥样品。
面积增加不足1万亩,以1万亩计。
池塘
≤2000亩
按梅花形方法采集1个综合水样和1个综合泥底样品
在产地每个水源取水口采集1个水样
>2000亩
面积每增加200亩,分区域增采1个综合水样和1个综合底泥样品。
面积增加不足2000亩,以2000亩计
河道、河沟
在河道、河沟的中游采集1个水样和1个底泥样品。
2000亩(面积≤5000亩)
在河道、河沟的上、下游分别集1个水样和1个底泥样品。
5000亩(面积≤1万亩)
在河道、河沟的上、中、下游分别采集1个水样和1个底泥样品。
面积每增加5000亩,增加采集1个水样和1底泥样品,面积增加不足5000亩,以5000亩计。
工厂化养殖
体积≤1000m3
按梅花形方法采集1个综合水样
在每个水源取水口采集1个水样
体积>1000m3
体积每增加1000m3,分区域增采1个综合水样,面积增加不足1000m3以1000m3计
●采样深度
采集距水面10㎝-50㎝的表层水样。
●盛样容器
玻璃瓶:
250ml棕色磨口瓶1个、500ml白色磨口瓶1个、1000ml白色磨口瓶2个
聚乙烯瓶:
500ml3个、1000ml1个
聚乙烯塑料桶10L1个
盛样容器和采水器应充分清洗,保证清洁、无污染。
采样时应先用被测水样荡涤采样瓶及塞子2-3次。
采样石油类、细菌样品时不应荡涤。
●水样采集量
现场所取水样的总体积不少于600ml。
●水样固定保存
水样采集后应立即加固定剂保存,并在样品保存期内分析。
水样的保存方法
序号
检测项目
容器材质
容器容积
(ml)
保存方法
保存期限
1
色、臭、味
现场观测
2
细菌类
灭菌容器G
250(棕色)
2℃-5℃
24h
3
铜
P
500
加硝酸酸化至PH<2.0
1个月
4
锌、铅、铬、镉、汞、砷、硒
P或C
5
六价格
加NaOH至PH为7.0-9.0
14d
6
有机磷农药
G
1000
2℃-5℃冷藏
有机氯农药
注:
G-硼硅硬质玻璃容器,P-聚乙烯塑料容器。
7
多氯联苯
2000
8
挥发酚
第升加1gCuSO4抑制生化作用,用磷酸酸化或NaOH调节至PH>12.0
9
氟化物
250
10
总氰化物
加NaOH至PH>12.0
11
石油类
加硫酸酸化至PH<2.0,2℃-5℃冷藏
G-硼硅硬质玻璃容器。
P-聚乙烯塑料容器
水样的转运
装有水样的容器必须加以妥善保护和密封,并装在包装箱内固定,以防在运输途中破损,包装材料和运输水样的条件都应严格要求。
除了防震、避免日光照射和低温运输外,还要防止新的污染物进入容器污染容器口,使水样变质。
在水样转运过程中,要保持其标签的完整性。
在转交水样时,转交人和接收人都必须清点和检查水样,并要样品登记表上签字,注明日期和时间。
水样接收时。
首先在核对水样和验明标签,确实无误时签字验收。
底质采样
⏹采样时机及采样点位
底质采样与水样同步。
进行采样点位应在水质采样的垂直正下方,当正下方无法采样时可稍作移动,移动情况应在采样记录表上详细注明。
⏹取样深度
采集水体底部表层泥样,应不搅动水全及沉积物。
检测单位抽样
如果是由无公害定点检测机构抽样,在抽样时要填写抽样单,被检单位要填写委托检验申请单。
委托其它机构抽样
如委托其它机构抽样,抽样必须由经培训并熟悉无公害水产品抽样相关知识的人员担任。
抽样时要填写抽样单、委托检验申请单。
如样品不是由抽样人送至检测机构,则必须由抽样人员在样品包装上贴上封条。
抽样单
样品编号
体长(cm)
样品名称
年龄
抽样类别
体重(kg)
抽样依据
取样数量
抽样地点
取样基数
批号(池号)
抽样日期
封装情况
保存情况
运输情况
被检单位
名称
地址
电话
传真
邮编
被抽单位盖章
被抽单位盖章主管人签名:
年月日
抽样单位盖章
抽样人签名:
样品接收人:
样品接收日期:
年月日
委托检验申请单
送检或委托单位
联系人
通讯地址
规格
原编号/生产日期
样品数量
封装(包装)情况
商标
抽样单位
样品描述(包括样品状态、外观等)
检验类别
检验依据
送检日期
检测依据
分包、非标方法采用等事宜说明
委托(送检)人签名
检验报告领取方式
自取
代邮
是否留副样
是否
受理单位意见
同意委托检测费用共计人民币:
仟佰拾元整(¥元)
收样人签名
预计完成时间
1.除特别声明外,本检测委托仅对来样负责
2.本委托书一式二份,承检单位和委托人各执一份;
3.委托人凭委托单及缴款发票领取检验报告;
4.其它事项
制样
制样的工作组织
⏹制样方案
根据各类水产品检验的工作要求和各检测室的分工要求,由办公室负责拟定制样方案和方案批准后的具体组织实施。
此方案内容一般包括:
制样人员、制样的基本要求及注意事项、制样的方法与操作规程等。
理化检验样品制备方法
●鱼类
先将鱼体表面杂质洗净,去掉鳞、内脏,取肉(包括脊背和腹部)和皮一起绞碎,特殊要求除外。
●龟鳖类
去头,放出血液,取其肌肉包括裙边,绞碎后进行测定
●虾类
洗净后,去头、壳,取其肌肉测定
●贝类
鲜的,冷冻的贝类要把肉和体液调制均匀后进行分析测定。
●蟹
取肌肉和性腺进行测定。
微生物样品制备
细菌总数的样品处理
无菌操作,采取检样的部位为背肌。
无菌操作,采取检样的部位为腹节内的肌肉。
必须鲜活才能食用,而活贝不作细菌总数的测定
大肠菌群或各有关致病菌的样品处理
采取检样的部位为肠和鳃。
采取检样的部位为肠管和内脏。
●蟹类
采样部位胃和鳃丝。
采样部位按其品种稍异,蛤、蚶、蚬、蚌等瓣鳃类内脏和外套膜;
螺等腹足类为腹部;
蛏为内脏和吸水管;
如个体过小而难以辨认,则可采取整个贝体。
注意事项
制样区要确保无灰尘、卫生干净。
样品盛装器具上要填写新标签并与原样标签号应一致。
凡与样品接触的一切用具必须干净卫生,对样品不会导致二次污染,制样人员每处理完一个样品后须更换一次性塑料手套。
每制完一个样品后,必须清洗所有与样品接触的用具,以防样品与样品之间的污染。
制样完毕,己取完样的样品应作废品及时处理,留样入库保存。
制样完毕,将所有制样用具清洗干净,晾干后存放于检样间指定地点,并保持用具的卫生。
用于普通样品制样的用具和用于有毒制样的用具应分开存放。
制样完毕,由制样人填[写制样记录。
每份样品应分检样和留样。
记录
领样人
领样时间
年月日时分
制样人
制样时间
年月日时分~时分
样品接收人
样品接收时间
温度
湿度
总重量(千克、尾)
制样量(克)
备
注
留样(克)
检样(克)
注意:
1、领样人在领样时负责填写此表的相关记录,并保证所填信息的真实有效,制样完毕后交样品于接受人;
2、样品接收人在签字前,有责任核实本表信息的正确与否,并对反接收物负责;
3、本表由办公室存档。
●抽样与制样
●检测费用
产品检测
无公害水产品相关产品质量和检测方法标准
截止目前,农业部共颂布了5批无公害食品标准,其中水产品质量标准53个,被替代标准15个,现行有效的标准38个;
产地环境标准2个;
投入品标准2个;
检测及抽样标准9个。
无公害食品—渔业产品质量安全标准
标准编号
代替标准
标准名称
适用范围
NY5060-2005
NY5060-2001无公害食品大黄鱼
无公害食品石首鱼类
大黄鱼(Pseudosciaenacrocea)、美国红鱼(Sciaenopsocellatus)、鮸状黄姑鱼(
Nibeamiichthioides)、鮸鱼(俗称黑鮸,Miichthysmiiuy)褐毛鲿(Megalonibeafusca)\双棘黄姑鱼(Nibeadiacanthus)的活,鲜品,其它石首鱼科产品可参照执行
NY5152-2002
无公害食品大菱鲆
无公害食品——渔业产品质量安全标准
NY5274-2004
无公害食品牙鲆
NY5272-2004
无公害食品鲈鱼
NY5311-2005
无公害食品鲷类
真鲷(Pagtosomusmajor和ChrysophtysmajorTemmincketSchlegel)、黑鲷(Sparusmacrocephalus(Basilewsky)和Acamthopagrusschlegeli(Bleeker))、黄鳍鲷(SparuslatusHouttuyn和Acamthopagruslatus(Houttuyn))、平鲷(Rhabdosargussarba(Forskal)和SparissarbaForskal)、紫红笛鲷(Lutjanusargentimaculatus(Forsskal))、
红鳍鲷(LujianuserythropterusBloch)
海水鳍科鱼类的活鱼和鲜鱼,其他鲷科可参照执行
代替标准
NT5312-2005
无公害食品石斑鱼
赤点石斑鱼(Epinephelusakaara),青石斑鱼(Epinephelusawoara)\点带石斑鱼(Epinephelustauvina)、鲑点石斑鱼(Epinephelusfario)等的活、鲜石斑鱼养殖产品,其他种类的石斑鱼可参照行
NY5058-2006
NY5058-2001无公害食品对虾
无公害食品海水虾
NY5162-2002
无公害食品三疣梭子蟹
NY5276-2004
无公害食品锯缘青蟹
NY5062-2001
无公害食品海湾扇贝
NY5154-2002
无公害食品近江牡蛎
12
NY5288-2006
NY5288-2004无公害食品菲律宾蛤仔
无公害食品蛤
13
2004年己制定未通过标准审定
无公害食品蛤类
14
NY5314-2005
无公害食品蛏类
缢蛏(Sinonovaculaconstricta)、大竹蛏(Solengrandis)、长竹蛏(Solengouldii)的活体,其他海水蛏可参照执行
15
NY5315-2005
无公害食品蚶类
毛蚶(Scapharcasubcenata)、泥蚶(Tegillarcagranosa)和魁蚶(Scaphatcabrougjtonii)活体,其他蚶类活体可参照执行
16
NY5313-2005
无公害食品鲍鱼类
皱纹盘鲍(Haliotisdiscushannai)、耳鲍(H.asinina)和杂色鲍(H.diversicolor)活体其他鲍类活体可、参照执行
17
NY5056-2005
NY5056-2001无公害食品海带
无公害食品海水藻类
海带(Laminariajaponica)、裙带菜(Undariapinnatifida)、紫菜(Porphyrayezoensis,Porphyrahaitanensis)的鲜品,其他鲜海水藻类可参照执行
18
NY5171-2002
NY5282-2004无公害食品裙带菜
无公害食品海蜇
19
NY5278-2004
无公害食品团头鲂
20
NY5286-2004
无公害食品斑点叉尾蛔
21
NY
5053-2005
NY5053-2001无公害食品草地、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼
无公害食品普通淡水鱼类
草鱼(Ctenopharyngodonidellus)、青鱼(Mylopharyngodonpiceus)、鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)、鳙(Aristichthysnobilis)、鲮(Cirrhinusmolitorella)、鲤(Cyprinuscarpio)、鲫(Carassiusauratus)、淡水白鲳(Colossomabrachypomum)、大口黑鲈(Micropterussalmoides)、尼罗罗非鱼(Oreochromis)、奥利亚罗非鱼(Oreochromisaureus)及其杂交鱼活鱼、鲜鱼。
其他食用鲤科淡水鱼可参照执行
NY5280-2004无公害食品鲤鱼
NY5292-2004无公害食品鲫鱼
22
5160-2006
NY5160-2002无公害食品虹鳟
无公害食品虹鳟鲟
23
5168-2002
无公害食品黄鳝
24
5166-2002
无公害食品
25
5164-2002
无公害食品乌鳢
26
5068-2001
无公害食品鳗鲡
27
5158-2005
NY5158-2002无公害食品罗氏沼虾
无公害食品,浇水虾类
罗氏沼虾(Macrobrachiumrosenbergii)、日本沼虾(Macrobrachiumnipponensis)、南美白对虾(Penaeusvannammi)、克氏鳖虾(Procambarusclarkii)的活、鲜品,其它淡水虾类可参照执行
NY5170-2002无公害食品克氏鳖虾
NY5284-2004
无公害食品青虾
28
5064-2005
NY5064-2001无公害食品中华绒鳖蟹
无公害食品淡水鳖类
中华绒鳖蟹(Eriocheirsinensis,又名河蟹,毛蟹)、红鳖相手蟹(Sesarmahaematocheir,又名蟛蜞、螃蜞)、日本绒鳖蟹(Eriocheirjaponicus)、直额绒鳖蟹(Eriocheirrectus)活品。
其它淡水蟹活品可参照执行
29
5066-2006
NY5066-2001无公害食品中华鳖
无公害食品龟鳖
30
51
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